首先可以明确的回答题主的这个问题，用【能用火点着的是粮食酒，点不着的是酒精勾兑的】这个标准来做判断，肯定是不对的。

首先白酒能不能点燃的这个事情，基本上可以说只与酒精浓度、点燃方式和室温有关，跟这个酒是不是所谓的纯粮酿造这个说法没有什么关系。一般来讲越高浓度的白酒就越容易被点燃，50%浓度以下就不太容易被直接点燃了，需要温度比较高的环境。

其次就是“粮食酒”和“勾兑酒”的这个界定了，我们一般意义上的“粮食酒”指的大概就是那种传统的，用看得见摸得着的粮食加酒曲酿造的酒，也就是一般意义上说的“固态法白酒”。这种酒一般不会特别的便宜，因为时间长、出酒率低是客观条件。

但是“勾兑酒”这个概念就比较模糊了，其实几乎可以说市面上所有的酒都是勾兑酒，因为厂家请的调酒师做的就是这个工作啊，勾兑只是整个生产过程中的一个环节而已。最简单的思考一下，一个酒厂不可能所有酿酒车间出来的酒都一个滋味，但是也不可能每次都弄个新名头卖出去吧，所以为了质量、风味统一，那么【勾兑】这个调节味道、平衡酒体的过程是不可或缺的。

而被人们诟病、抵制的所谓的“勾兑酒”，我觉得指的应该就是单纯食用食用酒精和香精之类的调配出来的酒。但是由于白酒98%的成分是水和酒精，那2%左右的微量风味物质决定了酒的味道，一般人是很难分辨出其中的区别的。

所以单纯以点火的方式来判断是没什么用的，而大多数分辨的方法基本就是基于个人经验而言的。如果处于健康的考虑，基本上少喝酒、不酗酒才是比较管用的办法了。

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首先，这个观点是错误的。我是酿造纯粮酒的酿酒人，对于这个自然知道，听我说一下。

无论是纯粮酒，还是酒精勾兑的酒，只要其度数够高，达到五十多六十度以上，都是可以用火点燃的。当然我们大概是可以从点燃酒来判断一下到底是酒精勾兑的酒还是纯粮酒。

有两个方面可以用作区别酒精勾兑的酒和纯粮酒。第一就是闻气味。酒精勾兑的酒因为其添加的是化学香精，因此点然后酒的味道闻起来比较刺鼻，比较恶心到感觉，几乎闻不到属于白酒的香气。

而真正的纯粮酒点燃后再闻，其味道飘散着淡淡的粮食清香，有一丝酸味，还有发酵的糟味。这与酒精勾兑的酒区别非常大，大家可以试试。

第二就是看点燃后火苗的颜色。酒精勾兑的酒火苗呈暗红色，总之看上去不正常，燃烧也不集中，有点类似于煤气罐快没有煤气的时候点火的样子。而纯粮酒的火苗则很均匀耐看，一般呈淡蓝色，看着很舒服。

我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒，下面一些自家酒坊的照片发给大家看看。

首先说明一点，回答能用火点着的是粮食酒，点不着的是酒精勾兑的，这个问题的提法并不是十分严谨。因为，我们现在在市场上能够买到的酒，或者说我们今天喝到的酒都是粮食酒。

追根溯源，酒精都是从粮食里提纯出来的。因为就目前的工艺提纯的水平来看，确实有可能从工业原料中合成酒精（纤维素、乙烯），但仔细想想提纯合成酒精的成本你就会发现，这个基本是不可能的，因为成本在那里摆着呢。

最靠谱的还是从淀粉中提取。因为淀粉材料来源于各种粮食种子和根茎，除了高粱、小麦、玉米、大米还有土豆、木薯红薯等等。只不过有些酿造出来的味道确实不敢恭维。于是就做了其他用途来进行使用，也就是仅此而已。

至于能否点的着最关键的一点就是酒精含量的多少，也就是酒精度数的多少，高低，在若干年前，白酒确实都能够点燃。因为之前的白酒中酒精含量的标准是50度左右，大部分在52度，还有一部分是42度，再后来由于健康饮酒的概念推出才有了38度的低度酒出现。

还曾经有一段时间，现在的38度的占领国内白酒份额领袖的这种酒，被人戏称为“女士酒”，所以说最初的时候，大部分白酒都是可以点燃的，也就是老百姓所说的沾火就着。而现在呢，基本上由于人们的保健意识和健康知识的普及，即便是好酒的老饕也知道高度酒对身体的危害了，在低度酒大行其道的今天，低度白酒比较不容易点燃也就成为普遍现象了。

