红烧肉是咱们中国人的传统美食，肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。今天，就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉，做法简单易上手，厨房小白也能简单几下学会。

【红烧肉】

【准备食材】：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。

【制作过程】

• ①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。

• ②：把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。

• ③：锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。

• ④：起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。

• ⑤：再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。

• ⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。

• ⑦：当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻，需要满足几个条件才行，因为红烧肉食用五花肉制作而成，五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候，一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味，还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？

【做法技巧分享】

• 1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。

• 2、做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。

• 3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。

• 4、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。

• 5、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。

【总结】

掌握上述几个小技巧，简单几步做出软嫩香糯的红烧肉。红烧肉的做法在各地都不同，咱们家的秘制方法，让红烧肉吃起来一点也不油腻，软烂香浓，满屋飘香，一大盘上桌大家抢着吃。你喜欢吃红烧肉吗？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

红烧肉是我家最喜欢吃的家常美食，色泽红亮，口感细腻，肥而不腻，在我家一周都会做2--3次来解馋，每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。

我把制作红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样，让你一看就流口水的家常美食。

食材准备：

五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖

烹饪技巧及做法：

1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥，层次分明的的那种，吃着口感好。

2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）

3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。

4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）

5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。

6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。

温馨小提示：

还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。

红烧肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧肉”这道菜就目前来看，做法真的是不要太多，几乎每一个人都可以根据自己的喜好来做出一种不同色泽、不同口味的特色红烧肉，所以这里我觉得应该针对：“正宗红烧肉”该怎么做？这一问题来详细作答，这样的做法，应该才会更符合大众的需求。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红烧肉”——这是一道非常著名的中华传统名菜，主要是以五花肉为主料，搭配上糖和其他调料一同烹饪制作而成，因为色泽红润诱人、口感软糯鲜香、味道香甜入味、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧肉的正宗做法】——特点：色泽红润诱人、口感入口即化、味道咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。

正宗红烧肉的做法，讲究的是食材一定要简单且大众，辅料一定不能多，“红烧肉”顾名思义，主要吃到的还是肉味而非辅料味，所以只要做法讲究且到位，即使没有什么辅料衬托，红烧肉的味道同样可以极具鲜香。

【主料】：新鲜五花肉600克

【配料】：生姜1块、八角1个、冰糖适量

【调料】：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先将新鲜五花肉用火烫一下猪毛，然后用刀刮去猪皮表面烫出来的所有泥垢（此步不可省略，后面解释），冲洗两遍冲洗干净并沥干水分，改刀切成2厘米宽的方形肉块装盆备用，同时将生姜去皮切片，八角掰开备用。

第二步“焯水留汤”：起锅，加入足量清水，然后下入姜片2片、白酒一小勺，用锅勺拌匀，再下入所有切好的五花肉块，开大火进行焯水，煮至水开，用锅勺撇去水面所有浮沫，保持大火继续焯水3分钟即可捞出肉块，沥干水分，肉汤需要保留，装盆加盖保温备用（肉汤后面还需要使用的，这里需要保温备用）。

第三步“炒制糖色”：再次起锅，烧热，下入适量食用油滑锅（热锅冷油），同时下入冰糖30克，转小火进行煸炒，炒制糖色。

第四步“两次上色”：炒至冰糖完全融化，且锅底冒黄色气泡时，就代表糖色已经炒好，倒入之前焯水并沥干水分的五花肉块，保持小火快速翻炒，炒至肉块完全均匀裹上糖色时，下入老抽1小勺炒匀二次上色（加少许老抽可以二次增加色泽增进食欲）。

第五步“加入肉汤”：再次炒匀后，将之前保温的焯肉汤水再次倒回肉内，加入料酒1勺，转大火将其烧开，此时如果有浮沫则需要继续撇净浮沫（汤内浮沫必须尽量撇除干净，后面解释）。

