新鲜竹笋怎么做好吃？

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。

| 春笋炒肉丝 |

by 康妮chen

用料

主料：春笋250克；猪里脊肉100克

辅料：青椒50克；红彩椒 50克；玉米淀粉5克；姜10克；蒜 5瓣；盐 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；砂糖5克

做法

1.准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝

2.炒锅烧热油爆香姜蒜

3.放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用

4.炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻

5.加入炒香的肉丝

6.再加入彩椒丝，翻炒2分钟

7.加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌

小果儿推荐一道冬笋炒腊肉吧~

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。

冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。

主料

腊肉200g

冬笋2个

辅料

红椒1根

大蒜2瓣

大蒜叶少许

老抽少许

食用油少许

冬笋炒腊肉的做法步骤

1. 腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；

2. 将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；

3. 将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；

4. 将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；

5. 腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；

6. 放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；

7. 淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；

以上内容由豆果美食优质用户长沙湘食记编写

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春雨过后，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。

一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

双笋肉丝

原料：猪里脊肉、冬笋、青笋

调料 ：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

做法：

1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；

2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；

3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

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竹笋怎么烹饪好吃？先一一回答题主的附加问题吧。

1、竹笋有哪些种类，为何有些竹笋粗大，有的长而细？

竹笋有两百多种，粗大的是楠竹笋，细长的就多了，什么苦竹、四季竹、方竹等等。基本上竹子大，竹笋就大。竹子小，竹笋就小。

2、竹笋一年四季都有的挖吗？

绝大多数竹子的竹笋在10月-次年3月采挖，其他月份长成竹子了，牙口不好，咬不动，哈哈！

当然，现在有种四季竹，据说每个季度可以采收一次，小编编没见过，不做评论。

3、挖竹笋，是挖破土的还是没破土的？

绝大多数竹笋都是破土而出，不用挖。楠竹的冬笋在土里，需要挖。而春笋个头太大，掰不动，也需要挖。

4、竹笋生长多少天以后就不能再吃了？

竹笋不是传统蔬菜、水果，能集中成熟、采摘！几百个竹子品种，没有标准，也不用深究，你掰不断就证明笋子老了。

5、竹笋有哪些做法？竹笋草酸含量丰富，烹调时究竟要不要焯水？

鲜肯定要焯水。如果是竹笋干（玉兰片）在晒干的时候已经过水，在食用前泡发就好。

竹笋的做法很多，下面分享两个有特色的。

一、“雨后春笋”

准备：春笋尖1斤，鸡蛋1两，素香肠1两，豌豆苗2两， 湿淀粉1两，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食盐6g，素高汤适量。

步骤：1、将春笋尖去壳后过水、过凉。素香肠切成碎粒。豌豆苗清洗干净。鸡蛋磕在碗里加盐搅拌均匀。

2、炒锅放油烧热，加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。鸡蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香肠粒。

3、炒锅烧热，放入油、盐、素高汤，烧沸后倒入春笋炒熟入味，夹入盛有豌豆苗的菜盘，竖排放好。

4、锅中剩下的汁液里，加入胡椒粉、味精和湿淀粉勾芡，滴入香油炒匀，淋在笋子上即可。

二、“笋菇腐羹”

准备：熟笋6两，嫩豆腐4两，色拉油4两，素高汤5两，蘑菇2两，食盐、鲜辣粉、味精、香油、淀粉、葱花适量、

步骤：1、蘑菇泡发后清洗干净，跟笋、豆腐分别切成丁，过水后沥干水分备用。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，投入笋子翻炒，加入食盐和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高汤。

3、倒入豆腐丁，添加适量水烧开后撒上味精和鲜辣粉，勾芡后淋上香油，撒上葱花盛入汤碗即可。

（来源：蔬书会）

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我喜欢，鲜竹笋丝烧鸡蛋汤，再加一小把米葱……一个字‘鲜’！

