花蛤可是我家吃的最多的美食之一，首先是价格实惠，在超市买的，特价时4元一斤，在市场上买，是6元一斤，而且花蛤都很新鲜，白嫩嫩的肉，刚触碰到水，就能有不少花蛤喷出水柱来。

其次就是价格起来特别简单，不同于做鱼、加工龙虾。花蛤买回家就是浸泡待吐沙，然后或煮或炒或烘烤，用时短，味道鲜美，是相当棒的下酒菜。

花蛤做起来简单，烹制方式也是多种多样的，这里就和您分享一些特别家常美味的做法：

一、酒煮花蛤

听着就蛮有情怀的，花蛤的鲜美淹没在米酒的醇香中，酒香又渗透进蛤肉中。味道比爆炒更清新，是特别适合夏天的味道。

需要准备：

花蛤500克

葱段姜片适量；香葱3根；

蒜3瓣；小米椒4个

米酒3大勺；食用油1小勺；盐适量

做法：

1、花蛤在盐水中浸泡1小时，使其吐沙，接着用小刷子刷净。2、新鲜肥美的贝类，最鲜的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用来煮，我是用3大勺的米酒来煮，口感甘甜。3、坐热油锅，放1小勺的食用油，爆香葱段姜片和辣椒。4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分钟。

5、倒入米酒，加盖煮2分钟，不用放盐，因为花蛤本身就有咸味。这期间花蛤会陆续开壳，酒香蒸发中就渗入其中。

撒上香葱末，这道美食就出锅了，得直接下手，吸着吃花蛤肉，用舌尖勾入。浓郁酒香，渐渐还有点小醉人。

二、丝瓜花蛤汤

夏季里，应时而食，除了苦瓜清热去火的效果好之外，丝瓜也是特别适合盛夏食用的食材，具有清热化痰、凉血解毒、通经络的功效。说的简单些，心烦气躁、身热痰多，这种夏季里的普遍情况，食用丝瓜，可以有很好的缓解。

花蛤肉质鲜美，高蛋白低热量，搭配丝瓜，是盛夏里消暑养生的好汤品。

需要准备：

花蛤200克

丝瓜1根；蚕豆50克

姜末少许；胡椒粉、香油、食盐

做法：

做法：

1、花蛤在淡盐水中静置1小食左右，待花蛤吐沙后，用小刷子刷干净表面。蚕豆去皮衣分两瓣后洗净备用。

2、丝瓜去皮后斩成大段，不要切片，丝瓜比较水的，煮汤大块的才好吃。3、做开适量水，要先煮蚕豆，大概2分钟的时间。4、接着放入姜末，再入花蛤。5、花蛤开壳后，就放入丝瓜段，加入半小勺的盐，研磨少许胡椒粉，临出锅淋入香油。

6、这道汤特别的鲜美，绵滑的丝瓜，加入香油后口感特别好，嫩蚕豆煮软了口感细腻，还甜甜的。

我经常是晚饭就做这样一道汤，不吃别的，热量低，还蛮有饱腹感的，也是一道减肥养颜的好汤。

三、爆炒花蛤

这爆炒花蛤，就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样，太过家常又百吃不厌。吃花蛤，必少不了这种吃法。

需要准备：

花蛤700克

葱姜蒜末适量

干辣椒15克

香葱末少许

郫县豆瓣酱1勺

豆豉10克

料酒、糖、盐、蚝油、食用油

做法：

1、买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。

2、做沸开水，放入花蛤，大概焯30秒左右，花蛤微微张开，捞出放在盆中，再次清洗，彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。

3、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。

4、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。

四、烤花蛤

花儿这样尝试，是有次花儿做烤鱼，碰巧老母亲买了花蛤回来，本来爆炒的做法，由于正在用烤箱，就试着洗净花蛤一起烤了，放在烤鱼旁边的花蛤，融入了烤鱼汤汁的味道，就特别鲜。这次碰巧的尝试，之后花儿就会做好一碗调味汁，烤花蛤的时候用来调味，特别鲜美。