第六步“调味炖煮收汁即可”：肉汤烧开且浮沫撇除干净后，关火，将炒锅内连肉带汤一同倒入干净的砂锅内，开中火保温，下入食盐适量、八角1个、以及剩余的所有姜片翻拌均匀，水再次烧开后关盖转小火炖煮50分钟，一直煮至肉块可以用筷子轻易插入即可，煮好以后将锅内的姜片八角等配料全部夹出丢弃不用，转大火进行收汁，收汁至汤汁粘稠时，补少许食盐补味，炒匀即可出锅，最后撒上少许葱花点缀增香即可食用。

出品图：这样一道咸甜适口、香软美味、入口即化的正宗红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道美味可口、香软入味的正宗红烧肉，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么说做红烧肉前，必须将五花肉烫毛刮皮？我看很多人都没有做这一步呀？（去腥增香的关键首要步骤）

答：..........这一步确实很多人都不会做，一是可能真不知道（家庭），二是可能觉得麻烦，认为香料的味道足以掩盖腥味，所以直接省略了此步（饭店）。

理由：想必大家应该都知道，现在的猪都是几个月就能出栏的“快养猪”，那么这意味着什么？这意味着猪从出生到屠宰的整个过程是肯定不需要洗澡的，所以，猪身上几个月在猪圈积累下来的细菌和腥臭污垢都会留着猪皮表面，如果大家烹饪不将其先刮除，那么吃着是肯定不安全也不卫生的，虽然可能香料放的多吃不出来腥味，但是吃下这些污垢相信也不是大家想要的结果，所以此步一定别省。

2、为什么要多次强调撇除干净焯水上的浮沫？（焯水完全去血水的关键）

答：..........撇除浮沫的主要目的是为了让肉汤能更加干净，方便后面进行二次使用。

理由：肉块焯水时，肉内的血水会因为高温而逐渐排出到水内，并且血水会因为高温而凝结成小颗粒，伴随水内气泡而一同浮在水面，所以这些浮沫就是肉内的血水，不撇除干净后面二次利用肉汤时肯定会再次将血水吸回，等于白焯水了。

3、为什么焯肉的水后面要二次使用？（红烧肉“肉味十足”的灵魂所在）

答：..........这个问题问的很好，这也是让红烧肉香气十足的关键所在，理由如下。

理由：一道正宗的红烧肉，肉味是必须完整且充足的，所以焯肉的水也是肯定要完整利用的，很多人肉块焯水后都是将水直接倒掉，殊不知这样的做法会导致红烧肉香味大打折扣，当然也有一些人会想到利用肉汤，但是害怕肉汤内有血水不干净，所以最后还是选择倒掉，这里大家其实完全不用担心，只要前面焯水的时候加了白酒杀菌增香，并且后面利用肉汤时再次完全撇去浮沫且加入少许料酒增香，那么肉汤内基本上是没有血水残留的，并且这样炖肉肉味能更加充足，能保证最后做出来的红烧肉香气扑鼻，鲜香美味。

4、为什么做红烧肉一定要炒糖色？只是为了好看的色泽吗？（炒糖色的完整作用分析）

答：..........当然不是，炒糖色虽然看上去主要目的是增加肉块红润色泽，但实际上它还起着更为重要的作用。

理由：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，除了能通过高温慢熬熬出红润色泽给肉上色以外，它还可以均匀的给肉吸收一定糖分，增加红烧肉的甜度，这样可以多达到两个目的，一是让肉块带有甜味，增加回甜口感，增进食欲；二是让肉块增鲜，因为白糖可以提鲜，所以肉块吃着会更加鲜香，因此，综上所述，炒糖色在红烧肉内其实是起着三大作用的，是做好红烧肉必不可少的一步（当然您如果不能吃糖，也别勉强加糖，可以忽略此步，毕竟身体第一）。

