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用电饼铛烙饼发硬是怎么回事?有什么好办法解决吗?正确做法是什

2020-10-01 12:06阅读(71)

用电饼铛烙饼发硬是怎么回事?有什么好办法解决吗?正确做法是什么?:饼的种类很多,这个问题里边提到的烙饼,没有明确发面饼还是油饼。不管用什么锅烙饼只要正

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饼的种类很多,这个问题里边提到的烙饼,没有明确发面饼还是油饼。不管用什么锅烙饼只要正确的和面醒面,烙的饼口感都会外酥里软。简单的介绍下我烙饼的步骤供参考。

菜谱:家常油饼

食材:高筋粉500克。温水250毫升。

步骤

1,清水和面,揉光松弛20分左右。中间要揉二次。注意面团保湿

2,把面团擀成大面片,撒上油,整个面皮都沾满油,在撒上适量的盐。撒点干面粉这样油不会流出来。把面皮卷起来备用。注意保湿面。

3,按照自家的锅大小,分成几份面胚直接擀压成饼,不要扭面胚,这样烙的饼层次好

4,擀成薄一些的面胚火要放小点,锅里放油开始烙饼。

5,烙好一面翻面烙,注意火候要小。

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您好!我是头条号美食达人柔蓝水晶,很乐意为您解答这个问题,下面来谈谈我喜欢的做法!如果有不同的看法,欢迎留言一起讨论!

好多人有疑问了,为什么自己烙的饼子不好吃,也不够软?是因为饼的种类不同,用冷水和面的饼子口感最硬,用开水和的饼次之,想要饼又软又厚实,还有有一点嚼头,那一定要做发面饼。

有些人觉得做饼很麻烦,但做起来其实也都不难,简单来说就是先和面,放着自己发酵,然后整形往饼里加调料,最后用电饼铛一烙就好了。单纯的发面饼没有味道,吃起来不香,但可以加一些花椒粉类的调料,立刻就有味道了,再搭配焦脆的饼底,和表面酥香的芝麻,这层次分明的软饼怎能不好吃?

还有哦,饼好不好吃,跟面粉也有很大的关系,一定要用普通面粉,不是做面包的高筋粉,也不是做蛋糕的低筋粉,普通面粉就等于是中筋粉,一般麦芯粉就可以了。在操作方面,和好的面团柔软而不粘手,最后擀面饼的时候,中间夹杂了大的气泡,但是擀了数次,面皮竟然没有破,不像以前做饼擀几次皮就破了,弄得满手都是挤出来的油和馅。好不好用,用了就知道。

面团配料:麦芯小麦粉270g 温水170g 干酵母4g 糖10g 盐1g

撒料:五香粉 花椒粉 十三香 芝麻粉 盐 油 白芝麻

1.准备好所需要的食材。

2.内胆中倒入温水,放入干酵母搅匀静置5分钟。倒入麦芯小麦粉,上面分开放盐和糖。

3.将之揉成光滑的面团,揉好的面团湿软适中,不粘手好操作。放在温暖的地方发酵至两倍大,手指按下不回缩,底部呈现蜂窝状。

4.将面团排气后松弛十分钟,擀成长方形。表面刷一层油,均匀撒上花椒粉、盐、十三香、黑芝麻粉。

5.将面皮的两边向中间叠起,叠起后的表面,继续刷油撒调料。

6.将面的一边按压扁,并扯大,从另一头卷起,用扯开的面皮将整个面团包起来。

7.压扁后擀成薄饼,面饼下面还有气泡,但是怎么擀,皮都不会破。

8.电饼铛里倒一点油,选择5档最高火,放入饼胚烤3分钟。同时,饼面上刷一层水,撒上白芝麻,轻轻按压几下。翻面后继续烘烤2分钟即可。

注意:

1.面团在操作中,如果一直回缩,就松弛几分钟再擀。2.撒料可自由使用,没有的就不用加了。

我是头条号美食达人柔蓝水晶,擅长家常菜与烘焙,每天更新不同的美味家常菜,还有蛋糕、面包、甜点的图文做法,不知道吃什么,就来关注我吧!

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电饼档有家用小型的,也有商用的。其原理是一样的,都是自动调控。区别就是单温、双温调节。电饼档用途广泛,可以做多种食品。这里就以烙制的白饼子,也叫千层饼。来说说题主提出的问题。

烙饼发硬应该是下面几种原因:

温度过低。烙制饼子一般12分钟就可以熟透出锅了。10分钟打开锅盖,发现饼子上下面并且着色。不过由于锅内传热,下表面能上色而不明显。如果增长烤制时间也会将饼烙熟,可饼子是“烘”的,不是“烤”的,肯定发硬。改进办法是将温度调高一些,双温电饼档上下温调至170度一150度,温差不超过30度。

