在寒冷的冬天里，人一般都喜欢窝在被窝里，并且不想参加运动。总感觉自己身体比较虚弱，因为缺乏锻炼。于是咱们就喜欢在寒冷的冬季里进行滋补，来弥补一下身体虚弱的缺点。很多人喜欢在冬季滋补，一来满足自己的口欲，二来滋补了自己的身体，提高了抵抗力。下面就和大家分享一款适合在寒冷冬季进补的一款美味汤品——鸡汤。

咱们在做这款鸡汤的时候，需要加入一些配料、食材来进行调制的，让鸡汤滋补的效果更佳好。毕竟鸡汤不是药，要想发挥它的最佳的滋补作用，因此我们就需要加入一些额外的滋补食材，比如说人参。人参是一种补气血的药材，算是中药里比较滋补的一种食材了。除此之外，要想发挥鸡汤的最佳功效，我们在制作方法上也是要有一定诀窍的，现在我们就来看看如何做好一款营养美味的参鸡汤吧。

【人参鸡汤】

准备食材：肉鸡一只（能买到土鸡最好，最差也要半粮食半饲料的鸡肉），糯米半碗，红枣一小把，小人参一小把，大葱一根，生姜一块，大蒜4瓣。

做法：

• 1、现在我们先来处理配料，大蒜把外皮去掉，保留整颗蒜粒完整，大葱切成段，生姜切成片，人参去根备用。。
• 2、肉鸡清洗干净后，把大葱、大蒜、生姜填入肉鸡的腹腔里，人参对折也给它放进去（这里注意，大葱、生姜和人参不要一次性全部用完，我们留一点在后面的步骤要用到。）。放入提前泡好的糯米，泡好的红枣，把它们压紧实。
• 3、处理好后，把肉鸡放到砂锅里，倒入清水，清水的量快要淹没过鸡身即可，接着放入大葱、生姜、人参，把它们分散在肉鸡的周围摆好，然后开大火把水煮沸，然后再盖上盖子转小火给它炖1个小时。时间到后加入一小勺盐，轻轻翻拌均匀，这款参鸡汤就做好了。

小技巧：

• 1、在做这道参鸡汤的时候，糯米和红枣一定要提前泡软，这样的话糯米就比较容易蒸熟，红枣吃起来也不发硬。
• 2、在给肉鸡腹腔填入配料的时候，注意大葱、生姜和人参不要一次性用完，留一部分，后面会用到。

这款滋补效果非常好的美食【人参鸡汤】就做好了。咱们在冬天里喜欢窝在被窝里不肯出来活动的朋友、长期不参加运动的朋友、四肢无力和精神萎靡不振的朋友，在寒冷的冬季里喝上一碗【人参鸡汤】补补身体在合适不过了。

炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行，而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一，但今天我们不聊滋补，只关注题主的这个疑问本身：炖鸡汤加入什么更鲜美？

如果从“鲜美”这个角度出发，那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类，不只是因为一些好吃的传统做法是这样的，事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。

我们品尝到食物中的“鲜”味，主要是来源于以下三种渠道：

有机酸类的鲜味物质，比如琥珀酸钠，但是这些物质一般动植物都很少有，比较常见于贝类之中，比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此，琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”；

氨基酸盐类的鲜味物质，最常见的就是谷氨酸钠了，也就是味精的主要成分，广泛存在于动植物食材中，蘑菇的含量也比较高哦；

核苷酸类的鲜味物质，比如肌苷酸，它主要存在肉类实在中，而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。

所以要想“更鲜美”，那么就要从这三个渠道下手，需要注意的是谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇，可以成倍的增加鲜味，最初的鸡精就是这么诞生的。

而炖鸡汤的时候，鸡肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐，一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加，其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源，比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些，不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。

所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话，可能有很多东西，比如党参、黄芪、当归之类的都不错，但是论起“鲜美”本身的话，蘑菇完爆这些汤料、药材。

