吃油炸花生米有好处吗？

总体上来说，花生是一种比较健康的食物。在饮食建议中，它一般也跟其他坚果放在一起，认为每天适量吃一些（40克左右），有利于心血管健康。

从营养成分上看，100克干花生中大约含有25克蛋白质，48克脂肪（主要是不饱和脂肪）和21克碳水化合物（其中9克膳食纤维）。微量营养成分中，维生素E和B族维生素含量丰富，矿物质中锌和镁相当丰富，铁也值得一提。

花生种的脂肪主要是不饱和脂肪，本身对于健康没有多坏。主要是含量太高（其他坚果也类似）），成年人每天的脂肪摄入量推荐值是低于60克，吃100克花生的话就占了这个控制量的80%。所以对于包括花生在内的坚果，需要控制总量，不要吃太多。

（图片来自于网络）

这个问题关心的重点不仅是花生，还有“油炸”。我们说油炸食品“不健康”，主要是油炸食品很容易吸附大量的油，而高温还会破坏一些维生素，以及产生丙烯酰胺等。不过花生比较特殊一些。它本身的含油量就很高，而且表面光滑，炸的时候也不需要裹糊，所以吸附的油不会太多。通常炸花生米所需要的时间很短，对维生素的破坏不一定会比炒花生米更大。花生米中淀粉含量比较低，加上炸的时间短，所以产生的丙烯酰胺比起其他淀粉类的油炸食品可能也会少一些。

也就是说，虽然油炸花生米也是油炸食品，不过跟其他的油炸食品比起来，油炸带来的问题相对要小一些。再考虑到不管是炸的、炒的还是煮的，花生的食用量都需要控制，所以油炸的影响就更小。

总而言之，只要控制油炸花生米的食用量（跟其他的坚果加在一起，控制到每天40克以下），吃它的好处还是主要的。如果不加节制地吃，那么不管哪种做法，都会摄入大量的脂肪和热量。此外需要注意的是，很多油炸花生米会加盐，也就会增加盐的摄入量。从健康的角度，最好是吃不加盐的。

花生其实是一种很健康的坚果类食物，虽然它的脂肪热量较高，但其中富含不饱和脂肪酸，如果适量吃花生的话对于预防心脑血管疾病其实是有帮助的。所有见过其实都有抑制胆固醇吸收的作用，中国膳食指南（2016）中推荐每天吃20~35g坚果可以有效预防慢性疾病，并且能够补充不饱和脂肪酸，对人体有着重大意义。

花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能;可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质 - 白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

但如果是油炸花生米的话其实健康效果可能有所下降，油炸的高温会破坏部分矿物质、维生素等成分，而且对人体危害最大的是其中又掺入了大量的油脂，让热量更高，花生本来就属于高热食物，油炸花生米就更容易让人摄入大量热量了，反而对健康是不利的。油炸本身也容易生成少量致癌物质，所以不宜过多食用。如果作为下饭菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能会造成肠胃不适，或者热量超标等情况。

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花生米做为坚果之一，富含蛋白质（24.8%，）、脂肪44.3%（多不单不饱和和多不饱和脂肪酸，）、维生素A、B、C、E等齐全，且含量较丰富， 钙、镁、钾、锌、铁、硒等一样不少，几乎含盖人体所需的全部营养素，对人身体自然是有好处的，但由于其油脂高多，属于高能量食物，所以每天吃不超过一小把为宜（10~15克左右）。

油炸后的花生米与原味（未加工的）花生米比，一方面，脂肪会更加更多，另一方面一些不耐高温的水溶性维生素B族和维生素C等和植物化合物会被破坏。因此，从营养价值角度油炸花生米不及普通的原味花生米。

比较健康的食用花生米的方法如下：

1.与燕麦+牛奶一起打成花生奶做为早餐食用

单纯用豆浆机做花生奶，口感比较渣，容易呛嗓子，加入少量的燕麦后，由于燕麦中的β-葡聚糖含量丰富（吃起来口感糯滑糯滑的就是因为它的存在），会让花生奶更加香滑。

2.水煮后与青菜一起拌食，起到营养素互补

青菜中的膳食纤维比较丰富，可以帮助代谢花生中的脂肪和胆固醇。

3.与谷物一起煮饭吃。

花生中的人体必需的八种氨基酸均比较丰富，可以综合提高谷物中的蛋白质的营养价值，同时花生中的脂肪还可以为谷物增香（脂肪特有的性质——大家都爱吃油多的饭菜的原因“很香”）

4.用微波炉微熟擀碎做馅。

用微波炉微熟花生省时、省油、防止炒糊，通常几十粒的花生两三分钟即可微熟。

而油炸或用锅来炒制的花生时间长，还易炒（炸）糊，花生中的脂肪和碳水化合物（淀粉类物质，尽管少）会因炒焦糊而产生致癌特物——笨丙芘或多环芳烃。

副船长~刘筱慧 （国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期学员 营养科普写作者）

感谢邀请。

花生生吃、煮吃都是不错的选择，不过油炸的话虽然吃着花生米更香，但其中多了更多油脂，油炸的高温也可能会破坏一些矿物质、微量元素，因此最好不要吃油炸花生米。花生其实是营养十分丰富的坚果食物之一，花生中富含多种不饱和脂肪酸，例如亚油酸，还有特有的ω-3和ω-6，对于智力发育和神经健康维持都有重要作用，花生中还含有白藜芦醇，研究发现，白藜芦醇有改善血糖的功效，有潜在平稳糖尿病、高血糖患者血糖的效果，另外，也发现白藜芦醇对于心脑血管疾病的预防有效果，能降低心脑血管疾病患病风险。

