贵州遵义有哪些好吃的？

遵义美食合集：

家乡总是我们最容易忽视的地方，很多人繁忙的工作之余会感叹我想离开这里出去看看，我们憧憬的是外面世界的美食美景，而这个生长的地方却习以为常。家乡熟悉的饭菜对你来说只是普通的日常生活，而你期盼的是你没尝试过的新奇味道。

也许是你没有离开过

所以不懂得家乡那种难以复制的味道

当你去过了远方你才知道味蕾的羁绊

▲烤串

▲恋爱豆腐果

吃对于遵义人来说，或许是比熟悉的环境更有地方归属感的，乡愁对于现在的人来说其实并没有多大的影响，便捷的交通很方便就能回家，但是家乡饭菜的味道是常年在外人的心心念念。

▲丝娃娃

写这篇之前，我问过几个和我一样常年在外读书的同学，提到你的家乡你最想的是什么，不同的回答总结出来都是吃。

我也一样，我最想念的是遵义的美食，对我来说遵义是一座足够好吃的城市

▲遵义豆花面

我对遵义的想念是从刚离开家就开始，每一次我的行李箱装的都只是家里的特产。我身边许多外地的同学通过我都了解到了遵义的美食，这种味道对她们来说是新奇，而对我来说是家乡。

▲遵义花洋芋

在外的人听到乡音会亲切，吃到来自家乡的食物那更是直接的冲击，小时候没有离开过我不懂这种感受，我只想通过高考出去看看，我更想尝试的是不一样。

▲遵义油辣椒

现在我和很多人一样都是离开就开始想念，在江南能吃到辣椒就是我最大的期盼。哪怕是一碗蛋炒饭，我也希望可以放一点糟辣椒。

我的乡愁就是从馋开始的，食物是比文化更直接的反映，我的饮食习惯就烙印上了遵义人的标签。

▲遵义羊肉粉

遵义的冬至是从羊肉粉开始的，但那些远离家乡的地方不是这样，冬至那一天最想的就是吃上一碗羊肉粉，喝上一口暖暖的羊肉汤，我就像回家了一样。

还记得冬至那一天，和朋友谈论的话题都是围绕着我想回家，我想吃羊肉粉。

地方变了它的意义就变了，在家羊肉粉不过我的早饭，在外面，它的味道就是我家乡的味道。

▲豌豆糯米饭

早餐是一天的开始，吃早餐是件认真的事情，豌豆糯米饭是我的心头好，糯米饭被贴上了遵义标签。吃着糯米饭我就还是有种我每天从家里醒来的感觉。

▲凉粉

▲冰粉

凉粉和冰粉是遵义夏天的必备，即使我们的天气不算太热，但这却是解暑的利器。而离开家的地方没有。

▲烧烤

现在没有在家乡的你，你的宵夜是什么样的？

遵义的夜晚，是从烧烤烙锅开始，也许这不是最激情的方式，但却是最熟悉。

▲辣子鸡

遵义对我们来说，有熟悉的街道，有熟悉的味道，有父母等你回家。所以不论是在外读书的学生还是在外工作人们，每年寒暑假或是春节，我们穿越大半个中国都是为了回到家，尝尝那心心念念的遵义味道。

■ ■■■■

每一次离开家能带走就是遵义的辣椒，遵义的美食，难以复制的才是遵义的味道。

乡愁对我来说是早上的豌豆糯米饭，豆浆油条，香菇粉，是中午的干锅排骨，晚上的辣子鸡，是宵夜的烙锅烧烤，是和朋友聚会的火锅，是夏天的冰粉，是街边随处可见的炒洋芋。

小编带你看看

最熟悉、却不可复制的遵义味道

▲遵义恋爱豆腐果

▲遵义春卷

▲韭菜盒子

▲遵义蛋包洋芋

▲遵义土豆丝

▲捞沙巷油炸小吃

▲捞沙巷汤圆

文章来源：遵义旅游市发展委员会（版权归其所有）

| 老板，我想请假去吃掉这座城市 |

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- 风物君语 -

本君今天任性一把

想带你们去耍一耍

……

别过分激动

咱们只是在这条图文里“吃香喝辣”

在贵州遵义的4天

彻底击溃了我这一整年的健身计划???

