看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。

材料准备：五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少许。

调料准备：盐，味精(鸡精)，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。

食材处理：

1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，慢火煮15分钟。

2.将五花肉取出，将五花肉切成片。

3.青红辣椒已经切成片。

做法步骤：

1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。

2.加盐，味精(鸡精)，料酒炒均匀，加少许老抽炒均匀。

3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均匀。

4.倒入青红辣椒翻炒至软。

5.加入豆瓣酱翻炒，加水淀粉勾茨即可。

简介：回锅肉，又称熬锅肉，传说这道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称刀头。家祭完成，正当刀头温度适中。老成都俗话好刀敌不过刀头，是历代川菜对厨艺知识的精妙总结。

喜欢的朋友可以关注，老男孩天天有美食。

你好，我是@2如昔爱健身爱美食，地地道道的湖南人，湘菜的特点就是讲究香辣味，没有川菜那么大油和麻辣。我最喜欢的就是香香辣辣的火焙鱼，简单好做又健康，小时候我姥姥我妈妈都是这么做给我吃的，下面我就分享一下做法，希望你喜欢。

材料：晒干的小鱼

配料：葱、姜、蒜末，一点豆豉、干辣椒末、花椒、芝麻，植物油……

小鱼干清洗干净沥干水分

调料都备好

把小鱼放烤箱上下火一百五十度烤二十分钟，烤干水气，也可以用油炸，我是为了更健康才用烤的

锅内放油，把花椒炸香，铲出不要

把姜蒜末小火煸炒出香味

把烤干的小鱼放进去，加豆豉干辣椒末

煸炒五分钟后放芝麻停火，停留一会，余温还可以把鱼烤更干

这样就可以了，做多的用瓶子装起来可以保管半个月不坏，还可以当零食

这也适合下酒小菜，特别干香

我的分享你喜欢吗，喜欢请点亮一下小心心吧，谢谢！

让人欲罢不能的一道川菜回锅肉，回锅肉最正宗的做法就是加蒜苗、豆瓣、咸豆豉、甜面酱几种必备材料，当然回锅肉的做法不止这一种，也可以添加其他配菜如辣椒、青椒、莲白、洋葱、土豆等等，好多种做法，但最喜欢的还是这款做法的回锅肉。

回锅肉

材料：猪精二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣、豆豉、甜面酱、葱段、姜块、料酒、花椒、白糖、酱油、色拉油。

做法：

1. 猪二刀肉处理干净，入锅焯水，下入花椒、葱姜、料酒去腥，打去浮沫，煮至筷子能插透即可捞出。
2. 冷却后，改刀切约8厘米长，比硬币稍微厚的大片，蒜苗择洗干净，改刀切“马耳朵”形的段。
3. 起锅烧油，下入肉片翻炒炒出油脂，下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，炒出香味上色，可以给点白糖、少许酱油、炒香下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。

这个问题把我这个吃货问迷茫了，我喜欢吃辣菜，什么水煮肉片、小炒鸡，小炒肉都是我的心头好!