除了花生，坚果中普遍富含不饱和脂肪酸，中国膳食指南推荐每天每天可以摄入20~35g坚果，补充膳食纤维和不饱和脂肪酸，长期坚持对于预防心脑血管疾病有一定效果。但坚果类食物都富含油脂成分，热量较高，因此，坚果类食物不宜过量食用，如果把它们拿来油炸的话那就会加入更多油脂成分。另外，很多加工类的坚果食物都会比天然坚果多放入更多糖类、盐、油脂，所以，购买坚果可以尽量选择加工程度更小的。不过，也并非油炸花生就吃不得，油炸花生吃起来香脆，更能满足食欲，如果少量食用的话也并非不可，照样能补充不少营养成分，但既然是油炸花生米，那就尽量不要吃太多，以免摄入额外油脂、热量，造成消化不良，肠胃不适的情况。长期吃较多的油炸花生米那无可避免摄入较多热量，可能会引起其他一些慢性疾病，如肥胖、高血脂等。

简单的回答一下。花生没有毛病，含有不饱和脂肪酸和优质蛋白。适量的食用对于人体有益无害。但是油吗？我不说大家都知道。低盐少油这个道理都明白。所以花生煮着或者是生吃，个人认为是最健康的！

家里的长辈都喜欢喝酒时吃点油炸花生米，好处肯定有的：1. 油炸花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;2. 油炸花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;　3. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗

动脉

硬化

海绵

胶

花生米是种子类的坚果，可以说是一种比较好的食物。比如蛋白质含量高达蛋白质含量高达24.8%，远远高于我们经常食用的鸡蛋。在吃花生米的时候，很多朋友会选择油炸花生米，吃起来是非常美味。吃点油炸花生米对身体好不好？

小时候，经常看到小摊上出售油炸花生米，尤其是在夏天喝啤酒的季节，油炸花生米是很多小吃点的宠儿。男人们喜欢喝酒，即使没有其他菜肴，一盘油炸花生米就可以让男人们吃的津津有味。生的花生米本身并没有香味，而经过油炸后的花生米口感酥脆，吃起来别有一番滋味。

虽然花生米的蛋白质含量很高，占到了将近花生的四分之一，但是花生米中含量更多的则是脂肪，高达44.3%，这些脂肪中更多的是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于身体健康较为有利。但是即使如此，这些脂肪酸也是属于脂肪，也正是因为脂肪含量高，因而并不推荐您吃较多的花生米。

高温油炸后的食物虽然味道更高，但是在油炸的过程中会产生对人体有害的物质，比如致癌物等等。同时经过高温油炸，本来就属于高热量的花生米，结果热量又增加了。而因为油炸花生米的味道极好，吃着吃着就在不知不觉中吃多了，长期下来很容易引起能量摄入量超标，引起肥胖。

花生米不宜多吃，每天的食用量以不超过20粒为宜。而油炸花生米则是不推荐您食用，您可以把花生米与其他的食材一起做成粥，也可以与黄豆一起做成花生豆浆。

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答，俗话说，冷酒花生，称上斤多熟花生，半斤主粮白酒，两人畅谈，转眼花生没了，留露着尽是香，醇和嘴角上的白沫，这个就是民间扯卵谈的滋味。花生米有油炸花生，奶油花生，盐水花生，大蒜味的花生，熟花生，冷花生，泥土花生等，五花八门，也是老百姓的喜爱坚果，花生米也是榨油的好品种，出油率高。对有心脑血管疾病的人来讲，经常吃点花生油对改善心脑血管疾病有好处，通便。总之，任何食品都有利也有弊，如油炸花生米过量了，火重，要吃点降火的药，才能保持身体健康。花生米是老百姓餐桌上的普通菜，喜欢菜，喝酒派饭的大众莱。

都知道花生有着东方“长寿果”的美名，油炸着吃当然好处很多，起码的没有坏处。道理在于：

⒈油炸花生米是最传统的做法和吃法。香脆可口，嚼一个满嘴香，吃一会满屋香。特别的在缺油少盐的苦日子里，油炸花生米就是直接的能量大补丸，吃一把就有力气下地干活。

⒉花生米含油脂最多，榨油的原材料。高油脂的花生用油炸，传热快，熟的快，香脆，而且不喝油。一盘花生米炸下来，锅里油不见少。

⒊再好的食物，不能过量的吃。花生米也是一样，如此高脂肪高热量的食物，吃它等于喝油，更是不敢多吃。当然生活中没谁一顿吃一大碗的，一顿酒下来，满共就那几十个，不到二两的样子，就很好了。

花生米有很多的做法，吃法，还有很多追求养生而生吃花生米的，随其所好吧，普济还是认为油炸花生米最香。

适量食用油炸花生米是可以，但不可以过量食用。花生米的热量与脂肪含量都很高，对于有心脑血管疾病、糖尿病等病人是不利的。但平时适量的食用对身体还是有好处的。

花生香脆、质松可口。但不宜吃多，因为花生米的热量与脂肪含量都很高，一般吃二两花生米相当于吃进了581千焦的能量，一般相当于五两半的馒头，对于有心脑血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能诱发心脑血管疾病及糖尿病等的发生

?花生含有水份蛋白质脂肪醣类，维生素AB6EK及矿物质钙磷铁等营养成分。油炸花生米，主要食材为花生米。花生含有水份蛋白质脂肪醣类，维生素AB6EK及矿物质钙磷铁等营养成分。该菜的特点是花生香脆、质松可口。

?吃花生也有一定的好处：

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；