咸鸭蛋应该怎么做？

咸鸭蛋有以下几种腌制方法:

第一种腌制方法:①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。

第二种腌制方法:①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克食盐，搅拌成泥糊，再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊，放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土，煮熟后食用。

第三种腌制方法:①把适量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加盐1千克、白酒50克和少许白糖进行搅匀，放凉备用。②把50只鸭蛋用凉水洗净沥干。再用开水清净可以盛下50只鸭蛋的瓷坛，并沥干。③将鸭蛋放进坛子里，然后倒入完全冷却的卤水，以没过鸭蛋为宜，将坛盖密封好。④将罐子放置阴凉地方15~20天，取出煮熟食用。

第四种腌制:①将若干个鸭蛋洗净沥干。将瓷坛子用开水洗净沥干。②备辣酱一碗、食盐一碗。③将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下，再到食盐碗里滚一遍，然后放进瓷坛子里，再将上面撒少许食盐，密封好坛盖。④将坛子放置到阴凉地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。
还可以根据以上办法，腌制出自己喜欢的各种香味的咸鸭蛋，只要在熬制卤水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的调料等。等。

• 1新鲜的鸭蛋若干个。
• 2先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
• 3纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
• 4水凉透后加入50g白酒搅匀。
• 5把鸭蛋逐个放入桶中。
• 6盐酒水倒入桶中。
• 7盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
• 8为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
• 9在桶口加上一层保鲜膜。
• 10最后把桶盖拧紧
• 11放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
• 12腌制好的鸭蛋。

看到上面几位大神给出的答案，小编在想说的是出油咸鸭蛋最简单的做法，这个你知道吗？

要做咸鸭蛋的话，鸭蛋要选好，最好用自己家鸭子产的蛋，更新鲜，鸭蛋的质量更好，做出来的咸鸭蛋也好吃，如果实在没有鸭蛋，退而求其次用鸡蛋也行。

首先需要把鸭蛋洗干净晾干，最好放在阳光下晒一两个小时，准备好一瓶高度数的白酒。

把白酒倒入容器中，然后放入鸭蛋浸泡两三分钟，这样做有助于让蛋黄出油，最主要的是帮助鸭蛋后期吸收盐。

把浸泡过后的鸭蛋放入装满盐的容器中，均匀的裹上一层盐。

把占好盐的鸭蛋裹上保鲜膜，保鲜膜多裹几层，最好裹上三层。

把包裹好的鸭蛋放入事先准备好的罐子中，放在阴凉处存放30天就可以拿出来吃了。

这样做出来的咸鸭蛋绝对特别的香，当然鸭蛋不能存放太久，太久了会很咸，吃过咸鸭蛋的人都知道蛋黄最好吃了。

看到这样的鸭蛋 是不是口水都流一地

腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。

干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。

要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。

原料新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g

做法：

1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈

2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐

3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来

4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天

5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次

6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可

Tips：

1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油

2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀

3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右

4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸

自制出油咸鸭蛋，红的流油！

快看看如何制作流油的咸鸭蛋吧！

主料：鸭蛋1500克

辅料：白酒1碗食盐1/2包

买回的鸭蛋要把表面刷干净，再用水冲洗

洗净的鸭蛋放通风处把水晾干

准备好高度白酒和盐，把鸭蛋放入酒中泡3分钟

把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐

把蛋放在保鲜袋底部的一角

裹起来用橡皮筋扎起来，全部包好的鸭蛋放太阳下爆晒一天

然后放置室内通风处放置，在天气不冷的情况下，放置20天左右就可以啦！

从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~

食材准备：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克、

传统的制作方法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

还有一种新腌法,腌得也很好！

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；

5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

俺老家在豫南，鱼米之乡。丰富的水资源，富养着水稻、鱼类和鸭鹅，咸鸭蛋就是传统小菜。

在做法上，最多的是把鸭蛋滚上一层粘土和成稀泥，一头粘盐码放到坛子里，盖上坛口，放到厨房僻静处一个月后就可以开吃。只要不脱水，可以保持一年以上新鲜不坏。要注意的细节：①老家的生土即是黄粘土，和成的泥浆一是为了粘住盐，二是为了保湿不脱水，以此把握泥浆的稀稠度；②一只鸭蛋最多只可以五分之一的面积粘上食盐，多了会咸，不听话的齁着了别怪俺；③鸭蛋大头向下码放在坛子里。因为禽蛋里面都有空气仓，一般在大头。这样码放为的是防止鸭蛋进盐轻度脱水后不至于煮熟只剩半拉咸蛋。其他还有很多的腌制方法，比如水泡法、日晒法等。俺离开家乡后因为黄粘土取之不便，就采用了盐酒腌制法，觉得干净利落