5、为什么你做红烧肉要放两次盐？而且一次是在炖煮时，一次是在收汁时？（红烧肉软糯鲜嫩且入味的关键所在）

答：..........这一步是非常关键的一点，是让红烧肉保持足够软糯的同时也能入味的关键所在。

理由：很多人在做红烧肉的时候都是在炒制时就放盐或者最后出锅时放盐，虽然两者都有一定的道理，但是缺点也同样非常明显！为什么？首先，如果是最开始炒制时放盐，虽然红烧肉可以提前入味，但是肉块后面还需要炖煮加收汁，最后做出来的红烧肉吃着相对较柴，特别是瘦肉部分，比较干口，不好吃；而如果是最后收汁时放盐，那么红烧肉吃着就会不入味，虽然足够鲜嫩，但是因为盐分不能很好的入味，所以吃着会感觉香味不够，也不太下饭；综上两点，首选我这种分次加盐做法，为什么？首先我第一次加盐是在加了汤水以后加的，此时食盐是先融入汤内，并不会马上进入肉内，所以肉块不会脱水变老，而在炖煮肉块时，食盐的味道又会慢慢的渗入肉内，所以肉块依然可以入味，不过也因为食盐大部分融入汤内，所以最后的红烧肉咸味相对会不足，所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐补味，这样这道红烧肉就可以保证香软可口的同时保证入味，所以加盐这一步同样是做好红烧肉非常关键的一点。

——》正宗红烧肉之“技术小提示”：

（1）做红烧肉尽量首选新鲜的五花肉制作，这样才能保证肉块香味十足。

（2）红烧肉焯水时是加白酒而非料酒，白酒除了增香以外还可以去腥杀菌，比料酒效果强。

（3）焯水后的水一定要撇除干净浮沫并且加盖保温，因为后面炒好后的肉块加入的必须是热水，否则肉块会遇冷缩紧而导致肉块口感发柴。

（4）炒糖色时，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易发黑糊锅。

（5）炒好糖色后可以加入少许老抽二次提色增进色泽，这样可以增加食欲。

（6）食盐一定不要在炒肉时加入或者最后加入，不然肉块不是发老就是不会入味。

（7）焯水二次利用和两次加盐的方法同样适用于其他红烧肉类，如红烧排骨、红烧猪蹄等。

（8）如果想让红烧肉做到入口即化，可以在炖煮肉块时加入少许山楂，山楂能加速肉块炖软速度，这样做出来的红烧肉就可以真正达到“入口即化”的地步了。

结语

其实红烧肉是一道非常简单且美味的大众菜肴，相信大家看完本文以后，都可以做出一道美味正宗且美味的红烧肉！快试试吧！哈哈！（ps：写着写着就开始流口水了，也不知道是为什么...）

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（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

红烧肉起码有上百年的历史，做法也有近百种，硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有。

红烧肉绝对称得上中式菜肴里的一个亮点，很多人都喜欢。它不仅色泽诱人，吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜香美味。如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水！

今天，我跟给大家分享一道秘制红烧肉做法，加入了一种特殊食材，做出来的红烧肉颜色非常诱人，肥而不腻，入口即化，喜欢吃红烧肉的朋友一定不要错过。

所需食材：猪五花肉、可乐、姜、葱、桂皮、八角、干辣椒、盐、料酒、油、醋、水。

制作方法：

第一步：做红烧肉的肉，要选择带皮的、肥瘦相间的才好吃，最好选择一层瘦肉一层肥肉的精品五花肉，这样吃起来口感会特别好。

第二步：将五花肉根据自己喜好，切成大小约1-2厘米的小块儿，葱切斜段、姜切片。

第三步：锅中加水，将五花肉冷水放入，再加入一勺料酒烧开，煮约2分钟，捞出肉肉，洗净浮沫儿晾凉。

提示：加料酒是为去腥味，猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血沫全都逼出来。

第四步：热锅注油烧热后，下入备好的葱白、姜片、干辣椒、桂皮、辣椒、八角、香叶爆香。

提示：香料依个人喜好而定，也可以只加其中的几种。因为后面要加可乐，所以不需要炒糖色，也变得更简单。

第五步：倒入焯过水的五花肉翻炒，至表面微黄出油的样子。

提示：如果您喜欢吃肥肉，可以干锅下入肉块，煎出肥油后再炒，这样肥肉吃起来才不会腻。

第六步：接着，加入准备好的可乐和少许的醋（第一次加醋），盖上锅盖，大火烧开后煮5分钟，再转小火焖煮30-40分钟。没错，我今天所说的特殊食材就是可乐，你可以试试，真的不错哟，还不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易软烂，平时你在烹制红烧排骨或者煲骨头汤时，也可以点醋。加入可乐的量以刚好没过猪肉为宜。烧煮的时候最好将红烧肉由铁锅转至砂锅，这样炖出来的红烧肉不仅香，而且不用担心烧焦或者粘锅。

