烧饼的由来

烧饼是由我国唐代极盛一时的\"胡饼\"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下\"胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉\"，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

烧饼的种类

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

那种最好吃？

烧饼到底哪种最好吃？那真是仁者见仁智者见智，不同地区，不同饮食习惯，对烧饼的偏好也是不一样的。

比如北京地区喜欢芝麻烧饼，河北地区喜欢油酥烧饼，陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡，还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。

地区不同，烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。

亲亲到底喜欢什么样子的烧饼，还要看自己的爱好啦！

今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧！

滋味十足的鞋底烧饼

4，在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面，混合均匀，做成调料面糊。冷却再用

11，烤箱180度预热，把烤好的烧饼放到烤盘上，正反面刷油，，再烤8分钟

老北京芝麻酱烧饼

材料：

　　A;中筋面粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻酱180g，花椒和小茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻适量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

　　2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

　5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

　8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

最近有很多朋友都开始跟着我的公众号学做饭了。有的朋友特地给我发来成品，还有的朋友开始“点菜”。今天做的这个烧饼就是一个朋友点的。特别感谢有这么多人信任和尝试，这也让我对做美食有了更大的信心和动力。

麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）

做法：

1. 酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。

3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

二明私厨：
大家好，我是二明！

如何做烧饼？烧饼是极为大众化的一道小吃，品种多种多样！比如南方梅干菜烧饼，北方缸炉烧饼，要说我最爱吃的还得是山东名吃“油酥烧饼”！油酥烧饼层层分明，软韧有度而又香酥无比！那么美味的烧饼如何制作呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐山东名吃“油酥烧饼”！

【油酥芝麻烧饼】

一：食材

油皮

1. 中筋面粉 250克
   

2. 水 115克

3. 玉米油 25克

油酥

1. 中筋面粉 50克
   

2. 玉米油 30克

辅料

1. 盐 适量
   

二：做法

• 先将做油皮和油酥的面粉，玉米油按量分开。

• 将制作油皮的所有食材放入盆内，再加入适量盐，用筷子搅拌成絮状。

• 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒面，大约30分钟即可。

• 醒面期间，起锅倒入油烧热，倒入玉米油加热，倒入面粉。

• 边倒边搅均匀，搅成油酥面。

• 这时面团也醒好了，把面团擀成长方形的面片状。

• 在面片中均匀铺上刚刚备好的油酥面。

• 从长的一头卷起来。

• 卷好后平均分成等分的小剂子。

• 取出其中一个小剂子，把两头捏紧。

• 将小剂子擀长，像叠被子一样折两折。

• 反过来，调转，再擀长。

• 再折两下。

• 再反过来，擀成烧饼胚。

• 其他小剂子依次做好，准备烤盘放上油纸将烧饼胚放好，醒发20分钟，烤箱190度预热，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻。

• 送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可。

小贴士：

1. 油酥上可以撒上一点葱花，味道更香哦！
   

2. 烘烤最后几分钟要随时观察，预防烤糊！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

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经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼，再来碗油粉，像我饭量小早餐够吃了，太香了！有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。

肉烧饼在淄博地区很有名，它是用碳火炉烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面软，肉馅贴在里面薄薄的一层，烧饼做的这么薄是不多见的，老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼，咬上一口外酥里嫩，还夹杂着芝麻香，《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食，老板娘说关键在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

面粉500克，猪肉280克，葱200克，酱油、盐、姜、花椒油适量，酵母5克，芝麻、鸡粉适量

做法

●把面粉，酵母适量的盐加入清水和成面团，五花肉清洗干净，剁成肉馅，加入姜末、适量酱油，盐，鸡粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉馅，沿着一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，葱切碎备用。

●发好的面就成小剂子，用擀面杖擀薄， 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子，放一边饧10分钟，然后蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然后放入垫纸的烤盘，220度预热10分钟，烤7分钟左右顶部鼓起来，颜色金黄就可以了

●提示：发面要发恰到好处，不能发过，也不能发的不足，发到原来一倍半左右，也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅，烤箱的不如碳火炉的地道。

因口味，烧饼各地有不同的佐料，也有不同的做法，我们当地烧饼主要用于羊肉泡，虽添加佐料不同，烧饼是地道的麦香味。

【本来烧饼是用烤炉烤制的，禁用碳火后，改用电饼铛或烤箱了】。

烧饼做法是这样的:

