某年，我为了腌腊肉及火腿，专门买了一些配料，包括蜂蜜及食盐。

这蜂蜜及食盐都标明保质期2年……

但我泡制的肉（火腿及腊肉）可能需要存放数年，某部队战友，曾把家里的腊肉带到队来，一放就是十多年……如果是这样，肉还未变质，蜂蜜与食盐就变质了？

陈年，什么叫陈年？

有的东西，保存得当，长期保存是不会变质的，其中就包括蜂蜜与食盐。某些岩盐，在你开采前，甚至已存在数千年上万年了呢。蜂蜜，如果你不采蜜，放任在蜂巢里面，能变质吗？

关于这个问题，必须得从蜂蜜的质量上说起。如果你购买的是当年取的不成熟含水份髙的蜂蜜，它的营养价值是很低的。如果你购买的是成熟的四十二度以上的封盖蜂蜜，你无论存放多少年，就是十年八年它的营养价值，和成份还是和当年取的新蜂蜜质量一样。它的营养价值还是远远超过，你当年购买的不成熟的低质量蜂蜜好。

因为作为成熟的封盖蜂蜜，它是有蜜蜂很长时间才加工成熟的。它的水份含量已经达到了最低的极点。蜂蜜本身就有很强的杀菌防腐功能，所以成熟的蜂蜜是沒有保质期的。这在国内外是有大量的资料可以查找的，并且报导的埃及金字塔内，发现的蜂蜜已经有上千年以上还是质量如新。这就完全证明了只要成熟的封盖蜂蜜，只要保存期间，密封严好，别让它吸收外面的水份，成熟的封盖蜂蜜是无有保质期的，永远食用如当时所购买的新蜂蜜质量一样。

如果要是你购买的是不成熟的含水份高的蜂蜜，别说是存放到第二年了，就是当年一过夏天的高温天气，就会出现发酵变质，质量下降严重的发酸坏掉。所以说作为购买蜂蜜的消费朋友来说，在购买蜂蜜时还是认准成熟的封盖巢脾蜂蜜最好，因为它的质量上和营养价值上都是达到了最高点，还没有保质期，随时食用还是和新鲜的蜂蜜质量一样。千万别图偏易购买不成熟含水份高的蜂蜜。它的营养价值是很低的，什至一年都保存不了就会变质坏掉。所以说只要是成熟的封盖蜂蜜，别说陈年了，它永远是可以吃的，质量还是和新鲜的成熟蜂蜜质量一样。

成年蜂蜜能不能吃要看品质，如果是优质成熟蜂蜜没有变质的才能吃。如果是没有酿造成熟的蜂蜜，放久了就会变质，当然就不能吃了。

蜂蜜是越新鲜的越好吃，营养价值越高，陈年的蜂蜜营养元素会流失，也可能会变质，是不好的。

蜂蜜放置久了为什么会变质

蜂蜜是十分复杂的糖类，还有180多种营养元素。这些成分不仅仅是糖，还包含多种维生素，酶类，酸类，蛋白质，氨基酸，芳香物质，乙酰胆碱等成分。这些营养物质虽然在蜂蜜中的含量并不高，但是会让蜂蜜具有独特的营养价值和味道，也使蜂蜜更加香甜。可是这些元素容易流失挥发，容易氧化，有些感光元素也会变质。长时间放置的蜂蜜营养价值会慢慢降低，芳香味儿也会挥发。营养价值降低，也会变得不好喝的。

特别是蜂蜜中含有水分，如果含量过大极容易变质。蜂蜜水分含量在18%以下性质才稳定，不容易变质，如果超过20%，就容易变质。各个地区的潮湿度不一样，哪怕是酿造封盖的蜂蜜，含水量也是有差别的，很难有达到完全成熟的蜂蜜。我们无法确定保存的蜂蜜含水量是多少，当然就不能轻易长时间的放置了。如果把含水量超过20%的蜂蜜放置久了已经变质了，当然就不能喝了。

