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焖面如何做好吃还简单?

2020-09-24 12:38阅读(67)

焖面如何做好吃还简单?:为什么叫豆角焖面呢,因为是面和豆角一起焖熟的,就叫豆角焖面。这个过程豆角是煮熟的,软嫩入味,面条是蒸汽蒸熟的,就跟蒸馒头:-焖面

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为什么叫豆角焖面呢,因为是面和豆角一起焖熟的,就叫豆角焖面。这个过程豆角是煮熟的,软嫩入味,面条是蒸汽蒸熟的,就跟蒸馒头似的,干爽劲道,总之就是好吃。为什么想起做豆角焖面来了呢,还记得上次说超市面条促销么?对,买的面条还没吃完呢!!

豆角焖面,故名思议,需要豆角,有长豆角(也叫豇豆),有短豆角,无所谓了,哪种便宜用哪种就可以。一小块五花肉,你要是爱吃肉多放也行,要是实在爱吃就别放豆角了,纯五花肉焖面,反正我是没吃过,你可以试试。鲜面条适量,适量的意思就是够吃。必须鲜面条,挂面不行,别问我为什么,拿脚趾头也能想明白。葱,姜,蒜,其实我不爱吃姜,但是再不吃就放坏了,这有违我勤俭持家的人生准则。做饭这个东西,没有法律规定什么必须放什么不能放,你爱吃啥就放啥,爱吃辣椒,就放辣椒,爱吃咸就多放盐,反正你自己吃,也没别人挑理。

豆角切成段,肉切成片,也可以切成丝,但是我觉得丝不如片吃起来过瘾,随你便吧。葱切成葱花,姜切成丝。

切好备用

锅里倒一点油,先把猪肉放进去煸炒一会,倒入酱油,想要颜色深就加点老抽,想要颜色浅就只用生抽,看个人审美,反正吃进去都一样。然后加入葱花和姜丝,炒出葱的香味后把豆角扔进去,接着扒拉,扒拉一会后加盐,在接着扒拉,加水,水量刚刚没过豆角就好,盖上锅盖煮一会,让味道进入到豆角里。煮个一两分钟,把面条散开,均匀的铺在豆角上。面不要和豆角一起搅和,就是放在豆角上。把锅盖盖上,关小火,让面条在锅里蒸桑拿。

贴心的图片教程

也有的教程说先把面条煮熟,然后再放锅里焖,千万不要这么做,都煮熟了,还焖个啥劲,直接吃拌面不好么,浪催的。主要这样就没有焖面干爽劲道的口感了。还有先把面条焖熟在做焖面的,我太懒,没试过,你可以试试。

趁面焖着的功夫,把蒜扒了,切成蒜末,一会焖面出锅前扔进去,蒜香扑鼻。这里还得叨叨几句,这个蒜什么时候放效果是差很多的,要想菜里出蒜香味,就得出锅前或者出锅后直接在碗里加蒜,这样才能蒜香扑鼻,最开始放进去,蒜都过火炒烂,啥味都没了,白白浪费。如果是放整瓣蒜,那就和其他蔬菜一起放,比如做回锅肉的时候。这样出锅前,蒜正好出味,也不辣了。也不会因为火太大炒的稀烂。

面条焖五分钟掀开锅盖看一下,把面条翻一下,让下面的上来,上面的下去。顺便看看汤是不是干了。要是干了或者特别少,马上就干了,沿着锅壁加一点进去,别直接倒面条上。盖上锅盖,再焖五分钟。要是锅里还有汤,就开大火,把汤收干。把剁好的蒜末扔进去,搅混匀了。一份香喷喷的焖面就做得了。

成品焖面

听说日本人吃别的饭都不出声,唯独吃面,一定要吃出“嗖嗖”的嘬嘴声,以示好吃,否则便是对厨师的不尊重。这个世界上与人最亲近的恐怕就是食物了,不仅拯救人的胃,还能温暖人的心。给自己做一碗焖面吧,然后用最大的“嗖嗖”声对忙碌了一天的自己说声“辛苦啦!”

