谢瑶，牙签牛肉是湖南地区的特色名菜，口味偏香辣，色泽红润，香味浓郁，丝丝入味，超有嚼劲，做法相对来说比较繁琐，但是吃起来可是不繁琐哦，想要做的好吃，当时是要选用上好的牛肉作为食材，另外调料要正咯！还要记得加柠檬汁

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

牙签牛肉口感和味道真的一级棒，因为加了孜然和芝麻！忒香了，在家里真的可以做做尝尝，锻炼锻炼厨艺^_^

食材：牛肉400克（选嫩的里脊肉哟）姜沫，蒜沫适量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克（喜欢吃辣的朋友可以多放点辣哟！）

做法：1、把牛肉洗净切丁，放入盐，白糖，料酒，少许地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘制配方：挤几滴柠檬汁，牛肉口感更佳哦）腌制15分钟2、把腌制好的牛肉用牙签串好，锅里放宽油烧热，放入串好的牛肉，炸制干香捞出待用3、锅内留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少许盐，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均匀起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，一道爱不释手，口不能停的牙签牛肉就可以上桌啦^_^

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，牙签牛肉适合人多的时候吃，不然只有一个人，又忍不住把整盘给吃了，真会影响身体的哟，哈哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

好多年都没有去吃烧烤了，偶尔馋了，要不就是去吃老婆爱吃的炸炸，要不是就是在家做牙签肉，虽说烤肉串是用炭火烤的，牙签肉是在油锅中炸熟的，但只要做牙签肉的食材选择合适、腌制入味，油炸后也是非常美味的，但牙签肉在家吃久了，也会有吃腻的时候，有一次问老婆，为什么我们去商业街吃饭的时候，不选择去吃烧烤了？

老婆的回答，让我感动，说：以前和你去吃烧烤，每次吃完回家，你不是肚子辣的火烧火燎，不舒服、就是一连好几天都拉肚子，你自己说，你这水货肠胃适合吃烧烤吗？再说了，去商业街的小饭馆吃饭，怎么吃都比吃烧烤便宜，钱花了，身体还不舒服，那是何苦了？

我接过老婆的话说：你难道不想吃烧烤吗？

老婆说：是啊，想吃烧烤的时候，不是要你在家给我做牙签肉吃吗？我们偶尔还会去吃炸炸？这两种，你吃了虽然会上火，但是不拉肚子啊；

以上是多年前的一次对话，从这次对话之后，每当老婆要我给她做牙签肉的时候，我都会想起老婆说的那番话，吃着牙签肉就让我感动，今天正好看到题主的这道问答题，那我要来说说，在家是如何做牙签牛肉的吧？

牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

牙签牛肉要做的好吃，有两点非常重要，选择合适的食材和如何腌制入味？既然题主是要做牙签牛肉，那我们也简单的给大家说说选择食材的时候，要注意的哪几点吧：

1、做牙签牛肉，建议选择牛里脊肉，而且最好是选择那种肥瘦相间的，如果选择太瘦的牛肉来制作牙签肉，炸好后，口感会比较硬，而且还不太好吃；

2、做牙签牛肉，最好不要将牛肉切片，而是切成3厘米左右的长条，这样便于将腌制好的肉条穿入牙签之中；

3、牙签，最好是用开水略煮一下，起到消毒杀菌的作用；

4、腌制肉条的时候，最好能选择孜然颗粒的香辛料搭配粉末状的孜然粉，这样腌制好后，口感更加符合；

5、下锅炸的时候，要分2次炸，类似我们过年的时候炸肉丸那样，先下锅简单的炸制，之后捞出，油锅再次加热到高油温的时候，下锅快炸，这样炸过的牙签牛肉的好处是，牛肉的外表酥脆，但是肉条里面还是鲜嫩的口感；

【牙签牛肉的具体做法如下】：

1、选择一块牛肉，最好是那种肥瘦相间、或者是一块牛肉中分布着数条细细的肥肉，纵横交错的那就最好了，这样的牛肉口感嫩滑不油腻；

2、将肉块切成3厘米左右的长条，放入清水中浸泡一下，之后捞出沥干水分待用；

3、腌制肉条，碗中放入姜片少许、料酒1-2勺、孜然颗粒和孜然粉各小半勺、食盐适量、白砂糖小半勺、生抽1勺，根据个人的口味放入少量的辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右；

4、腌制肉条的时候，我们将牙签放入盘中，放入没过牙签的开水，浸泡消毒，最好在沸水中煮一下；

5、肉条腌制好后，我们可以先在油锅中炸一条试试味道，当完全合适后，就可以用沥干水分的牙签，将腌制好的肉条穿起来了；

6、锅中多放些色拉油，待油温在6-7成热的时候，逐一放入牙签肉，中小火炸1-2分钟，之后用过滤网勺捞出，再次转大火将锅中的热油加热，待高油温的时候，再次放入我们刚刚炸过的牙签肉，稍微炸一下，大约20秒左右，即可捞出，好吃的牙签肉就做好了；