成年蜂蜜好还是新鲜蜂蜜好？

既然我们已经明白了，蜂蜜在放置过程中容易变质，营养价值会低，陈年蜂蜜肯定就不会好了。

蜂蜜不是酒，越放就会越香。蜂蜜中的芳香味是一种十分容易挥发的物质。这种物质使蜂蜜有花香的味道，而且能给人以愉快感，有增进食欲的作用。但是芳香物质很容易挥发，随着时间会慢慢流失，失去这种物质就会使蜂蜜变得平淡无味，喝起来感觉像吃糖一样。而且芳香物质没了，营养价值也会降低的。

蜂蜜久放绝不会添加任何营养元素的，就算十分成熟不会变质，但是活性酶，芳香物质会流失，氨基酸，酶类也会发生变化，这样的蜂蜜吃起来就跟普通的糖一样，营养价值会低很多的。

所以我们买蜂蜜要越新鲜的越好，新鲜的蜂蜜有花的浓香味十分好喝，营养价值高得多，又不担心变质。放置几年的蜂蜜要谨慎购买，就算没有变质，喝起来也不好。

纯正的蜂蜜放几十年也不会过期。

陈蜂蜜只要保存得当，营养也不会流失，应该是比新蜜更好的。

当然鲜蜜好些了，它有花香气，陈蜜失去花香气外，结晶的不失去蜜里的活性酶。

陈年蜂蜜失去太多元素，仅剩糖及粘稠，因无性，适于制中成药了。

封盖蜜摇出来，装瓶里，永不变质的，仅半年一年时结晶成块状，少量液状了。

没封盖的蜜，术语说成水蜜，即水份含量大，又称不成熟蜜，摇出装瓶，才易变质。

只不过水蜜，若无污染，仍不变质，污染源于摇蜜时被污染的。

所以，自然野蜜，若其蜂贪，不断采蜜，会涨破巢孔，形成泄蜜，泄蜜流出巢洞，会发酵，当结晶后，就是山农捡的块状蜜，此蜜药用价值最高。

蜜佳否，由啥花蜜决定，因花香不用，蜜风味不同，且单花蜜极难采集，所以北方蜜以槐花蜜的槐花香最浓美，可存四个月仍微有香气的。其它单花蜜气味不太好闻。

药用功能蜜，由啥植物的单花决定，归植物药性的体现。

（起沙，半结晶如此）

判断蜜好坏，仅视半年左在变稠或有结晶否。

变稠，低温下整瓶如糊状。

结晶，常温20度时清亮液的瓶底渐成块状。

假密水蜜不出现变稠及结晶的，但有两式的蜜花香气丢失了。

现在真伪蜜可由巢蜜直接显示了，非花蜜不封盖。封盖即成熟蜜。

（封盖巢蜜）

问看后咱也在其上留上点啥。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，蜂蜜作为食品必须有保质期才可以出售，市场上的标明的蜂蜜保质期一般为I8个月或者2年，不过如果是经过7一l5天充分酿造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有很强的抗菌性，在保存良好的情况下可以放置很久不变质，陈年蜂蜜如果没有变质可继续食用。当然新蜜要比陈蜂蜜要好得多，新鲜的东西总是最好的。

陈年蜂蜜能吃吗?陈年蜂蜜和新蜜哪个好?

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，有些消费者会一次性购买很多蜂蜜备用，所以有些蜂蜜放置了比较长的时间，那陈年蜂蜜能吃吗?

　　蜂蜜作为食品必须有保质期才可以出售，市场上的标明的蜂蜜保质期一般为18个月或者2年，不过如果是经过7~15天充分酿造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有很强的抗菌性，在保存良好的情况下可以放置很久不变质，陈年蜂蜜如果没有变质可以继续食用。

　　但是即使是优质的成熟蜜随着时间的推移，蜂蜜中含有的维生素、氨基酸、矿物质以及酶类等营养物质也会不断流失，所以陈年蜂蜜中的营养物质含量比较少，对于身体的滋润效果比较小，因此不建议继续食用。而且陈年蜂蜜如果发酵就不建议继续食用了，有些含水量较高的蜂蜜保质期比较短，有可能出现发酵变质的现象，这样的陈年蜂蜜食用后对身体健康有害，容易引起腹泻等不适症状。所以陈年蜂蜜的营养成分是不如新蜜的。

　　因此从多个方面来看不建议大家长期存放蜂蜜，购买的蜂蜜应在保质期内尽快吃完。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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