红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系，爽口软滑肥而不腻。

红焖肉

主料：五花肉

配料：花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。

做法：

1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒焯水去腥。

3: 五花肉焯好水后捞出备用

4：锅里放少许油加白糖炒糖色

5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。

7: 然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。

8: 大火烧开小火炖50分钟即可。

大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题。红焖肉，你们是怎么做的阿？红焖肉的做法很多，每个地方的做法都不一样，各有各的特色。

下面我就来说一下我的做法吧！

1、 主料，带皮的三层五花肉二斤。

2、 配料，葱片二十克，姜片二十克。

3、 香料，八角二个，桂皮一小块，香叶

二片，白止二片，小茴香五粒，干辣椒二

个，包成料包备用。

4、 调料，盐三克，冰精五十克，味精五

克，老抽十克，生抽十克， 蚝油五克，六

月香黄豆酱 十克，黄酒三十克。

5、 五花肉切成二厘米的方块备用。

6，锅内烧油，油温四成热时下入五花肉炸

制颜色微黄时捞出控油备用。

7、 锅内加入少许油，下 入冰糖炒化，颜色变红昌大泡时下入五花肉炒至上色。加入黄酒，然后加水，水浸过肉就可以了。放入葱姜，下入香料包，加入生抽老抽，蚝油，黄豆酱。

8、 小火炖二十分钟后，下入盐，味精，调好口味，再炖十分钟出锅既可。

9: 出锅装盘撒上香葱末既可。

一道具有地方特色的红焖肉就制作完成了。

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今天分享一下红焖肉的正确做法。

很多人第一步就没有搞对哈，第一步我们首先把锅烧热，五花肉皮朝下，先把皮烧一下，这一步是为了清除残余的猪毛和这个皮腥味，这才是做红焖肉最正确的一步。

然后将五花肉刮洗干净，切大块，将切好的五花肉下锅焯水，同时加入姜葱料酒，然后准备一点做红烧肉的香料，香叶，八角，桂皮，山奈，干辣椒，干花椒，加入花椒和辣椒的主要作用是为了去腥压抑增香，并不是为了增加麻辣味，姜片，葱节。

五花肉焯开后用勺子撇去泡沫，然后再煮两分钟捞出备用，锅内下少许油，然后下入一点冰糖块，炒出糖色直到冰糖开始不停的冒泡加入水，煮开捞出备用，另起锅加入一点油，防止肉下锅时粘锅，然后加入五花肉，五花肉煸炒一下，这一步非常重要。

然后加入香料，闻到香味很足的时候，加入炒好的糖色，然后放两瓶啤酒进去，烧开后调味一勺盐，然后小火炖一小时。

时间到后，将香料全部挑出，大火收汁，最后香喷喷的五花肉可以装锅了。

红焖肉的做法很多，今天介绍一种商用的黄金红焖肉，它在中原地区特别火爆，只因味道香而不腻，过口回味无穷。

同一种黄金红焖肉的制作工艺，可以满足不同场景的需求，大到酒店大宴席，小到小巷小盘菜，都有这个红焖肉的味道。最有意思的是，上次出差还看到有街边小摊按块卖的，离老远我就闻到这个味道了。不过像这种的，只是在模仿正宗黄金红焖肉的味道，怎么说呢，说模仿也不合适，毕竟叫法也不一样。

正宗的黄金红焖肉制作分为几个步骤，精选食材、制前处理，焖制处理、出品前处理、制作要点归纳。只有这样做出来的红焖肉才会色泽红亮，口感软糯。很多模仿者容易出现的两个常见问题，即肉上色不到位和皮易先烂。哈哈怎么说呢，吃到黄金红焖肉的人应该都有口福吧。