有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤，鲜美的很哦！

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三伏天是出现在小暑与处暑之间，是夏天最难熬的季节，也是最适宜身体清补的好时机。这个季节人的新陈代谢比较旺盛，身体消耗量很大。所以今天来分享一款特别适合伏天喝的滋补汤，乌鸡黄芪汤。

天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

-当归黄芪乌鸡汤-

By May小厨

用料

主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

如果要炖一锅好鸡汤，最重要的是要有一只土鸡，尽量选用老母鸡为最佳！而鸡汤要说加什么一起炖味道更鲜美的话，首选各种菌菇类！

比如常见香菇，松茸，鸡枞菌，口蘑等等！其中最鲜的我个人认为是姬松茸，其次为鸡枞菌，然后就是各地的特色新鲜蘑菇。

如果要在营养和美味之间选一个平衡点，我个人建议添加药膳！炖出来的汤同样鲜美可口，而且兼具有滋补养生！还能抗疲劳和美容养颜！一般我自己在家炖鸡汤都是添加的药膳，只有我老婆才喜欢去超市买些姬松茸回来炖汤！如果要说哪种更好喝，不得不承认姬松茸炖出来的汤更好喝！

干姬松茸炖汤的方法非常简单，老母鸡清理干净后焯水，之后加入老姜，小葱结，料酒，开水和泡发洗净的姬松茸一起炖熟就好！【大火烧开后小火炖制哈！免得鸡肉太柴】

下面给大家介绍一下家庭药膳鸡汤的炖制方法！

材料准备：老母鸡一只，洗净斩块【也可炖整只】

调料准备：老姜，小葱结，料酒【条件允许可以用花雕酒代替】，盐。

药膳准备：党参50克，沙参50克，当归5-10克【多了会苦】，干山药片20克，莲米15克，百荷10克，黄芪30克，枸杞10克，大枣30克一起用温水泡好洗净。尽量不要添加苡仁之类的，因为这东西对经期女性和孕妇有影响！

最后：烧一壶开水！

制作步骤：

第一步：老母鸡冷水下锅，然后加料酒焯水！大火烧开后打去浮末，焯水三分钟，之后捞出后用冷水清洗干净！

第二步：取一砂锅依次放入材料：姜片。葱结，老母鸡，药膳，料酒，开水！大火烧开后转小火慢炖！

第三步：一般情况鸡汤需要炖2-4小时！炖熟后加盐即可！简单方便，而且营养丰富！

最后问下：你们炖鸡汤一般加什么菌类？

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鸡汤是非常有养分的一种食物，为了使鸡汤更加鲜美，您可以加入：

1.枸杞：加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。

2.人参：人参和鸡汤的搭配从古至今备受青睐，煲汤时加入适量人参，不仅营养美味，更能达到增免强身预防疾病的功效。

3.山楂：这个大多数人没有试过，其实您在炖鸡汤的时候蛮可以试试，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊？

4.海参：鸡汤搭配海参也是一道绝配，我海宴天海参是做野生海参的，所以日常生活中研发了各种各样的海参菜谱。鸡汤中加入海参，营养更加丰富，富含高蛋白、低脂肪、氨基酸种类多，可以美容养颜、提高免疫力、益智健脑，对人体非常有益。

5.放醋：若是只是想单纯的炖鸡汤，什么也不想加，那就在炖的过程加入少量的醋，也可以使汤更加鲜美，肉质更加鲜嫩。

当然，熬制鸡汤想要鲜美也不仅仅跟加入什么材料有关系，跟厨具啊，添加调料啊都有关系的。所以还要注意以下几个点：

1.为了使鸡汤更加鲜美，最好是食用砂锅炖；

2.大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

3.时间别太长，鸡汤一般在1~2小时左右。

4.放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。

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鸡汤想要鲜美，首先是要去油腻。

我是个人爱好做饭，所以观点也是平常实践中得来。

一定要先把鸡肉洗干净，洗去血水，最好焯一遍，防止营养流失的话就时间缩短。

鸡汤适合与茶树菇、香菇、党参、竹荪（这个东西真的好吃，我爱上了）、山药～炖着都很香甜。

感谢邀请：

鸡汤是我们日常喝的最多的汤品了。用鸡熬的汤可实在是太多了。一般熬汤的鸡最好选用老母鸡。因为母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡汤有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。一般公鸡用来做白切或者口水，红烧的更适合。

