懒人凉皮最详细教程，用最快捷最省事的方法快速制作美味凉皮！

许多人一到夏天爱吃凉皮，嫌街上卖的不卫生，想自己在家做。但做凉皮就要洗面，还得等着沉淀，没有七八个小时吃不到嘴。而且做凉皮还得专用的凉皮锣锣，洗面凉皮其中有很多技巧，很多人第一次尝试做凉皮，不是凉皮发粘，就是断条，往往以失败告终，再也不敢尝试。昨天我发了老家甘肃庆阳地区常做的一种“懒人凉皮”的制作视频，受到大家欢迎。在此以图文形式做一细节补充，供大家借鉴参考。

盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺碱面和1小勺盐，将碱、盐与面粉充分搅匀，然后一点点加入温水，边加水边用筷子搅动，直至成为面糊糊。不喜欢加碱面的，可以打入一个鸡蛋。兰州的高担酿皮好像加了蓬灰。

面糊糊中如有面疙瘩，用手一个个捻碎。面糊稀稠很关键，面糊稀了做出的凉皮发软不劲道，容易断；面糊稠了，凉皮发硬，切条时也容易断。验证稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一条线就行了。搅好的面糊静置30分钟以上，时间越长越好。

重点来了：这种面糊有两种做法，让它变成凉皮。 第一种方法：如图，将面糊舀入凉皮锣锣，摇匀。

将凉皮锣锣飘在沸腾的开水锅里加盖蒸3—4分钟，凉皮鼓起来即熟。这和洗面凉皮蒸制方法一样。

第二种方法：舀2—3勺面糊，倒在铺有屉布的篦子上。注意：面糊不会从屉布上漏下去，这种担心是多余的。

用勺子底部将面糊抹平，让面糊薄厚均匀。盖上盖子蒸10—15分钟即可。冷水、热水上锅都不影响，蒸的时间由面糊厚度决定。蒸锅层数多的，可以一次蒸好几片。一家三口蒸2—3片绝对够吃了。

蒸熟后，面皮连同屉布从锅里提出来放在案板上，放凉，将面皮扣过来，在屉布上淋水，轻轻将屉布揭下来。一定要淋水，否则不好揭。

切条。切时面皮淋点水，刀刃上也淋水，防粘。

加入你喜爱的调料搅拌均匀。

不会做调料汁的，可关注我，查找我前几天发表的一个万能凉拌调料汁的制作，有制作视频，也有图文介绍，仅供参考。

这是我用凉皮锣锣蒸出来的懒人凉皮。

这是我采用第二种方法，在篦子上蒸出来的懒人凉皮。 用两种方法做的凉皮口感大致一样，个人觉得第二种方法更简便。没学会的可参考我昨天发的制作视频。 对了，小编老家甘肃庆阳把这种凉皮叫“死面条子”，兰州叫高担酿皮，你们哪里叫什么呢？

凉皮建议还是从某宝上买或者从卖凉皮的地方只买他的凉皮其余不要，个人觉得自己制作凉皮的话是个非常繁琐的事情，先说说凉皮的调味料：真正的陕西凉皮是不放麻酱之类的东西，以下我说的凉皮的调料要是不喜欢麻酱的部门剔除既可，所需调料主要有：麻将（用水稀释并放入适量的盐），蒜汁（大蒜捣碎后放入水既可），辣椒油，醋（需要用水稀释的），香辣酱，糖，鸡精，调料准备好后放入黄瓜和凉皮拌匀既可！（可以根据自己的口味再加入麻油哦）

凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选！不知道你想学习那种凉皮的制作，不管是那种，只要到了西安唯典小吃培训中心，老师傅们都会你百分百学学会，为了表示真诚，就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧！

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。

8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油

（1）小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。

（2）大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！

（3）辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。

（4）最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！其中醋水也是需要将醋烧开，这样才是正确的

12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧

13、调制好的凉皮就成功了

看似简单的制作凉皮方法你学会了吗？想要了解更多的关于凉皮的制作技巧，你可私信“技术”两个字给小编，小编定会知无不言言无不尽的，还有彩色凉皮哦，以及嚼劲十足的擀面皮，嘻嘻！

欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！

凉皮是一道爽滑劲道、酸辣可口的小吃，在夏季，天气炎热，很多人都喜欢吃凉皮。下面为大家介绍凉皮是如何制作的。

1. 用高筋面粉和小麦粉和面，将面团揉硬一些，然后醒40分钟
2. 准备一大盆水，将和好的面团放进装水的大盆中揉来揉去，像洗衣服一样
   
   
3. 盆中的水浑浊后，准备另一个盆装水，放入面团继续揉啊揉，洗面团的水备用
4. 如此反复，直到换的新水不再浑浊就大功告成
5. 洗面团时浑浊的水沉淀4小时以上，直到水浆分离，用勺子小心翼翼的将上层的清水撇出去，只留下面的粉浆
   
