荤素1:1好吃最营养

日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加勺耗油锁水提鲜

拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味。而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

一份肉打半份水

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

同一方向分次搅拌

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

速 冻 饺 子——冷水煮

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

新 鲜 饺 子——沸水下锅

在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

谢谢邀请！

吉林饺子好吃，这个秘诀是这样的，我来揭秘。好吃是因为饺子鲜美，精工制作，饺馅肥瘦相间，营养非常全面,肉是蛋白质和脂肪,菜是纤维和维生素,饺子皮是碳水化合物,一个饺子就是一个独立的丰富营养包。

美味的饺子是这样做成的：

具体做法:(比如包一款最家常的猪肉芹菜馅）

先和面:

1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团

3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅

和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面，起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口。

再做馅:(肉菜比例1:1最佳)

1.取10几粒花椒用少许开水泡上

2.猪肉剁成馅放入盆中

3.加入适量酱油顺一个方向搅

4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)，仍按刚才的同一方向搅

5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)，还是同一方向搅匀

6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

7.将汁倒入肉馅中搅

8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可

调馅窍门的关键:花椒水、酱油、鸡蛋、菜汁、蔬菜、白糖同一方向搅拌。

起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲。

包饺子我就不啰嗦了。

煮饺子注意事项:1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了。

饺子沾料:将红油、 蒜泥、 酱油、 陈醋、香油、虾米、芝麻放在一起混匀即可。

当然，也可以是猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉萝卜等饺子，做法是一样的。这样去做一定很美味的！

谢谢阅读，我是武林少侠小宝，欢迎共同探讨交流，谢谢！

东北的饺子要想好吃，无非以下四点。如果你喜欢吃饺子，必须牢记：

一、和面

面必须醒好，用醒好的面，杆饺子皮不要太薄，要保证劲道。

二、饺子馅

1、必须往一个方向上缴。缴出炼糊，放一会再包。

2、油别多放。大油的发腻。

3、放点肥肉。光是瘦肉发散，不包汁。

4、有条件的，可以用老汤代替水拌馅。

三、关键一步：一定要舍得放葱

饺子要想提鲜，除了耗油、鸡精等基本调料，还有一样常见的秘密武器——葱必须放到位，哪怕是韭菜馅的，也需要放。

四、有条件的时候，必须做到吃多少包多少，现煮现吃。

需要材料-

• 肉馅400克
• 香菇10朵
• 尖椒（青）2个
• 尖椒（红）2个
• 小葱适量

青红椒切丝再切丁备用

香菇切丁

香菇丁绰水，挤干水分备用

香菇挤干水分和青红椒装在盘子里卖相不错吧~*^o^*

肉馅加入葱花、盐、鸡精、老抽、生抽、十三香、植物油、浓汤宝，顺时针搅拌均匀

再加入切好的菜丁，一样要顺时针搅拌

面团是我提前和好的，这样调馅的时间面团就醒好了

面团取一小块搓成长条

揪成大小均匀的面剂子

饺子皮擀的不太好，这点大家不用跟我学了→_→

我包的饺子就是最简单的包法

因为有肉馅所以要多煮一会，水翻滚开始下饺子，水在翻滚加水一小碗，连续加水三次饺子就可以出锅啦^_^^_^^_^

开吃喽！卖相一般……-_-||但是味道还是相当不错的哟#^_^##^_^#

东北的饺子好吃，大家都喜欢吃，其实自己在家也能制作哦，需要做到以下五个关键点。

1.和面：

包饺子和面用冷水面团。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎。面粉1斤放在盆内，加生鸡蛋，再一点点加冷水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。最好软度适中，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒半小时左右。加生鸡蛋的作用是为了让水饺的皮口感更好，有弹性。

擀饺子皮：

1.用手揪成几个小面团，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。

2.拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。面皮要边上很薄，中间少厚，这样包出的饺子不会破肚。

.调馅：

1。准备足够多的葱，葱切葱花备用。葱花一定要多放，葱花越多越好越香，姜切姜末。

2.剁肉馅，市场上买回来的肉，最好能自己剁，既卫生又口感好。剁的时候要注意，买回来的猪肉是什么形状，就整块肉一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀。

3.白菜洗净，焯水过凉水后剁碎备用。将备好白菜抹挤出适宜的水份后，记得挤出来的白菜汁要保留哦。

4.取适量的大豆油放在锅中烧熟放凉备用。

5.把剁好的肉馅，加入适量蚝油，盐，白胡椒粉，包子饺子粉，甜面酱，生抽，香油，之前准备的大豆油，这时把肉馅分次加入之前备好的白菜汁，一边加白菜汁一边搅，一定要顺着一个方向，这样出来的饺子馅才会成陀，直到肉馅看着腻呼呼，湿乎乎的，所有的肉都粘在一起为止，这时加入之前备用好的白菜末，葱花和姜末，继续顺着原来的方向一起搅拌好了，香喷喷的肉馅就OK了，准备动工包饺子。