需要准备：

花蛤500克

剁辣椒2大勺；蒜3瓣

生抽半勺；香油少许；糖适量

做法：

1、花蛤在盐水中浸泡吐沙后用小刷子洗净表面，沥干水分，或者用厨房用纸擦拭一下，因为烤好的花蛤还会有些水分。放在铺有油纸的烤盘上。

2、剁辣椒2大勺在案板上剁碎，3瓣蒜切碎末，有香葱的话再切适量香葱末。

3、放入半勺生抽，适量清水，1勺糖和少许香油来调味。4、烤箱预热220度，烤5分钟。要预热的时间长一点，8-10分钟都可以，使得温度接近设定的温度，这样5分钟的时候，花蛤基本都能开壳儿了。5、取出烤盘，放入适量的调味汁。这个时候烤箱不要关，继续保持温度就好。

6、烤盘再入烤箱，继续烤5分钟。这样的做法真的蛮省事，食用过后把铺垫的这层油纸扔掉就可以了，连洗碗洗锅的步骤都省了，味道还相当赞。

在食用蛤肉等贝类食物后，常有一种清爽的感觉，似乎烦恼顿时尽散。花蛤蛋白质含量高，脂肪含量低，含钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，广受青睐。一般人群皆可食用花蛤，但要注意，对海鲜等过敏者慎食。 豆腐切块，佐以姜丝，放在清水中煮开。再放入花蛤，蛤蜊的咸鲜味会渗入豆腐中，煮开撒葱花，一道简单的花蛤豆腐汤就完成了，吃的就是一个鲜字。

爆炒花蛤也是家常做法之一，快速爆炒，蛤肉混着酱汁的浓香，十分好吃开胃，一个两个停不下来。酱汁的调制多种多样，有时加点酸菜粒，吃起来更加爽口开胃。

有泥沙的花蛤影响味道，也影响胃口。每次买花蛤，先放在淡盐水里，再滴上几滴食用油，让其吐尽泥沙。也可将其浸泡在50度左右的温水中，不用特别精确，大概是手摸起来较热，但是喝起来不烫口就可以了。

依照个人喜好调制酱汁，喜辣可加辣。起油锅，爆香姜丝，蒜片和辣椒圈，倒入酱汁和酸菜粒，煮开。倒入花蛤，快速翻炒至酱汁裹住花蛤，撒葱花，起锅。花蛤蒸蛋老少咸宜，花蛤和鸡蛋搭配，鲜美无比，又营养全面。鸡蛋充分打散后兑入等量的温开水，加入适量的盐充分搅拌均匀，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑。将烫开的花蛤摆入盘中，滤网过滤蛋液至容器内，蒸上8分钟左右即可。

西式一些的做法，花蛤海鲜意面也很不错。花蛤和虾或其他海鲜焯水去泥沙，煮好意面后过冰水备用。炒辅料，加入花蛤和虾，翻炒几下后加入煮熟过凉的意面，翻拌均匀，加入盐，调料依个人喜好加入，吸收了海鲜酱汁的意面更加美味。

每次和母上大人逛菜市场，都会被花蛤喷的一身湿，真是一味调皮的食材。虽然也属于贝壳，但是它更适合炒炒炒。

吐沙

在海边的小伙伴在买花蛤的时候，一般花蛤都是鲜活的，像我之前说的，会湿身。如果早上买的话，建议问店家拿一点盐水回家泡着，或者自己调一点淡盐水养一养，建议下午再吃，这样沙就会少了。

如果不是靠海的城市，可能买回家的花蛤已经是死的了，不过用冰冰着，所以还是新鲜的。这种情况下，可以沸水煮开，倒一点料酒，然后将花蛤丢进去烫一烫，一开口就将花蛤捞起清洗干净备用。要是遇到钉子户，一直不开口的，有可能是“神经不发达”，也有可能是臭的，如果不舍得丢掉，可以单独拿出来用手或者刀撬开，看看是否发臭。

