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热发酵披萨饼底能放在冰箱冷发酵吗？
2020-09-28 02:33阅读(70)
热发酵披萨饼底能放在冰箱冷发酵吗？:商用披萨的热发酵技术和冷发酵技术，无论是面粉的种类，还是水温，还是使用的工具，还有成型的工具都是完全不一样的。达到
商用披萨的热发酵技术和冷发酵技术，无论是面粉的种类，还是水温，还是使用的工具，还有成型的工具都是完全不一样的。达到的最终效果也是完全不一样的。
商用的热发酵仅指在披萨盘中一次性发酵的技术，其他的，如二次发酵的均不属于商用热发酵。
而热发酵的意义在于快速，把需要快速发酵的饼底再放入冰箱进行冷发酵当然是不可以的。冷发酵需要全程控温。热发酵已经有了初始温度，再去进行冷发酵，肯定达不到要求。
下面的才是冷发酵。
热发酵用到冰箱的地方是发酵好以后放入冰箱冷藏保存，延缓其继续发酵产生的老化，产生的塌陷。且热发酵饼底必须当天用完，否则会发酵过度，塌陷，过酸，失去口感。
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