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山西烫面油糕怎么做?

2020-09-27 12:39阅读(60)

山西烫面油糕怎么做?:全国各地的烫面油炸糕做法都大同小意,山西的也不例外,特点香甜外脆里嫩,做一做也挺简单易学,也可做为一个创业的项目,做精做:-油糕,

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全国各地的烫面油炸糕做法都大同小意,山西的也不例外,特点香甜外脆里嫩,做一做也挺简单易学,也可做为一个创业的项目,做精做专,做好连锁管理,不是不可以上市。



先做油炸面。锅里烧1000克水,并加入100白糖,烧开水,加入500克面粉,方法是便加入便搅拌,使面与水全部融合,不能有一点面疙瘩,稍凉到手能下去大概40度时,拿放在案板上,把烫面揉匀揉透,烫面就做好了。



再做馅,面粉200克在炒勺里炒熟与800克白糖拌匀既可。

第三包。揪一团面,用手压成皮样,放入馅,封口后,压扁成圆形。

第四。炒勺上火放油,热到180度时,放入油糕,炸成两面金黄出锅既可。

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二明私厨:大家好,我是二明!

山西烫面油糕怎么做?油糕是北方地区的一道特色小吃!分布于北京,河北,山西等地,油糕色泽金黄,细腻柔软,放几天也不会变质!如题主所问的山西烫面油糕,在我老家河北省都统称叫“油炸糕”!是不是一下子就唤起您小时候的记忆了呢?

在我小时候油炸糕对于我来说可以称得上最爱吃的一种小吃了!小时候油炸糕相对于馅料较单一,只有红糖和白糖的!长大了后,因为吃多了糖对身体也不是很好,所以我经常做的就是红豆馅料的,也非常好吃呢!

世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!

这次二明向您推荐这道特色小吃“油炸糕”

【油炸糕】

一:食材

  1. 黄米面或糯米面 适量
  2. 沸水 1碗
  3. 食用油 适量
  4. 红豆,红枣 适量
二:做法

  • 先将红豆提前一晚上泡软,然后倒入适量水开始煮,煮到软软后捣碎加入蒸红枣,做成一碗红豆枣泥馅!
  • 准备一个和面盆,倒入适量黄米面,倒入刚刚煮开的热水和面!
  • 然后将活好的面团揪成一小块一小块的上锅蒸20到25分钟!
  • 在塑料袋或者保鲜膜上撒食用油,然后将蒸好的面团放入和面,活成光滑的面团,然后趁热开始包,如果粘手的话可以多放些油!
  • 像包包子一样包好,收口按扁即可!然后起锅烧油,将油饼炸至两面金黄即可!
  • 或者直接包好了,然后收口按扁就可以直接吃了!不过我小时候吃的一般都是炸过的!
小贴士:

  1. 倒入沸水和面,能将面粉拌成块状即可!
  2. 再用塑料袋或者保鲜膜和面的时候小心烫手!
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧!

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希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言!

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今天给大家分享一种白面油糕的做法,这种油糕是比较简单的成本比较低的商用配方,刚出锅口感是外酥里嫩,放久了口感香糯软甜,大家可以试试,也希望对大家有所帮助,喜欢别忘了,点赞,转发,收藏

烫面油糕配方

普通面粉一斤,开水一斤,色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入滚开的水搅拌均匀,然后晾凉,晾凉以后手上沾油把开始搓面,然后醒十分钟再次手上沾油再次搓面,然后在醒十分钟在搓一次,再醒十分钟开始包制,用200℃左右的油温炸至即可

小贴士:

(1)反复搓面是为了让面更加光滑没有面疙瘩

(2)配方特别简单省事,但是炸出来的效果却是很好

(3)这是纯白面不用糯米面制作的油糕,材料简单,

(4)馅料可以用豆沙馅,糖陷,红豆陷等等

(5)这个油温比较高,炸至的时候注意一下,炸至一碰有酥酥的感觉即可

结语:

今天给大家分享一个白面油糕配方,过几天再给大家分享一个用白面和糯米面制作的油炸糕配方



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其实许多人的做法都不太正确,为什么这么说呢?烫面的步骤许多人做的都不到位,下面为你介绍一种方法,这样做的油糕更嫩,好吃极了,喜欢就多多关注我吧

需要材料:面粉200克 清水340克 白糖30克 馅料:白糖60克 面粉15克

制作步骤:1.锅中加入清水,再加白糖,先大火烧开,看到水烧沸之后,马上关火,马上倒入面粉,再马上盖上盖子,烫半分钟,这一步才叫烫面,许多人就是倒入面粉搅拌一下就烫面了,那样烫的不够

2.烫好之后向一个方向搅拌面粉,一直搅拌到没有干面粉,手中抹熟油,等面团冷却之后取出面团,将面团揉均匀,再放到碗中,盖上盖子醒面30分钟

3.小碗中加入馅料,搅拌均匀备用,醒好的面团就不要再揉了,直接搓成长条状,然后切小剂子,取一个小剂子搓圆按扁,包入馅料,再用手掌虎口封口,把多余的面揪了,再把面胚子按平,不要按的太薄了,小心馅料露出来

4.锅中多倒些油,等油温5-6层热,把筷子插到油中会有大量小气泡就可以下面胚了,全程中小火炸,等一面差不多定型了之后要多翻面,多翻面面胚才会胀大,粘到2面金黄就可以出锅了,以上就是我的回答,谢谢阅读

