蒸莜面做法：

?1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手）。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会。

?2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开。

?3.大火开锅后，蒸约15分钟即可。

小tips

用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。

【杂蔬炒莜面】

原料：

蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。

调料：

植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺。

?做法

1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。

?2. 将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态。

?3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末。

?4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软。

?5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

最后

来自小嘴吧嗒

1.莜面与白面混和后，逐渐倒入40度的温水，和成面团。

2.和好的面团，饧15-20分钟。

3.饧好的面团，擀成薄片，刷上油，均匀的撒上盐。用刀划成一边宽一边窄的两片，但其中一头不能断开。

4.先从窄的一边卷起。

5.然后，折向宽的一面卷成筒状。

6.两端封紧，做成饼坯，松弛一下。

7.擀成薄饼。

8.平底锅中刷油，放入莜面饼，盖上盖子，饼起鼓后，翻面。

9.两面都烙好后，盛出。

10.准备酸辣土豆丝的原料。

11.土豆切成均匀的细丝后，放入水中，泡去淀粉。

12.锅中倒入底油，将花椒炸香，后捞出，放入葱花、姜，土豆丝翻炒。土豆丝稍变色，沿边倒入醋。

13.放入青椒、红椒、盐翻炒均匀，出锅前再滴入少许醋。

14.饼摊开，放入炒好的土豆丝。

15.卷成筒状，从中间切开，装盘。tips1.饼的面，要和的稍软些。2.土豆丝切好后要放入水中泡去淀粉，才会有脆的口感。

莜面凉皮，简单易学，健康美味！

今天要介绍的是一种另类凉皮——莜面凉皮，甘肃陇东、陕西关中、宁县固原等地区又叫“燕面揉揉”、燕麦柔柔。

莜面做法很多，莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等，但这些做法都稍显复杂，而莜面凉皮简单易学，耗时也短。谨与大家分享做法，如有高手，请多多指点。

第一步：面盆里放入莜面（有网友说可以掺白面，没试过），用沸腾的开水和面（用量：水和面各一半，看图就明白了），用筷子迅速搅拌均匀。

第二步：稍微晾一会，放到案板上揉成光滑的面团。放心，莜面不沾案板的。

第二步：面团分块，拿一块在案板上轻轻擀成圆型面片，别太薄了，太薄蒸熟切条容易断。也别太厚。注意：擀片时要在案板上抹少许色拉油，防止与案板粘连。擀时动作要轻，转圈慢慢擀成圆形。擀完后在面片上轻轻刷点色拉油。

第三步：蒸锅里的水烧开，将抹油的一面朝下，将面饼轻轻放在篦子上。大火蒸三分钟即可。注意：蒸莜面的时间跟地区海拔有关，海拔越高，蒸的时间越长。经老杨多次试验，老杨身处的华北地区海拔低，莜面蒸3-5分钟即可。莜面有“三熟”，蒸之前已经炒熟、烫熟，因此不必担心3分钟莜面没有蒸熟。

第四步：将蒸熟的莜面揭下来，放到案板上放凉，然后卷起来用刀切成细条，拌入调料，即可食用。

如果大家还喜欢其它西北美食，如搅团、拉条子、一根面、凉粉、炒面、搓鱼子等，请关注老杨的头条：就恋这把黄土，并在网上留言，

莜面有太多的做法，都非常好吃，先介绍我最拿手的两种做法:1.莜面饺子，莜面用滚开的水烫熟，然后进行反复的揣，揉成面团后，切成包子大的面团，擀成面皮，包上鸡蛋菲菜馅，蒸10分钟即可。2.莜面傀儡，先把土豆去皮蒸熟，用手捏碎，掺上莜面搅均匀，千万不要放水，坐锅水开之后，放在蒸笹上蒸十分钟，拿出稍微凉一下，切多点葱花，锅里放入多点油，爆香葱花倒入傀儡翻炒，出锅前放点盐。吃去吧，特别的香。

