早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和面的？

馅饼，多数人都喜欢吃，外皮酥脆内在软嫩，相对于死面的那种皮薄馅大更别有一番风味，开始的时候我对这种馅饼也是挺不认可的，本来死面的那种皮薄馅大挺好的，一次偶然的机会我在同学家吃了一次这种发面的馅饼，入口的那一瞬间，我就被这说软不软说硬不硬的馅饼给面给征服了，它外表是酥脆的，可你一口咬下去又觉得它软嫩不已，比起我们家里之前烙的普通死面馅饼多了一层软嫩，使得牙口不好的老人也能吃，它的有面有菜更能让不喜欢吃饭的小朋友爱上吃饭，因为里面有肉有菜并且还软嫩鲜香，自从那次吃到这种发面馅饼后，我回到家里就不断的尝试着做给家人吃，没想到大家还都非常爱吃，慢慢的我总结了一些做这个饼的一些经验，也能让它和普通馅饼一样皮薄馅大，刚好今天看到您提的这个问题，我把它整理成文字分享出来希望对您有所帮助谢谢，好了话不多说上菜谱

原料：富强粉、五花肉、大白菜、大葱、生姜、酵母 调料：盐、酱油、香油、葱油（大葱、生姜、大蒜、洋葱一起炼的料油）

第一步：面粉里加入酵母，用适量的水和成面团（一斤面粉加3克酵母，且酵母应该提前用水稀释，水的量大概是六两）

第二步：五花肉去皮切小丁备用，大葱切成葱花、生姜切末，大白菜切成小粒撒盐杀水用手挤干，炒锅上火烧热加入适量底油将五花肉下锅煸香后加入姜葱继续炒出香味，等肉丁差不多熟了之后下酱油上色，最后将大白菜下锅一起炒加盐调味淋香油出锅凉凉备用

第三步：案板上撒薄面，和好的发面在案板上用手揪成小剂子揉圆，接着用擀面杖擀圆包入馅料成圆形然后按扁放进饼铛里烙成两面金黄即可拿出食用

制作要点：面要提前发好，大白菜一定要将水挤干净，不然包的时候容易流汤，炒熟的馅是首选，如果生的馅料有可能烙不熟，面一定要稍微软一点饼才能香。

谢邀答早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和面的？无非是发面，或用老面头，泡打粉，发酵粉，碱面，无论使用那种发酵剂，面是和得相当软。我在家也做发面馅饼，用酵母发面，比例按使用说明量稍多些也无妨，反而能加速发酵，和的面要比包大包子面还要软，面发开后，揉光滑，面如软得很容易粘手，手上可沾些油揉面，按个人喜好，做成同等大小的剂子，赶成包子皮状，喜皮薄馅大，可多放馅，和包大包子一样，沿边缘提起封口，然后将包好的包子，封口朝下放在案板上，也可直接放煎锅，或电饼铛里边，用手轻轻按压成饼状，底面稍成型即可翻过来，再次用锅铲轻轻按压，烙制两面金黄即可。外皮酥软的黄金馅饼那叫一个香啊！

至于馅的配料，更是十分随意，可葷可素，可韭菜鸡蛋粉条，可肉馅配各种蔬菜，也可配些烫软的粉皮，粉条，肉馅里加配菜无需炒熟，加些粉皮，粉条，可以吸收多余油脂及水分，馅饼脂水不会渗出。

调制馅基本与大包子馅无异。个人雕虫小技仅供参考，欢迎大家交流经验，共同提高厨艺！

谢谢邀请，先说一下我这个发面饼配方的来历，我以前因为工作需要招了一个助手，我让他试菜，她就是做的发面饼，非常宣软，凉了不硬，下面说说配方和做法，希望大家多多关注点赞，

五得利面粉三斤，鸡蛋三个，酵母十五克，泡打粉十五克，糖一百克，水二斤

做法:面粉，酵母，泡打粉，糖，鸡蛋放一起加水和面，和匀，然后放冰箱保鲜一宿第二天拿出来直接包糖，然后直接用160℃烙就行了

各种配料用法和作用解释:酵母炮打和糖我就不多说了，以前的帖子说过很多遍了，说一说鸡蛋吧，鸡蛋能增加面的蜂窝稳定性，为什么一斤面放了将近七两水，软面饼，水多了口感好，缺点就是不太好操作，还有烙饼的温度不要太高，一百六到一百八十度就差不多了，低了不爱熟，高了烙不熟，

您好 这种发面饼我做过 是包的肉馅和豇豆 不过要先把肉馅和豇豆炒熟在包 就和炒菜一样 该放什么调料就放 一定要炒熟透才可以 然后凉了在包 面就是和平时蒸馒头的发面过程相同 先把安琪酵母用温水冲开 然后在到面粉和 比例吗 我不太精确 因为我都是家常做法 按自己经验掌握就可以了