7、我家做的牙签肉经过两遍的炸制之后，就可以食用了，如果您的口味比较重，也可以将锅中放入蒜泥、放入花椒、孜然、干辣椒炒香，放入刚刚炸好的牙签肉在锅中炒制一下，再次调一下味也是可以的；

牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，将牛肉切成3厘米左右的牛肉条的时候，买的新鲜的牛肉，都是不太好切的，我告诉您一个小窍门，将牛肉放入冰箱冷冻后，再切条就会非常容易；

上文是我给大家介绍的牙签牛肉的做法，您可以将牛肉调换成羊肉、猪肉、鸡肉，但做法都是一样的，如果您在家也经常做牙签肉，欢迎大家在评论区多多留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牙签牛肉这一道菜是湖南邵阳地区的特产名菜，而因为爱吃就学会这道美食。这道菜做的时候稍微繁琐一点，不过加花椒和孜然作为配料，口味香辣浓郁。

牙签牛肉在很多小吃摊儿上是很常见的，特别是有名的小吃街，这个是必点的小吃！牙签肉的做法有很多种，有五香的，麻辣的，有猪肉的，有鸡肉的，还有羊肉的。一般都是用牛的里脊多一点。

一根牙签上串一块牛肉，外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，是一道美味至极的美食。最近经常回忆小时候耳朵味道，因此今天特地买了一些食材，打算做香辣牙签牛肉，不仅具备高颜值，其口感也是相当的美味。现在和大家分享一下正宗牙签肉的做法，简单易学，吃起来鲜嫩可口，满嘴飘香。

——牙签牛肉的制作方法——

【所需食材】

牛肉 500克、孜然粉 1勺、干辣椒 两大把、姜 三四片、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺、糖 1勺、淀粉 1勺、鸡蛋清 1个、花椒粒 两把、蒜片 一头、油 适量、芝麻 适量、五香烧烤辣椒粉 适量

【制作步骤】

第一步：牛肉切粒，大小随意，用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、花椒粉、胡椒粉、几根葱切长节，拌匀腌制两小时以上，然后用泡过水的牙签穿上。

第二步：准备一两把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

第三步：锅里放菜油烧热，油多一些，放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起，我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油，但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西，觉得好香，于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了，第一次时我放的花椒多了，打好尝了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事实证明这个东西没浪费掉太正确了，又麻又香，灵魂物般的存在，不过记得适量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出来扔掉，不要的哈。红红的辣椒油。

第四步：料理机工作中，打出的灵魂麻辣粉。

第五步：肉串穿好后开始炸，中火，看肉慢慢的由浅色变成深褐色主可以了，不要炸得太干，费牙。

第六步：锅里放少许油，加入肉串，放一点孜然粉和之前打的麻辣粉，炒均，然后把麻辣辣椒面（这个是那种我们平时吃烧烤时的那种五香辣椒粉，多少看你自己对辣椒的耐受程度）和芝麻加在面上，另一口锅把之前炸的红油烧热后淋在辣椒面和芝麻上，翻拌均匀就可以了。

麻辣牙签牛肉出锅，其实泡泡入味了更好吃。

【小贴士】

1、处理牛肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、切牛肉要顺着牛肉的纹理横切，这样入味。

3：炒牛肉的时候记得大火爆炒，这样会保持牛肉的鲜嫩。

4、生抽和其他调料里面都有咸味，可以根据自己的口味加盐或不加。

5、要注意温度不能太高了，大概控制在七分热的样子就赶紧把肉串放进去，炸制的时间也无需太长，一分钟左右就能够捞出来，然后放在一旁把多余的油分给沥干。

6、不建议复炸。不过有的人还会将其放凉之后再放入进去炸制，听说这样的做法会让肉质更加酥脆，但我不是很建议这样的做法，容易将表面炸的很酥，吃起来就没有鲜嫩感了。

【结语】

就这样，一道鲜香开胃、肉质鲜嫩的美食牙签牛肉制作完成！美味的牙签牛肉，既是一道上好的佐餐配菜，又可当做小零食，与朋友聚会时它都是不错的选择。天气越来越暖和了，约上几个朋友来家里，做上一盘牙签牛肉，聊聊天，喝点酒吧！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

牛肉怕酒饭怕鱼，说的就是牛肉是下酒的好菜，鱼是下饭的佳品，与朋友聊天喝酒，来上一盘牛肉下酒氛围会更好，常见的牛肉做法有卤牛肉、牙签牛肉、凉拌牛肉、小炒牛肉，虽然做法不同，但牛肉的美味却始终受人欢迎和喜爱，牙签牛肉一般是用来当零食吃，不管是在旅途中还是在家看电视，来上一点牙签牛肉甚是惬意。既然牙签牛肉这么好吃，那到底怎么做呢？下面给大家分享一下牙签牛肉的家常做法。

1、选用新鲜的黄牛肉，将其均匀切成粒状。

2、将切好的牛肉粒用牙签一根一根穿成串。

3、把串好的牛肉放入卤水中进行卤煮提鲜，小火慢卤5个小时，这样卤出来的牛肉既能保持原滋原味还能提炼嚼劲，不过这锅卤水需要用到十几种中草药香料，比如，桂皮、白扣、香叶、茴香、甘草、香果等等。