听说炒和花蛤更配

尝试过好一些做法，发现炒花蛤是最好吃的。大蒜起油锅，放入些许干辣椒炒香，加入花蛤，倒入适量的酱油和蚝油，炒熟就可以出锅了。喜欢辣一些的，建议加些指天椒。一般炒贝壳我都不稀饭加辣椒，但是花蛤确实和辣椒很配。

深夜食堂の酒蒸花蛤

《深夜食堂》里有一道酒蒸蛤蜊，这里可以换成花蛤哈。做法也挺简单，蒜末小米椒起油锅，加入花蛤翻炒，倒入适量清酒，盖上盖子煮沸。待花蛤开嘴后，加入黄油，少量酱油调味，最后撒上葱花即可。哈哈，配上一小杯酒，感觉好惬意，有一种云淡风轻的生活感。

当然花蛤也可以用来煮汤，配合冬瓜或者丝瓜也是挺清甜可口。不过没有文蛤煮汤那么正，就不介绍了。

小TIPS：

花蛤开口后，建议过2-3秒就夹起来，不要等全部开口才出锅，这样先开口的花蛤的肉质就给煮“老”，不好吃了。

*图片来源网络，侵必删

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

炎炎夏日，在厨房做菜的滋味是真不好受，今天向大家推荐微波炉花蛤，让我们在免受燥热之苦外，还能品尝到花蛤的鲜美，具体做法如下：

用料：花蛤、盐、干红辣椒

一.市场购买已吐尽沙的花蛤，洗净


二.花蛤放进盘中

三.撒一点点盐，放入干红辣椒段，保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上扎几下

五.微波炉高火，三分钟左右

四.将保鲜膜拿掉即可（取保鲜膜时要注意不要让热气呲着手）

豉汁炒花蛤

做法：

1、花蛤清洗干净装好待用；

2、烧开一锅水，水量刚好盖过花蛤即可，放入清洗后的花蛤，待花蛤贝壳都张开口后捞出花蛤沥干水待用；

3、制作豉汁：指天椒粒、蒜蓉、豆豉、头抽、耗油拌匀调成酱汁，金不换洗净切好待用；

4、烧热干锅开始起青烟的时候放入适量的油，把做法3中的豉汁放入油中爆香倒入做法2中沥干水的花蛤翻炒1分钟后放入切好的金不换一起再炒1分钟即可上盘食用！

简单快捷，味道可口！

蛤蜊，英文名Clam，是这一类软体动物的总称。

也有地方称为蚬、蚌或者螺，但一说蛤蜊，大家都知道是指什么东西了。

最常见的蛤蜊是白蛤和青蛤，我们上海人有时也笼统地把两者皆叫成蛤蜊，反正菜市中的小贩一定搞得明白。还有一种花蛤，也很容易买到，贝壳上带有花纹，故名之。

把蛤蜊养几个钟头，滴几滴油让其吐尽泥沙，接着就能拿来炮制了。下点葱姜炒，人人都会，蛤蜊是海水动物，本身带点咸味，只需一丁丁的调味，记得壳一打开即要取出，随开随取，否则肉质变老，必不可口。

更简单的方法是老饕友人“食家饭”俞沁园姐姐教我的。把蛤蜊撬开，弃去无肉的半边壳，剩下的半边，铺满葱姜，淋几滴绍酒，拿进微波炉里叮几分钟，另边厢，准备一勺滚油，“嗤”的一声浇将上去。这道简易版的葱油蛤蜊，最笨拙的主妇也不会失手吧。

名菜蛤蜊炖蛋就难了。当今的菜谱都说要先将蛤蜊汆熟，用其汤来打蛋，熟后再将蛤蜊一枚一枚地插入。炖蛋要炖至软滑无泡，本身就甚考功夫，而按照蔡澜先生的说法，他早年吃到的，是用生蛤蜊直接和蛋一起炖出来，可惜具体做法已失传。