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自从当了父亲,我发现自己更加念旧了,比如前几天同事在办公室提起难忘的面食这个话题时,我的思绪便飞到了10多年前,那时的我还是一个懵懵懂懂的初中生。这么多年过去了,我仍然记得在同学家中吃过的焖面,让我至今不能忘怀。在我脑海里,很清晰的记得是我第一次吃到那么油亮、那么闪光,吃了之后满嘴喷香,而且不腻的美食——焖面。为了能长期吃到这个美食,经过多年的摸索学习,探索。终于学会了这道美味的面食。

【焖面】

食材准备如下:新鲜的又扁又细的面条、豆角适量、老抽适量、蒜适量、醋适量、食盐适量、香油适量,根据个人口味再来点五花肉最好。

做法:

  • 1、我们把买来的新鲜豆角淘洗干净,撕掉豆角两侧的筋,然后用手拜成小段越3厘米最好。把大葱斜着用刀切成片,把大蒜切成小片备用。(这里的步骤不要偷懒,用香料爆香的油来做焖面也是非常重要的。)
  • 2、起锅烧油,油轻微冒烟时,我们在锅内下入花椒(不要选用做川菜的那种麻椒,用一种麻味不重出香味的花椒,这个很重要。花椒一定要炸到快要发黑的时候再进行下一步,只有快要发黑的花椒才能散发出独有的香气。)
  • 3、看到花椒变黑以后,我们把备好的大葱片和蒜片倒入锅内爆香! 紧接着,我们把豆角全部倒入锅内开始翻炒。(因为豆角相对来说不容易熟,我们这里可以用大火进行快炒。但是做焖面,不是做炒菜,这样的干炒是远远不够的,我们还需要多添加一些水。)水一定要没过豆角的表面,然后我们盖上锅盖开始焖大概5分钟。
  • 4、等待豆角逐步熟透之后,我们就直接把买来的新鲜扁细面条,平铺在大铁锅内(这一步我感觉特别重要,因为你要随时观察锅内的情况,因为如果水太多的话,面条就会泡嫩。可如果水少的话,蒸面条时有可能会糊锅。)这里我为大家分享一个自己的小窍门,我们可以把锅内多余的菜汁舀出来盛到碗内,锅内水控制的少一些,中途看面条的蒸制情况逐步小量添加。
  • 5、马上就要做好了,可是千万不可马虎,最后的步骤要特别小心。我们盖上锅盖们焖蒸大约10分钟后,新鲜的焖面就熟了,它会散发出那种独有的面香和菜香。把它盛出来开吃把,保证每个人都能最少吃两碗。

这里给大家额外分享下:我们可以把大蒜切末后,放入一个小碗内,碗内再倒入一定的香油和食醋。我们在吃焖面的时候,就撒上一些这样的香汁,保证你吃的那叫一个满足,不信你就试试看!这么好吃的焖面,你是否吃过呢?也有人把咱们这里的这里炉面叫做炉面。

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焖面对于北方人来说算得上是家常便饭,饭菜一锅出,简单美味。当然做法还是有差异的,我是得到母亲的亲传。

主要食材:小宽面条(焖面专用),豆角,杏鲍菇,猪肉,西红柿,葱蒜姜,盐,油,生抽,老抽。

做法:

1.猪肉洗干净切粗丝,加料酒、淀粉、盐抓均匀,腌制10分钟。葱切丝,姜蒜切末。

2.豆角摘去老筋,洗干净,切段,有人喜欢在摘豆角时就顺手掰断,其实这样不好,洗豆角时容易灌进去脏水。

3.杏鲍菇洗干净,用手掰成丝,焯水。

4.锅里加油,油热放入猪肉丝,翻炒变色,放入葱蒜姜,继续炒,然后倒入生抽、老抽上色,翻炒均匀,放入豆角、杏鲍菇,翻炒两分钟,放入盐、水,水可以多一点,烧开后,倒入碗里一部分,留在锅里的水刚没过菜就可以,把西红柿摆上,面条拽断撒上,盖上锅盖,大火焖5分钟,打开锅盖,面条断生了,先将碗里的菜汤浇上一部分,用筷子将面条挑散。焖面的技巧就在于此,断生的面,撒上菜汤,很容易就抖散了。盖上盖子,小火再焖几分钟,再加一次菜汤,继续挑散面条,继续焖到水干就可以关火了。

小窍门来了,关火后不要急于翻动焖面,盖上盖子焖几分钟再打开,锅底如果有煎上的菜或者面,经过几分钟的焖透,很容易就搅拌起来了。

选择做焖面加杏鲍菇这是我的创意,我喜欢杏鲍菇的口感,与肉同炒,染上肉香,特别好吃。

如果喜欢吃蒜的朋友,还可以将蒜捣成泥,浇上热花椒油,倒入焖好的面上别具风味。

虽然步骤看着有点繁琐,其中的一些小技巧特别实用,掌握几个关键步骤,就能做出一锅美味、省时、省事的焖面。

我从小偏食不吃猪肉,经常给家人做猪肉的,我给自己做鸡蛋的,感觉同样好吃。

豆角猪肉巧搭配,一锅焖面扑鼻香。

阖家围坐品美味,时光慢走幸福长!