煮饺子：

用大锅将足够的水烧开，为了防止煮好的水饺粘，可在水内加入一点盐，沸腾后，将饺子放入锅里。这时要用大火，为防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动２～３次。每次开锅后要加点冷水，要三次后饺子就煮熟了，然后装盘上桌开吃。

5.吃饺子的方法：

将大蒜捣成泥，加适量的酱油、麻油蘸着吃。

我们东北吉林的饺子好吃那是讲究现吃现做的，什么时候想吃了提前一天跟老妈说一声，第二天就能吃到皮包馅又大的饺子了。自己家里做出来的饺子因为是手擀的饺子所以特别劲道，当然了调饺子馅则是最关键的，馅调的好吃了味道才会出来。我是地道的东北吉林人，酸菜馅的饺子可以说是我们家的最爱了。虽然在外面也是吃过几次，但都是没有自己家里面妈妈做的好吃。那么现在就来把我家里做酸菜饺子的方法告诉你吧！把在超市买好袋装的酸菜简单用水冲冲别投太多遍了，要不酸菜该不酸了。然后准备适量牛肉猪肉，不能太瘦因为酸菜非常“吃”油，太瘦的话吃到嘴里很柴，酸菜也不要剁的太碎，如果你的刀法好，你也可以直接切成小细丁，而且挤水时不能挤的太干，留部分水的话酸菜的酸味更强，而且成品饺子不干。都准备好后放在一个盆里加葱姜蒜末，盐味精酱油料酒十三香还有熟油，顺着一边搅拌这样馅就调好了。希望你能学会这样就能经常吃到饺子了。以上，希望我的回答会对你有所帮助。

各位大家好，我是只讲干货的唐山美食家。

吉林那边水饺好吃，秘诀在哪里？那么咱们先来说一说什么是好吃的饺子？好吃的饺子在我看来有以下几个标准：

1、饺子上桌时，面有面香味，色泽自然；

2、皮薄大馅饱满，馅子有颜色，能隔着饺子皮隐约看到颜色。西红柿鸡蛋的能隐约看到红绿颜色，韭菜的能隐约看到绿色，虾仁能看到淡红色，饺子煮熟了一个是一个，很饱满独立不黏连。

3、肉馅的饺子，一口咬开，多汁鲜美，蔬菜肉混合馅的，既有肉的香浓，又不能失蔬菜的清香；蔬菜的清香十足，饺子皮劲道又不失糯糯的感觉。

那东北饺子是如何做的呢？有几个技巧和各位分享一下。

1、选材干货点：

肉选择猪前槽肉，以笨猪肉为上品，东北农家很多是笨养的，这类肉，肥瘦比例一般是3：7，喜欢吃肥的，可以达到4：6，如果肉买的不是很肥，可以加一些炼过的板油，以提升脂肪含量；

食材分季节，韭菜馅一般选择在冬天和春天吃，夏天和秋天的韭菜，品质相对差一些，韭菜最好吃的头茬韭菜，俗语“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，选择材料要应季。

面粉选择，这个很关键，面是不是闻起来香，关键在于面粉选择，最好的面粉是高筋的麦芯粉，在超市可以买到。

2、加工工艺干货点：

面的处理要一斤面用水在四两半到半斤这样，活好的面要醒面，之后再揉，高筋面，揉的时候要适度，像按摩一样，轻柔。如果饺子冷冻记得和面的时候放一个鸡蛋。

肉最好剁，不用绞肉机，口感差很多，先往肉馅子加盐、生抽、蚝油、味精、十三香、葱末、姜末、白胡椒粉等调料喂口，然后加入高汤（家里没有高汤可以用白水），朝一个方向搅动，边搅边加入高汤，大约加入肉的一半的量，最后加入料油（做法：用葱、姜片、大料、花椒、香菜段、芹菜、桂皮、香叶等辅料加入到五成热的食用油里，慢慢炸香，变色后捞出辅料即为料油。）封住汤汁。之后将肉馅冷藏40分钟备用。

