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胡椒猪肚怎么做好吃？
2020-09-26 11:41阅读(60)
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白胡椒猪肚汤，一人喝一碗，暖暖的好贴心。吃肉喝汤，猪肚、鸡都是大补的美食，坐在一起双补！
《胡椒猪肚》
准备食材:
猪肚1个、小个鸡1只、白胡椒适量、白果10颗、红枣适量、枸杞适量、老姜、荷叶1片、料酒少许、适量盐。
做法：
- 1、猪肚放到温水里，放点盐泡一会，搓、揉、挼，把猪肚清洗干净。猪肚不能破开。
- 2、买一只小土鸡，清洗干净，剁掉鸡屁股、鸡脚、鸡爪再用适量的料酒把鸡的里外全部抹一遍，
- 3、锅中放水、姜片、料酒、土鸡，煮到土鸡肉变色，捞出洗净。
- 4、用纱布把胡椒、姜片包起来，塞进鸡肚子里。
- 5、鸡装进猪肚里，再放点姜片，密封猪肚。
- 6、锅中放水、料酒，放入锅里焯水，烫变色捞出猪肚，用清水洗净。
- 7、锅底铺上荷叶，加水，下猪肚。
- 8、开大火，煮开，把煮出来的浮沫去掉，放白果、红枣、枸杞转中小火炖了120分钟。
- 9、用筷子可以轻轻插一下，插穿了就可以出锅了。
猪肚切开，取出土鸡，手撕一下鸡肉，放回汤里再小炖一会儿，加盐、白胡椒粉。然后就可以开吃了。做一个菜，吃两个美食。
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最近突然想吃猪肚，但是之前从来没有买过，也不太会挑，就一大早赶去菜市场，想趁早买个新鲜的。问摊贩老板怎么卖？老板说得3、40，我以为一个3、40块，没想到是一斤3、40，称下来一个要80块。嘴里念叨着这么贵，做啥菜才不觉得亏呢？老板笑呵呵的推荐我做一个胡椒猪肚鸡，既然老板这么推荐，那就找菜谱做起来吧！
胡椒猪肚鸡
处理猪肚：
猪肚先用清水清洗一遍，之后加入3勺面粉，均匀的揉搓在猪肚里里外外，之后再用清水冲洗干净，这样可以最大化的取出猪肚上的脏东西及杂质以及不好的气味。
清洗干净后加入适量盐和白醋，里外再次揉搓一遍，清洗干净，这样子是有杀菌消毒的作用。
葱段姜片适量，入锅加清水，水沸将猪肚入锅焯水去腥后，捞出待用。
处理鸡肉：
鸡清洗干净切小块入沸水去腥，捞出待用。
将猪肚切条，长宽大概一直，方便熟也好看，待用。
把猪肚、鸡块放入砂锅，加入红枣、党参、香菇、西洋参、胡椒、姜片。
加入水大火煮沸转小火，慢炖至少两小时。如果家里有高汤的话最好，直接添加味道会更浓郁。
出锅后，加入适量盐调味？怎么样，是不是看着就有食欲。没有放任何的调味品，味道绝对的原汁原味！
不过据说这是低配版的胡椒猪肚鸡，高配版的应该是猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是把猪肚和鸡肉清洗干净后，直接将一整只鸡塞进猪肚里烹饪，再加些胡椒粒，并用牙签封住开口。
做好后汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，下次有机会一定要试试！
暖胃必备——微波炉胡椒猪肚煲
吃货研究院用料主料
- 猪肚1个
- 猪肉200克
- 姜一小块
- 蜜枣1个
- 白胡椒粒1勺
- 水1000克
猪肉切粒备用；猪肚里外用淀粉和盐反复清洗3遍，焯热水后，把瘦肉粒、白胡椒粒塞入猪肚中，用牙签封好。
2.微波适用盘中加入蜜枣、姜片、猪肚和水，加盖留孔，入微波高火10分钟。用手把猪肚里的空气挤出，这样可以有利于猪肚浸没在水中。
3.转文火继续加热50分钟，揭盖，把猪肚捞出切条。
4.连同瘦肉粒和白胡椒放回汤中继续用高火加热5分钟，最后根据个人口味调入食盐即可。
胡椒猪肚汤
主料
猪肚1/2只（约1.3斤）
辅料
白胡椒粒10克
干腐竹20克
白果十粒
姜片5片
红枣8粒
枸杞子一小撮
盐少许
胡椒猪肚汤的做法步骤
1. 备好配料。提前浸泡腐竹
2. 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟
3. 捞出切小条
4. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
5. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒
6. 加入水，加入红枣白果
7. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白
8. 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
9. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。
小贴士
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过
3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄
4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。