那又如何，吃饱了才能减肥啊

我该如何告诉你们

遵！

义！

多！

好！

吃！

好了，快点往下看

吃我安利唷 ?(?????????)?

▼

1

一碗火辣辣的温暖

豆花面

豆花面是遵义人的独创。

一碗碱面，

浸在豆浆或清汤里，扣上雪白的豆花。

一碗辣椒蘸水，

放有肉哨、花生米、香菜、薄荷叶、金钩等。

豆花面的精髓就在于“蘸水”，可谓十分讲究。

每家店做法都不大一样。

蘸水做得好，食客自然是络绎不绝。

吃法嘛，也很简单，

把面条和豆花挑入辣椒蘸水拌开即可。

加料的吃完了，可以再吃口素面。

鲜香美味，辛辣袭人，一浓一淡都相宜，

这是豆花面最大的特色了，

简直让人停不下口！

遵义的豆花面馆几乎遍街都是，

不仅历史悠久，更是因为价格低廉亲民。

我们起了个大早去“天仪厂豆花面馆”，

小小的店面里挤满了食客，十分火爆。

这样熙熙攘攘，却也没能阻止更多人进来，

只听见此起彼伏的叫喊声：“来碗豆花儿面——”

店内要是没座位也不要紧，

端上两碗站在门口也是一样吃。

遵义人果然是潇洒不羁！

天仪厂豆花面

??遵义市汇川区天津路85号门面（高桥污水处理厂正对面）

2

羊肉配冬天才是正义

羊肉

冬天吃什么最滋补？

还用问，当然是羊肉！

/ 羊肉粉，小吃界的巅峰 /

遵义人的早晨是被一碗红油油的羊肉粉唤醒的。

遵义羊肉粉，

是和豆花面一样有名的当地特色小吃，

有着“非遗”称号。

羊肉选自本地的矮脚山羊，

或偏僻山区里生长的山羊。

长年在野外散养，

喝着黔北山坡上的山泉水、

吃着具有药材属性的牧草，

因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。

遵义的米不好吃，做成米粉却是口感极好。

最适合羊肉粉的是较为粗糙的“酸粉”。

这是一种发酵粉，比普通米粉更粗，

质地较软，略带酸味，也更好消化。

只是这种粉稍易断碎，口感上并不弹牙，

很多外地人很难吃得习惯。

替换成普通米粉、米皮，也都是可以的。

羊肉粉店的老板娘告诉我们，

店里每天清晨四五点就开始熬制高汤。

待到开店营业，食客陆续涌入，

直接用原汤把米粉冒熟，再撒上香菜，

加蛋或羊杂随意，

只是千万别忘了煳辣椒和跳水泡菜！

因为用料讲究，

很多店也不得不“任性”一把，

羊肉粉每日限量出售，

基本一上午就都卖完了。

想要吃，还是得趁早！

关于羊肉粉的更多内容，请吃货们猛戳??