直到接到你这个问题，我才认真想了想，我喜欢的这些菜原来是两个菜系呀！（我原来一直以为所有辣菜都是川菜，除了新疆大盘鸡）

刚才查了一下，水煮肉片肯定是川菜没错，我对它就欲罢不能啊！

做法也简单，第一步：里脊肉切成一元硬币厚，薄厚要均匀，可以微冻了再切。切好后放料酒、胡椒粉、花椒面、蛋清、玉米淀粉抓匀。

第二步：准备好提前泡发好的木耳，和洗干净的油麦菜。

第三步：锅里多倒些油，油温六成热时，把肉片放入锅里，滑1分钟左右，捞出来控油。

第四步：锅里留底油，放葱姜蒜爆香，放豆瓣酱2勺，香辣酱1勺（喜欢吃辣，可以多放），炒香后加入开水，不要的多加，看着能没过配菜就行。

第五步：水开后，放1勺盐，1勺糖，少许生抽。加入木耳，滚1分钟再加入油麦菜。半分钟后用笊篱把配菜捞大碗里。

第六步：把肉片放入锅中，煮2分钟，连肉带汤一起倒进放配菜的碗中。

第七步：菜上放适量蒜末、辣椒段、小葱，热油浇在上面。听着“嚓啦”一声，香辣喷的水煮肉片可以上桌了！

以上就是水煮肉片的做法，写出来步骤多，其实很简单，熟手十几分钟就搞定了。

湘菜嘛，外面吃过，比如小炒肉、剁椒鱼头都非常好吃，但没在家里做过。我觉得小炒肉应该没什么难度，改天试试吧！

好了，问题就回答到这里，不知道我说的对不对，欢迎大家一起来交流哦！??

你好！非常高兴回答这个问题。我是四川人，舌尖美食厨房是我毕生追求。有太多川菜都让人欲罢不能，好吃到根本停不下来。

一提到川菜和湘菜，首先想到的就是辣。网上曾经调侃四川和湖南对辣的接受程度:湖南人不怕辣，四川人怕不辣。可见对吃辣这件事川菜、湘菜都是小意思。这都是因为川、湘地区，地形崎岖，气候湿热，所以当地的人们就以吃辣椒来祛除体内的湿气，减少风湿等疾病。

川菜虽然是以辣著名，但是并不是所有的菜都是辣，才让人欲罢不能，停不下筷子。下面我会介绍几道不辣的川菜，也能让大家欲罢不能，好吃到停不下来。

话不多说，题归正传，川菜让人欲罢不能的菜有:辣子鸡丁、咸烧白、糖醋排骨、鱼香肉丝、东坡肘子、盐煎肉、双椒兔，乐山跷脚牛肉等等。 下面我会着重分享一道辣菜和一道不辣的菜供大家参考。

辣子鸡丁，这道菜特点:是在辣椒里面找鸡肉。辣的过瘾、辣的酣畅淋离、辣的放不下筷子、辣的欲罢不能。

这道菜用料讲究，一定要选家养、8个月左右的公鸡。现杀现烹饪，以保证鲜嫩肥美，辅料要用四川产的二荆条辣椒和四川汶川，茂县产的大红袍花椒，非常考验对火候的掌握。

辣子鸡丁做法:

原料:仔公鸡一只，2斤以下。

调料:干辣椒段，花椒，香葱，姜蒜片，盐，味精，白糖，香油，熟芝麻，色拉油，料酒各适量。

制作过程:

第一步，将公鸡宰杀清洗干净，切成小块，放入姜片，香葱段，料酒腌制30分钟。

第二步，热锅凉油，油温烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩捞出控油。

第三步，锅内留少许底油烧热，下入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段炒香。下入鸡块，加入盐，白糖，味精，香油炒香以后加入熟芝麻，香葱段翻炒均匀。出锅装盘即可。

下面介绍一道不辣的经典川菜下:咸烧白。这道菜属于川菜里面的“三蒸九扣”菜之一，为四川乡村特色菜。”过去在四川农村办宴席的时候，通常有九大碗上桌。九大碗都是以蒸菜为主，比如蒸烧白、蒸丸子、扣鸡、扣鸭、清蒸肘子、粉蒸肉等。“扣”是指菜品装在碗里，上蒸笼蒸熟，上菜的时候翻扣入盘上桌。咸烧白就是属于扣菜。

咸烧白制作方法:

原料:猪五花肉1斤，芽菜四两。

调料:菜籽油，糖色，化猪油，红酱油，泡红辣椒，花椒，豆豉各适量。

第一步。五花肉入锅煮熟捞出，趁热抹上一层糖色。

第二步，将抹均匀糖色的五花肉烧，放入热的菜籽油锅中炸至上色。（这个步骤容易溅油，注意做好防护。）

第三步，捞出炸五花肉，稍微凉一点切成片。

第四步，芽菜淘洗干净，沥干水分，切成小粒。猪油下锅烧热，放入芽菜煸干水分后盛出备用。

第五步，将切好的猪肉，皮朝下整齐地码入碗中。

第六步，肉片碗中依次放入酱油，豆豉，花椒，泡辣椒，最上面放芽菜，入蒸锅蒸两个小时，起锅翻扣在盘上即可。

小妙招:

