我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事

母亲也很少做鱼，嫂子将腊鱼带回来之后，全家人手足无措，不知道该如何去食用。嫂子又是打电话请教湖北的家人、哥哥又是在网上搜、母亲又是不断的回想和总结腊肉的食用方法，一家人齐上阵，就是为了腊鱼能更好地食用而不被浪费

终于，还是没有问到适合的方法，不经常做鱼的母亲又是蒸又是炸，可腊鱼还是咸的不能入口，最终也是硬着头皮吃完。后来嫂子的母亲也是打来电话，详细的介绍了腊鱼的腌制过程和腌制方法以及食用方法，才让大家恍然大悟茅塞顿开如梦初醒

原材料

草鱼，食盐，白酒

腌制方法

1. 想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
2. 第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
3. 将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固
4. 然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
5. 加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
6. 按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
7. 鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃

我们这边做腌制品都是以简单为好。鱼是我们这里很多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的。

其中风干腊鱼容易做也好吃

选择优质个大的鱼，最好是大青鱼，腥味少肉质厚。去头，鳃磷除去。

把鱼处理干净，沥干水分。然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料。盐要给对量，调料要粘在鱼身上，特别是里面要抹匀。

每一条鱼都细细抹上，一条条放在洁净的盆里码好。

调料按照自己的喜好来，盐量以抹一层为原则，肉厚的地方多给，肉少的地方少给。能多给但别少给。多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变质了。

鱼腌制四五天左右就差不多了，盆里会有血水。轻轻的把鱼拿出来，用绳子穿着晾晒。调料能保持粘附最好，这样还可以慢慢入味。开始几天一定要有太阳晒，能迅速晒干外皮的水分，这样才好看好吃。

经过几天晾晒，外皮发干了，就可以挂在通风处慢慢阴干。十天半个月就可以开吃了。

吃时把鱼剁成块，用热水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就可以了。这样的鱼有自然的鱼香腊味，好好吃的。

也可以油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，加入姜蒜，辣椒等调料，点水烹制入味，再炒干水分，起锅加点醋。这样吃味道丰富一些，腊味鱼香味要淡一点。

腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍，其他地方好像没人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。

湖南腊鱼做法又不同，一到冬天，准备年货的时候。基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！????

第一步～买草鱼去内脏洗干净，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏，我家就这样做，只放盐，什么都不放，吃原味，熏十天半个月就可以吃了！????

第二步～在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸这道菜就很有名气，喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉，腊兔，我去湘菜馆吃饭必点的一道菜????

腊鱼家常做法

第三步～腊鱼用热水泡下，洗干净，多洗几次，却成块状，锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起锅????

香辣又可口，怎么也要搞二两????

我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜欢就点个关注吧谢谢

我腌制腊鱼：首先选择鱼，一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌制半个月出风凉半干，就可以吃了，味道还不错。

腊鱼怎么腌制才好吃？

这个问题我比较有发言权，因为我住在沿海城市，我又特别喜欢吃鱼。

在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

记得我刚刚参加工作时候，每逢过年，厂里都会发带鱼，当时一发就是10斤左右，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼，我们就用盐腌制好了慢慢吃。

腌制带鱼，与腌制青鱼的方法不一样。带鱼，可以洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去，把带鱼腌制好以后，就封住坛口，一般般个月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青鱼，我们这里一般做成“封鱼”，就是从青鱼的背部切开，取出内脏，不用去鳞，不用洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴

题主和友友们好！腊鱼在我们湖南各县市做方法有所不同，吃法各异！我在这里给大家介绍三道我们这边农村人做的腊鱼，将做法分享给大家！

第1.腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片，鱼剁成小块，把洗干净的梅菜放在碗底。用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀，放在梅菜上（喜欢吃辣的人可以放点辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸笼里去蒸两个小时，就可以直接吃了，这样做出来的辣鱼腊肉特别香，还不会上火。