一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完以后扶墙走

/ 羊肉火锅，一年四季的饕餮 /

我们去的这家店，

除了有地道的羊肉粉，

还有美味温暖的羊肉火锅！

羊肉同样选用本地山间

常做“健美操”的矮脚山羊，

连皮带筋放入锅内，

搭配本地辣椒调制而成的蘸料，

以及特别腌制的酸爽小菜……

真是让人食而不忘。

你最爱吃什么火锅？

董公寺戴家羊肉粉&羊肉火锅

?? 遵义市汇川区区政府旁

3

辣死人不偿命

辣椒全席

去了两次遵义汇川，

挑战了两次辣椒全席，

两次都哭着吃完！

（不知道在骄傲个什么劲儿……）

当地有个说法，“贵州一怪，辣椒是菜”。

我觉得，遵义的辣椒，更是“有毒”。

这里的辣，纯粹而生猛，

吃的不是简单的“辣”，

而是干辣、酸辣、香辣……

辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也回味无穷。

我们吃的这一桌全辣宴，大概有20道菜，

每一道都入了不同的辣椒。

其中极具特色的要属“老坛猪蹄”，

实为糟辣椒泡猪蹄。

糟辣椒是贵州人家里常备的“辣椒蘸水”，

将猪蹄煮熟降温后，放入糟辣椒中浸泡。

注意！只是煮熟，而不是煮烂，

这样才能保留猪蹄劲道的口感，

再渗透糟辣椒的酸辣鲜香，真的风味十足。

前面说到的“蘸水”，是黔菜中的灵魂所在。

在贵州，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，

统称为“蘸水”。

贵州人更是把各种辣椒蘸水分得极细，甚至系统化，

恐怕是辣椒界的八级，不是谁都知（考）道（得）的（过）！

什么糟辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、莽椒、五香辣椒面、

油辣椒、渣海椒、鸡辣角、泡椒、青椒酱、干辣椒、

烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、

烙锅辣椒、麻辣干油、肉末辣椒、手搓辣椒、

香酥辣椒、鱼鳅辣椒……

是不是看着都辣！╭(°A°`)╮

不怕辣，点这里??

中国最辣辣辣辣辣辣辣的地方，我们替你去过了

最黔线

?? 遵义市汇川区昆明路中段

4

从小到大的记忆美食

鸡蛋糕

在遵义的最后一天，我们去吃了鸡蛋糕。

对很多当地人来说，这是他们从小吃到大的美食。

据说，这种西式糕点做法大致起源于清代同治年间，

由法国传教士传入，至今已有百年多历史。

只是在当时，没有烘焙炉子，

也没有持续稳定的奶油黄油固定，

只能用简单的面粉、鸡蛋、白糖等几种食材原料，

用炭火慢烤的方式做成……却是别有风味。

如前所说，遵义鸡蛋糕最早是用炭火烘烤，

这种传统的制作方法导致产量极低。

后来老谢氏鸡蛋糕的谢九成通过试用无烟煤，

渐渐地产量才有所增加。

民国时期，遵义鸡蛋糕已经是当地的名产，

还远销至四川、云南等地。

鸡蛋糕最大的特点是“酥软有弹性”。

指压起窝、指放复平。

口感细腻油润、蛋味浓郁，

分为甜咸等不同口味，

令人望而生津。

金灿灿的鸡蛋与洁白的面粉相碰撞，

成就了这个只属于当地的特色美味。

老谢氏鸡蛋糕厂

?? 遵义市汇川区小康路78号

5

属于遵义的“古早味”

豌豆糯米饭

遵义的豌豆糯米饭，

并不是放豌豆的糯米饭，

而是和豌豆汤一起吃的糯米饭。

汤由筒子骨夹肉熬煮而来，放有豌豆。

糯米饭经过特殊酱料炒制后更加粒粒分明。

配料中还放了腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、

榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干、雪菜……

堪称超豪华配料。

软糯的豌豆和弹牙的糯米，

堪称一对互补的好CP?(?????????)?

