想学习西点，是学全能型的好，还是专攻一个专项，面包，甜品，蛋

我教课有10年的时间，每天有很多学员咨询这个问题。

首先您是打算用在哪里的，是兴趣爱好的学习呢，还是作为开店的考虑，我们先把这个问题明确。

作为兴趣爱好来学习，首先检查自己有没有基础，或者是否接触过这个东西，以前都没有的话，建议您先学习基础，把基础掌握好，基础包括: 海绵蛋糕法，戚风蛋糕手法，面包揉面，曲奇饼干，慕斯，蛋挞等等，就不一一列出了，掌握了以上的这些基础，如果学完一个学期下来，您觉得不辛苦，越来越爱好这个，这时您考虑报个提升班，比如私房类课程，法式甜点课程。

作为开店技术的学习，很明显和一个概念接近，专业！从配方上来说，一定是低成本的配方，包括使用人造奶油，人造黄油，香精，色素，添加剂的掌握。从设备上来看，首先不能考虑家庭用的小丢丢烤箱，一般选中三层六盘，三层六九三的烤箱，也包括风炉，旋转炉的使用，牌子推荐新麦，可以去电商了解下价格。

出发点是开店的考虑的话，首先调整好自己的时间，因为您要静下心学习，一般周期是60-90天，为什么这么久？因为要学的东西太多了，首先学费在10000-20000，吃住8000，也就说3万左右，这是我学生上课时，我算下来的。说到技术，产品包括面包基础，蛋糕基础，开酥基础，慕斯基础，生日蛋糕基础等，要都一一掌握，这也得看您的悟性，是否能消化这么多，再说说学的产品，算下来在100款这样，2-3个月时间消化这么多，挺辛苦的。再说说掌握了以后，即便掌握了技术，但也是冰山一角，得学习店铺管理，规章制度，股权架构，由其是合伙，不指定股权架构，很容易出问题。

当您掌握了这些以为就够了？还是太嫩，才刚刚开始，首先对您的店铺定位，是走什么风格，主题风格，还是综合类，还是单品店铺，确定好，再开始做销售，销售: 我自认为最难，也最为关键的，就是这样，往往前期做的再好，不会销售，那就是等着关门，太多人开蛋糕店没想明白一个问题:我觉得做这个产品好吃，所以我做来买，而没想过顾客想吃什么。

最后送三个配方给您，先学习入门。

最喜欢吃蛋挞和泡芙，吃过很多店的蛋挞，但是口感都不如肯德基好吃奶香味特别浓，确实是物有所值，泡芙必须现做口感才好，西米塔塔、巧力棒、慕斯口感也不错！

闻道有先后，术业有专攻。

从我表弟俩的发家史，可以说明专攻的必要。

他俩是双胞胎，初中毕业就去投奔在广州工作的舅舅，被安排到酒店学习西餐糕点。

老大属于领导型性格，除了学习之外，把餐厅安排得妥妥当当。

老二属于技能型选手，全部心思除了在西点上之外，还对月饼产生了兴趣。

十多年过去，老大从领班到主管，最后成了餐厅经理。

老二则回到了家乡，开了家食品店，专门卖月饼，只卖五仁月饼。

起初，家里人和朋友们都很困惑，问老二，你这样卖月饼，什么时候能娶上媳妇，增加品项吧，面包糕点，你也会做，

一条腿走路，容易摔跤啊。

老二的回答是，这么多年研究月饼，我相信我的判断，什么都做，什么都做不好，还不如什么都不做。

凭着不懈的努力，和对月饼的专研，老二成了拥有百十号徒弟的大师傅。

老大呢，在行业不景气后，也打算回家开家面包店，一打听开店费用，自己这么多年挣的钱，勉强够。

但人生又开始面临一次选择。

哈喽，很高兴能回答你这个问题，因为我也是一名西点师！

在刚开始我也是有这样的困惑，我以后往西点的那个方面，专攻某一项还是当一名全能大师！

很多朋友都是先建议先专攻一项，然后在慢慢去学习其他的！先学会一样拿手的例如裱花，等着学会了以后能自己上手后，在自己去学习面包，甜品之类的，这样不久后很多东西也就都会一点，等多过段时间自己也积累了经验，哪慢慢的也就成了全能型人才！

对于西点，可以选择专攻，也可以去当一名全能师傅，这个也是根据自己的情况来自己选择，选择全能以后的机会会多一点，因为什么都会，店里的岗位你都可以做，更得老板喜欢一点，毕竟老板花同样的钱，可以请一个什么都会的师傅！

对于专攻，对自己的要求要高一点，因为你的特长就是哪一项，所以这一项就得做好，做精致！很多专攻一方面的人，那方面是特别特别优秀，如果专攻一方面，那也是特别枯燥无味的因为每天都是做蛋糕，或者面包[捂脸]看的头都大了！

最后还是得看自己的想法，兴趣，以后想怎么走！

个人建议，选择全能！不管你怎么选择，如果确定目标以后，就奔着自己的目标全力以赴吧！（写的不好，希望对你有帮助）

首先要确定自己是心血来潮还是真的热爱烘焙 如果爱烘焙又暂时没有明确目标的话 建议可以先学全能 每个类别都入了门 掌握了基本技法之后再根据自己的兴趣去选择精进哪一项[可爱]

学习西点，要一项一项的学，认真认真地记思考，活学活用才真正成为一名真正的厨师。

我是小美，谢谢大家关注！希望我的回答能帮助到您！

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学习西点首先要看你的学习目的是兴趣爱好还是创业就业，如果是兴趣爱好可以根据自己喜好专攻学习，如果是创业或者是就业最好学习全面一点

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全能型的发展更广阔，潜力更大。但是一入烘焙深似海，里面满满的坑。最好是能跟店学习，这样不仅能增加实操经验更能增加很多营销知识，更了解客户的需求。最关键的就是不仅要会做还要会卖[呲牙]

学些特色的，就像每一个店的主打产品，然后扩大销售足够了，没有基础的学太多了就容易杂了