回到文章开头，所提出的能点着的就是粮食酒，不能点着的就是酒精勾兑的这个问题，个人以为各位读者应该心中有自己的答案和判断了。无论是从成本到酒精度数还是科学的分析几个方面来看，简单粗暴的以白酒是不是能够点燃来判断是不是粮食酒或者勾兑酒都是不够严谨和科学的。

黄酒呢？怎么就没有人去讨论一下它是不是粮食酒呢？所以，对于以白酒是否能够点着来判断是否是勾兑酒这个问题归根结底的讲就是仁者见仁智者见智。

最后，奉劝那些老酒友们，少喝高度酒，如果实在是不能戒除酒瘾，可以选择一些果酒，经常饮用果酒还能起到软化血管，降低血液粘稠度的作用。祝大家生活愉快。

这个说法有点扯了，点不点的着，跟酒精含量有关系。

先要说一点的是，今天我们喝到的酒，追根溯源可以说都是粮食酒，酒精都是从粮食里面来的。因为就目前的生产工艺来说，确实有可能从化工原料（乙烯、纤维素）合成酒精。但是不行啊，成本不靠谱啊。最靠谱的，还是从淀粉来，淀粉的原料无外乎各种粮食种子和根茎，除了高粱、小麦、玉米、大米，还有土豆、木薯和红薯这些。只不过，有些酿造出的味道不太好，就是做了其他的非饮用的用途，仅此而已。

至于能不能点着，这得看酒精度啊。在多年前，白酒确实都能点着，因为那个时候白酒的标准基本上是53°，偶尔有42°，后来才出现了38°这种度数，最开始还被戏称为女士酒。所以呢，最初的白酒都是可以点着的，那就是因为里面一大半就是酒精啊，后来度数越来越低。也就很难点着了。

还有一个最明显的反证，那就是黄酒，是不是纯粮的。谁去点点试试？

雪碧里面也没有柠檬啊，那大家为啥还要喝这个饮料呢。其实勾兑的未必不好，纯粮的也未必就一定好。举个例子，超市里13块钱一瓶的白牛二，肯定要比农村自己烤出来的苞谷酒要好喝一些，如果有人非说苞谷酒好喝，那就真的是抬杠了。苞谷酒除了辣也没没啥感觉了。

本不会回答这类无趣的问题，但这个问题几天来一直在眼皮子底下晃荡，就来一番顾左右而言他的回答！

有一次去某个乡镇，在一间不大的小店买饮料的当口，碰见个顾客，要求店老板给他介绍一瓶纯粮食光瓶白酒，准备给他老爸洗老寒腿，贵点也行。并说前一天买了一瓶北京二锅头，标注的是五十六度，可回去怎么点火也不起火，怕是酒精勾兑酒。我听后和那个小青年聊了几句，对他说，你头天买的酒已经和酒精勾兑没有什么关系了，是纯粹性的假酒。白酒点燃起火和酒精度有关，和白酒酿造类型无关。酒精度越高，燃烧越充分彻底。市场上十来块钱的北京二锅头，标注的是五十六度，百分之八十是假酒，也就是缺度酒，一般只有十几度二十来度，在偏远农村存在量很大，也就是有些人遇见点燃不了的白酒。小青年听了若有所思地要我介绍一款既便宜又实惠还能点燃的白酒，我给他推荐了绿瓶五十二度的牛栏山二锅头，虽然这款酒是液态法酿制，也就是大家所说的酒精勾兑酒，但燃烧效果比较好。

酒精不是洪水猛兽，粮食酒也不是灵丹妙药，搞清酿酒工艺，才不会盲目跟风，盲目怀疑。

能用火点着的是粮食酒，点不着的是酒精勾兑的吗？为什么？

近年来，白酒营销真可谓 八仙过海各显神通，编造出各种区分“粮食酒”与“酒精勾兑酒”的方法忽悠消费者。

本问题涉及的“能用火点着的是粮食酒，点不着的是酒精勾兑酒”就是这些说辞中的一个。

事实上，是不是能用火点着，主要决定于酒中的酒精含量，也就是所谓酒度，与是不是“粮食酒”毫无关系。

因为，有一个基本事实，白酒营销商总在千方百计进行掩盖，那就是所有的白酒都属于蒸馏酒，除了酒精和水分，其他成分主要是一些沸点相对较低和易挥发的杂醇、杂醛和杂酸。这些成分含量极微量，浓度都是PPM（百万分之一）级别，除了跟酒的风味有关（人的味觉实在是太敏感了，即使再低的浓度也有可能区分出来）外，几乎没有其他影响。

