可以试试老北京炸酱面的做法:

操作：1，先把干黄酱和甜面酱混合好，可以适量多放一点水，因为一会儿要熬酱，拌均匀为止；

2，然后把清洗干净的心里美萝卜切丝，黄瓜也洗净每根把头上三分之一切条，其它也切丝，放到一边做菜码。

3，把肉切成手指粗细的小块备用。

4，葱切末备用

5，开火起锅，在锅内放入少量的油，到入切好的小肉块，煸出肉里的油，并且肉要煸到变色，这个时间中小火就可以，然后把炒好的肉块先盛出备用，油留在锅里准用。（出锅的图我忘了拍了，就只放了这个要盛出备用的肉块图。）

6，到入搅拌均匀的酱，这个时间一定要中小火，并且要用铲子不断的推酱，以免糊锅，（如果这时发现水少了可以加入少量的水），至到酱的颜色也变了，并且开始冒小泡，关到小火，到入已炒好的肉块，继续用铲子推酱，大约到酱里的水份蒸发完，酱的表面呈现出油亮,可以闻到酱香味，就可以关火，同时放入切好的葱末翻炒均匀，用酱的余温把葱抚熟，然后出锅备用，这个过程大约需要20到30分钟左右，熬酱的时间一定要够，否则就有一种生酱味。

7，煮面，把煮好的面捞出入里碗里，再放上菜码和适量的酱，倒入适量醋，一方面好拌面，另处也可以解腻，而且醋也有软化血管的作用。

注：1，菜码可以多放些这样面就不会因为酱而太咸，对健康有益。黄瓜切条纯脆是我各人爱好，一方面是因为香喷喷的酱刚出锅的时候解馋用，另外当发现酱放多了我就把黄瓜条直接拿来吃。再个菜码都是时令蔬菜，大家可以根据自己的喜好选择。

2，肉炒好的时候先盛出，等酱熬到冒小气泡的时候再放入，这样做好的酱，里面的肉嫩，火候也比较好掌握，否则肉容易硬。

炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~

将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

8洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

推荐北京炸酱面。

炸酱面的原料：面条

炸酱面的配料：黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙

炸酱面的调料：葱伴侣豆瓣酱，甜面酱

炸酱面的做法：

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀；蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合；黄瓜，胡萝卜切丝。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。8、面煮好。

9、蔬菜焯水，码放好。浇上肉酱即可。

温馨提示：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。

作为一个土生土长的北京人，小时候夏天过凉水的炸酱面我一人能就着黄瓜吃三大碗。后来来澳洲留学，最想念的家乡味道就是炸酱面，我也曾四处寻找食材和菜谱，不厚道的说一句，我也照着这个问题底下另一个高票做过，但始终做不出记忆里的香味。后来经过不懈努力（其实就是给我奶奶打了个电话问了几句），终于做出了地道的北京小碗干炸。

