QQ弹弹又软糯的珍珠配上奶味十足又带有淡淡的茶香的奶茶，捧在手心，吮吸着小管，吸溜吸溜，在渴的时候，能喝上这么一杯珍珠奶茶，既解渴，又甜甜香香，让人心情愉悦~

珍珠奶茶，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一，将粉圆(珍珠)加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶，由于口感很好，很受年轻人喜爱。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠在台湾也叫作“粉圆”，主要是由木薯粉制作，后来有些商家加入焦糖，改善口感。奶茶是由奶和茶两部分组成，奶最好选择鲜奶，茶可以选择红茶或者绿茶，还可以再加一下动物奶油来中和茶的涩味，提高奶香味。

这里重点说一下这个茶，一般来说，绿茶的功效比红茶的好，喝绿茶会比喝红茶更健康，因为绿茶是不发酵的，茶叶内富含绿色素，有防癌，养颜的功效。但是因为绿茶是凉性的，有胃病的人要慎重引用。而红茶具有醒神效用，对需要提神和兴奋的人来说，红茶是最好的选择。

对珍珠奶茶中的珍珠和茶，有了了解，我们看看如何在家自制一杯既健康又好喝的珍珠奶茶。

珍珠做法

水和红糖，5:1比例煮沸，趁烫倒入与水等量的木薯粉中，变倒边搅拌直至成团，揪小面团，搓成珍珠，滚圆，每搓一颗沾些木薯粉，这样容易定型。然后锅中加水，要注意的是等水烧开了在放入珍珠丸，不然马上就融化成粉了。水一直保持沸腾，边煮边搅动，15分钟左右关火，可以盖上盖子在焖15分钟左右，焖的越久弹性越好。然后趁出，放在冷水中备用~

奶茶的做法

绿茶和红茶的做法相比，绿茶的泡法要注意，泡茶的温度在88度左右为宜，水温高了就会把茶汤泡出别的颜色，口感苦涩，香气沉闷。只要在泡法这里注意，其他的做法和红茶的一样。今天我们就以红茶为例。

红茶包放入锅中，大火煮沸后，煮五分钟，关火，盖上盖子在焖五分钟。

奶和茶的比例有两种4:1和3:1，前者口感滑润，奶味重一些。后者茶味浓郁。可以根据自己的喜欢选择~

最后就是冲奶茶了，先把奶倒入杯中，再从高处倒入茶水，这样会产生大量的奶泡，喝起来才会滑润细腻。

把煮好的珍珠倒入奶茶中，一杯家庭自制美味又健康的珍珠奶茶做好啦~

珍珠——珍珠粉圆 关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

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“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料. 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

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珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次，以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟。 5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 \" 香Q有弹性不夹生 \" 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 珍珠好吃与否的小秘诀： 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。 珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状 最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也 有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就好吃

• 你好！很高兴能回答你这个问题！经过找资料再自己动手制作，才发觉不枉费我用一个晚上制作的一壶奶茶！

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娟子教你自己在家做好喝的珍珠奶茶，喜欢的快试试吧；

红糖30克，清水，木薯粉半斤，全脂牛奶一斤，红茶包2包，炼乳1勺，白砂糖适量

1；先将红糖倒锅中，小火加热翻炒几下，倒入少许水煮开，倒入木薯粉中搅拌至无干粉

2；取一盘子里中铺一层木薯粉，把拌好的红糖木薯粉，搓成小球，放到盘子里，筛掉多余的干粉

3；锅中加水烧开，放入做好的珍珠大火烧开转小火煮至不夹生，捞出过凉水，在放入水中浸泡

4；锅中加少许水烧开放入红茶包浸泡10分钟，倒入牛奶小火煮沸关火，放入炼乳和白砂糖浸泡

5；用滤勺过滤掉茶包和牛奶泡沫，放入提前煮好的珍珠即可

6；一道美味的珍珠奶茶就做好了

娟子就分享到这里，喜欢的也可点赞与关注，娟子也期待您的点评。

用糯米或者木薯粉做的。

珍珠奶茶里的“珍珠”主材料是木薯淀粉。然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。但是还有商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有嚼劲、颜色诱人，于是再添加人工合成的高分子材料胶质。因为成本的关系，并不能确定商家添加的到底是工业胶质还是食用胶质。木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精)，更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质就是塑料，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。