早餐摊上卖的发面馅饼，饼皮都非常柔软，这正是发面馅饼最大的特点。发面馅饼是我家早餐常吃的，同事偶然吃过我做的馅饼，说\"跟外面买的一模一样啊！\"其实不一样，自己做的真真的是饼皮柔软，皮薄馅大，外面买的比不上。

饼皮柔软、皮薄馅大的发面馅饼的做法:

1、酵母用温水化开，面粉内加少许盐，用酵母水和成柔软的面团，盖住进行发酵。

要想发面馅饼烙出来柔软，面一定要和得软。这是最重要的一点。

2、发面的功夫弄馅儿。今天有幸买到了两个嫩南瓜，切上几根小葱或韭菜用来包水饺、烙馅饼最好不过了，又软又鲜嫩。

嫩南瓜擦成丝，挤去水分，粗粗的剁几刀就行，不用太细。小葱（小葱最好，葱香味浓而不辣，家里没有我就用的大葱）切碎，与南瓜一起放入盆内，加少许花椒粉，倒入熟油，拌匀。做馅饼前再加盐搅拌均匀即可。

3、面发酵至原来的1.5-2.5倍大左右就可以拿出来用了。我出门买菜回来比预计时间晚了，发酵时间有点长，大概是原来的2.5倍大小左右，状态如图。

烙饼对面的发酵情况比较宽容，1.5-2.5倍左右都可以。但是面团一定要软。

4、将面团拿出稍揉一下，整成长条，揪成大小均匀的剂子。

5、将面剂按扁，擀开擀薄，四周薄中间稍厚，放入多多的馅儿，像包蒸包一样包起来，收口，并将收口处多余的面揪下来。这样擀成饼后饼皮更薄、厚度更均匀。

6、将蒸包按扁，在中间收口处轻轻的多按压几下，尽量向四周延展开，让面皮更薄。

7、电饼铛里擦油预热，将饼胚放入，烙至两面上色金黄，按压一下侧面，按下去放手后立马回弹就是熟了。整个过程大概也就一分半钟左右。

饼皮柔软，馅大皮薄，非常好吃。

发面馅饼很好吃，外酥内嫩，口感好，很好吃。众所周知，做饼的面要比馒头和包子面还要软。

做发面馅饼和面很关见。

1、拿适合的面粉倒入盆中，加入适量酵母，抄拌均匀。

2、加入温水，水量要多一些，这样和出的面才软，而且发的也快。

3、把和好的面团放在暖和的地方醒发。

4、把醒好的面团盘揉光滑，然后做成小挤子，就可以做馅饼啦。

谢谢邀答。这个问题.不知道。据说，早点摊的老板们很辛苦，要很早就起来.做准备工作。

感谢邀请，很高兴为您解答这个问题。早餐摊上卖的发面馅饼，讲真，我是很喜欢吃的，喜欢吃的原因就是发面饼吃起来外酥里软，对于我这样一个胃肠消化不好的人，更容易吸收。

发面饼大多数是用酵母粉发的，也有少部分人用面头发，面头就是你在用酵母粉发好面做馒头时，留下一点，再让它二次发酵，等下一次再做时用它就可以了，这就是面头，但是用面头发面时，一定要放食用碱，要不太酸，然后揉匀，可以用鼻子问问，没有酸味就可以了，这是我常用的笨法子，哈哈。

再说说酵母粉，大多数人都是用酵母粉发面的，这个比较简单，但是要记住一点，和面时，水温一定要达到温热，水凉了不爱发，酵母粉可以用温水化开，再加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，也可以加一点泡打粉，都会促进面粉发酵的。这样把面团和好后放在阳关充足的地方，一定要达到25度以上，酵母才能发酵，冬季要放在电热毯上才能发好。发好的面团至少是原来的2倍，然后再做的时候，防止有酸味产生可以放一点食用碱，这个放多少根据你发的时间，酸度而定。揉好的面二次醒发，就可以做发面饼了。

地摊早餐发面饼都是头天晚上发好面，一大早做，真的，他们很辛苦的。

发面饼，顾名思义要发面才行。

500克面粉，5克酵母，15克白糖，用温水调成中软度面团，要想软而筋道，水量一定要比馒头面团多

放在温暖处醒发原体积两倍大，取出在面板上排空空气，下剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，上馅

馅料可以是芝麻红糖，肉，鸡蛋角瓜，凡是想吃的，尽管往里包

油温170度左右，中小火慢慢烙成两面金黄

烙制过程中记得加盖子，形成一个稳定的烤炉环境，让饼从里到外熟

你这种馅饼在我们当地叫油饼，一般用中筋以上的面粉，用泡打粉和酵母发一下，面和软点，主要是和面的时候要掺入精炼的猪油，希希软软的，可以包素馅，肉馅，再用电饼铛煎熟，由于面中掺有猪油，油饼会相当酥脆可口。