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胡椒猪肚汤是十分适合现在这个时节了，写完这个回答之后我打算明后天就去买一副猪肚，炖一个胡椒猪肚来吃。正好趁着整理思路，跟大家分享一下胡椒猪肚的做法，算是提供一个参考哦。
【胡椒猪肚】
- 首先收拾猪肚，我一般会用淀粉、盐和白醋里外搓洗3次，基本就可以彻底去除污物和异味了；
- 然后把几个鸡琵琶腿（没用整鸡是因为吃起来不太方便，整鸡做的时候随意哦。）焯水处理干净后塞进处理干净的猪肚里，白胡椒颗粒捣碎（注意不是粉哦）30克用纱布包好跟姜片一起塞进去，用干净棉线系好猪肚；
- 接下来就把捆好的猪肚放进炖锅，加足够多的水，然后姜片、葱段和适量料酒（枸杞、红枣、当归、党参之类的温和汤料就看自己喜好了），大火烧开之后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时；
- 2个小时之后把猪肚拿出来，解开绳子，猪肚切条、鸡腿剁成块，把猪肚和鸡重新放回之前的炖锅汤水中，下盐调味、再次烧开煨煮就可以上桌享用了。
如果还是怕猪肚清理不干净有味道，可以搓洗之后加料酒和姜片焯水2到3分钟，然后鸡腿同样焯水处理，全都切块一起放进炖锅里，加姜片、白胡椒颗粒炖煮至猪肚软嫩就好了。只不过这样做的话，鸡腿可以考虑晚点放，不然的话等猪肚炖的软嫩的时候，鸡腿由于没有猪肚包覆着，基本就已经完全失去口感了。
胡椒猪肚鸡、炖羊肉之类的都是很适合冬日的滋补美食，你会喜欢这些美食吗？也欢迎评论分享你最喜欢的冬日美食给我们哦。
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豫南对胡椒猪肚的理解，不是胡椒和猪肚一起炖，是猪肚做好后配胡椒提味。因为这道菜胡椒用量比较大，所以叫做“胡椒猪肚”。
猪肚的传统吃法是清炖，三个主要做法：①单独炖；②和老母鸡一块炖，大补；③和老母鸡一块炖，加党参、天麻、山药等，药膳大补。
本文介绍豫南最常见的炖法，老母鸡和猪肚一起炖，当地叫做“二补”。风俗习惯里，老母鸡大补，猪肚也是大补，特别是产后恢复期的女人，一定的会多吃。怀孕让肚皮受了伤，吃猪肚补回来。做法如下：
⒈食材准备。猪肚一个，三年老母鸡一只。猪肚有黏膜一面，用盐和面粉揉洗两遍，油膜一面撕干净脏污，用盐揉洗一遍。老母鸡整理干净。
⒉整理入锅。猪肚放开水里煮5分钟捞出来漂进凉水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗净改刀，切一分宽五分长大小条块。老母鸡剁块焯水。一去放入炖锅，加水至完全淹住材料。烧开撇去浮沫，再放进挽把的葱和拍开的姜，转最小火，不加锅盖，炖一个半小时。
⒊吃的时候，捞去葱姜扔掉，最基本的调味法，先给盐调好咸淡，再给现磨胡椒碎，再给葱花。这道菜最忌讳的各种香料调味品，要求最本真的食材味道。这样炖出来最是原滋原味。
【胡椒猪肚健康又好吃做法】
1.清洗猪肚。用刀将猪肚的油脂在热水中刮干净，倒掉水，再加盐揉搓，务必将猪肚里的脏东西洗掉。然后装入盘里，待用。
2.锅里加水，放入姜片和处理好的猪肚，盖上盖子，让猪肚煮5分钟左右，以去除腥味。
3.将猪肚从锅里捞出，放入冷水中，再稍微清洗一下。
4.准备胡椒粒。这是放1个猪肚的份量。
5.将胡椒粒全部装入猪肚内，用牙签固定封口。
6.将猪肚装入深碗里，倒入冷水（水要没过猪肚），然后盖上盖或盘子。
7.锅里加水，放好架子，将碗置于架子上，再盖上锅盖，开大火蒸煮。待水煮沸10多分钟后，将火调小，继续蒸煮2~3个小时。
8.出锅。
9.猪肚切块摆盘，根据各人口味自行调配酱料即可。
清炖猪肚：把猪肚洗净，焯水去腥和粘液，再冷水洗净，适量白胡椒粒打碎，放入猪肚里，用炖锅，扇骨洗净垫锅底，把猪肚放上面，加料酒，开炖，备芫荽段，酸咸菜切斜片，猪肚炖好，把猪肚捞出切斜片，把芫荽段，酸咸菜放入，盐调味就一OK，淡淡的胡椒味、酸菜味，爽脆的猪肚片，汤清淡，酸甜开胃！不腻口！祛寒暖胃！??
胡椒猪肚是一种传统的药膳，常用于脾胃虚寒。记得小时候，我也是脾胃虚弱者，妈妈常做的一款药膳。每次做这个菜，都会想起妈妈满满的爱意。胡椒猪肚怎么做好吃？请看下面做法:
食材:猪肚一个、胡椒、蜜枣。
步骤:1、将猪肚子里的肥油切去，用盐和生粉抓一下，洗干净，焯水取出。
2、把胡椒拍碎放入猪肚里面，用线缝好。
3、放入煲中，加入蜜枣、清水，用大火烧开，文火煲两小时即可。
4、捞起猪肚切片，可以放回汤中一起吃，还可以放姜葱丝、酱油捞好，做凉拌猪肚。
胡椒猪肚可以一菜两吃，做起来十分简单，而且对身体很有益处。喜欢就点赞关注哦！谢谢阅读！
胡椒猪肚特别适合比较寒冷的季节吃，潮州的胡椒猪肚，咸鲜带着辣味，非常美味。
做法:
1.猪肚清洗干净后，放入15克白胡椒粒，用牙签封好猪肚开口，将猪肚放入压力锅，加入适量的清水，上气后转中火再煮十到十五分钟左右。
2.猪肚取出，待温凉时把里面的白胡椒放回汤里，猪肚切成条状，与鸡块（半只）一起放进汤里面煮开后再煮十分钟（因为不是老母鸡，所以不宜久煮）在最后五分钟加入适量咸菜，红辣椒。临出锅时放入适量芹菜杆即可（不喜欢的可以不加咸菜、辣椒和芹菜）。
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