根本就是放屁 莜面这样做最不好吃 破坏了他的原味 来我们这吃 莜面栲栳 灒我们当地的酸菜水 要不清蒸羊肉 吃了这顿还想下顿

坝上人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。

用料

莜面，开水，羊肉，胡萝卜，土豆，番茄酱。

莜面窝窝（保证人人都是推窝窝高手）的做法

莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止。

把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）

在找一块光滑的小板子。瓷砖，大理石都可以。揪一块面搓成长条。

用手掌心往下推，然后带起来。即可。

看着好薄呀。刚开始学可以厚一点，掌握了力度就可以推好薄的。

放到另一只手的食指上绕成卷。即可。

一个靠一个，就做好了。

水开了蒸10分钟。

羊肉，胡萝卜，土豆切丁。番茄酱。

羊肉先煸炒出油，放胡萝卜炒一会，再放土豆炒。

加水，加番茄酱，加盐。

十分钟左右出锅喽。

最后汤汁浇到莜面上开吃了。

小贴士

1.莜面和水的比例，水基本烫面搅拌没有干面粉，软硬度就即可。

2.莜面用开水烫面，推得时候不会沾板子。这个很重要。初学者做起来也很容易。一学就会。

3.水开了10分钟就熟了，蒸时间长了窝窝会躺倒了。

4.根据自己的喜好，沾料可以做不同口味的。

5.学会了自己也可以在家吃浇汁莜面窝窝啦。

我婆婆有糖尿病病史六七年了，医生在饮食上建议她多吃一些粗粮。莜面就是我嫁给我家先生后在我婆婆家吃到的面食之一。

莜面是粗粮的一种，不像小麦面粉那般有劲儿，比较适合蒸着吃。但因为我家有个重口味的肉食老公，为了让他偶尔吃些粗粮我会选择用牛肉和蚝油搭配一些蔬菜来做炒莜面。

在我婆婆家制作莜面是手工将揉面一点点的搓成面条粗细，我在北京自己尝试了一下感觉太耗费功夫了，建议还是用压面机来的比较快。另外蒸莜面的时候记得一定要刷些食用油放置粘连，炒的时候也尽量颠勺，少用筷子翻拌，要不然莜面条很容易断。

蚝汁牛肉炒莜面

• 原料：
  

• 莜面200g，开水200g，牛肉100g，圆白菜150g，尖椒1个，红尖椒1个，蒜薹6-8根，大蒜5瓣，香菜2棵，盐6g，蚝油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
  

• 做法：
  

• 1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。等面絮不烫手后揉成光滑的面团，多揉一会儿让水粉混合的更彻底些。
  

• 2.揉好的面团裹上保鲜膜静置半小时，然后用压面机压成粗细均匀的莜面面条。
  

• 3.轧好的面条用刷子在表面刷薄薄的一层食用油防粘连。水开后将莜面放进蒸笼内，大火蒸15-18分钟。蒸好的莜面轻轻用筷子拨至松散，室温晾凉。
  

• 4.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。圆白菜、青红尖椒洗净切丝，大蒜切片，蒜薹择洗干净切小段。
  

• 5.香菜洗净切末，加入醋、香油和一点点盐作为料汁备用。
  

• 6.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。利用锅底的余油炒香蒜瓣，放圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
  

• 7.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝，调入一勺蚝油轻轻翻炒均匀。出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

题主说的悠面应该是莜(yóu)面，莜面，又叫燕麦面，是莜麦研磨而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢起到很好的作用。

莜面制作面条

①莜面参入等量于莜面的三分之一的小麦粉，搅拌均匀，加入适量水和成面团，盖上湿毛中醒面10分钟，面团松弛后，捏成小剂子，再把小剂子放案板上，用手搓成粗细均匀的面条；

②把搓好的莜面面条，放入沸水中煮熟，捞出放入凉白开里浸泡，回Q，让莜面面条更劲道，凉透捞出，盛于碗里；浇上拌面汁、蒜蓉、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子搅拌均匀，撒上黄瓜丝、葱花、芫荽末，即可食用。

友情提示：莜面面条不可吃饱，吃后肚子会胀气。

重庆火锅花椒妹 答：莜面的做法给您介绍四种，我认为都好吃。

一、莜面鱼鱼：就是莜面和成面团，然后取小剂子，双手搓成小面条，在中间一压，形成两头尖，中间扁的形状，大家形象的称为“鱼鱼”，上锅蒸制15分钟左右，即可。可以凉拌，炒制，或连同土豆、猪肉等焖烩，味道很好的。

二、莜面窝窝（莜面窝窝、栲栳栳）：莜面和成面团，取小剂子，单手搓成薄片，竖状布置，形成蜂窝状，上锅蒸制15分钟即可，也可采用凉拌，炒制，或连同土豆、猪肉等焖烩，这个家常很少，主要是手艺要求高，不是年纪50-60岁的人真不会。

三、莜面菜卷子（讨吃卷铺盖）：莜面和成面团，擀成大片，上面均匀铺放土豆丝、菠菜等蔬菜，让后想烙饼一样卷起来，形成一个圆柱，再将圆柱切成5-10公分的段，上锅蒸制15分钟即可，特点是既有饭又有菜，也可以出锅增加佐料食用，味道更佳。

四：莜面饺子：和普通水饺一样，但是饺子皮为莜面，一般为蒸饺，馅料肉素均可，热气腾腾，蘸点陈醋，味道没的说。

希望答案您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢

说到莜面我特别爱吃，从小在内蒙古锡林郭勒吃莜面长大，所以对莜面特别的喜爱，只有吃莜面才觉得能吃的饱，吃的舒服。

莜面做出的美食太多了，在我的老家随便一个阿姨都能做出几十种莜面美食。今天我给大家分享一种莜面的做法，希望大家喜欢；

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