新鲜竹笋能不能吃？

新鲜的笋子能吃的啊，南方人都非常喜欢吃，这个季节就是做春笋的最好季节，很多人都去山上找这种野生的山笋子，非常不错！

每年到这个季节，菜市场都会有很多春笋，这个笋子也有很多种，一般都是糯米笋比较好吃一点，还有一种苦笋，苦笋很少有人吃，因为味道太大了，都是吃小小青竹笋，但是去山上采集的时候，需要选着小一点，太大的笋子会很老。小一点的还是很嫩的，非常好吃！

一般都是炒腊肉和五花肉，山笋有多多少少都有一种味道，所以需要放点辣椒和生抽，才能去除这个土腥味

做法：腊肉切片，山笋子去皮用刀拍烂，干辣椒切成节，香葱切段，蒜子拍烂

净锅上火先把山笋子煸炒一下，这样的目的是去除山笋子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之后漏出待用

然后锅中加菜油，放入腊肉一起炒香，再放入干辣椒和蒜子一起炒香，最后再放入炒好的笋子，一起煸炒，调味：盐，生抽，蒸鱼豉油，出锅前加入香葱即可！

做法非常的简单！喜欢的可以关注：小管家美食

春雷一声震天响，万物复苏春回大地，竹笋也破土而出。

今天跟大家介绍一道，竹笋烧猪蹄。

竹笋含有蛋白质，少量脂肪，氨基酸，钙，磷，铁，维生素B1，B2，C，及胡萝卜素等多种营养成分。

因其含有大量优质纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。

猪蹄含有丰富约蛋白质，脂肪，和碳水化合物。还含有钙，铁，镁，磷，及维生素A，D，E，K，等多种有益元素。

能防治皮肤干燥起皮，增强皮肤弹性和韧性。对延缓衰老和促进，儿童生长发育都具有特殊的作用。

主料：

去毛净猪蹄五百克，嫩竹笋三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，红辣椒二个，葱花十五克，姜片五克，生抽五十克，糖色五克，黄酒十五克，盐五克，猪骨汤六百克，味精半克，香葱段二十克。

制作：

一，将猪蹄治净，剁块悼水捞出与糖色拌匀备用。

二，将竹笋切大块大火煮五分钟捞出，改刀切小块放清水内浸泡。

三，锅内倒入油烧热，放八角煎出香味，把猪蹄块放出入煸炒三分钟。放葱花，姜片，红辣椒，加入黄酒，生抽，盐继续翻炒二分钟，捞出笋块加锅内再炒三分钟。

四，倒入猪骨汤，烧开，微火炖一小时，待汤己尽，放香葱段，味精翻匀即可出锅。

欢迎喜欢的朋友试做

个人觉得还是做成腌笃鲜最好吃。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

原料：

猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)

做法：

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

小贴士：

这道菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：

1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。

2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。

此处有三个关键点：

a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。

b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。

c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。

雪里蕻炒笋段

材料:雪里蕻200克、小竹笋500克、里脊肉50克。

程序:热锅热素油，小竹笋切段爆炒至变色，倒入切好的雪里蕻，翻炒数分钟，加些许老抽、生抽，约20克猪油，加少许清水，翻炒拌匀。大火焖2分钟，些许鸡精调鲜，起锅装盘。

一、酱爆竹笋

材料：春笋，姜末，豆豉香辣酱，盐，油

做法：

1.春笋切成滚刀块，姜切末，准备点豆豉香辣酱。

2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

二、红油笋丝

材料：竹笋

做法：

1.竹笋取笋尖洗净，用手撕成细丝

2.放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。

3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘。

三、竹笋豆腐汤

材料：豆腐、竹笋

做法：

1. 把豆腐切块

2. 炒锅烧热，放入油，再放鲜笋丝、豆腐炒几下，加上汤煮开，加盐、味精、酱油、胡椒粉同煮2分钟

3.生粉勾芡，放入粉丝、白醋、麻油即可上桌。

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