鸡汤虽然营养，但是鸡肉相对于其它的肉来说胆固醇相对高些，所以鸡肉和鸡汤吃太多不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以熬鸡汤的时候尽量选择瘦点的，太肥的鸡熬出的鸡汤太油，实在买了肥的，尽量把脂肪块割掉。

鸡汤怎么熬才更鲜美？

也许你喝多了香菇炖鸡、黄氏乌鸡汤、当归乌鸡汤、椰子鸡汤 等等。但我我最近熬了一次四菌乌鸡汤，我觉得这是我喝过那么多的鸡汤当中最鲜，最好吃的鸡汤。在这里介绍给大家：

乌鸡半只 姬松茸干菌、茶树菇干、竹荪干、鸡油黄菌 料酒 姜片 盐

所有的菌菇用温水泡开洗去泥沙，泡软。

鸡肉焯水洗净后放入锅中，放入所有泡好的菌菇、料酒和姜片一起炖煮开，水开后改小火炖一个半小时。起锅前放盐调味即可。

冬天是进补的时候，我们会有很多的选择，但是过量进补也不见得是好事情。所有进补也要适当进补，特别是熬汤的时候，可以少放些肉多放些胡萝卜，青菜或者菌菇类的素食一起熬，这样既可以适当降低嘌呤的含量，也能够多补充维生素。

大家好，我是海南茂哥，分享农村美食美景，体验不一般的乡野生活！

因为我养了五个大棚的鸡，所以我老婆有事没事就去鸡寮里捉鸡，炖鸡汤也是我老婆最常做的，我老婆炖过花旗参鸡汤、板栗炖鸡汤、山药炖鸡汤、虫草花炖鸡汤等等，但是我最喜欢的还是椰子炖鸡汤。

因为椰子是我们海南的特产，不管做什么菜都喜欢放椰子，像是一些糕点：木薯果、南瓜果、薏粑都会放椰子，所以大补的鸡汤肯定也要放椰子了。

含有大量的蛋白质、果糖、葡萄糖的椰汁和椰肉、椰汁营养非常丰富，还具有清暑解渴的功效，椰子可以选用椰青或者老椰子。

椰青炖起来更香更甜。但是因为椰青比较年轻，所以肉吃起来比老椰子嫩多了没老椰子的肉韧香，老椰子炖起来香和甜都没椰青效果好，但是椰肉吃起来很香，很有椰味，我更加喜欢用老椰子炖，俗话说姜还是老的辣，老椰子更深得我心。

加入椰子之后不放其他的配料也很好喝，煮出来的鸡汤很甜，我儿子说就算天天喝都不腻，我就觉得有点甜了，每次都要在碗底下加一点盐调味再装汤，同样很鲜美。椰子炖鸡值得一试哦！

以上就是我的回答，最后别忘了关注我@海南茂哥，每天更新视频，带你体验地道的海南农村生活！

前阵子《都挺好》热播的时候，我跟着学了里面的菜，有一集明玉和老蒙吃饭，老蒙跟明玉说这家的汤很不错，明玉吃着吃着吃出了熟悉的味道，后来在后门遇到了石天冬。当时明玉喝的就是老母鸡汤，我如法炮制了同款鸡汤，味道真的非常好，分享给你，如果觉得不错也可以去我的头条中查看完整文章。

玉米煲老鸡

食材：老母鸡、玉米、红枣、枸杞、山药、茯苓、黄芪

调料：生姜、盐

做法：

1、老母鸡洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2、把玉米切成条状。

3、把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4、大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5、撒盐调味，盛出即可。

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雲南特有的香茅草啊！