1.猪肉煮熟后要趁热上色，冷了以后就不容易上色。

2.芽菜洗净以后要用猪油炒制一下，煸干水分。

3.五花肉蒸制的时间一定要把控好，不能太长，否则会蒸花。

俗话说:少不入川，老不出蜀。这句话恰恰证明了四川是个好地方，好吃好喝好玩，好山好水，还有美女如云。少年本应胸怀天下，仗剑走天涯。 如果过早的进入四川，就会被这里的美食、美女所吸引。乐不思蜀，一生平庸。成都是一座来了就不想走的城市，朋友们，来四川吧，四川欢迎你，四川美食等着你。

今天就分享到这里，希望能帮助到你。@舌尖美食厨房总有惊喜等着你。

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很高兴回答您的问题，今天给您分享一道泡椒牛蛙。牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。它营养丰富、味道鲜美、生长速度快，环境适应能力强，已被世界上多数国家引种养殖。

1，准备牛蛙4只，处理干净，牛蛙剁成小块，用清水，清洗干净备用，去除牛蛙的血水，和腥味，在准备一点，泡椒和泡姜，泡椒切斜刀，泡姜切颗粒，蒜子，大葱切斜刀节，青椒圈，红椒圈，木耳，

2，准备一个盆子把牛蛙腌制一下，加一点盐，料酒，胡椒粉，老抽抓均匀，加一点点玉米淀粉，锁住水分。

3，锅内烧油，油温6成热，下入腌制好的牛蛙，快速滑散，滑至8成熟，捞出备用，锅内倒油加入一点豆瓣酱，下入泡椒，炮姜，蒜子，大葱节，炒香，炒出红油，下入滑好油 的牛蛙，木耳快速翻炒，加入一点生抽，味精，白糖提鲜，翻炒均匀，下入红椒，青椒圈配色，淋香油出锅即可，美味即成。

您好，很高兴回答您的问题。让我欲罢不能的湘菜是哪一道呢？

做为一个身在异乡的湖南人，我爱吃的湘菜有很多红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、辣椒炒肉、小炒黄牛肉、永州血鸭、全家福、虎皮尖椒、干锅花菜、家味丝瓜......湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。重油重盐重辣的湘菜实在是好吃又下饭，那么其中最让我欲罢不能的就是———辣椒炒肉。

辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，做法方便简单吃起来浓香四溢，辣椒香辣猪肉肥而不腻有很入味，就连它的菜汁泡起饭来都是一种美味。辣椒炒肉，基本上每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。

那么接下来看看我是怎么做辣椒炒肉的吧

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在中国川湘菜都受追捧的地方只有广州一地了，川湘菜系逐角甚为激烈，而川菜最有战斗力的就是全国人民都熟悉的“酸菜鱼”，因为广州的美女们，不分籍贯的喜欢它，对酸菜鱼如初恋般的欲罢不能。那我就讲讲广式的“酸菜鱼”吧。

在广州做“酸菜鱼”你的食材随便怎么增减，可千万别忘了加酸萝卜啊，就和“广州毛血旺”一样千万别忘了加“红薯粉条”。不然广州的美女们会难过的，我就遇见过几次真实案例。

一次我们店里的一位准妈妈粉丝级食客，想再吃一次酸菜鱼然后去香港生“宝宝”。可是这次酸菜鱼没吃完她就走了，好多个月后她抱着宝宝又回来吃酸菜鱼了，而且非常难过的告诉我，上次她吃的酸菜鱼没有给她加酸萝卜，她被吓坏了，生宝宝的时候都很失落～

我摇头晃脑了半天，酸菜鱼没加酸萝卜，一定是店里泡的酸萝卜断货了，跟不上美女们的胃口了啊。酸菜鱼要加酸萝卜，泡椒田鸡也要加，泡椒鸡肾也要加……这都是广州美女们的最爱哪！我们的酸萝卜太酸了不行，不酸也不行，泡个七天刚刚好，你得酸得刚刚好。。地方太小了，不然我准备几口大泡菜坛，轮着泡。下面呢我就对我们的广州酸菜鱼做一个简单的阐述，供广大网友下个饭～

