韭菜包子怎么才做不会变色？

韭菜包子怎么做不会变色，我总结有几点，和大家分享一下。

1 重要一点，一定要注意火候，蒸煮的时间不易过长，过火的包子韭菜就发黄，我一般开水上锅，十分钟就揭开锅，韭菜就会很翠绿。不仅好吃，而且还有食欲。蒸韭菜馅包子一定要看好时间，不然过火就发黄，注意皮一定要擀的薄一些，（面皮晶莹剔透才好）十分钟皮熟了，馅就好了，这样韭菜就不容易黄了。其它青菜素馅的包子也这样，注意别过火。

2 其次，我觉得拌馅也挺主要的，不要用热油拌韭菜，稍凉一会再拌，即能去除辣味又不至于变色，热油会把韭菜烫黄。鸡蛋也要凉凉再放。

3 包的时候再放盐，盐放早了，韭菜被煞出水，叶绿素也被破坏，使韭菜失去了原有的翠绿。韭菜先放油再放盐，让油把营养锁住。（鸡蛋里面多点盐，韭菜少点）。这样蒸出来的韭菜也会保持鲜绿色。

最后，祝大家生活愉快，笑口常开！

鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块，再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩，易出汤，所以千万不要提前太长时间拌出来，最好能在包之前混合好，这样能避免出汤太多。汤出得多了，一是会导致包子在二发时会漏汤，成品不漂亮；二是汤提前出来了，就会撇去不用，从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅，就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿，还是看你自己的选择喽！”

• 麦芯粉300克
• 白糖20克
• 韭菜1把
• 鸡蛋3个

• 盐适量
• 大豆油80克
• 酵母3克
• 清水150克

面粉入面点机内桶中

将清水、酵母、白糖同入桶中

启动揉面程序，成一个滋润的面团

盖上盖子，在桶中进行基础发酵，面团是原来的2.5倍大小时，就可以了

三个鸡蛋入碗中，韭菜择洗干净，沥水

韭菜切成碎末

锅中放油，7成热时，将打散的蛋液入锅中，用筷子快速划散，成小块，待蛋液凝固后，关火，晾凉后使用

将韭菜末倒入鸡蛋锅中，根据口味加入适量盐

混合均匀

发好的面团取出，置于案上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子

擀成中间略厚边缘略薄的小剂子

取适量馅儿包入其中，将包好的包子放在蒸屉上，二发至表面圆润即可开火蒸，20分钟

关火后，先不要急于开盖，焖5分钟左右再打开盖子，表面更光滑

看，白胖胖的小包子

鲜嫩的鸡蛋韭菜馅，好香

韭菜鸡蛋馅包子是北方常吃的的面食，因为有一位勤劳的奶奶，小时候常常吃到热气腾腾的大包子。
现在我也喜欢给家人做包子，秋天正是韭菜最好吃的时候，今天分享一下韭菜鸡蛋馅包子的做法，仔细看怎么做不会变色哦。

一、面皮：面粉500克+酵母5克+10克绵白糖，加240克温水(35℃左右)，用筷子搅拌成絮状，和成面团，发酵至两倍大，约需1小时，然后揉光待用。(喜欢口感宣软的，可以在和面时加5克泡打粉)

二、馅料：

1、准备摘净的韭菜420克，鸡蛋4个。

2、准备拌馅调料：鸡粉4克(选择性添加)，虾皮5克，蚝油3克，浓缩鸡汁10克，盐8.2克，香油5克，色拉油20克。

3、准备炒蛋调料：大豆油30克。

4、制作步骤：

韭菜清洗3遍，沥水1小时(拌馅不出汤)。

锅里倒30克大豆油，嫩炒鸡蛋，煸香虾皮，一起晾凉。

约770克面团，擀成片，紧致卷起，下14个面剂，每个约55克。

韭菜切碎，放鸡蛋盆里，加拌馅调料拌匀，最后捏一捏碱面，拌入馅里，可以使韭菜馅不变色，又能减轻韭菜辣味。擀皮、包制，每个包子约45克馅，包制时包子嘴处留个小开口，也能减轻韭菜变色。