   
6. 大锅烧开水，铁盘刷油，将少许粉浆倒入铁盘摊开，薄厚根据个人爱好。将装有粉浆的铁盘放入水中蒸熟，旺火2-3分钟即可
7. 从锅中取出铁盘放入凉水中冷却后，揭下蒸熟的凉皮，在凉皮上刷上薄薄一层的油，以免粘连
   
   
8. 之前洗好的面团放入锅中旺火蒸十分钟后既是面筋，取出切小块备用
   
   
9. 凉皮切1.3厘米宽的条状，加入黄瓜丝、面筋、芝麻酱、生抽、蒜水、料酒、陈醋、辣椒油、味精、香菜搅拌均匀即可享用
   

好奇心食堂，探味不打烊

作为一个地道的北方人，尤其是西安人，对于凉皮，那绝对是深沉的爱。每逢回家，放下行李就去吃上一碗凉皮，简直美哉。

可人在他乡，总是思念故乡的美食，只能自己做，自给自足丰衣足食。那么堂妹就给大家教教怎么做好吃的凉皮调料水~~~~~

凉皮种类很多，有米皮、擀面皮、面皮、烙面皮等等。如果觉得麻烦小伙伴们，可以在超市购买已经制作好的凉皮，自己制作配菜和调料水就行。

凉皮调料水制作方法

1.锅中备清水600g，加入1勺半盐，味精1勺，大火烧开备用。

2.锅中无油，开小火，稍稍加热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、罗勒叶煸炒出香味后，倒入1中熬好的调料水中，继续小火煮5-10分钟左右。

辣椒油制作方法

这辣椒油可谓是凉皮的精髓部分，凉皮好吃不好吃，就看这辣椒油香不香！

配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香叶3g，先把所有香料研磨成粉与10g辣椒粉混合。干辣椒切成段备用（根据个人口味准备用量），食用油500克。

做法：将食用油加热至70℃，转小火,分别三次将热油浇在混合香料粉和辣椒段上,轻轻搅拌，注意不要被油烫到，晾凉后备用。

喜欢麻酱凉皮的盆友可以自己调制麻酱调料，堂妹有个秘诀就是在芝麻酱中放入一些花生酱味道会更好哟。

配菜堂妹大多喜欢加黄瓜丝豆芽，清爽可口。

食用凉皮时，加适量香料水、蒜水（大蒜捣碎加水少量盐）、醋（建议用山西陈醋或者岐山醋）、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调好味即可食用。

你好，我是一个厨师，做了20年的美食，现在有自己的几家厨房，有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】

大家好，前不久我们发布了凉皮的做法，今天我们把这个各种调料配方比例送给大家

1. 蒜泥水的做法；蒜末100克，加入200克清水，用筷子搅拌5分钟后加入2克芝麻油，装碗备用

2. 芝麻酱的做法；芝麻酱500克加入100克食盐和5克水搅动均匀后备用

3. 大料水做法；大茴香70克，小茴香50克，桂皮30克，花椒50克，香叶30克，干净20克，香草20克，加10斤水烧开即可

4. 调料；香醋，芝麻酱，孜然粉，香料水，白糖，麻油，一品鲜，花生碎，辣椒油，蒜水，黄瓜丝，香菜末，辣椒酱以客人口味为准

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

看了好几个回答，发现做法还是挺麻烦的。接下来介绍一个绝对方便快捷，好吃的做法！将会用到大家很常见的东西，饺子皮！

需要准备的材料如下：

饺子皮、上海青、豆芽、醋、酱油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、适量油。

1、扯面皮：将饺子皮扯成条状。

2、煮面皮：将扯好的面皮放进沸腾的锅中，待再次沸腾后，放入上海青和豆芽，几分钟之后捞出，放在碟子里备用。

3、做料汁：将醋、酱油、香油倒入碗中做底，接着将煮好的面皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花；同时往锅中倒入适量油，待油烧到八成熟左右，淋在面皮上，搅拌均匀即可。

超级简单有木有？喜欢这个做法别忘了关注，收藏，点赞哦~

凉皮是陕西省汉族特色小吃之一，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。是很不错的消暑食品。

烹饪时间 :10分钟

食材

水 50 毫升

香油 适量

蒜 6 瓣

黄瓜 1 个

水淀粉 量杯

香菜 1 根

八角 2 个

醋 3 汤匙

糖 5 克

芝麻酱 1 汤匙

花椒 1 克

姜片 3 片

香叶 2 片

茴香 适量

豆芽 15 克

凉皮 1 张

面筋 40 克

烹饪步骤

1、将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2、取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

3、把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

4、在芝麻酱加入香油拌匀。

5、将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

6、最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

更多美味食谱尽在日日煮DayDayCook~~欢迎关注哦~

渭南鑫鼎源餐饮推荐

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)的做法

1. 面筋凉皮制作过程图解：１　面３杯（480克），盐稍许适量；２　凉水１杯（240克），和面，揉匀；３　醒半小时

2. ４　醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处；５　洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清；６　水清时的面筋；

3. ７　洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀；８　冷藏静制后的面粉水；９　上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；

4. １０　准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却；１１　平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底；１２　放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；

5. １３　取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；