当然，有一些制造工艺不好的白酒，这些杂醇杂醛含量稍高，会产生一些不良反应，比如容易导致头疼（所谓上头），甚至产生毒性反应。

因此，国外一些蒸馏酒制造过程，除了蒸馏纯化外，还可能附加其他去杂工艺，比如，伏特加。

而国内某些品牌白酒，为了追求风味，却在千方百计偷偷添加这些成分。

因此，影响蒸馏酒能不是被点燃的主要只能是酒精浓度。

那么，多少酒度的白酒才容易被点燃呢？

这还涉及一个有趣的故事和一种酒精度标准。

PROOF的故事

国外的白酒（蒸馏酒）标签上常有两个酒度标识，一个是国内也是国际上通用的 酒度标识方法，即酒精与总酒量的容积比（%ALC/VOL），即ABV酒度。

比如，53°茅台，就是每100毫升酒中含有53毫升酒精，47毫升水。

另一种标识是PROOF。像下图中的这款伏特加，就标识为100°PROOF。

Proof,在英语里原本是“证明”的意思，在这里是有些国家酒精度的标识方法。

有趣的是，酒度的这种标识又恰恰来自于“证明”。

这里有一个有趣的故事：

“卖酒喽，好酒，绝不掺假的好酒喽”，阮小二吆喝道。

押运生辰纲的酒鬼英国士兵们蜂拥而上：“你说你的酒绝不掺水，谁知道真的假，你拿什么来证明（PROOF）？”

阮小二不慌不忙：“都是酒鬼，怎么证明（PROVE）,大家心知肚明，拿火一点看能不能点着不就清楚了！”

大家都知道，很早以前，买酒最担心的就是买到假酒，就是掺了水的酒。

早在16世纪，那时候还没有酒精浓度的概念，英国士兵就是用点酒的方法来鉴别酒有没有掺假。

具体方法还不时直接点酒，而是点火药——用酒淋湿少量火药，然后点燃被淋湿的火药。如果能点着，就是没有掺水的证明（PROOF）,就可以被认定为已经经过证明没有掺假的烈酒（PROOF spirits）。

英国的PROOF

白酒一直是欧洲国家之间重要的贸易商品，英国政府当时也通过课以重税来控制喝酒（滥饮曾经在英国造成过几次社会问题，比如杜松酒风潮，因而英国政府曾经严格控酒甚至禁酒）。

如何来征税呢？通过酒中的酒精含量，浓度高的税重，低的税轻。

如何来PROOF酒精含量？就才用了英国士兵的点火药方法，能点着的就是PROOF spirits。

因此，PROOF成了英国政府官方的酒度标准。

后来经过测试得知，在常温下，低于57.15％ABV的朗姆酒淋湿的火药就不会燃烧，于是这种酒精浓度的朗姆酒被定义100°PROOF。

火药测试法到1816年被比重测试法取代。

到19世纪，英国通过了PROOF的白酒酒精含量的精确测定，定义为12/13酒精与水比例，或923 kg / m3，即相当于57.15％ABV为100 °PROOF。

57.15％ABV非常接近4 /7≈0.5714,简便期间，将100°PROOF spirits 定义为4/7ABV。

这样，ABV度数乘以7/4就能转PROOF度数。

比如，100%的纯酒精，PROOF度数就是100×（7/4）= 175°.

而（40%ABV）的低度白酒PROOF度数就是40×（7/4）= 70°。

美国政府的PROOF

美国政府在1848年左右也采用了PROOF酒度来计税。

但是，比英国的简便，直接将50％ABV定义为100°PROOF,即PROOF度数为ABV度数的2倍。

这种伏特加标识的就是美国的PROOF.

法国和欧洲的PROOF

法国科学家Joseph-Louis Gay-Lussac在1824年开发的法国使用，后来也被欧洲广泛使用的PROOF酒度：

将100％ABV直接定义为100°PROOF ,100％纯水定义为0°PROOF，即PROOF度数与ABV度数相同。

以上故事说明，世界人民早就知道蒸馏酒能不能被点燃只能是酒精含量的证明PROOF，与酒精来源，酒的品质和风味完全无关。

只要是蒸馏酒，无论是伏特加、朗姆、威士忌、龙舌兰，甚至白兰地，在PROOF面前是平等的。

当然是不可以鉴别得出来的！酒精勾兑酒就是用食用酒精加水、香精等兑出来的酒，人们之所以不喜欢甚至说是深恶痛绝，因为食用酒精口感不好，且喝多无益，所以就有了各种各样的鉴别方法。点火也是其中之一，而其实粮食酒可以用火点着，而酒精酒同样也可以点着！