农民自己养的鸭，刚从鸭圈拾出来的鸭蛋，买回后洗干净，晾干。

然后在案板上准备一碟盐，一碗高度白酒，把鸭蛋先放到酒里浸泡下，捞起放盐碟里滚一层盐，再用保鲜膜包起来，整齐码放泡沫箱，密封。

俺这是废物利用，收到快递的泡沫箱，弃之会造成污染。这样还更好的满足了腌制鸭蛋的要素条件，保湿，盐用量合适，而且卫生。
希望对大家有帮助。

/ 食材 /

青皮咸蛋约30只 食用盐1袋500克

二锅头酒1瓶 花椒5-6粒

八角1小撮（约十五，六粒） 容器1个

做法

彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。

可置阴凉处一晚不影响操作。

拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里。沾酒滚一圈。滚过酒的蛋逐一码入容器中。

容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。

再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水

彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒，往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀

密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。
来自网络

感谢读者的邀请。

鲜、细、嫩、松、沙、油的咸蛋的腌制过程是这样的：（家庭简单版）

食材：鸭蛋七个，盐一小碗，高度白酒半碗。

做法:

1. 蛋洗干净风干水，把蛋放白酒里均匀粘上酒。
   
   
2. 将蛋在盐里滾一下，使蛋均匀裹上盐。
   
   
3. 把裹上盐的蛋放保鲜袋里。
   
4. 把所有蛋做好后，把保鲜袋密封。
   
   
5. 盖上盖子。
   
   
6. 阴凉处存放三个星期左右即可。
   

首先我们准备一些洗净晾干后的生鸭蛋，这里说明下，鸭蛋清洗好后一定要将它擦干或者晾干，要是鸭蛋外表有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质。我们再准备一瓶高度白酒，然后将白酒倒入盆中，让鸭蛋浸泡30分钟，在这里妙招姐要提醒大家，一定要用高度白酒来泡哦，千万不能兑水，加白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用，好了我们再准备一盘食盐，然后将泡好的鸭蛋取出，直接放到食盐里面滚一下，注意不要把鸭蛋擦干，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐，沾满后，再在鸭蛋外面包上一张纸巾，然后再放白酒里面浸湿，拿出来再将纸巾外面也沾上一层食盐，这样腌制的时候可以更加的入味，最后我们用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，这样一个鸭蛋就处理好了，要是你想尽快的吃到咸鸭蛋，那就要把这样包裹好的鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，这样的目的就是要借助太阳光的温度，来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的油腌出来，暴晒一天后我们把鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制7天，这样7天后你就能吃到美味营养的咸鸭蛋啦，要是你不急着吃，就直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口放在干燥阴凉的地方腌制20天就可以吃了。 怎么样这个腌制咸鸭蛋的方法够简单，够方便，够实用吧！赶快把这个妙招告诉给你的家人朋友吧，这样可以帮助更多的人哦，那么今天的妙招分享就到这里了，如果你想看更多的生活小妙招，就请关注妙招姐吧！

咸蛋做法非常簡單，不用那麼複雜，就用鹽水可以了。先準備飽和盐水半瓶，盐水做法：把水燒開后加盐至不能再溶，待盐水放凉后放入鲜蛋；什麼蛋都可以，一般人用鴨蛋，放入盐水中浸十二至十六天可以，着个人的口味，我个人做鸭蛋15天，鹅蛋16天，雞蛋14天。如蛋太少浮起的話在上面放一塊瓦片就可以了。

今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的。

主要食材：

选择30个质量好一点的青皮鸭蛋

主要辅材

食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐

鸭蛋腌制方法

第一步

选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的。当然以青皮鸭蛋为佳；

第二步

把挑选好的鸭蛋用清水洗干净，然后用干布或者纸擦干，放在一边在自然晾干；

第三步

鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去。

第四步

烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开，直到水显示淡黄色即可

第五步

把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动。建议过半个月以后，把鸭蛋再翻动下。夏天建议封存29天，冬天建议封存45天。

温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显。

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主料 鲜鸭蛋 粗盐 辅料 桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头 高度酒

腌出流油的咸鸭蛋的做法步骤

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

4. 夹馒头非常好吃的

小贴士

1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。

2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。

3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油

4、瓶子口一定要密封严实5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。

5、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。

6、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。