可干拌、可汤饭，都是令人心动的滋味。

还有泡菜和拌海带等小菜佐餐开胃。

陈五孃豌豆糯米饭

?? 昆明路盛帮帝标27号门面（皇室假期酒店楼下）

6

吃了这八碗，好运找上门

遵义八大碗

八大碗，并不是只有8碗菜，

只是一种民间宴席的名称。

民间有说法，

“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，

四面八方，一年四季，万事如意”。

实际上，寄寓好运的“八大碗”在全国各地都有分布，

算是红白喜事的标配，并不只在遵义有。

而遵义的八大碗，却自然也有独属一派的传承，

它是黔北饮食文化中的一大特色，

起源或要追溯到明朝时播州杨氏土司的土司菜。

“八大碗”又分为上八碗、中八碗和下八碗几个档次，

不同的档次有不同的菜品，用在不同的场合，

成为遵义当地的传统席面。

而我们此次有幸品尝了一顿“中八碗”。

不要看它是个“中不溜儿”，

但菜品之丰富、色泽之好看、做法之多样，

也是让人不禁要掉一会儿下巴。

就拿这道“酸鲊肉”来说，

算是黔北地区最具特色的菜品之一。

在过去，每到过年杀头猪，

留下的猪肉往往需要慢慢吃很长时间，

而“酸鲊”就是其中一种保存方法。

将五花肉放入盐腌制，拌入米粉，装坛发酵。

腌制成功后，取出蒸熟即可使用。

还有糟辣鱼、樱桃肘子、干烧蹄筋、菊花火锅、

苦藠老鸭汤、水晶八宝饭、全家福、素什锦……

这摆上桌儿的，都是遵义人熟悉的本土菜。

以及“标准版”八大碗的缩影——袖珍八大碗。

菜品珍馐，玲珑可爱。

四季如春

?? 遵义市汇川区钦州路口

7

可能是“米其林”级别的餐厅

海龙屯文化遗产管理局食堂

海龙屯是目前贵州唯一的世界文化遗产，

而我们有幸还去海龙屯文化遗产管理局吃了顿饭！

海龙屯文化遗产管理局办公室隐于深山，

门前竹林郁郁葱葱，静谧幽静如天堂。

而管理局食堂内的本地特色菜

更是让人口水直流、食指大动。

比如这道“醡海椒炒饭”。

“醡海椒”是用水分少的秋辣椒剁细，

加入玉米粉、糯米粉、大米粉等混合搅拌均匀，

放入密封容器后发酵而成。

需要时，可直接取出和米饭炒制。

吃起来鲜香爽辣，别提多畅快了！

更主要的，

接待我们的是管理局“美女军团”（划重点），

我真是很想跟老板说……

“世界很大，

我想去海龙屯管理局扫（看）扫（美）地（人）”！

海龙屯文化遗产管理局食堂?? 遵义市汇川区海龙屯景区陈列馆三楼

8

这大概不是我认识的外卖界“网红”

娄山黄焖鸡

说起黄焖鸡，大概谁都不陌生，

它常年霸占着外卖TOP榜单……

不过，我们在遵义吃的“娄山黄焖鸡”，

和之前的不大一样。

黄焖鸡是娄山特产，选用这一带独有的本地土鸡，

洗净剁块，辅以冰糖、生姜、干辣椒、青红椒等，

端上来是红彤彤的一锅（也许应该改叫“红焖鸡”？），

还可涮入娃娃菜、香菇、豆芽等蔬菜一起煮开。

鸡肉香嫩鲜美，蔬菜也入味，

火辣到一个新高度！

这时候真是得配点儿小酒才合适。

三亭农家乐

?? 遵义市汇川区娄山关路东50米

9

“怕冷”的鱼儿更好吃

冷水鱼

“冷水鱼”，很多人大概第一次听说。

而遵义娄山关的一大美食特色就是冷水鱼。

鱼儿不是不怕冷，

只是需要适宜的低温环境才能舒舒服服，

温度过高会生病唷。

大娄山的水质优异，

长年恒温在8-16℃之间，

十分适合人工养殖的三文鱼、鳟鱼……

这里的冷水鱼可作“刺身”，

直接洗净、切片、生食，美味滑嫩。

也可作为涮肉下锅，稍煮片刻即可食用，鲜！

娄山古镇渡假村

?? 遵义市汇川区娄山关景区接待中心前行1公里（红军小学旁）

10

还是“杀猪菜”最暖胃

刨锅汤

遵义最好的刨锅汤在农村，

是一道腊月“杀猪菜”。

做法简单原始，

不用很复杂的工艺，

对厨艺也没多高要求。

一口大锅内，把新鲜猪肉熬出油，

放入切好的猪肉片爆炒，

加适量盐，再撒一把蒜苗。

要是吃火锅，就倒入烧开的热水，

变成一道肉香浓郁的汤底。

要是吃辣，就放糟辣椒翻炒再加水。

汤色红艳透亮，香气四溢，

让人忍不住要动筷子。

咬一口油滋滋的肉片，

辣味从舌尖蔓延到舌根，过瘾！

阿牛传说

?? 遵义市汇川区珠海路欧亚家具城后

风／物／时／刻

曾经的旅途中，最让你难忘的美食是什么？

饥饿的风物君在下方留言区等你投喂( ????? )