点火鉴定白酒这一做法并不是近期才有的，而是更早以前就已经有了。在一开始，这种方法来鉴定白酒还是较为实用的，因为一般来说只有50度及其以上的酒能被点燃，而食用酒精是在上个世纪六十年代才被发明的，以前酒的造假基本就是兑水，以前大家心中的好酒就是不掺水的高度酒，所以用这一方法的确是可以比较简单地先初步辩出白酒优劣的。

所以说，白酒能被点燃的原理其实很简单，跟是否为粮食酒无关。其主要跟酒的酒精度数有关，一般50度的酒都能被点燃，若所处环境较热，40度也可被点燃。最浅显的一个例子就是酒精灯，其为工业酒精，连酒精酒也算不上，但是它不仅可以被点燃，还可持续燃烧很久，还不是因为其酒精度高达97度，所以也能点燃。所以说，单纯想从是否能被点燃就看出来到底是不是纯粮酿造纯属无稽之谈！

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有几个观点需要讲清楚。

第一、只要是白酒都是粮食做的。

不论是传统固态发酵发的“粮食酒”，还是食用“酒精勾兑\"的白酒，原料都是粮食做的。都符合国家相关食品法规和标准。且全世界很多烈酒就是这种用食用酒精来做的，比如伏特加。

只是这种工艺与我国传统用酒曲加入粮食中，在固态情况下糖化发酵同时进行不同。食用酒精勾兑的酒，是将玉米等为原料先糖化，再将糖化液发酵成食用酒精。这种做法出酒率高。且时间短。所以成本很低，市面上这种新工艺的酒占75%以上。

第二，只要酒达到一定条件就可以燃烧

一定的度数和一定的环境温度

一般情况下40度左右的酒就可以燃烧，但需要环境温度比较热的情况下。所以，不论是你说的“粮食酒”，还是“勾兑酒”，只要条件合适都会燃烧。

第三，所有的酒都会勾兑

白酒蒸馏出来都是60多度，甚至更高。所以哪怕是茅台也会加水的。同时勾兑只是一种工艺，就是通过加入各种不同批次，品质等的酒，或者水、或者其他物质，让酒的成品达到一种统一的感观条件。

粮食酒和酒精酒，区别不在点火，在酒体，区别的部分不到5%，很少量。白酒有三部分组成：水、酒精、固化物。粮食酒和酒精酒的区别就在这个固化物。

能点着火是酒精，酒精含量到一定浓度，就能点着，度数越高越好点着。譬如53度茅台酒，一根火柴轻轻点着。所以，点着火不是判断粮食酒和酒精酒的依据。

粮食酒和酒精酒的根本区别，打比方说，粮食酒是有生命的，而酒精酒是人偶。就像日本的人偶，外形做得再逼真，它也是人偶，不是真人。

为什么这样比方？粮食酒是谷物经过发酵，再蒸馏而来。谷物里的成分、发酵微生物产生的物质，都在里面。高温蒸馏会损失大部分，但是还有部分存在。这些物质会继续工作，相互发生反应，然后趋向融合。反映在酒体，就是存放后的酒，口感越来越好。这就证明酒是有生命的。

酒精酒的制造原理，是用白酒香精模仿粮食酒里主要物质的味道，模仿的越像，口感越接近粮食酒。但是这些模仿的化学物质，相互之间不会发生作用。所以，酒精酒存放不会影响口感，相反的越放味道越差。因为酒精在不断挥发，里面的香精也在不断挥发，味道就越来越差。

我有个做汾酒的朋友，坚持一个鉴别真假粮食酒的办法，简单粗暴效果好，而且对喝酒人的身体有好处。这办法也是古人喝酒的办法，把酒烫热了喝。白酒烫到40多度，粮食酒不怕，里面的物质性能稳定，闻着酒香，喝着口感更顺。酒精酒就惨了，一股酒精味，和着刺鼻的香精味道，没法进口，立现原形。

所以，现在喝白酒，不要怕麻烦，烫着喝，避免喝到酒精酒。

老夫纵横酒界二十多年，喝遍天下难遇对手，人送外号⑨屠夫，每天吃饭无酒不欢，看遍天下酒徒众生 ，听说酒闻无数，现告知一二，一百公斤玉米酿酒一百多公斤，还是纯粮食酒，如假包换，傻了吧！现在的纯粮食酒正宗的整法就是用土酒药发酵，按我们这里的出酒率一百公斤玉米出四十到五十公斤酒，酒度45左右，还有就是用化学酒药发酵，一百公斤玉米能出80多公斤酒甚至更多，同样也是粮食酒，你能说是假酒吗？区别就是一个喝了会头疼，一个不会，酿酒的放错了也分不出来，什么社会了，金钱至上，道德无下限，只要喝着喉咙会辣，头会晕就OK，还想有什么奢求