第七步：烧够时间后开盖，汤汁快变干了，这时挑出里面的葱、姜和辣椒等配料，加入盐。

提示：盐不要加太早，加早了肉不容易烂，而且盐中的碱会被分解掉，失去应有的作用。

第八步：最后转大火收汁，收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。这时，第二次淋上一点醋，出锅。

提示：第一次加醋的目的是为了使肉更容易煮烂，第二次加醋是为了提味增香。

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感谢头条君邀请！

好吃的红烧肉做法步骤如下：

1.准备一大块带皮五花肉

2.锅中加加水，把五花肉焯下水

3.把焯好水的五花肉，清洗干净

4.再把五花肉切成2厘米的小块

5.锅中加入适量的油，油温七成热，把切好的五花肉放入锅中大火煸炒一下

6.炒至五花肉两面金黄，再放入葱段，姜片，香叶，八角，大蒜，冰糖

7.再加入适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒

8.最后加入没过五花肉的清水

9.盖上锅盖，中火煮10分钟

10.煮开后加入适量的盐，鸡精

11.盖上锅盖中火再煮一下，大火收汁就可以啦

好吃的红烧肉就做好了，

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【红烧肉】红烧肉的做法

“关注爱餐谋，做菜不用愁”，为餐饮老板出谋划策，爱美食、做美食、推广美食；敬畏食物，回归本源；宣传食品安全政策、法规，推动调味安全。

红烧肉是我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然一道出色的红烧肉要做到肥瘦相间，香甜松软，入口即化，来和餐谋群一起来学习吧！

原辅用料

主料：五花肉500g

辅料：老抽30g、冰糖25g、盐5g、猪肉增鲜膏（TP01）5g、回香粉2g、醋10g、料酒10g、葱、姜片、八角2g、桂皮2g

制作流程

1. 先将成条状五花肉用温水洗干净，后用流水凉透，之后切成大小要均匀的方块，并在开水中焯烫半分钟左右，再之后流水凉透，并充分沥干备用。

2. 热锅，倒油，放入洗净的八角、桂皮以及切好的葱段、姜片爆香，接着放入沥干的五花肉，中火煸炒5分钟。

3. 依次倒入料酒、老抽，然后翻炒一下，倒入烧好的开水，要求全部没过食材，盖上锅盖闷烧半小时，期间需要给锅中的红烧肉进行翻炒。

4. 半小时后肉的颜色淡了可以再加少许酱油，翻炒后继续闷烧十分钟。

5. 十分钟后依次加入盐、糖、猪肉增鲜膏、醋调味，盖好锅盖继续闷半小时左右，收汁后加入回香粉即可出锅。

参谋说

1. 五花肉选用砂锅炖制效果更好，出锅后如果放入蒸笼蒸制15分钟出油，会更加软糯。

2. 五花肉最好选用三精三肥的最合适，并带着皮。

3. 猪肉增鲜膏不是香精，而且耐高温炖煮，会使红烧肉的肉感更好。

4.家庭制作如果没有回香粉，可用鸡精替代，但香味会差些

爱餐谋

aicanmou

各类餐饮平台很多，提供配方也是林林总总，普通的餐饮从业者，很难搞清楚各种香辛料、鲜味剂、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些还重复使用多种功能类似只是名称不同的复合调味料。“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方中的酵母抽提物是一种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，做法了解一下！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，八角，葱段，香叶，姜片，白砂糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油，准备好后将五花肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，煮开后把肉块煮大约五分钟，捞出后控干水分备用，准备炒锅加油烧热，放入八角炒出香味后放入白糖，炒糖色，翻炒至微黄后放入肉块翻炒上色，炒至表面微黄后放入黄酒，酱油，翻炒均匀后倒入开水，水抹过肉块，放入葱段，姜片和香叶，最后放入冰糖，盖上盖，改小火焖大约40分钟后开盖，捡出葱，姜，八角，香叶，放入盐，大火收汁，最后等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，土豆，大葱，姜片，大蒜，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，放入姜片，小葱段，大火烧开后焯水，煮开后捞去表面浮沫，盛出五花肉备用，准备炒锅加油烧热，放入冰糖小火加热，等到冰糖融化后放入焯好水的五花肉，炒制五花肉上色后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，葱结，炒出香味后，放入五花肉，放入酱油和盐调味，放入黄酒，均匀翻炒后，倒入开水，大火煮开后盖上盖焖大约一个半小时后，开盖，大火收汁，出锅盛盘就可以了。