先吹吹牛逼，我这炸酱面好吃到什么程度呢，

我老婆今天病了在家休息，没别的要求就想吃我的炸酱面，刚才在卧室休息睡一半，被我的炸酱香醒了。

她是福建人，以前曾经说过“韩式炸酱面比老北京炸酱面好吃”这种伤害信仰可能导致分手的话，吃过我的炸酱面之后再也不念叨韩式炸酱面了。

我刚才就在家炸酱，对面邻居在车库都能问到香味，出门扔垃圾那个三哥问我在煮什么闻着这么香。嘿嘿，就是pasta啦

我以前基友带着老婆来我家点名吃炸酱面，吃完还把剩下的酱打包带走。他山西人，他老婆浙江人，两人都赞不绝口。

澳洲土著基友也被我的京式炸酱面征服，说比唐人街那些餐厅做的好吃百倍。

下面我就来直播一下，照片都是一手拿铲勺一手拿手机拍的，渣渣画质，大家凑活看吧。

1. 食材准备

先来一张全家福：

肉绝对要用五花三层的那种，带皮五花肉!带皮五花肉!带皮五花肉!带皮五花肉!(五花肉是信仰！其他肉是异端！）(再次给里脊肉一个白眼！）

我一般一次用3两左右，切一厘米见方的小丁，切好浸料酒里（我用绍兴花雕）

我切的肉块比较大颗因为 我！喜！欢！自己喜欢切小丁丁的请随意（嘿嘿嘿）

五花剁肉末那不是老北京的吃法，台湾炸酱面才那么做（没错，台湾/日本/韩国都有自己的炸酱面哦）

之所以加料酒是因为国外买的猪肉都没放血，有股骚臭味。

姜蒜少量切末

其他备选调料：胡椒，洋葱，青椒，干辣椒。看各人口味酌情加。我还见过加大料的呢

甜面酱和黄酱最好都是六必居的，我试过葱伴侣，太咸。

拿一个小碗，我一般是1：1，这个比例随自己口味，我的个人经验是甜面酱越多越咸，黄酱越多越香，但多了容易发苦。加一小点水，拌匀备用

2.炸肉

炸酱面，你以为炸的是酱？？炸的是肉啊。(差点说成炸鱼了）

我用的是电炒锅，比较方面控制油温

80度 微火

120度 低火

150度 中火

180度 大火

210度 旺火，咱这道菜用不着

先热锅，后加油。

油最好用花生油，香。我的标准是油要能完全覆盖五花肉，油泡着肉隔绝空气这样才是炸。油可以多别少。（我这次油就有点少了，有的肉暴露在空气中被炸糊了）

中火等油热了（油里有小气泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小会

待肉丁变白，转低火，炸7~10分钟

期间注意控制油温，保持沸腾但不要炸糊，可以拿菜铲压一压肥肉，煸油的效果更好。

（如果出现噼里啪啦的声音还往外溅油，说明你火稍微大了点。诀窍就是保持这个临界点，一直沸腾，又不溅油）

3.炒酱

等肉丁由白变金黄，这就说明肉炸透了，看下图这个肉就是透了的感觉（其实是有点糊了，凑活看着吧）

现在锅里是一半猪油一半菜油

把火转中火，下酱，爆炒2~3分钟，很重要的步骤，能上色

这时酱的手感比较粘稠比较干，没关系，继续炒直到肉挂上色

4. 熬酱

转低火，加半碗水，搅匀。等水差不多干了，再加半碗，搅拌（大概持续20分钟）这个火呢，就控制在锅里的炸酱一直咕嘟着冒泡，但也别往外溅。熬酱是让水蒸气带走干黄酱发酵过程中的酸味，让咱们的炸酱更香甜。

下图就是炸好了的酱，油现在是透亮的，但你如果放冰箱里一会就凝固了，因为里面有大量猪油。酱要挂锅，挂勺，但也不能太干，里面不能有没搅拌开的酱疙瘩。肉呢，照我的方法炸一定会挂上色，口感可能稍微硬一点，瘦肉脆，肥肉酥。

5. 面码儿和面

趁熬酱的这段时间把咱灶台收拾了，准备面码，还可以把面煮了。面码儿的重点是清爽，解腻。

一般北京老八样就是黄瓜，豆芽，白菜，芹菜，青蒜苗，心里美（甜萝卜），黄豆（要先泡开，比较费时）配上腊八蒜。

家里自己吃一般就黄瓜切丝，豆芽菜过水（家里没豆芽了，我一会要出去买），白菜芹菜过水就差不多了。

面最好是现做的手擀面，不行就机器切的。但这两样在国外都太奢侈了，我在澳洲华人超市买的口感最接近的面是台南关庙面。

我这四十分钟炸酱将将够用，没时间擀面了，有精力的自己手擀吧。

最后走起~~

赶快来一碗鲜香脆爽，好吃不腻的炸酱面吧~~~

（你看我这黄瓜棍切的萌不萌？）

（我偷偷换了张稍微好看点的照片）

么么

炸酱面

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。 今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

用料

猪肉末一斤

面条一斤半

豆腐干4块

黄豆芽适量

豌豆尖一把

葱姜末适量

海天甜面酱 一袋

六月香豆瓣酱两勺

盐一勺

生抽一勺

做法

1

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

2

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

3

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

4

改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

5

甜面酱撕开，整袋都倒进去

6

挖两勺黄豆酱放入

7

继续中小火炒

8

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

9

转大火

10

倒入切成小丁的豆腐干

11

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

12

尝尝咸淡，酌情添加食盐

13

两勺生抽，增加鲜味

14

慢慢熬煮7、8分钟

15

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

16

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

17

煮一开后，丢进去豌豆尖叶

18

再次烧滚后，关火

19

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

小贴士

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

我有时候也爱吃炸酱面，在外面吃多了，回来自己也学着做，给你分享一下，

1，甜面酱一包，小西芹两颗，芹菜要切成小丁丁，肉丝切丁500克，小青菜，鲜面条，葱花，姜丝，

2，热锅放入油，放入肉丝，葱花，姜丝翻炒，然后放入芹菜，甜面酱，加水，放入调味品煮沸，

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

炸酱面是传统的特色面食，也是家家户户都喜欢做的一种主食，南北方略有差异，主要体现在炸酱上，而我们北方一说到炸酱面就会想到老北京的炸酱面，这种炸酱的方式方法早已经广泛传承于千家万户，虽然做法百家百样，但是万变不离其宗，一碗好吃的炸酱面，一定要有熬得喷香的酱料，一定要有爽滑筋道的手擀面，还要有当季新鲜的码料，酱香浓郁，百吃不腻。

今天电视剧《新世界》正好迎来了大结局，徐天上任前去和刀姨告别，刀姨给他做的美味依然是老北京的炸酱面，这仿佛就是一种早已深入人心，而且又是最具朴素情怀的传统特色，代表的是普普通通家庭中都有的那份“家的味道”。所以看到这个问题的时候，还是喜欢来分享这道美食，虽然它比较普通，但它却是很多家庭的“心头爱”。