如果有素馅，一定要先打油封，用食用油或者炼好的猪油，将素馅搅拌均匀，之后再加入盐等辅料，这样的素馅不杀水。

如果是做纯肉馅的灌汤馅，可以加些去掉皮的猪皮冻丁。

饺子皮的克数为8克，成品饺子重量在18-22克，1斤大约25个，这是保证皮薄馅大的关键。

煮饺子，开水下锅，煮肉馅的，要打三次水，民间大人经常念叨，煮饺子三点水，经过三次，饺子都鼓起来，飘起来，可以出锅了。

如果是外卖，要过凉水，不粘连。

也可以做成锅贴，锅底抹油，放饺子，底部煎至金黄色，加调好的汁（一个白碗，一勺面粉，半勺生粉，食用油少许搅拌均匀）一碗，盖盖子烧至水干，缝隙的面浆成干黄薄脆即成。
东北饺子好吃的品种有几个，酸菜肉、海三鲜、猪肉大葱、西红柿鸡蛋、莲菜肉、海带肉、辣白菜五花肉等，如有需要欢迎关注，私信索取。

没吃过酸菜馅饺子的都不能说自己是东北人。作为纯正的吉林人，我来给大家解释下为什么吉林的饺子好吃，说实话，饺子作为，全国各地都有，好吃的也不少，但是每次回家必定让我姥姥给我做一顿饺子吃，酸菜馅的、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅，三鲜馅的，简直是想想都流口水。

吉林著名的饺子馆有很多，比如喜家德、新兴园，以及一般只有老饕才知道的聚德饺子，它们各有各的特色，想吃的小伙伴们可以自行搜索。

当然相比于饭店，我更喜欢家里面做的饺子，为什么说吉林的饺子好吃，我想不外乎于三点：

一.味道独特

吉林属啊于东北，吉林饺子有很浓重的东北特色，馅大皮薄，味道浓厚，口感一流，几乎每家都有独特的配方。我姥姥做的鸡肉馅饺子更是一绝，一般的饭店都没有！在这里交给给大家一个秘诀：拌馅一定要用肉汤，具体为什么我不说你也懂哈。

二.馅料多样

除了传统的猪肉白菜、猪肉大葱等馅料外，最聚特色的应该算是酸菜馅的，或蒸或煮，味道都是回味无穷。同时，东北的酸菜还是经过特殊方法制作，并非南方的雪里红，也并不像有些地方采用工厂加工，其味道肯定是不同的。

三.氛围

东北人吃饭喜欢大锅、大口、大酒，既热闹又增进食欲，俗话说：饺子就酒，越喝越有。东北的文化决定了其饮食的独特性。大口美酒，大口美食，岂不快哉！

大家好，我是嘴大吃四海，喜欢我的小伙伴们可以点关注，点赞或评论，大家的评论我也会积极回复的，谢谢亲们！

谢谢邀请，中国自古就有包饺子的习俗，特别在北方，所有的节日好像都离不开饺子，吉林的饺子好吃，为什么，我觉得你应该是吉林人，当然是老家的饺子更好吃了。其实东北最有特色的饺子是酸菜馅的！

感谢邀请

那我就来简单的回答一下吧。

吉林属于东北

以前东北因为地理位置，冬天是很冷的。所以蔬菜都是屯在家里的，屯的大多数是大白菜腌制成酸菜后放在家里。现在条件好了物流很发达，也就不怎么屯菜了。

所以饺子中酸菜肉馅饺子最为常见，也最为人喜欢，

我们现在来谈一谈这个做法问题。

东北积酸菜都在农历九月左右，把白菜收回来后先晒几天，去除部分水分，然后把外层的菜帮子拨开，修整根部，削去发烂的叶片才可以开始积。先在酸菜缸里面撒一层大粒盐，白菜用温水洗净后，放入缸子内，铺一层就要撒一层盐，在继续铺白菜，如此反复。

接着累至离缸口三十公分的样子，接着用菜帮子封缸，

用洗净的大石头压牢，防止大白菜在腌制中浮起来，随后倒入温开水浸没白菜，在撒少许盐补充最冲散的那部分。酸菜缸要放在阴凉处自然发酵，这个过程我们叫发缸。等表层长出细细的白毛长出，起了白泡说明酸菜积好了。把表层去掉即可。好了，现在我们改讲饺子皮怎么做了。

面粉用高筋面粉，加入鸡蛋可以让面皮更筋道，边加水边搅拌，分次加水。揉成团揉成表面光滑就行。揉后用保鲜袋把它封起来。让面醒发半小时左右。在这个过程中就可以切肉了，肥肉瘦肉分别切成粒，但不要切了太小会影响口感。混在一起剁碎。肉开始调味，调味前给肉吃点水，在加点盐，十三香，大葱末，酱末，酱油豆油增香，适当的加一下味精平和酸菜的味道，

酸菜一定要切得很细，然后多次放水清洗。洗完后尽可能的去除水分。最后和肉馅搅拌即可。

醒发好的面团从中间慢慢拉伸圈子，随后扯开，搓成等大的长条。一个个的剂子，随后用擀面杖擀出饺子皮然后包起肉馅入锅即可。正宗的东北酸菜肉馅的饺子就完成了，你学会了吗？