遵义有很多好吃的食物，贵州风味基本上在贵州任何一个地区都有，但属于遵义最著名的有两样，一个是遵义豆花面，一个是遵义虾子羊肉粉。

豆花面是非常受贵州人欢迎的一道面食，在贵州的城市里随处可见，但凡豆花面都标明了遵义二字，可见遵义豆花面的受欢迎程度。豆花面的吃法也很简单，一碗纯味豆花里加上有嚼劲的宽面，搭配着一碗独特的专属于豆花面的油辣椒，夹一筷子的面沾着美味的油辣椒吃，那爽口美味让人难以忘却。豆花面的精髓就在这油辣椒里，分为鸡丁和肉丁两种，辣椒油里有着肉，还有狗肉香，也即青薄荷，还有一些小榨菜，小小一碗辣椒水所含有的内容非常丰富，也最终决定了豆花面的美味。

遵义有个虾子镇，有着著名的虾子羊肉粉，浓郁的高汤搭配着鲜美的羊肉，综合着贵州特有的酸粉，再加上遵义著名的辣椒，一道美味又诞生了。

来到遵义，你可以错过其他的食物，但豆花面和虾子羊肉粉是绝对不可以错过的，最后，喜爱辣椒的朋友，更是不能错过遵义的辣椒，这可是贵州辣椒的核心产地。

遵义好吃的品种很多，主要以辣椒为主。慢慢往下看，我把我吃过的给你们一个一个的分解。

1,羊肉粉，先前为了羊肉粉之乡羊肉粉之城争得死去活来的，我觉得贵州各地州市遵义的羊肉粉馆绝对是最多的，羊肉粉馆多就代表吃的人多。遵义的羊肉粉也分几种派系做法。市区和各县份主要区别是粉的材质，市区的喜欢吃怕嘟嘟易断的粗粉，各县份的爱吃有劲道的陈年旧米做的米粉。市区出名的羊肉粉馆随便介绍点：417医院两家，公园路戴家，金银新村天安花园的刘二和闵小四，老过贸的杨三，东欣彩虹城的应高，再忘忠庄方向的XXX地质队那家（记不到地名和粉馆名字），丁字口朝阳巷，董公寺汇川区政府龙城国际戴家、新航中边上的戴家，荷花池一锅鲜，上海路师院的虾子羊肉粉（隔壁盖帽关门了），反正多得很，不一一说完了。也有一些不良羊肉粉商家，用香精做。

2,豆花面， 这个我喜欢吃，以前吃干溜的黄面（面煮硬一点），现在吃煮帕点的蘸水。

随便说几家好吃的，有一些名字是记不到了，只能说地理位置，我感觉最好的一家是沈阳北路下拉槽扣扣的尤大姐（他们家辣椒过瘾，只卖到中午，只支持现金）。银河北路加油站斜对面，钦州路，大连路医学院往北京路中间，公园路不是最名的那家，天仪厂，金银新村天桥，也是太多了，有时间再整理详细说出。

3，洋芋（土豆，马铃薯），这个东东在麦当劳和肯德基卖得很牛掰，但品种单一，我觉得只有俺遵义可以把它做出你想不到的做法，每条街每个学校都有的摊摊（感觉比羊肉粉馆多）【洋芋粑】【炒洋芋】【炒洋芋丝】【蛋包洋芋】【炸洋芋条】【还有很多想不起了??】哪家最好吃？你们自己看生意好的味道都还可以。