奶茶这种食物真的是让人上瘾，光看街头雨后春笋般一家接一家冒头，且还生意火爆的奶茶店有多少就知道了。

壹周君家附近的某网红奶茶店，永远的标配是一条排队长龙。有时候天气不好阴雨连绵，没带伞的妹子们拉上帽衫，一边冻得瑟瑟发抖一边跺着脚苦等上十分钟，可见奶茶的魔力实在惊人。

壹周君自己也是个奶茶控，有两年时间几乎是做到了一天一杯，也因此被家中长辈终日念叨， 内容不外乎是垃圾食品毁身体云云。事实上，不健康的只能说是外面奶茶店的速成品，因为很多是奶精勾兑，又有大量的糖，所以高脂高热，添加剂也多。如果在家自制奶茶，就完全不必有这个担忧。

自制珍珠奶茶并不复杂，原料只需用到红茶包、牛奶、炼乳、木薯粉、红糖。

首先是制作珍珠，将红糖与水按一比五左右的比例混合，煮沸后将其倒入大盆木薯粉中，倒的时候速度要慢，一边倒一边加紧搅拌，直至红糖水与木薯粉迅速成团。然后从大木薯团上一点点揪小团，将小团搓成圆滚滚的珍珠。搓好的珍珠放入大锅烧开的滚水中，中火煮一刻钟，熄火盖好锅盖，再焖上十分钟，颗颗Q弹通透的珍珠便可出锅。

这时候就可以煮奶茶了。一壶水煮沸，放入红茶杯，中小火再煮5分钟差不多OK。煮好的红茶滤去杂质，加入茶水三倍量的温牛奶，再来一勺炼乳搅拌，然后放入煮好的珍珠。

一杯香浓滑腻的热奶茶便大功告成。

街头巷尾常经常能看到年轻人手上捧着一杯珍珠奶茶边喝边逛，珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q吗？它是由什么做出来的呢？有什么营养学知识呢？今天小于老师来为你一一解析。

我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。

支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，并且呈粘性、弹性，这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。

珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强。

现在你知道珍珠奶茶里的“珍珠”是如何诞生的了吧，

　　奶茶现在可以说是逛街的必备之物了，你有没有自己动手做过一次奶茶，我第一次做奶茶是在我朋友家和她一起做的，做出来后我们尝了一下和外面买的差不多，就是我们自己糖放多了，有点甜。

　　珍珠奶茶

　　1.红茶包和水放入奶锅中用大火煮沸后，转小火煮5分钟，熄火，盖上盖子闷5分钟

　　2.接下来就是冲奶茶了。奶茶里的茶和奶的比例有两种，第一种是茶奶比例1:3，第二种茶奶比例是1:4。前者口感会滑一些，但茶味较淡，后者茶味会浓郁些。可以根据喜好自行选择

　　3.选择好自己喜爱的茶奶比例。先在杯中倒入淡奶，然后冲入红茶水，冲红茶水时奶锅要与杯子有一定的高度冲下。这样会产生大量的奶泡。奶茶喝起来才会滑。

　　4.红糖和热水混合煮沸，趁热加入木薯粉中

　　5.一点点的倒入，边倒一边搅拌，一直到成团为止。液体的量会根据不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液体还发现面团很干，可以继续加入热水，一直到成团为止

　　6.然后就是搓珍珠了，根据自己喜爱的大小，揪一点面团。放在手心搓圆就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盘子中，不然会沾哈。

　　7.锅中放水烧开后，加入搓好的珍珠，中火煮15-20分钟，具体时间得看珍珠的大小。煮好后熄火，盖住盖子闷15分钟即可。煮好的珍珠呈透明状

　　8.把煮好的珍珠加入冲好的奶茶中，并加入糖搅拌均匀，珍珠奶茶就做好了

主料
木薯粉70克
辅料红糖30克 水42克
红茶叶适量 牛奶适量
白糖适量
1. 准备好需要的木薯粉，放在碗中备用。
2. 红糖倒锅中。
3. 小火加热，稍微炒一下。
4. 加入清水，小火煮沸。
5. 煮好的红糖水倒入木薯粉中，搅拌均匀，开始有点硬，慢慢拌至无干粉。
6. 案板上里撒一层木薯粉防粘。
7. 取一小块儿刚刚拌好的红糖木薯粉，一个个搓成小球，放到撒了粉的案板上。
8. 锅里多些水，煮沸后，放入做好的珍珠，大火煮开后，中小火25分钟，再关火焖10分钟，尝一下，不夹生就好了。
9. 过凉水，浸泡在凉水中备用。
10. 红茶叶放入锅中，我用的是内蒙砖茶。
11. 加入适量清水，煮至茶汤变成红褐色，过滤掉茶叶渣留汁。
12. 一袋牛奶倒入杯中，用微波炉加热后加入煮好的红茶汁中。
13. 捞出一勺煮好的珍珠。
14. 放入杯中，加入适量白糖和牛奶即可饮用。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天快到了，很多冰爽美味的饮品大家都爱，更别说从小喝到大的网红饮品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯热奶茶在手中，温暖！夏季来一杯冰奶茶，瞬间激爽!