备料

1、两斤二两左右的草鱼一条，太老了不行太嫩了也不行的，你得理解美女食客的喜好。草鱼去脱骨，鱼肉片成片，这个就不多解释了。鱼骨斩块漂一下水备用，鱼片用重盐水加几滴白酒浸泡二分钟后，轻轻抓揉，鱼片很软滑了冲水洗净，码盐、味精、上少量生粉即可，记住千万别加鸡蛋清！

2、泡酸菜500克左右，酸菜叶切寸段，酸菜茎用刀片成薄片。酸萝卜切成0.3厘米厚，一寸见方的片。云南出品的野山椒九颗，切成节；姜片、蒜片各七片，葱花、香菜段各适量，野山椒水150克。

烹制

1、锅置炉上烧得锅底见红后下色拉油2000克，烧至七成油温，下鱼骨拉断生即可。

2、锅水下色拉油150克、猪油100克，下切好的姜蒜片、野山椒略炒，下酸菜、酸萝卜炒出酸味后，下清水1750克左右，别加骨头什么滴啊，容易串味。锅内加野山椒水、盐8克、味精8克、糖5克、胡椒粉5克调味，下鱼骨熬约三分钟，汤翻白后，用漏勺捞起鱼骨酸菜等装入鱼盆，鱼头、鱼尾，一前一后摆放，鱼骨酸菜酸萝卜放中间。

3、锅内鱼汤烧沸，下浆好的鱼片，别划动鱼片，轻轻拖拉锅耳，使其不粘锅，鱼汤微沸时，用炒勺推动一下鱼片，起锅。连汤带鱼片轻缓倒入鱼盆，鱼头、鱼尾、鱼片得露出汤面哦。

4、炒锅洗净烧热，下色拉油200克左右烧至七成油温，炒勺内放干辣椒节75克、花椒20粒。左手端起炒锅把油淋入炒勺，炒勺置于酸菜鱼分上方，干辣椒被沸油淋入变色即炝于酸菜鱼上面，撒上葱花香菜或者鱼香即成。

备注

最后给酸菜鱼炝油时，如功力不够，可以把辣椒、花椒在锅内炝香，再淋入酸菜鱼，危险动作，量力而行！

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大家好，我是嚼到知味的 高汤，经典的湘菜莫过于一道老少通杀的剁椒鱼头，但是今天我就来一简单的\"剁椒芋头\"

主角:小芋头 剁辣椒

配角:蒜头 指天椒 香葱 鸡精 生抽 蒸鱼油

1.芋头去皮洗净备用，大芋头可以切块

2.指天椒 蒜头 葱洗净，切段 切末备用

3.芋头装盘倒入剁辣椒（多放点剁椒，注意此菜不要额外放盐）鸡精少许，生抽 蒸鱼油适量拌匀。然后大火蒸上15分钟

4.出锅后将切好的指天椒 葱花 蒜末撒在芋头上，锅中烧油，油热关火。将热油在芋头表面淋上一遍，一道油亮喷香的剁椒芋头就做好咯，赶紧一家人来试试吧

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很高兴回答你的问题。

让我印象最深的是剁椒鱼头。

记得我第1次吃湘菜，吃了剁椒鱼头，第一次知道这个鱼头还可以这么吃，因为以前我们都是清蒸的，比较清淡的，或者是做汤的。

剁椒鱼头味道比较鲜，辣，让你欲罢不能。做起来也非常简单。

1: 买一瓶剁椒,买个大头鱼的鱼头，这种鱼头比较肥美。备上葱姜蒜。

2: 洗净鱼头，加小许盐，酒腌10分钟

3: 鱼头加几片姜，蒜蓉，铺上剁椒，上锅蒸。

4: 用筷子插进鱼头最厚处，可以轻易插进就代表熟了。

5: 鱼头洒上葱花，一点生抽，另一锅热点油，泼在葱花上。

6：开吃。