正宗炖牛肉放哪些调料呢？

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

炖牛肉用哪些香料比较好？

首先我们要了解牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，它的氨基酸含量比咱们经常吃的猪肉更接近人体需要。牛肉性味甘平，冬天吃牛肉，还有驱寒暖胃的功效。

牛肉这么好，估计很多人在家里也只是一阵乱炖罢了。那么，到底怎么做才能既充分保留牛肉的营养成分，又能让味蕾翻腾呢？今天，熊熊就分享一个红烧牛肉的香料配方，以及详细做法。

1、焯水。牛肉改刀后，放清水里浸泡两小时，中途换四五次水。锅里加水，牛肉冷水入锅，水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗，这时的牛肉遇冷水会迅速收缩，不易清除干净刚刚溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。

2、香料及其它。这里按2斤牛肉的量配制香料。香料不一定要多，而是要适用才好。

丁香0.5克（增香，除腥味膻味）

八角2克（去腥去异味）

香叶1克（增香除异味）

草果2克（增味去腥膻）

桂皮2克（增味去异味）

芫荽籽2克（提香增味）

干辣椒5克（增味，去异味）

红花椒5克（增味，去异味）

葱姜蒜各30克（增味，去异味）

冰糖30克（增鲜，调色）

香菜10克（增香增鲜）

生抽老抽各2小匙（生抽增鲜，老抽上色）

米醋1小匙（牛肉快熟）

啤酒1瓶（增鲜，去异味）

盐适量（调味）

3、做法。

点火上锅倒入菜籽油。油至五成热放入香料（干料）翻炒，待冰糖化开变色，放入牛肉翻炒增色，继续加老抽上色后，加水焖煮，加入米醋，水开后调中小火煮一小时，加入啤酒继续煮至啤酒收汁，即可起锅，撒上香菜，一份补中益气、兹养脾胃的鲜香红烧牛肉就做好了。

今天的分享就到这里。喜欢美食的朋友敬请关注小农熊熊。

内蒙本地牛叫黄牛??，最适合炖着吃！

为了能吃到牛肉的本来香味，我们一般不会放很多调料。

我家里炖牛肉一般会放:

葱姜蒜

花椒 八角

桂皮和香叶少放一点点

不会放老抽，生抽和酱油少许！

我们一般佐料还会放 土豆??和胡萝卜??，尤其是胡萝卜很好的！

炖好的牛肉清香扑鼻，肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉，吃完身体暖暖的！

从配菜来看

可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多，最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。

从调味料来看

中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。

西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。

这里，美尚品味生活分享一款家常牛肉做法。

土豆烧牛肉，不仅味美，而且营养丰富，是秋冬和冬春季节的大众美食。

【材料】

牛腱子肉：500克

土豆：500克

洋葱：小个3个，大个2个

胡萝卜：中等大小2根

高压锅煮牛肉配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒、盐适量。

炒锅用料：姜末、洋葱碎适量，生抽、老抽、蚝油、辣椒酱适量。

装饰用调味：葱2根、香菜2根。

【方法】

将牛腱子肉洗净晾干水分

顺着筋膜切成条

再切成小块，放入高压锅中，加入配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒等再加入200克的清水，高压锅煮35分钟。到时间后不要立刻开盖，等到自然排气完后，再开盖，捞起来，去掉水，备用。

炒锅烧热，加入适量油，加入姜末洋葱碎炒香，放入土豆胡萝卜块炒片刻，加入适量水，焖煮15分钟至土豆块熟透。再将已经煮熟的牛腱子肉倒入炒锅，和土豆胡萝卜一起翻炒片刻，最后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、盐和胡椒。

出锅前，撒上葱花和香菜碎即可。

【小技巧】

牛键子肉和土豆胡萝卜分要开煮，因为牛键子肉不容易熟，煮的时间比普通牛肉要长。煮牛腱子肉时要加调料，但不要加盐。炒土豆胡萝卜时，加调料，也不加盐。最后起锅前再一起加盐，这样牛肉比较鲜嫩。

您好，我来回答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。

土豆炖牛腩

食材准备：牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：牛腩泡水清洗干净，切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清先干净，沥干水份。

第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料清洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均匀上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。

第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火，焖煮2小时。

第五步：土豆去皮后泡在清水里，去除淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆口感好。

第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，同时入盐调味。

第七步：挑出所有辅料，开大火收浓汤汁，汤汁留一部分浇饭极美。

人间美味啊，多准备点饭吧，牛腩要选用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那种哦

更多牛肉菜肴，卤牛肉，西红柿炖牛腩，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡。

炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用。

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

谢谢邀请，我以前炖牛肉也中香料，有香叶，桂皮陈皮，草果，肉寇之类的炖完了也很香但是吃不到牛肉的原味了。现在炖的牛肉很简单，炖牛肉最好用肋板肥瘦均匀的，先把牛肉浸泡两个小时去除血水，之后切成块，锅内放入清水把牛肉凉水下锅，热水下锅牛肉里的血污会堵住释放不出来，开锅之后撇去血末，然后捞出投净，下一步锅内烧油下入葱姜，花椒大料炒香，再下入黄豆酱炒香下入牛肉煸炒开始调味料酒，耗油，生抽，老抽，胡椒粉，盐，味精，鸡粉，翻炒均匀加入适量的清水烧开，放入高压锅上气压25分钟就好了。