还有一道元宝菜，也没人会做了。此菜首先将蛤蜊煮了，挖出蛤肉，另用三肥七瘦的猪肉加蛤蜊汁打成肉馅，镶满壳内，最后把蛤肉嵌入，蒸熟即成。

上海人的海派西餐，代表作之一的烙蛤蜊，是从法国菜的烙蜗牛演变而来。解放后的那段时间，物资匮乏，蜗牛需要进口，干脆用大颗的蛤蜊代替，就这么流传至今。

青岛人也特别爱吃蛤蜊，尤其是下一点辣椒爆炒，称为炒嘎拉。当地大排档每晚吃剩的蛤蜊壳，大概能堆成一座小山。

用蛤蜊和面疙瘩一起汆汤，亦是山东的家常小菜。这道蛤蜊疙瘩，和上海话中的“疙里疙瘩”同音，意思是极度挑剔。确实，蛤蜊入汤，非仔细挑过不可，一旦有死蛤混入，多数会让人拉肚子。

南通如东的文蛤，号称“天下第一鲜”，据说是乾隆皇帝亲口封的。单将蛤肉取出，用铁板焗之，是那里卖得最好的菜式。事实上，文蛤之鲜，最好一点也不浪费，好友“管家”程熙兄由父亲处学来妙法，生取蛤肉，准备五盆水，在每一盆中洗三分钟后捞出，所有的水沉淀后过滤，即是天然的海鲜高汤。

海南名产芒果螺，学名波纹横帘蛤，有点像花蛤，但吃起来真的有股果香，远在花蛤之上。

福建的沙蛤，别名“漳港海蚌”，又称“西施舌”，应该是所有蛤蜊中最名贵的品种。闽菜鸡汤汆海蚌，即是用漳港海蚌，汆至半熟，把蚌肉摆在碗中，滚热的鸡清汤冲入，恰好将其断生。那阵甜味，令人永生难忘，你试过才知这家伙为什么已快被我们吃完。

除了福建，仅有意大利盛产此种。老外不懂得欣赏，不如运来中国好了。

西方人吃蛤蜊，除了煮后挤柠檬汁，最大路的就是做蛤蜊周打。把黄油、面粉、牛奶、奶油煮溶，拼命搅成奶浆，再下高汤和蛤蜊肉，由美国人发明，成为世界级的名菜。总是批评他们缺乏饮食文化，也是片面的。

从前贫穷，哪来什么护肤品？唯一的例外，是把润肤油装在蛤蜊壳中售卖，几分钱罢了，人人用之，冬季不怕皮肤开裂。那个年代，蛤肉制成罐头出口，贝壳不舍得浪费，亦算是物尽其用。

材料：花蛤、葱、姜、蒜、干红辣椒、植物油适量

1、先把花蛤放入温水中，加入香油和适量的盐，浸泡两个小时左右就会吐出泥沙。然后洗干净待用。

2、把干辣椒洗干净后切开，葱和姜切成丝，蒜切成片待用，锅加热放油，油热了以后放入干辣椒慢慢炸，等出香味了以后加入葱、姜、蒜爆香，接着再放入洗干净的花蛤。

3、大火爆炒，待所有的花蛤都张开壳就可以出锅了。

辣炒花蛤出锅了！听说只要加了辣椒，任何食物都会变得诱人，那么，你有被诱惑到吗？

花蛤一般会爆炒，下面提供一种方法不用开火，只要微波炉就可以做出来

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最经典的就是蒜蓉花哈，花哈爆炒，即将出锅时放入蒜蓉，稍加翻炒放盐出锅；还有就是香辣，味道主要来自豆瓣酱，需要葱和蒜一起爆炒。其实这个东西吃新鲜的最好，就是清水煮，撒点盐吃最好，鲜甜可口。也可以稍微发挥一下想象，不用太担心，怎么吃都好，涮火锅也是不错哦！

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