红烧肉怎么做呢？先把一块整体肉，用锅铁把皮上的渣滓烧干净。再用清水洗干净，放入锅里煮调10分钟左右，打捞上来，用刀切成试当的方块，倒入高压锅并配合一此试当的调味料。压15分钟均可！

还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法，红烧肉入口即化很好吃！

首先我们要准备好做红烧肉的材料，五花肉要准备好，有的人不喜欢吃肥肉，所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不会好，也没有味道，所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉，油也要多一些，这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蚝油，香叶，冰糖，干辣椒，八角，葱，蒜。

接下来我们就开始处理食材，要把买回来的五花肉先清洗干净，然后切成块状，做五花肉建议人们稍微切大一点，处理好五花肉，我们要往锅里加水，然后再加入适量的料酒，搅拌均匀之后把五花肉倒进去翻炒，等水烧开之后差不多停30秒就可以把肉捞出来了，这个时候要把捞出来的肉清洗干净，立马过凉水。过完凉水之后，我们要直接在锅里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因为我们选用的五花肉肥肉比较多，所以在翻炒的过程中会把油慢慢的煸炒出来。

要注意在煸炒的时候一定要非常的有耐心，因为可能会有粘锅的现象，如果比较严重的话，可以稍微的加一点油做引流，但是一般有经验的是不需要的，如果你刚开始做的话，可以用这种方法，基本上炒一会油都可以出来了，然后等着肉体积变小之后，闻到肉香就差不多了。炒好之后，我们就要加入冰糖，翻炒均匀，炒好之后再加入老抽，还有适量的生抽调色，在这个过程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘锅糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入适量的开水，记住一定要加开水，不要加凉水，并且要一次性加够量，不要分好几次加进去。

然后等水烧开之后，再次转小火慢炖，准备收汁，锅里的水快干的时候，我们可以加入适量的蚝油调料，蚝油也是制作红烧肉最关键的一步，大家千万不要因为图省事就省掉，因为蚝油中含有一定的盐分，这个时候人们可以根据自己的口味，适量的添加盐，如果不喜欢吃咸的话也可以不加。这样一盘美味红烧肉就做好了。

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红烧肉是日常生活中最为经典的传统菜之一，关于它的做法有很多种，现推荐一种本人经常使用的、简便易学的做法：

一、选料。

红烧肉最好选择色泽鲜红、皮薄的五花肉，皮下肥肉和瘦肉相间隔，这样做好以后，吃起来鲜嫩、香醇。

二、改刀。

将买回来的五花肉进行改刀成块状，每块要切大一点，烧制的过程中会收缩，再说大块吃肉感觉很爽。

三、处理。

将切好的五花肉在开水里焯一下，加少许食盐、料酒、姜片，去除腥味，捞出，清水清净，控干。

四、准备小料。

生姜、蒜、八角、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、糖、小葱、干辣椒等。生姜、蒜切片，小葱切成葱花。

五、烧制。

热锅冷油，待油七成热，放入五花肉炸至金黄色，捞出。留少许底油，放入姜片、干辣椒、蒜片，炒出香味，加入豆瓣酱、八角、再放入五花肉，加少许盐、老抽、料酒、白糖，翻炒几下，加入水，以淹没五花肉为好，大火烧开，改中火慢炖，二十分钟左右，改大火收汁，加点生抽提鲜，装盘，撒上葱花，一盘色泽艳丽、香气扑鼻的红烧肉就大功告成了！