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焖面的做法在北方很常见,是利用锅中循环的蒸汽将面条、豆角、土豆等焖熟,面条和配料都非常入味。焖出来的面,不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好,仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口软糯的土豆、香味浓郁的豆角、筋道有味的面条,就这样在唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受,让人吃后回味无穷。

焖面是我家经常吃的面食之一,全家人都非常爱吃,我也是每隔一段时间就会做一次,焖面每家的做法都不一样,有加肉的,有不加的,除了土豆、豆角还有加其它食材的,我也是经常会变着法的做焖面,下面把我家经常做的一种焖面做法分享给大家。

食材准备:细鲜面条(有时间的话可以自己擀面味道更好哦,当然也可以在超市买鲜面条)、五花肉、土豆、红萝卜、豆角、葱姜蒜;

1、五花肉凉水下锅,放姜片、葱段、香叶、八角、料酒煮15分钟,捞出冲洗干净切条备用;

2、豆角摘掉两头尖冲洗干净切4厘米长段备用;

3、土豆红萝卜去皮洗净滚刀切块,姜蒜切片、葱切末备用;

4、热锅烧油至6成热放入切好五花肉煸炒出油,把肉先拨到一边,放半勺豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒炒香,然后跟肉一起炒匀;

5、接着放入土豆、豆角翻炒均匀;

6、加入适量盐、极味鲜、鸡精、白糖、五香粉翻炒1分钟;

7、顺锅边加入适量清水(从锅边能看见水即可)然后把面条均匀的放在上面盖上锅盖,火候调至最小蒸30分钟;

8、蒸好后撒上葱花搅拌均匀即可;

9、焖面就做好了,简直太香了,做一锅感觉都不够吃,老公连吃两大碗,还嫌我做少了,哈哈哈~我每次也能吃两碗。

10、喜欢这个焖面的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

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家有北方人,焖面简直是家中果腹的必须选项。

相比较各种面条的做法,焖面算是好做又扛饿的首选,其中,最寻常搭配当然是豆角焖面。

豆角焖面不难做,面条,选择劲道点的鲜面条,比如鸡蛋面。

豆角壹周君偏爱扁豆,这个跟九毛九里的焖面也是相似的,换过一次豆角,就觉得有点不顺手。

面是焖熟的,不是炒熟的,焖出来的面比较干香。

别看就两种主要食材,但也需要分层次来做:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花较长时间来烹饪。

值得注意的是,豆角没有做熟会有毒,有个小窍门是在炒豆角之前高火微波4分钟,取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生,豆角变蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保险。豆角微波后,焖煮的时候也容易入味,所以无需放盐,避免过咸。

锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

放入微波过的豆角,放入生抽炒匀,放入较宽的热水炒至调料与食材融合,此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。

把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。

反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

学会了基本要领,可以换各种原料来实践,你也可以瞬间晋级不吹牛的面点大师。

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分享一款蒸焖面的做法。



1、鲜面条500克,拌15克熟菜籽油,上笼隔水蒸15分钟。

2、肉片200克,豆角300克,葱姜蒜末20克,五香粉3克,鸡精5克,红酱油10克,盐10克,花椒粉3克,高汤300克。炒勺上火放50克菜籽油下肉片炒出出油,下葱姜蒜末炒香,下豆角翻炒,翻炒均匀后,下全部调料再翻炒均匀后,倒入高汤大火烧开,中火烧五六分钟。



3、把蒸好的面条倒入盆中,将炒菜的汤汁到入面条中拌匀,再次上笼摊平,把炒好的菜倒在面条上,开火蒸5分钟,既可卸出品尝了。

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说到焖面,各家有各家的做法,在北京,扁豆焖面比较常见,尤其是夏天,懒得做饭了,可以做一锅焖面,有菜有肉有面,齐活!勤快点儿呢,就再拌个凉菜,懒呢,就着这一锅焖面吃,也能特满足。面条,我选择切面,在焖面之前,需要上锅蒸熟,关火后,抖拉抖拉,为的是散开不粘连。这次买的是菠菜面,想着颜色比较好看,不过,需要提醒您的是,我这个想法在实践中是差了点意思,经过加热之后,面条并没有想象的那么绿,有点小失望。但是,味道是丝毫不受什么影响的,所以结论是,下次还是乖乖买白面条吧,哈哈!