说起珍珠奶茶，不得不说里面的珍珠，晶莹剔透，美味Q弹，是很多伙伴的最爱。但是随着对食品安全的关注，很多珍珠奶茶爆出来各种“黑幕”，说是用塑料做的，用橡胶做的也有。其实作为一个吃货来说，可以理性的看待这个问题，如果是正规厂商出品的“珍珠”是不用太担心的。

这样Q弹透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是从木薯类植物的块茎中提取出来的淀粉，特性就是遇热呈现透明的状态，口感是Q弹有韧性的，所以用木薯粉制作的珍珠，多呈现晶莹剔透的外观，而口感是Q弹有嚼劲的。珍珠奶茶的颜色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。当然市售的珍珠也有用其他淀粉的，为了Q弹口感，会加一些可食用的胶质，但是总体木薯粉的效果和口感都是最佳的。

市售的珍珠虽然煮起来方便，但是为了保存比较长的时间，总体还是会用到一些抗氧化剂等添加剂。我个人就比较喜欢自制珍珠，包括自制芋圆，都是用木薯粉作为主材料，做起来是很简单快手的，随时做随时吃；也可以适量多做一些，短时间的冷冻在冰箱里，想吃就拿出来煮一下，也是很方便的，胜在没有乱七八糟的添加剂。

之前我分享了一款网红脏脏茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和红糖糖浆的做法，现在分享给大家。夏日将至，喜欢的小伙伴赶紧做起来吧！自制的珍珠，无论是搭配奶茶还是搭配烧仙草、水果捞都是非常合适的哟！

网红脏脏茶（含珍珠做法）

珍珠配料：

红糖：30g

水：75g

木薯粉：100g

红糖糖浆配料：

红糖：100g

水：200g

组装：

牛奶：2小盒

制作步骤：

【珍珠做法】

1、红糖+水放入奶锅，中火煮至沸腾，关火。

2、立即将木薯粉倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团。（这步别迟疑，水一开立即倒进去，否则就成不了团！）

3、将面团移到硅胶垫上，用手将面团揉匀，如感觉面团干，可以用水把手打湿一些再揉面；反之感觉面团粘手，则可以适量加入木薯粉，帮助成团，最后是一个柔软不粘手的面团。

4、将面团搓成长条，切成小颗粒，搓圆更美观。

5、取干净的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放进去，摇一摇使之均匀沾上木薯粉。（此步骤请脑补摇汤圆的场景，目的是防止珍珠粘在一起。）

6、（煮珍珠）烧开一锅热水，沸腾后放入珍珠；盖上盖子，保持沸腾状态煮20分钟，关火，不揭盖，焖20分钟。

7、将珍珠用冷水冲洗几遍，让表面不沾，再倒入冷饮用水中浸泡备用。

【煮红糖糖浆】

8、红糖+水倒入奶锅，中火煮至糖浆颜色变深，变粘稠直至可以挂在刮刀上的状态，关火。

【混合】

9、将珍珠捞出倒入红糖糖浆中混匀，让表面均匀裹上一层糖浆即可。

【组装】

选一个透明的漂亮杯子，用小刷子将红糖糖浆刷在杯壁上，依次倒入珍珠、红糖糖浆、牛奶即可看到挂壁效果，想拍照的伙伴，抓紧这2分钟时间，过一会就会慢慢消失咯。

Tips：干货看这里！

1、煮过的珍珠放久了会变硬，建议吃多少煮多少！

2、珍珠可以多做一些，冷冻起来，想吃的时候再煮，建议保存时间不要超过一个月。

3、煮珍珠的水要多，而且必须烧开，然后再放入珍珠。珍珠煮以后会比未煮之前颜色要深一些。

4、煮的时间根据珍珠的大小来调节，不用照搬食谱。

这款美味又健康的“网红脏脏茶”就做好了，喜欢的伙伴不要错过哟！大家可以回顾一下材料方面就是红糖、水、木薯粉、牛奶这四样，无添加更健康哟！欢迎拔草晒图分享！

伙伴们，夏天快到了，哪款饮品是你的夏日最爱呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你最爱的饮品哟！

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