准备食材:中筋面粉500克，牛奶100元，酵母3克，白砂糖20克、盐2克。

做法:准备一容器，将面粉倒入其中，酵母、盐、白砂物，倒入面粉中搅拌均匀，然后加入牛奶和适量的水，并揽拌成絮状。

发面:将絮状物用手揉成光滑以面团，放在适合发酵的地方，3小时后面团会发酵成两倍大，就是发面了。

揉面:把面团从面盆中取出来，放在面板上用力揉搓，充分排出里面的气体。只有排完面团中气体，才能是气孔细腻，才会有口感和筋道。

做坯:将面团揪成一个个小面团，再用擀面杖正反压正，近似圆形。把饼坯正反按扁，这个过程一定要多揉一会，这样做出的烧饼才有嚼劲。

醒坯:然后用保解膜盖住发酵。打开电饼档或烤箱加热。注意上下火温度在160一140度，或110一120度。(烤制温度一定要用最低温度，如果温高，中间会裂开，甚至糊了。低温才成烤出醇香的味道)

烤制:10分钟左右将醒发的饼坯移入烤盘，自动调温，约12分钟，烧饼就熟透了。出炉后的烧饼要晾一晾，使其表面回潮，吃起来才松软醇香。

【原创回答，仅发表于问答，切勿侵权】

烧饼是种烤烙面食,是我国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃，源于汉朝，历史悠久，主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。品种颇多芝麻烧饼、油酥烧饼，千层烧饼，糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼等近百个品种。

下面介绍一下我们最常见的油酥烧饼的做法。

1.和面。面要精粉，用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2.把面团揉开，揉成长方形条状，不能太薄，一厘米厚度左右。

3.把植物油均匀涂在揉好的面饼上，从一头卷面饼，卷够三层就揪开。

4.这时候就可以看见亮晶晶的植物油夹在面团中间，然后用手掌把面团压扁，撒上芝麻。

5.放入炉子烤熟即可。

此外像麻酱烧饼，糖烧饼，等
做法大致相同，只是加入了不同的佐料，像糖，酱，鸡蛋等等。

相信有很多朋友都喜欢吃烧饼，烧饼也是很多地方的传统美食，在很多地方烧饼都被当做必不可少的早餐或是晚餐，他们的烧饼有各种各样的口感和味道，做法也不一。一大早起来就回去买上好几个烧饼当早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下来了，既然这么爱吃烧饼，也一定对烧饼的做法很感兴趣吧！其实做烧饼并不难，有很简单很美味的烧饼只用一会功夫就学会了。只要学会这几个步骤，保证你做出来的烧饼营养又好吃！

首先我们知道烧饼其实分为很多种类的，比如像掉渣烧饼，芝麻烧饼等等都是很出名的烧饼，这一类都是面食。等我们学会做烧饼之后就可以在家自己做健康好吃的烧饼啦，不仅省钱还干净呢。

今天就来给大家介绍一种很简单的烧饼做法，就是发面烧饼！发面烧饼也是很常见的烧饼，虽然很常见但是却很好吃呢！很多吃过的朋友都停不下来了，都拍手叫好。有很多人都爱吃，不仅仅可以单独吃，还可以在里面加入肉，菜等，不管怎么做都非常好吃！

食材：面粉，干酵母，食用盐，十三香。

首先第一步就是要先和面，和面是一项很简单却又很不容易的活，和面不能太软，也不能太硬，这个还是需要技巧的，只要和面活得好，那烧饼可就很好吃。面粉的话就可以选择最常见的面粉就好，和面的时候加入盐和干酵母，干酵母差不多10克就好，加入这些之后再加入温水就可以和面了，注意一定要用温水，和面的时候要多分几次加入面粉，记得把面团揉个几分钟，等揉的差不多了就用保鲜膜或者盖子盖住，放在温度较高的地方发酵。

等到发酵好了就可以拿出来了，发酵一定要有足够的时间，不然面团发不开，就把面团拿出来搁在在案板上，然后就可以继续揉面团了，揉的过程中如果面团太稀了就再加点干面粉，然后用擀面杖擀面团再把它然后摊开，均匀的撒点食用盐，椒盐，十三香，都弄好了之后，就从饼的一头卷到另一头，注意不能卷太松了。

