柠檬烤鱼碳烤做法？

食单

1.鱼1条（鲈鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等等、喜欢吃哪种鱼就放哪种鱼）建议选择鲈鱼好吃点

青椒红椒各一个

柠檬1个

胡萝卜1个

香菜若干

洋葱 半个

蒜头 6片

姜 一小块

小米辣 若干（喜欢吃辣的可以多放点）

锡箔纸

步骤

1.将鱼洗干净、在鱼身滑几道、加料酒、柠檬汁、盐、跟鸡精、姜丝、小米辣一点腌制一小时

2.将配料洗干净切好、放在一起、热点油、将油倒进配料里

3.再将腌制好的鱼放在锡箔纸上、并将配料一起倒进去，再包起来放进烤箱烤25分钟左右、温度220度

4.可以开吃了

炭烤鲈鱼（柠檬味）

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1. 主料：鲈鱼一条
   
2. 辅料：青红小米辣100克，柠檬一个
3. 调料：盐15克，葱油100克，蒜末100克，姜末30克，香茅草20克，柠檬叶30克，新一代辣椒粉50克，黄咖喱粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，葱花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黄灯笼辣椒酱30克，泡野山椒20克，耗油10克，鸡汁5克，大骨汤500克，水淀粉30克。
   
   
4. 备料：把处理好的鲈鱼洗净，抹上10克盐，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，柠檬叶，孜然粉，咖喱粉，抹匀，按摩3分钟，然后腌制15分钟。腌好后，把香茅草和柠檬叶，还有调料汁水，都塞进鱼肚子里，备用。青红小米辣切菱形片，柠檬切片，泡野山椒切碎。
   
   
5. 烤制：把腌好的鲈鱼。用烤鱼夹固定好，放在炭烤炉上，大火急烤两面，让表皮肌肉快速成熟，起焦壳。这样做，可以锁住鱼肉里的水分，保持内部鱼肉软嫩的口感。然后把鲈鱼移到小火一边。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把鱼皮烤糊烤烂，趁这个时间，就可以来炒制烤鱼料汁。
6. 炒制：热锅，放入葱油，油温5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然后放入黄灯笼辣椒酱，泡野山椒碎。炒干水分，炒出香味。加入大骨汤，放入耗油，白糖。大火烧沸，放入青红小米辣，柠檬片，大火熬煮1分钟，放入盐，鸡汁，水淀粉，大火，汤汁微微变得粘稠，放入藤椒油。这时候，鱼也应该7成熟了。
7. 装盘：把烤好的鱼，掏出肚子里的腌料，平铺在鱼盘里，然后把炒好的料汁，倒入盘内，撒上葱花和白芝麻，制作完成。
8. 要点：烤鱼时，一定要先大火猛烤，锁住鱼肉里的水分，再小火烘烤，才能保持外焦里嫩的口感。炒制底料汤汁时，可以根据自己口味，增减小米辣的用量，我这个分量是重庆人比较能接受的酸辣味。
   

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柠檬烤鱼

（创新菜）

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

柠檬鱼是一道先炸后烤的创新菜品，这道菜鱼味浓厚鲜美，微辣干香，营养丰富，受到广大顾客欢迎，非常适合城乡居民日益提高的美好用餐需求。今天就和大家分享柠檬鱼的做法。

一、准备食材

大鲤鱼1条、柠檬1个，调和油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、麦芹、花椒、干辣椒、烤鱼红油、烤鱼料、豆瓣酱、料酒、食盐、香菜等适量。

二、操作流程

1、将烤盘洗净直接铺上洋葱和柠檬。（再将生姜切片、大葱和麦芹切段备用）。

2、杀鱼刮鳞，掏出内脏洗净。从鱼尾和鱼头2端各切一刀，抽出身上的2条腥线，再从鱼背处一劈两半改花刀，放食盐、料酒、大葱、生姜腌渍片刻。

3、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时下鱼进行煎炸，炸至金黄色捞出，放在烤盘的柠檬和洋葱上，再摆上大葱段。

4、炒锅留少许底油，倒入蒜子和姜粒煸炒出香味，再放入烤鱼料、花椒、干辣椒段、高汤大火烧开，挤上柠檬汁，放入柠檬片，烧出香味浇到鱼身上。

5、炒锅倒烤鱼红油，油温6成热放干辣椒段出香味后浇到鱼上，撒上麦芹进烤箱（烤箱设定160度），10分钟后出烤箱撒上香菜末即可。

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