4,牛肉粉，贵阳路，香港路供电局两家，高桥收费站红绿灯。

5,肠旺面, 417医院，香宁巷乌江大厦，三中边上，白杨二小区，上海路高桥，外环路沃尔玛边上等。

6,砂锅粉，梅领厂，报业大厦巷子里，下杨家巷，捞沙巷等。

辣鸡米皮，过桥米线，糊辣壳面，龙眼包，杭州小龙包，豆花饭，萝卜饭，恋爱豆腐，小豆腐，

烧烤，烙锅，炒菜火锅 太多了，等有时间归类的详细写出来。

有想咨询的可以给我留言，我给你们提供全城好吃的。

说遵义，当然要算上整个遵义地区了

美食嘛，肯定是很多的了

虾子羊肉粉，特别的飘香，这里盛产辣椒，所以羊肉特别鲜美！

尚嵇臭豆腐皮，臭名远扬，虽然味特别大，但是也是百年老字号，吃起来可就香了

鸭溪凉粉，就像鸭溪窖一样的出名，土钵凉粉，色香俱全

南白黄糕粑，遵义县县城的一道美食，很受欢迎

板桥豆腐干，乌江豆腐鱼，贵三红，习水干锅马肉。。。。。。

遵义市区来看的话就是鸡蛋糕很美味

来遵义，一定要去捞沙巷，遵义传统美食炒洋芋以及后来风靡的蛋包洋芋，炒冰粉还有烤串，还有我最爱吃的麻辣烫。

不过最让我铭记于心的就是豆腐丸子，因为那个还是最便宜的了！

壹周君最先反应到的是遵义羊肉粉，因为读大学的时候学校对面就有一家，当然了，称遵义羊肉粉全国闻名也是不夸张的。

羊肉粉是贵州的一大特色，毕节羊肉粉、水城羊肉粉都是出了名的，但是名气最大还数遵义的。这个摘得中华名小吃头衔的美味，历史是蛮悠久的，距今已经有一千三百多年的历史了。相传唐僖宗时期，杨端入播平乱（遵义古时称播州），他是太原人，喜吃面食，便叫人用大米仿制成面条，并掺入羊肉，羊肉粉便油然而生。

鲜羊肉熬成汤浇在米粉上，羊肉盖在粉上，再配上调料、辣汁，一碗羊肉粉就成了。当地人对羊肉粉爱得深沉，遵义的羊肉馆大街小巷随处可见，他们当地还有专门举办的羊肉粉节。

在当地，能与羊肉粉平起平坐的，当属糯米饭和豆花面。要问遵义人早餐首选是什么？绝对脱口而出的是糯米饭。只要是生长在遵义的胖友，心中一定留有糯米饭的位置。糯米一般会搭配脆哨、土豆、折耳根、炸花生、火腿、葱花，据说当地人还喜欢加白砂糖，如若再配上一碗豌豆汤，真真是极好的。

遵义的豆花饭、豆花面也是极其知名的。豆花面是遵义人的独创，对于外地游客来说。面条配豆花，确实很新奇。豆浆作汤，薄透的宽面上盖着一层嫩滑雪白的豆花，另配一碟辣椒水。一碗豆花面的香气就靠这辣椒水，辣椒水分荤素，荤的会加上瘦肉丁、鸡肉丁。

捞沙巷是深受游客喜爱的美食街，洋芋粑、蛋包洋芋、辣鸡米皮都是人气单品。当地人对洋芋是情有独钟的，这份盛情也使得简简单单的土豆衍生出五花八门的舌尖美味。

遵义特色美食就是羊肉粉

羊肉粉

蛋包洋芋(遵义洋芋的做法太多只介绍其中一个)

乌江豆腐鱼

豆花面

刘二妈米皮

鸭溪凉粉

夏天大家最爱的冰粉

遵义鸡蛋糕

禹门卤鸭

凤凰山小豆腐

桐梓锅贴饺

南白黄糕巴

还有牛肉干，辣子鸡！遵义好吃的太多！需要大家一一品尝！

遵义没去过，所知遵义的情况也太少，所以没法正确答复您的提问，谢邀。

遵义的特色首::大家首先应该知道并弄清楚方竹笋是什么？出自于那里，有什么工效，等等

少不了方竹笋火锅，

1.遵义羊肉粉，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，吃一碗，整个人都很舒畅。推荐丁字口老牌羊肉粉，位置在遵义红花岗区中华南路，他家的不仅价格便宜，而且经营历史悠久，很多遵义人从小就在这里吃。

2.遵义豆花面，豆花跟面浑然一体，口感极佳。推荐刘成姑豆花面，这家店位于公园路路口。一碗煮熟的宽面，加上豆花，一碗调配好的作料，可以将面和豆花蘸着作料吃，也可以直接把作料拌在面里吃，还可以自己动手盛豆浆喝泡菜。

3.遵义抄手，味美色鲜、经济实惠。推荐在历史文化名城贵州遵义的金志抄手，这家店已有三十年历史了，从1978年开始，店面选在靠近红色旅游胜地遵义会址，位居老城子尹路，红底金色招牌，看上去十分耀眼。