想要做出来的鱼片滑嫩脆滑，有几个处理鱼片的小技巧，掌握了这几点，鱼片不仅口感有弹性而且不易碎，下面就把诀窍分享给大家：

首先，我们要选择新鲜的鱼，最好是当天宰杀的鱼，不要选择冻鱼。想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼，黑鱼肉质肥厚紧实，刺还特别少，这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整，熟了也不易碎。

其次，如果不是用来吃火锅，我们平常片鱼的时候不用切太薄，相对片得厚一点，2毫米的厚度就比较适中，不影响口感也不容易碎。

接着处理鱼片，正常清净控干水分，开始腌制，经过腌制后的鱼片肉质会更加紧致，没有腥味，裹浆更嫩滑。

【腌制方法】：

1、鱼片加上多一些盐，用手抓捏5、6分钟直到肉片发粘，然后用清水反复冲洗干净。

2、在洗好的鱼片中加上少量盐、鸡精、料酒、蛋清继续抓拌3分钟。

3、最后再加入淀粉抓拌2分钟左右。

记住，顺序不能乱，这样做的鱼片才不容易脱浆。

然后需要注意，鱼片下锅千万不能煮太久，中途不要用锅铲反复翻动，以免弄碎。

鱼片下入沸腾的汤中煮30～40秒即可关火，加盖焖30秒就捞出，这样鱼片才能保证卖相完整，爽滑不老有弹性。

学习到了这几个技巧，记得赶紧去行动起来！

大家好，我是黔相子，很好高兴回答这个问题

鱼片我觉得这做既鲜嫩又丝滑

自创家常水煮鱼片

材料:草鱼、木耳、黄豆芽

辅料:生姜、小葱、鸡蛋、生粉

调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋

制作步骤:

1.我们先取一个常见的草鱼，把鱼杀好，清洗干净，黄豆芽、木耳洗净（备用）

2.将鱼从中间破成两瓣，将中间主刺用刀剔掉，把鱼肚子上面的鱼刺也剔下来，现在只剩鱼肉了，再一一将它切成鱼片（备用）

3.将切好的鱼片装入大碗中，加入适量蛋清（蛋黄不要），再加入适量生粉水，加一点点白醋，放入适量盐，再用手抓均匀，腌制十五分钟（备用）

4.起锅烧油，油热放入干辣椒，炒出辣椒味，把准备好的黄豆芽木耳倒入锅中，把味调好，炒熟出锅放入大碗中打底

5.起锅烧油，油热放入少许干辣椒（喜欢吃辣椒的朋友还可以放点辣椒酱或干花椒）放入生姜片，炒出香味加入水，待水煮开，放入准备好的鱼片，把味调好，记得放胡椒粉（这样口感会更好），待水煮开，时间不要煮太长，一分半钟就可以了

6.起锅装入放豆芽的大碗中，撒上葱花，再起锅烧油，待油温烧高，把油淋到葱花上，让葱的香味渗透到鱼片中去

一道Q弹丝滑的水煮肉片就做好了

希望我的方法能帮助到你

很荣幸回答你的问题，鱼片想做得又嫩又滑而且没有腥味。首先码味是关键，简单说一下码味的步骤：

1、将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；

2、将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；

3、再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。

其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了。

接下来我分享一下《麻辣水煮鱼》的做法：

准备食材：花莲、生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料一块、自己喜欢的配菜。

1、把鱼处理干净后，鱼肉取下来去掉肋骨，然后片成薄片，鱼骨宰成段，鱼头一分为二。生姜分别切成片和姜米，大蒜切成蒜米，大葱切成段，小葱切葱花，干辣椒剪成段，各种配菜切好备用。

2、将鱼骨和鱼肉清洗干净，挤干水分后分别码味。先码鱼骨和鱼头，放入盐、大葱段、姜片、料酒，搅拌五分钟左右。接下来码鱼片，放入食盐、姜片、大葱、料酒抓匀。

5-8分钟后将鱼骨和鱼肉分别清洗干净，反复2-3次为佳，挤干水分捞出。分别放入盐、味精拌匀，鱼骨这样就好了，鱼片还需要抓到粘稠状，然后加入稀释后的红薯淀粉拌匀；

3、锅中加入食用油、猪油，油温起来后，加入姜、蒜米，花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料，炒香后加入开水，水开后下入配菜、鱼头、鱼尾，配菜煮好后装入盆中垫底。接着下鱼骨，煮3-4分钟后把鱼头、鱼骨一起打出装到配菜上面。把火开大，沸腾后关火，用手把鱼片分离后下入锅中，下完后老火，水开后用勺子轻轻推一下，水开后20秒左右，把鱼片和汤全部倒入装鱼骨的盆中；

4、在鱼片上放入干辣椒段、花椒，然后放姜、蒜米，锅中烧油6-7层热，淋入姜蒜米上，撒上葱花上桌即可。

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想鱼片嫩滑就加淀粉和鸡蛋清腌制，想鱼片脆就加淀粉 、淀粉一起油炸。但油炸会是鱼片失去本身的鲜味，所以我还是给大家推荐嫩滑鱼片吧，特别是做酸菜鱼，鱼片嫩滑、鲜香，好吃到没朋友！在我的文章中 ，我也分享过这个做法。