温度过高。饼坯置于电饼档内5分钟左右,揭开锅盖,若发现饼子上表面着色很重,下表面已经糊了,相当于“煎”而并非“烤”,这是温度调节过高所致。熟了的饼子很硬。可以将温度调小一些。

用纯碱量不足。这是指用老面发的面。同蒸馍一个道理要加纯碱中和发面的酸性。如果兑碱量不足,饼子在烤制的不醒发,熟了也是发硬的。冬季烤饼子,5斤发面兑碱是20克一25克。

醒发时间短。即使夏季蒸馍时,馍坯都要醒发30分钟以上(冬季更长),还有开火上气近20分钟,可是烤饼时饼坯最多也就醒发十分钟左右,这样烤的饼子也会发硬。可以用纯碱和食用小苏打搭配使用,并在揉面时每5斤面加入酵母粉(15克/袋)用大约半袋。

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其实之前这个问题我已经回答过了,这里我还想在强调一下,现在估计已经没有人用那种大铁锅烙饼了吧!

大铁锅烙饼其实是最不会出现发硬的现象的,因为能够掌控着时间,也不至于里面的水分全部蒸干了,电饼铛烙饼就不一样了,整个都是密封的环境,而且两面加热,很快里面的水分就会被蒸干了!

还是说说我的制作方式吧!

想要烙饼暄软,不要用冷水,用温水,这是极其重要的一点,主要是水的比例要多一些,不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照,只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面,比糊糊稍稠一点,切割面团的时候手上,案板多沾干面粉,就不沾了。烙普通面饼,醒面的时间无需太长,搅匀即好。因为要暄软,所以不必让面筋充分拓展。其实和面是一方面,重要的是电饼铛烙饼的时候不宜让水分过分蒸发,还要保证能够水分有所存留!

注意事项:

1.烙饼的时间要适当,不要时间太长了,时间太长了的话,就会出现水分全部蒸干了

2.用温水,能够让水与面更加融合均匀,醒的时间大概保持在半个小时左右就可以了

3.注意时间,刚才已经说过了,时间不要太长,时间长了水分蒸发,肯定会发硬,自己注意时间。

4.面皮不要太薄,太薄的话水分存不住的,我看到有的人说面皮赶薄一点,应该是没什么经验。

其实烙饼也是一门学问,而且分为发面饼和死面饼,味道都还可以,都可以尝试,这里就不一一介绍了,只回答了关键问题!看完了的小伙伴可以转发和点赞哦!

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看了看大家的回答,有一个关键点没有人提及,这个关键也是我今年才无意中领悟出来的,我特别爱吃饼,也经常烙饼,但烙不好吃,最大的毛病也是硬,我媳妇一听说要吃烙饼就叹气,今年掌握了一个诀窍,无论是冷水和面,热水和面,面和硬了,和软了,甚至是包饺子剩的面都可以烙得好吃,三个字:擀薄点!

擀得多薄呢,大概就是跟饺子皮厚度差不多吧,也还可以再薄点。虽然薄但一烙,饼就蓬起来了,烙好后外酥脆内软烂,十分好吃。再说一下和面的步骤吧:

白面适量加盐,用筷子搅拌,加开水或温水,和成面团,醒二十分钟。

油烧热后放凉,把面团擀成薄饼,刷油,沿一边卷起,切成大小合适的小段

擀成薄饼,一定要足够薄,多放点油,用平底锅或电饼铛烙。

我用的是平底锅,用平底锅都能烙好吃,用电饼铛更没问题了。

因为饼薄,所以特别熟得快,火不用太大,要勤翻面,别糊了!

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我刚开始做的也是有点发硬,不好嚼。

后来无意间发现了个方法:在饼上刷层鸡蛋液,软和了好多呢??

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是不是和面的时候水放的少?烙饼的时候油放的少?

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有个人疑问为什么自己烙的饼不好吃,也不够软?

我来交你一烙饼方法保你做出来松软可口。

主料:小麦粉

配料:干酵母 十三香 花椒粉 盐 油

制作方法:1.小麦粉500g,温水350g,,干酵母10g,盐10g。

2.开始和面,将面揉成光滑的面团,,软硬适中,不沾手,醒10分钟。

3.将面团揉揉在醒10分钟。将面擀开,表面刷一层油,均匀撒上花椒粉,十三香,盐,然后卷起来,切开,拧成麻花状压一下,擀成薄饼。

4.电饼铛里倒上油,选择高火,把饼烤3分钟,翻面后继续烤2分钟即可。

照这样子做出来的饼肯定好吃。




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用电饼铛烙饼发硬是怎么回事?有什么好办法解决吗?正确做法是什么?

首先我们先了解,烙饼时哪种情况会使饼发硬?