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烫面油糕是传统美食,各地各有不同的做法,但其实核心原理是一样的,利用烫面使面筋失去筋力,面团变得软而粘,通过油炸使其成熟、飞丝,此点心虽然好吃,但有些油腻。

一、材料

(1)皮坯:面粉250克、黄油350克、沸水约500克。

(2)馅心:豆沙150克。

(3)辅料:食用油适量。

二、工艺流程

烫面 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、操作程序

(1)烫面:面粉过筛,放入加有适量沸水的锅内(一手拿面盆、一手拿擀面杖),边倒边搅,直到面团完全成熟,用擀面杖取出面块放在案板上,擦匀,摊开晾冷。

(2)加油:面块晾至4 0℃时收捡成团,反复揉匀、擦透,接下来分次加入擦软化的黄油,直至油面完全融合。

(3)包馅成形:将揉好的面团搓条下剂,另将豆沙下剂搓圆。面剂在手上揉捏成皮,包入豆沙馅,封好口,封口朝下,捏成蘑菇形。

(4)成熟:锅内下食用油烧至油温在185℃左右时,将油糕生坯放入漏勺内,下油锅,随即拿炒勺舀油淋浇油糕中间部位,油糕会迅速飞丝,直至油糕成熟,起锅沥油即可。

四、技术要点

(1)面粉必须全部烫熟,中间不能夹杂生粉颗粒。

(2)往面团内加入油脂时应分次适量加入,且揉匀擦透。

(3)炸制油温不能太高或太低,太高会使制品外焦里生,太低会使面团中的油脂融化。

(4)由于此款面点属于急火制品,因此应边包边炸,包时要将面团在手上揉捏均匀以免油脂凝固。

五、成品质量要求

大小均匀,形态饱满,飞丝均匀。

六、品种变化

凤尾酥等。

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山西油糕有数十种之多,用面不同,黍面为主,馅心各异,豆馅最多,在民间岁时节日和人生礼仪中可见,用来款待亲友和客人。有运城的滴花油糕、临汾的乡宁油糕、晋中的云片油糕、晋西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介绍其中一种——乡宁烫面油炸糕的做法。

乡宁油糕用白面经过开水烫,包入馅料制作而成,以“皮脆肉软,味道甜美”而享有盛名。面团原材料是中筋小麦面粉。把备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉。用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手。做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”。烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉,并用手反复揉制。揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时。


备好馅料,包入面皮中按成圆饼,一个合格的油糕生坯应该是外皮光滑、形状圆润,大小一致,一斤烫面可以做出30个油糕坯子。用中火炸制油糕,并用筷子不断翻动,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了。

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山西烫面油糕怎么做?说到山西烫面油糕,其实并不一种烫面油糕。在山西烫面油糕里最有名气最有风味特色的是乡宁县的烫面油糕。不仅在乡宁在山西其它很多地方许多人们一说到乡宁特色的东西,会首先说到乡宁油糕。身为一个老乡宁人,对伴随我一辈子的乡宁油糕有着一种独特的深深的难以割舍的情怀。乡宁油糕具体做起来是极其讲究的,技术操作手法上略有不到,就影响到乡宁油糕外脆内嫩味香甜的乡宁油糕独有的风味。乡宁油糕制作主要有以下三个环节一:烫面。这里强调水面两者用量要对。水面恰当比是十比六。烫面时面一定要在锅内水沸时,把面倒在沸水里,要散开点,操作者这时手持干面杖观察让面在沸水里重新熬沸时,要用面杖急速顺一个方向搅动。待面搅得人觉得很费力,面团有弹性且筋道时即可倒在案板摊开,将热面团揪成薄一点凉透。然后手案板上抹油反复揉好,置于有温度的地方让面团醒。一定要醒得面团十分柔软整个面团按下又能起来时方可进行下一步。二:制馅包制馅一般用黑白糖芝麻面少许油配制。包时要面坯揪分大小匀均。包时要注意封好口,压成薄些。三炸制:要注意用中等油温绝对不能高了也不能,否则油糕制作不会有乡宁油糕的特点!

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在这里分享一个山西油糕的详细教程视频,看完保证一学就会。记得点赞哦!

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油糕外酥里粘甜

一个两口就咥完

油香甜腻绕齿间

三高人群你莫沾。

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十里不同俗百里不同味,每个地方对属于自己的家乡的美食都有一种独特的认知和归属感,大多的地方的油糕都用黄米面做皮,这样的皮在巧妇手中经过一定的揉捏,再包上用红豆红枣和其他食材做的馅料,包成圆圆的团子,再稍微压扁一点,吃的时候用油炸一下,炸至金黄色出锅,咬一口甜甜的馅料搭配酥脆的外皮,美哉!吃的时候再配上一碗咸淡适中的鸡蛋汤或者疙瘩汤,喜欢口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜汤,那滋味怎一个\"好\"字了得。

也有部分地方用糯米面制作,口感比黄米面更加软糯,制作方法跟黄米面油糕的做法如出一辙。

对不喜欢甜口的同胞们来说其实菜角糕也是不错的选择,菜角糕是为了满足不同口味人群的需要,顾名思义\"菜角糕\"不同于油糕,菜角糕里面的馅料是蔬菜,这些蔬菜可根据自己的口味喜好而定没有特定的限制,虽然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相径庭。