做焖面最好是两个火眼同时操作,效率比较高!一个火蒸面,一个火炒菜。接下来说最关键的,瘦肉丝准备一些,扁豆准备大量,洗干净以后掰成段,要是不怕麻烦,也可以斜刀切,哦,对了,还有大蒜,给拍碎了备用。

具体做法:

1.锅内放底油,下入瘦肉丝煸炒,尚未完全变色的时候,烹料酒,加生抽,一点老抽上色

2.肉丝变色入味,下入蒜末略炒,把扁豆放入,加清水,没过食材,盖盖

3.扁豆炖成熟,调入适量盐,翻炒均匀,记得啊!锅里必须要留有汤汁

4.把汤汁倒出来,菜留在锅里,面条放到菜的上面,然后把汤汁均匀倒在面条上,撒蒜碎,盖盖焖3分钟,用筷子由下而上把面条挑起来,均匀裹汤汁入味,没有汤汁的时候,关火,盛盘做这道焖面不费时,也很能满足口腹之欲,尤其是炎热的夏天,吃它很享受,面条的口感也不是软糟糟的,我个人还是比较喜欢的。不出门的,可以就瓣大蒜,出门的,就免了吧!省的别人对你有意见,哈哈!

扁豆焖面的做法就是这样了,希望你喜欢!欢迎大家点赞评论转发,点击【关注】如果您有与美食相关的问题,可以随时提问!

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谢谢邀请,焖面我所了解应该是河南焖面最出名,它和卤面还是有一定的区别的,其做法大致相同,焖面主要是先炒菜做底,然后加汤,最后把鲜面条放在上面蒸;卤面确是直接用蒸笼,把面条放在蒸笼上,再放点调料蒸的;这里我分享个焖面的做法,希望对你有所帮助。

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焖面,既是主食又可以搭配丰富的时蔬,营养、美味。

在家呢,也是经常做的,特别的喜欢扁豆焖面和五彩虾仁焖面。

做法简单,就来说说这两种的做法吧。

扁豆焖面 准备五花肉,清洗干净,切片,用料酒、食盐、生抽腌制10分钟。

蛇豆角先清洗再择去豆角筋,掘成长段备用。锅内放油,煸炒五花肉,放葱姜提香,加入老抽、生抽增色,多翻炒一会以后再放入扁豆,炒出扁豆的豆腥味。加一碗水,水与扁豆齐平就好,放入1个八角,加食盐,大火烧开转小火焖,扁豆焖至六七分熟后放入面条,面条平铺在扁豆上,加盖焖10-15分钟,中途不要揭开锅盖,水加的合适,火候合适不必担心水会烧干。最后放入蒜片提香,淋少许香油,用筷子、铲子一起打散面条,使其与肉和扁豆挑拌均匀,让面条吸干多余的汤汁。有肉有菜有主食,淋点香醋,就瓣大蒜,超级好吃。

五彩虾仁焖面 虾仁加入料酒、食盐、胡椒粉腌制20分钟。西蓝花焯水,香菇泡发,喜欢的食材一并准备齐全。因为虾仁容易成熟,提前用水煮面条至8成熟,过水备用。虾仁下锅简单翻炒,盛出备用。另起锅,煸香葱姜蒜,按成熟程度依次加入胡萝卜、洋葱、香菇、玉米、西蓝花、 番茄,还有虾仁。最后放入面条,顺锅边倒入碗汁,用耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一点点清水混合而成,翻炒均匀,出锅。

有多好吃,真的是吃了才知道哦。

口感鲜香不腻,食材丰富营养。

你喜欢什么口味的焖面呢,一起评论区留言吧。

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“卤面”和“焖面”是不一样的概念。

卤面,焖面,虽然用的都是“肉片和豆角”,但是“面”用的是不一样。

下面我来介绍一个我做的“卤面”与“焖面”。

焖面,之所以叫“焖”,因为他用的是“生面条”。

我们家做“焖面”是将豆角与肉片炒好后,覆盖与“生面条”上,汁与生面条拌匀后,肉与菜覆盖于上,用锅蒸,水开后蒸20分钟。



最后一张照片是蒸好的面条,我用的是机器压的“担担面”蒸制而成。怎么样,不错吧。

而卤面用的是“熟面条”,肉片与豆角炒八成熟后,与“熟面条”拌匀,上笼蒸15分钟即可。

下面是我在“轮胎赵”店里蒸的卤面,大家看看,可有食欲。


两种面用的主料都是“肉片与豆角”,看着怎么样。可有食欲。

再加一只烧鸡和一瓶“8他哥”,好吗?!