炖牛肉放什么调料好？

在炖牛肉之前，我们需要搞清楚我们炖好牛肉之后怎么吃，是像淮南牛肉汤那样直接吃，还是酱牛肉一样慢慢吃。搞清楚目的就好办多了。

牛肉味甘，热量高，但是肉质比较粗糙，所以吃起来的时候我们还是需要下一点功夫的，下面我就和大家分享两种炖牛肉的方法，希望可以对大家有所帮助。

一:清炖牛肉

清炖牛肉，肉汤鲜美，口感也好，所以清炖牛肉一碗汤一定要做好。

准备材料

牛肉（牛腱肉或者有点牛骨最好） 大料 花椒 葱 姜 盐 桂皮

制作方法

1. 牛肉切小块，焯水洗净。
2. 炖锅放牛肉、大料、花椒、盐、葱段、姜片、桂皮大火烧开转小火炖两个小时。
3. 查看牛肉是否已经炖松散，松散之后即可。

二:酱炖牛肉

酱炖牛肉做出来的便是酱牛肉，需要的香料等都比较多，基本没什么汤汁，以吃肉为主。

准备材料

牛肉 葱 姜 大料 生抽 老抽 花椒 香叶 桂皮 陈皮 甘草 小茴香 丁香 冰糖（建议直接买料包）

制作步骤

1. 牛肉切大块，焯水洗净。
2. 炖锅放牛肉、葱段、姜片、香料包（以上香料）、冰糖、生抽、老抽盐大火烧开小火慢炖。
3. 小火炖两个小时后可以把葱段扔掉，料包取不取出看个人口味。炖完之后最好放到电饭锅这种器具中炖上一天一夜，让味道完全进入肉牛。
4. 取出晾干，吃的时候切片即可。

其实有时候我们吃美食，有的时候已经不单单是吃食材本身的味道，比如小龙虾、酱牛肉等，吃的更多的味道。我觉得我们更多的应该是回归自然，除了一些必备的香料外，更多的应该是吃食材本身的味道。

曾经有一些老厨师就总结出这么一些炖肉的窍门：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。但其实有很多香料都是人们炖肉都会使用到的，一方面为了提味，另一方面是去除部分肉的腥膻，所以才会用到香料。

那么有哪些香料是适合炖牛肉的呢？

首先分享一则关于番茄炖牛肉的方法，里面使用到几种香料。一般炖牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味儿调整，或者做一次换个口味儿也不错。

主料：牛肋条、西红柿、洋葱

调料：白胡椒粉、冰糖、盐、生抽、色拉油、蕃茄酱、香叶、桂皮、花椒、白芷等

做法：

1、准备牛肋条肉（一般选用带油带筋的肉），切块

2、冷水下锅焯水，然后清洗干净

3、洋葱西红柿都切成小块

4、炒锅预热，倒油，炒香洋葱块，先把洋葱炒出香味儿是一个重点，然后倒入西红柿块炒香

5、加入牛肉块充分翻炒，期间加上之前备好的调料，并酌量加盐

6、换入压力锅中，加上备好的香料，启动一个压力锅肉类程序

这么一道简单的炖牛肉中，提到的香料就有香叶、桂皮、花椒、白芷。

1、白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味；

2、香叶也适合在烹制牛肉时使用；

3、花椒，带有红色，并且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，选择花椒的方法也是通过闻气味，越香越好；4、桂皮，这种香料在平时炒菜也用的多，特别是卤水中的主要调料；

除了以上提到的这四种适合炖牛肉外，很多人还喜欢食用以下这几种香料：

1、肉蔻，是肉制品加工必用的香料，可以抑制臭味，增进食欲，但是不能用量过大，可能会引起中毒！

2、茴香，能够增加食欲

3、八角，主要用在烧卤动物性原料，有时也用在素菜比如炖萝卜，卤豆干！

4、草果，味辛，性温，无毒

大家在炖牛肉时尤其需要注意掌控香料的分量。

哟觉得胡萝卜炖牛肉很好吃，而且我家孩子也喜欢吃，这到菜我们经常做

做法：

1：牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2：冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3：热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。下入牛肉翻炒。加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

4：把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

5：把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

6：见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

土豆胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉600g，大土豆两个，胡萝卜一根，洋葱一个，冰糖（白糖），八角，花椒，酱油，料酒，葱，姜，盐，鸡粉，生粉，

做法：

1：土豆，胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用，葱姜切段儿，洋葱中间切开两半，切条儿，

2：牛肉切块儿，用刀拍松，加料酒生粉抓匀，腌制10分钟，冷水冲掉多余生粉，放入滚水中焯透，去血沫，捞出备用，

3：热锅倒入油，放葱姜块儿爆香后放入牛肉，洋葱，加生抽老抽适量，加入花椒煸炒至洋葱软下来，加入滚水，没过肉即可，放入八角，冰糖（白糖），适量料酒一起炖煮20分钟，盛出放入多功能炖锅（高压锅）调至肉类排骨（一般是15分钟左右），

4：15分钟后开锅加入胡萝卜，土豆块儿，重新将定时调至35分钟档（一般是豆类，蹄筋儿）5.时间到后，捞出葱段，姜块儿，大料花椒，向锅中加入盐，少许鸡粉（optional），大火煮开，出锅前点香油即成。