第2.腊鱼块干锅:鱼剁成块，用新鲜的五花肉切片，青红椒切块，小米辣切圈，生姜、蒜切丝。锅里放油炸鱼到金黄，下五花肉煸出油，放入鱼块，下生姜蒜丝爆香，倒入半瓶啤酒闷个十分钟，放入生抽，翻炒均匀出锅！

第3.辣鱼块:用油炸腊鱼块后，放姜米、蒜米、小米辣、鸡精拌匀出锅，撒上香葱，就可以开吃了。这个冷热都可以吃，很好的休闲食品！

这是我们这边常见的吃法，没有吃过的朋友可以做来吃一吃，味道肯定和你们那边的味道不一样！

我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

家乡坐标湖北黄石市阳新县的一个小村庄，乡镇街道紧挨长江，家乡周边养鱼的很多。每年到腊月初每家每户就会开始买鱼回家腌制晒成腊鱼，条件稍微好点的家庭会买草鱼或者青鱼，一般的家庭会买鲢鱼，晒干的腊鱼可以直接存放到四月份左右，时间再长一些就容易发霉了，这时可以将腊鱼剁成一块块的放冰箱冷冻，这样一直存放就没问题了。

那么腊鱼怎么做才好吃呢？

香煎腊鱼

腊鱼提前剁成块状，这里我为什么用剁，因为腊鱼真的好难切。切好的腊鱼用清水浸泡几小时，浸泡好的腊鱼用温水洗干净。蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。锅中加油，油热后下鱼块，煎制两面微微发黄下蒜末和辣椒爆香，然后加适量清水和生抽，盖上锅盖焖上几分钟，最后撒上蒜苗翻炒均匀就可以装盘了。

蒸腊鱼

腊鱼提前用清水浸泡，看鱼的硬度，晾晒越久的腊鱼浸泡时间就要久一点。浸泡好的腊鱼用温水清洗干净装在盘子中，锅中加少许油，放入辣椒和蒜末爆香后浇在鱼块上。蒸锅中加清水，放入盘子开火蒸，蒸熟后的腊鱼直接就可以吃了，不用在加其他的调料。这道蒸腊鱼也可以加腊肉一起蒸，蒸出来的腊肉肥而不腻，味道也很不错的。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！如果回答有不当之处还请留言指出！

腊鱼一般是在冬天腌制的，腌制好的腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你如何保存美味的腊鱼

一、腌制腊鱼

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤：

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼，等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久

四、小贴士

1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天，8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略

5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以在来年的这个时候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存

五、腊鱼烧五花肉

材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个

制作步骤：

1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下

2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下

3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒

5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀

6. 加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开

7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可

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材料:鱼30斤。花椒面100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面酱20克。酱油50克。姜沫100克。蒜沫100克。盐500克。醪糟100克。鸡精10克。味精10克。

1:鱼去麟从背部破开，用清水洗干净挤干水份凉嗮一小时。

2:用大盆一个将所有材料和鱼一起拌匀腌制24小时。

3:将腌制好的鱼用东西吊晒起来，晒7～10天风干。

4:用具木粉，柏树枝，甘蔗渣，果树木等材料熏至8小时。

5:食用时用温开水泡发，洗净，可上锅蒸着吃，也可以加蒜苗等炒着吃等等。

如何腌制好吃的腊鱼！分享一下，腌腊鱼的过程，腌制方法，最好！用刀从鱼背上破开去掉鱼的内脏，

鱼鳞最好别刮掉了。内外抹盐，放点花椒，除鱼味，盐抹完了。把腌制的鱼放在大盆里腌制三天后，给鱼从上到下翻个身，

再腌制三天后，看看鱼盆里的盐有没有化完，如果，盐没有化完接着放两天，看到盐都化成水了，鱼才腌好！这个时候再把鱼提出来挂在屋外风干水，

腊鱼腌好了。想吃鱼的时候，再把腊鱼清洗干净，用刀把腊鱼切成小块装在盘子里，放在干饭锅里蒸，腊鱼蒸熟了，

吃的时候，注意鱼刺别卡住了。把鱼皮接下来就可以了。煮熟的腊鱼也好吃，反正不管怎么吃，只要是腊鱼都好吃的很。