我做红焖肉的做法很简单，但是味道很不错。

焖制的时候要注意时间和火候，时间大概一个小时左右，用小火慢慢的焖。

准备好一斤五花肉，煮熟了，要把肉改刀成两厘米的小方块，放入锅里面炒制金黄色，然后加入香料和葱姜蒜，再炒一下，加水，加酱油和甜面酱煮半个钟以上就可以了。

非常荣幸有机会回答您的问题

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红焖肉是肉食者们一道必不可少的家常热菜，主要以肥瘦相间的五花肉为制作主料，一道成功的红焖肉一定是口感软糯、肥而不腻、入口即化。全国大江南北的红焖肉其做法都各不相同。在这里我将自己最喜欢的一种做法分享如下，欢迎大家围观。

挑选五花肉：

1. 购买五花肉的时候一定看好新鲜度，新鲜的肉一定色泽鲜亮，不要买颜色苍白、质感软塌的肉。
   

2. 精品五花肉都是肥瘦相间，肥肉和瘦肉一层一层的界线分明，相反就是部位分布不均。

3. 不要选择肚皮部位的肉，肥油较多。最好往后接近后臀处的厚度最佳。

4. 如果能碰到农家的黑毛土猪肉就最好了，土猪肉做出来的香味更加醇厚。
   

准备食材：精品五花肉、鹌鹑蛋。

所需调料：八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、干辣椒、食盐。

制作流程：

1. 将五花肉切三到四厘米大小的块状。

2. 锅中烧水下入切好的五花肉焯水，同时加入少许料酒和姜片，可以有效去除腥气味。

3. 水开后四五分钟将肉捞出备用，剩下的开水中下入鹌鹑蛋，煮熟剥皮后备用。

4. 锅中小火起油，下入冰糖将其完全融化。

5. 待锅中融化的冰糖色泽变棕黄色开始冒泡，下入五花肉搅拌上色。

6. 其次锅中加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒翻炒。

7. 调料炒制出香味后再加入生抽、老抽、食盐继续翻炒。

8. 翻炒均匀后，加开水没过五花肉，大火烧开后转小火煮四十分钟。

9. 煮至半小时的时候，再加入剥好的鹌鹑蛋，继续焖煮。

10. 十分钟后开盖出锅。

小贴士：

1. 下入的鹌鹑蛋吃的是卤制风味，根据个人喜好决定鹌鹑蛋的个数或者也可以使用鸡蛋。
   

2. 焯水五花肉不宜时间过长、容易流失肥汁影响口感。

3. 后面焖煮的过程中注意汤汁不要熬干，留些许汤汁会超级下饭的哦。

4. 如果喜欢吃土豆的也可以将土豆切块状加入，香糯可口，有时比肉更加美味。

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我分享下简单的七种希望能帮到你

第一种可乐红烧肉

　　主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐

做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

　　第二种焦糖啤酒红烧肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

　　做法：

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

4.倒入啤酒，没过五花肉即可。

5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　第三种鹌鹑蛋红烧肉

主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶

　　做法：

　　1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

　　2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

　　3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

　　4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

　　5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

　　6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

　　第四种蒜香红烧肉

　　主料：

　　五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可

　　第五种板栗红烧肉

　　主料：

　　五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

　　2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

　　第六种微波炉版红烧肉

　　主料：

　　五花肉，料酒，酱油，糖

　　做法：

　　1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。

　　2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

　　3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了

　　第七种土豆红烧肉

　　主料：

　　五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老

　　做法：

　　1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。

　　2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。

其实还有很多。希望有人能跟我一起分享！

红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法步骤：1 1原料图如图所示。

红烧肉的做法步骤：2 2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

红烧肉的做法步骤：3 3锅里放油煸炒肉块到微黄。

红烧肉的做法步骤：4 4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

红烧肉的做法步骤：5 5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

红烧肉的做法步骤：6 6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

红烧肉的做法步骤：7 7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

红烧肉的做法步骤：8 8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味

用料：带皮五花肉；土豆（和五花肉切一样大小）；大葱段；姜片；大蒜粒；八角；草果；糖；老抽；生抽；花椒粒；黄酒；盐。红烧肉的做法

1、猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7、加入五花肉、酱油，适量盐调味。

8、加入绍酒。

9、翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）10、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。扩展资料烹饪与食用指南：1、猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。3、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。