如何能做出好吃的炸酱面？我觉得有以下几点可以参考一下。

（1）首先炸酱面里的炸酱非常重要，可以说是炸酱面的灵魂，我们在做的时候，各家都有不同，有的喜欢放黄豆酱，有的喜欢放甜面酱，也有的喜欢用干黄酱，我觉得最好的办法就是把黄豆酱或者干黄酱和甜面酱相互结合，因为黄豆酱含有优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的味道，而甜面酱由于添加了面粉，经过发酵从而产生了糖类物质，又有着美妙的甜味，这两者结合起来，有着甜鲜咸香的复合口味，我觉得这样炸的酱才更地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

（2）把酱料（黄豆酱或者是黄豆酱与干黄酱相结合后再与甜面酱放一起）放碗里，分次加入水把它澥开，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅，又可以使熬好的炸酱不干，面条能够更容易与炸酱混合均匀。正宗的老北京炸酱面往往都是拿黄酒或者姜水来澥黄酱的。

（3）炸酱里的肉，当然最好是用五花肉，肥瘦相间，油脂的香气使炸出的酱更加香，更加润。

（4）炸酱时，要先把五花肉水分炒干，让五花肉吐油后再下酱，这样既能去腥又能使肉更容易吸入酱料的香味，下入酱料后要小火慢熬，慢慢熬出酱料的水分，使熬好的酱料更加浓香，充分融合，油光透亮。

（5）码料的种类比较多，大家可根据应季或者自家喜好来自行调节。

掌握了以上几点，可以很轻松地做出一份炸酱面，具体的操作步骤如下。

【食材】手擀面（或者市场上手工切面）500克，五花肉100克，葱花（切得大一点）20克，姜末5克，八角一粒，黄瓜一根，胡萝卜一根，黄豆芽或者绿豆芽50克。

【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量。

【具体的流程】

（1）把黄豆酱和甜面酱放入碗中，分次加水把它澥稀，澥成稀的流水状备用。

（2）把五花肉切成黄豆大小的粒备用；把胡萝卜切成丝，与豆芽一起焯水冲冼干净控水备用；把黄瓜切成丝备用；把大葱白切成葱花，姜切末备用。

（3）锅里放油，油量比平时炒菜要多，3倍左右，放入一粒八角，油烧热把五花肉放入，把肉里的水分炒干，肉吐油，这时放入姜末和一半葱花，淋入料酒，稍炒后下入酱料，开锅后放入糖，盐可根据具体情况放（我一般不放盐，而是多放酱，香味浓，如果放盐酱就会放得少），这时改小火慢熬，不断搅动以免糊锅，大概需要15一20分钟，把酱料里的水分熬出，当锅里的水泡逐渐变小，浓郁酱香味飘出，用勺子搅时，勺子不沾酱了，炸酱就熬好了，这时放入另一半葱花，翻炒均匀即可盛出。（4）锅里加宽水，水开下入手擀面，大约煮两分钟左右，中间可点一次凉水，把煮好的面条捞入凉开水中投凉，然后盛入碗中，码入胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，舀上两勺炸酱，搅拌开就可以食用了。

以上就是我对“如何做出好吃的炸酱面”这个问题的回答，掌握好以上几个注意事项，大家都可以轻松做出一碗好吃的炸酱面，快点试试吧。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

这种煮好面再加佐料，跟方便面差不多，不好吃。没有韩炸酱面好吃。

话说本人对炸酱面情有独钟，我炸的酱在小区里大大有名呢，已经预定到明年6月了！

好吧，不吹了，细节如下：

先说酱，我喜欢天源的酱，干黄酱1包大约350个，用泡海米和干香菇的水卸开，兑入大约100g的甜面酱和100g的黄豆酱，泄酱的时候不要太稀。

再说料，五花肉带皮，1斤，切丁，8mm见方，金钩海米6粒泡发切碎，干香菇2朵泡发切5mm的丁，鲜香菇2朵切丁，鸡蛋2个打散！

先炒鸡蛋，炒散盛出，多放油待油热下肉丁炸一会儿，下料酒，肉丁微黄时下葱末，一粒大料，香菇丁，海米丁，略炒，下酱，待酱冒泡时下两粒冰糖，改小火再用手勺不停推酱，避免巴锅，酱炸3到5分钟，把鸡蛋下锅，接着推锅，再过1分钟再撒一把葱花，关火起锅！

切面码，煮面，该锅挑儿的锅挑儿，爱过水的过水，开撸！

您好！很高兴回答炸酱面如何做？

香菇炸酱面：

1.需要准备材料：

2.面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，糖。

3.把瘦肉清洗干净，沥干水份，剁成肉末，放入碗中备用。

4.把胡萝卜，黄瓜清洗干净，沥干水份，再把胡萝卜，黄瓜切丝，放入碗中备用，再把生姜，葱切末，把香菇清洗干净，拧干水份切末，放入碗中备用，

5.把青菜清洗干净，沥干水份，放入盘中备用

6.起锅烧热油，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，辣椒粉，黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮10分钟，一直到汤汁收浓，再把所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉。

7.把面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出用凉开水过凉。

8.胡萝卜，青菜，放到开水锅里面烫一下，把胡萝卜丝，青菜，黄瓜丝，整齐地摆在面条上面，撒上葱花，所有的配菜放好以后，浇上煮好的配料搅拌均匀就可吃了。