4、最后将卤好的牛肉加入辣椒芝麻红油，这样做出来的牙签牛肉外表红亮诱人，里面鲜嫩鲜香。

上面就是在家做牙签牛肉的整个方法步骤，希望我的回答能给到你帮助，谢谢！

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“芝麻牙签牛肉，一个个可以拿在手里吃的小零食，用了自家喜欢的调料调味，口感非常的鲜嫩。”

• 牛腱子500克

• 葱粉 5克
• 黄酒15克
• 酱油(三鲜)30克
• 黑胡椒粒少许
• 生粉1汤匙
• 白芝麻50克
• 油10克
• 香辣粉 少许
• 姜5克
• 蒜5克

牛肉洗净

准备所有调料

把牛肉切成大一点的丁后加入黄酒，生粉，味极鲜酱油，葱姜蒜粉，香辣粉，油一起用手抓匀后静置30分钟

牙签用清水浸泡一会

把牛肉用牙签串起后沾上白芝麻放入烤盘中

进入烤箱上层200度烤25分钟，15分钟后取出翻面

时间到后取出磨入黑胡椒粒即可享用

谢谢邀请哦，牙签肉很多人都爱吃，大人小孩都喜欢??，牛肉500克，切丁，放料酒，南德，十三香，食盐，味极鲜，喜欢吃辣放辣椒面腌制半小时，均匀少量裹一层生淀粉，锅内放油干煸八分熟，捞出，放微波炉烤2分钟，撒入孜然开哦

牙签牛肉做法两则

方法一：

原料：瘦牛肉150克，鲜青椒、鲜红椒各5克，熟芝麻10克，牙签20根。

调料：植物油、精盐、味精、白糖、孜然粉、蒜米、姜米、水淀粉、红油、香油。 做法：

1、将牛肉切成0.2厘米厚的薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，再串在牙签上。

2、将鲜青椒、鲜红椒去蒂、去籽后切粒。

3、锅置旺火上，放油烧至六成热，下入牛肉过油至熟，倒入漏勺中沥油。

4、锅内留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，随即下入牛肉，放入精盐、味精、白糖调好味，拌炒均匀入味后勾芡，撒上熟芝麻，淋上红油、香油，出锅装入盘中。

方法二：

材料：牛肉250克

调料：盐8克，孜然10克，姜、葱、蒜各5克，干红椒30克，胡椒粉2克，味精3克，淀粉5克，食用油少许

做法：

1. 牛肉洗净切成薄片；干红椒洗净切段；葱、姜、蒜均洗净改刀。

2. 牛肉片用淀粉、盐腌渍入味后，再用牙签将牛肉片串起来，入油锅炸香后捞出。

3. 锅置火上，加油烧热，下入姜、蒜、干红椒炒香，再下入牛肉串，加入盐、味精、胡椒粉、孜然炒至入味，放入葱段即可。

牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

步骤：

1、切好食材备用，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜剁泥，小米椒切小粒，青椒切小粒

牙签牛肉还是自己在家做划算，一方面没有任何防腐剂，新鲜安全，另外还划算，一般是选用肥瘦相间的黄牛肉，经过恰到好处的煎炸，辅以孜然，辣椒，红油等调味料，焕发出红亮的色泽，浓郁的香味，丝丝入味，且很有嚼劲，看到它的人都会不自觉的咽口水，它也是湖南宝庆府的传统名菜，更是一种广受大众喜欢的零食。

一般某宝的价格是27块钱1包，1包是100g，也就是270块一斤，但毕竟是包装食品，不知道添加了多少防腐剂，而且黄牛肉的市场价在50~75左右，加工后的牙签牛肉价格竟翻了3倍，不如在家自己做，下面奉上做法，希望能帮助到你。

牙签牛肉

by网上厨房作者琪呐 独家菜谱

需要食材

• 牛肉适量
• 盐少许
• 蒜头适量
• 孜然粉适量
• 辣椒碎片适量
• 生粉1汤匙
• 酱油1汤匙
• 辣椒酱适量
• 香油适量
• 葱花适量
• 花椒适量
• 白芝麻适量
• 小辣椒1个
• 红油适量

做法步骤

1.拍碎蒜头，蒜头放入大碗中，调入酱油，孜然粉、辣椒碎片、辣椒酱、生粉、香油和少许盐。

2.牛肉选用牛脚趾肉或是肩肉。我用了两种，还是更喜欢牛脚趾肉，切长片。

3.牛肉放入调料中，抓匀。一定要抓至牛肉粘粘的感觉，口感才好。盖保鲜膜入冰箱冷藏，腌制2小时以上。

4.拿出腌好的牛肉，用牙签像缝衣服一样穿好牛肉，依次穿好所有牛肉，蒜头留着。

5.切好葱花。备好花椒。

6.锅中热油，放入所有牛肉，中火把牛肉煎炸熟，暂出锅。牛肉容易熟，翻炒几下就可以了，不要炸太老。

7.锅中的余油，加入花椒，刚腌制的蒜头，白芝麻，小辣椒，炒香。

8.放入牛肉，炒匀，加入葱花，加一汤匙红油，拌匀即可。

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