酸菜鱼片制作过程

1、选取草鱼即可 ，让老板帮忙弄成薄鱼片（一般人刀工都达不到那个程度，所以都是卖鱼老板代劳）；

2、片好的鱼片清晰干净，放在大盆中，加入清水泡10分钟，将血水泡出来，再次清洗干净并沥干水分；

3、加入盐和柠檬汁将鱼片腌制15分钟；

4、准备配料：一些姜片、几片蒜片、大葱圈、一把蒜末、一把葱花、一把花椒、些许芝麻，五个红色小米椒切成圈儿、几片泡的嫩姜片，还有最重要的酸菜；

5、锅里放入比炒菜多一些的油，油温70度，下姜片、蒜片、大葱圈、酸菜爆炒 ，至出香味；

6、加入适量的开水熬煮酸菜，熬5分钟，至熬出酸汤味；

7、撒花式下入腌制好的鱼片，切记不是一坨直接丢进去，用锅铲轻微搅拌均匀；

8、煮至鱼片全部变色，即可起锅；

9、将准备好的蒜末、小米椒圈、葱花依次撒在鱼片上，锅里加入多一点的油烧热，然后关火，油淋在刚撒了配料的鱼片上；

10、撒上芝麻，一道酸菜鱼片就 做好了。

酸菜、蒜末、葱花等在热油的刺激下，激发出特殊的香味，香飘四溢的酸菜鱼就可以上桌了，鱼片嫩滑可口，非常好吃。

鱼片腌制又嫩滑又不散推荐使用木瓜蛋白酶鱼肉专用腌粉或者嫩鱼晶，该产品主要由木瓜蛋白酶复配而成，木瓜蛋白酶是从木瓜浆提取的一种天然酶制剂，能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构键发生断裂，从而大大提高了肉的嫩度，属于食品添加的一种。操作的步骤是：先用温水溶解嫩鱼晶，1斤鱼肉添加量5-15g，期间可以把料酒、姜、调料同时加入，腌制5分钟即可下锅，需要注意的是，腌制5分钟后，记得使用滤网沥干再下锅，不然容易糊汤,如果是处理整条鱼，先打花刀。经过嫩鱼晶腌制的鱼肉，嫩滑鲜美,久煮而不散，可用于水煮鱼、酸菜鱼、石锅鱼等菜品的加工。

你好，我是美食来辣，很高兴回答你的问题！

鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，受得很多人的喜爱，由于鱼的肉质鲜嫩，因此鱼片是不需要任何添加剂，就可以做的又脆又滑。今天就给大家分享一个让鱼片又脆又滑又嫩的制作方法。

食材清单：新鲜的鱼1条、鸡蛋2个、土豆淀粉50克，料酒2勺、五香粉3克、盐3克

制作方法：

1. 把鱼从中间切开，片出薄薄的鱼肉，把鱼片放进大一点的碗里，注意不要清洗。
2. 先把鸡蛋打入碗中，然后依次加入料酒五香粉盐和土豆淀粉。
3. 用筷子朝一个方向搅拌均匀，主要要多搅拌一会，让鱼片全部都能粘上蛋液和淀粉。
4. 腌制20分钟即可。

总结：

按照以上方法腌制出来的鱼片，可以制作鱼片蛋花汤，水煮鱼，沸腾鱼，干炸鱼片等美食。

以上就是关于鱼片又脆又滑的制作方法，希望对大家有所帮助，谢谢！

鱼片不用添加剂，一样做出来嫩滑的口感，前提是新鲜宰杀，鲜活的鱼。

方法：把鱼宰杀后，清理干净内脏，鱼腮，鱼鳞，鱼肉用吸水纸吸干，鱼肉切片。

加入盐，姜丝，胡椒粉，生抽，料酒，用手揉匀，再入蛋清一个，再揉匀，加生粉少许，揉匀，加花生油。腌制15分钟即可。

加红薯淀粉

大家好，我是严小厨，很高兴能回答这个问题！

鱼片一般我们会用来做酸菜鱼，当让要想鱼片口感好嫩滑，我们需要添加蛋清，生粉，色拉油！

下面给大家分享一下我做的柠檬酸菜鱼，鱼片口感嫩滑，味道鲜美！

首先我们把鱼片放入清水中洗干净血水，控干水分！鱼片放入生姜葱，少许盐，料酒，搅拌。再放入蛋清，蛋清能使鱼片口感嫩滑。然后放入少许生粉，往一个方向抓匀上劲！最后再倒入色拉油抓匀，色拉油能够很好的锁住水分！

接下来，锅中烧油放入大料和鱼骨翻炒，加入开水烧开，放入配菜，最后放入鱼片，加食盐，白胡椒调味，煮1分钟捞出即可！

美味嫩滑的酸菜鱼就做好了！记住，想要鱼片嫩滑，一定要加入蛋清！其次要用色拉油锁住水分！

再次感谢能够回答这个问题！希望对你有帮助，喜欢的记得收藏关注一下吧！

地瓜粉，蛋清　

准备食材：鱼、生姜、啤酒、酸菜、花椒等

　　1、首先将鱼清洗干净，去除内脏、尾巴以及头部，再对半剖开，去掉鱼骨。

　　2、将鱼切成薄片，鱼片和鱼骨分别加入生姜、啤酒等腌至入味，酸菜稍微焯一下水，切成小段。

　　3、接着再锅里热油，放入花椒、姜片等，加入鱼骨炒香，再加入酸菜翻炒，注入清水，制成酸汤。

　　4、最后将酸汤里面的材料捞出来，将鱼片放进去焖煮，煮好后倒进鱼骨里面，放一些葱末，淋上热油即可。