卷好之后用刀把面团切成一小块一小块的，将面团的两头捏到一起入味，然后将面团捏成圆状，然后把面团弄成扁的形状，在这弄完之后还要按压，注意薄厚程度一定要均匀。

接下来就是烙饼了，首先现将平底锅里面倒入油，就可以把饼子放到平底锅里了，差不多烙个两三分钟就可以给它翻面了，等到时间差不多好了，就可以把烧饼弄出锅啦。

然后可以根据自己喜欢的口感刷上不同酱了，辣椒酱，番茄酱等都是很美味的，还可以在最外面刷上芝麻酱，然后再在里面包点肉就可以吃啦，美食是不能被辜负的，这香喷喷的烧饼我一下能吃好几个呢，做法是不是很简单？只要学会了，在家就可以做出美味的烧饼哟。

一袋牛奶一斤面粉，不用烤箱轻松做出外酥里暄的火烧；我们在外面经常买火烧，外酥里暄非常的好吃，咱们自己在家也可以做出非常好吃的火烧，我觉得比外面买的好吃多了。现在我就把做法分享给大家；

1，准备一斤面粉，一袋牛奶，5克酵母，10克白糖，把白糖酵母拌在面里，用牛奶和面，打成面碎状时加入20克食用油，和面，揉成面团醒面20分钟。

2，碗中倒点面粉，加一点白糖，倒点食用油，拌成油酥。

3，面醒好，擀成饼状，均匀的抹上油酥，然后卷起来下剂子，把剂子俩头黏住，叠成长方形，然后再醒面10分钟，

4，电饼铛烧热抹油，把剂子擀成长方形，下入电饼铛，烙至两面金黄至熟即可。这样咱们的火烧就做好了，当主食吃外酥里暄实在美味，夹肉更好吃。

喜欢你就试试吧，哪里有不明白的可以给我留言，也可以看我的视频，视频里有详细做法。

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日常生活中很多人都喜欢吃烧饼，烧饼种类非常多，例如黄桥烧饼，吊炉烧饼，油酥烧饼，麻酱烧饼等等。烧饼不但色泽金黄，薄层重叠，外焦里嫩，香酥可口，营养丰富，而且还比较好消化，适合各个年龄段的人群的食用。拿麻酱烧饼为例

1.选面粉

做烧饼首先要选好面粉，一般烧饼用中筋面粉就可以，不要高筋面粉，因为筋度高了烧饼容易硬。


2.食材成分

面粉500克，水300克，酵母5克，油5克，糖一小勺，食盐少许。一般面水比例是一斤面，六两水。加酵母粉的比例是看您想要发面开的时间，如果要时间长些，可以减少酵母的量，如果想要时间短些可以增加酵母的量。加油和面是为了使做出来的烧饼更酥脆。适量的加些糖是为了让面团更好的发酵。


3.和面

和面是做烧饼的最重要的步骤之一。和面的时候用30度的温水，这样活和出来的面团比较柔软。和面讲究三光，就是手光，面光，盆光。面尽量要和的光滑一些，这样打出来的烧饼才会酥脆光亮，凉了才不会硬。

4，发面

发面，在二十五度左右的温度下，一般需要两到三个小时。如果是夏天，温度比较高，发面的时间相对要短一些。如果冬天，发面的时间就会长一些。冬天如果温度太低，可以再醒发箱发面。发致至比原来的面团两倍大就可以，判断面有没有发好，可以用手指在面的中间插一下，如果面发好了，手指插的孔就不会回弹。


5.开始做烧饼

做烧饼首先把发好的面团放在案板上。用擀面杖。把面团里面的空气赶出来擀成薄饼。然后撒上适量的盐。记住，一定要撒均匀哦.

6.放麻酱

把麻酱放到擀好的面片上面。一定要放均匀。然后在麻将上放上五香粉。这样吃起来更有层次感。

7.卷起来

把抹好麻酱的面片均匀的卷成卷。卷的过程要慢慢地抻，撑的越薄。打出来的烧饼层次就越多。然后把卷好的面片儿分成小段，再把切好的小段两头捏在一起。

8.成型

把卷好的面团整成圆形。然后上面刷上一层酱油在粘上芝麻。放到烤盘里，醒发成原来的两倍大。

9.烤制

把做好的面饼。放到烤箱里。上下火180度。烤15分钟左右。PS这个要根据自己的烤箱的脾气来决定时间的长短。也可以拿出来看一下。

10.出锅喽

推荐一款简单易学的【麻酱烧饼】

【麻酱烧饼】面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

将面片卷起成圆柱形~

卷好的面卷切小段。

将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。

将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。

小贴士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。椒盐是自己做的，将花椒和小茴香炒香后擀碎，再将盐炒至稍发黄即可掺拌到一起。