我们家人很喜欢吃饼,所以这几年也做出来一些经验,您说的这些情况,我之前也遇到过,在实践中慢慢摸索,总结出来一些经验,有以下几种原因,希望对您有帮助:

1、和面的水用的凉水,温水和面更好。

2、活的面太硬,越软做出来的饼越软。

3、面团醒发不够(死面也需要醒发),一般15分钟的到半个小时即可。

4、烙制时间过长,时间长也会导致发硬,因为,水分变少了。

下面是我做饼的一些步骤,您可以参考一下。

食材准备:小麦粉,温开水,盐,花生油或者其他油

做法:

1、普通面粉放入盆中,把温开水分多次倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状,最后揉成一个光滑的大面团(揉不成光滑也没关系,但一定要保证面团软软的,这样做出来才好吃),盖上盖子松弛半个小时左右(切记一定要盖盖子,要不然表面容易干,我是直接盖个盘子;不要心急,一定要等到面饷半个小时左右)。

2、松弛后的面团根据大小去分剂子,注意面团不用垫面了,直接撒点面粉,擀成大饼,表面均匀抹油和盐,然后从上到下卷成长条,再从左到右卷成圆饼(饼的卷法有很多,自行百度),按压一下,用擀面杖擀成圆饼(注意不要太薄,太薄做出来层次会少,容易干;也不要太厚)。

3、电饼铛提前预热,刷一层油,放入饼胚,烙到两面金黄即可(期间可以翻两次,注意时间不要太长,根据饼的大小3分钟即可,时间长饼皮容易干)。

分享两张自己做的饼:

小贴士:有些人烙饼饼之后喜欢放在电饼铛盖一会,注意,如果饼已经熟了,及时把饼放入盘子里面,否则容易变硬,不好吃。

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烙饼,可谓是面食中的翘楚,尤其是对于北方人而言,烙饼是最重要的主食。小时候,家家户户口熬猪油,用猪油炒菜用猪油烙饼,菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说,还非常软,即使用凉水和面,而且放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了,那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢?

其实,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,那到底用什么水和面最好呢?今天就来告诉大家。

烙饼用的食材就是面粉,所以这面粉处理的好不好,直接关系到烙饼好不好吃。烙饼用的面是不需要“发面”的,直接用水和面即可,怎么和面是做烙饼最讲究的事情,里面还是有不少小技巧的,否则用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但吃起来特别的硬,不容易消化。用热水和面叫“烫面”,非常松软可口,但缺少饼的嚼劲,用来卷菜吃更是不合适,汤汁会渗到饼里。所以做烙饼,只用热水和冷水都是不对的,要两者结合起来,让烙饼既有酥香又松软,面食高手们经常会这样去做,分享一道家常烙饼的做法。

| 柔软家常烙饼 |

By 松鼠鱼77

用料

主料:面粉500克、开水150克、冷水250克

辅料:盐适量、食用油适量

做法

1.准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先来和面,面粉中先加入150克开水,暖壶中的开水,70——80度就行,用筷子搅拌均匀,再加入大约250克的冷水,慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜,醒面30分钟。

2.面团醒好了取出来,分成大小合适的剂子,取出其中一个,擀成圆形薄面片,撒上适量盐,刷上适量食用油,再薄薄地撒上一层面粉,然后从中心点切一刀。

3.从开口处开始向上卷起来,一直到卷到另一边收口。

4.卷好后是这样子的,把收口捏紧,边上也要捏紧,防止油跑出来。

5.然后从上向下直接按压下去,成为一个小圆饼。其他的全部做好,醒面10分钟。

6.取一个醒好的面饼,用擀面杖擀成圆形薄饼,说是薄饼但也不要太薄,厚度大约在4——mm左右。

7.电饼铛预热,刷上一层食用油,饼铛热后把面饼放进去,这时候不刷油,盖上盖子烙1分钟左右。

8.时间到了打开电饼铛的盖子,这时的面饼已经发阴,鼓起来了,然后刷上一层食用油,翻个面再烙30秒钟。

9.打开盖子,烙饼就熟了,两面金黄,又软又香,好吃啊!赶快出锅吧!

10.看看,这烙饼软得一塌糊涂,表皮金黄又脆又软,这样的烙饼香气扑鼻呀!

烹饪技巧

1、烙饼的面软硬并不重要,重要的是和面的时候需要用部分开水烫面,利用开水将面粉的面筋烫软、糊化,增加面粉的含水性,再加上适量凉水,这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性,层次丰富,比外面买来的烙饼都好吃。

2、擀开面饼的时候,除了刷油之外,还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉,这样的烙饼才会层次更丰富。

3、擀面饼的时候不要太薄,厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多,容易干硬。

4、烙制的时候切记要盖上盖子,防止水分丢失过多。

5、还有就是时间的问题,烙饼的时间不要太长,控制在3分钟内,最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。

6、出锅后,要用干净的棉布或干净毛巾盖上,既保温又可以散发多余的热气,这样的烙饼才会更柔软。