蒸帘刷油，包子摆上蒸锅，加盖二次醒发15分钟，电蒸锅冷水开火，蒸20分钟，焖2、3分钟揭盖，包子不回缩。

??补充：煤气火上汽蒸12分钟即可。

来张茴香馅的，颜色依然挺漂亮。

韭菜包子很多种做法，归纳起来：①包子皮有烫面、死面、发面；②馅料韭菜多配鸡蛋、豆腐、油渣或肉。还有炒熟包和生馅包；③最后还有蒸熟、煎熟和烤熟。

不论哪种做法，韭菜馅包子熟后都有可能出现韭菜泛黄现象。一旦韭菜黄了，还会出来烂菜的腐味，口感也烂泥似的，不好闻，不好吃，丢了又可惜，只有纠结着给吃了。

题主的问题是韭菜变色，根源在于韭菜的新鲜度。变色、腐味、烂泥，都是烹饪过火的现象，韭菜自然没了新鲜度，吃来难受。所以，解决这个问题，只要把握好火候就行，不是多难。按着顺序，注意做好三点：

⒈挑选韭菜，要新鲜赢嫩，根部掐不动，泛黄烧尖，颜色晦暗的不要。有条件的，挑选窄叶的，不要宽叶的。窄叶的才是正宗，味道足。

⒉韭菜切好拌入其他配菜前，先给些熟花生油拌匀，然后拌入配菜，不需要其他调料，最后给盐就好了。

⒊馅调好后就要包，不能放。包好的包子，发面皮的多蒸，死面烫面皮的多煎或炕。这个环节只管做熟就是，包你咬口鲜香，韭菜翠绿。

我的方法是先把韭菜洗干净，然后把韭菜放到盆里，加水没过韭菜，放入小苏打适量，用手把水搅拌一下，然后泡十五分钟左右。泡好韭菜后再控干水分，就可以包了，这样处理好的韭菜蒸熟包子就是绿色的韭菜包子。

谢谢邀请！简单又实用的方法，在拌馅的时候，用适量的食用油先把洗净控干水的韭菜拌匀，一是锁住水分，二是保证韭菜嫩绿。然后再放其他调料，记得不放酱油，在包的时候再放食盐。这样包出的韭菜馅既不变色，又非常鲜嫩，非常好吃！

在要拌馅的时候再切韭菜，切完后就立即使用，注意盐巴不要放的过量，不要刻意去挤压韭菜汁水，二就是包子皮一定要薄，在包子馅里刻意加一点芝麻油，蒸包子的时候时间也是关键，提前包好的水开上包子大楷10分钟就可以出锅了，韭菜颜色鲜艳吃起来嗨香喷喷

要想韭菜包子蒸出来韭菜较长时间不变色而且颜色更新鲜，口感更好，我的经验是做好一下几点:1，加一点复合食品添加剂（保鲜，增香，提鲜）。2拌好的馅料要放笊篱控一下水。3，蒸熟就出锅，不要长时间蒸。我的方法很简单，很实用，为了防止别人剽窃本人技术，省去了添加剂的具体牌子和名称。抱歉。本人专业饺子包子调馅。

韭菜包子怎么才做不会变色？

我比较爱吃韭菜肉陷的包子，外面卖的不多，所以想吃的话只能自己在家做，刚开始做的话也韭菜也会变色，后来问了一个很会做包子的朋友，她告诉我了小秘诀。现在包的韭菜陷都是翠绿翠绿的，现在分享一下我的方法吧！

1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，倒掉汤汁，不要太用力，弄干后的韭菜加肉糜，虾仁或海米、盐、鸡精，以及大豆油拌均既成馅料。

4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。

注意：韭菜焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度

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有一段时间没有写回答了，原因有二，一没时间写，忙。二是总是推荐到封面，不好意思，关键是你们的点赞太少，多给我点赞和关注，我才有动力。??????

回到主题。韭菜包子蒸好后韭菜依然是绿色，那么你就要注意以下几方面，就没有问题了。

1:韭菜要足够新鲜，要嫩才好吃，好不塞牙，又黄又老的韭菜包子能好吃吗？

2:韭菜洗控干水分，切段后不要放盐，拌适量的食用油，把韭菜保护起来哦。

3:最后其他馅料拌好后，再加一些碱面搅匀，再把韭菜搅匀。碱面的化学反应使韭菜更绿。

4:蒸制时间要宁短勿长，长了韭菜必然变色。一般素包子10到12分钟。

试一试吧，必然成功，点赞吧????