黄豆中，含有蛋白质、维生素B1、维生素B6、维生素K等营养成分，对于“三高”人群和更年期妇女来说都是不错的选择。

吃黄豆的好处

1、补充优质蛋白，黄豆所含有的蛋白质是瘦肉类的1.5倍、鸡蛋的2倍。

2、黄豆含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道减少一定量吸收的脂肪和胆固醇，故黄豆有一个称号“天然的化脂剂”。

3、黄豆中的卵磷脂，可乳化人体内的脂肪和胆固醇，使其变成较小的颗粒，以此促进脂质代谢，减少堆积在血管壁上的脂肪。

豆浆、豆腐、豆皮等豆制品都是黄豆的点睛之作，易被人体吸收利用，但注意喽，黄豆需要煮熟后吃，否则生黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制人体肠道内的蛋白质吸收，这样就容易引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。再好的食物也需要合适的烹调方式，故吃黄豆时必须要吃熟黄豆。

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作为日常生活中常见的食物，黄豆不仅能补脾胃，还能调更年期。那么，关于黄豆，其功效还有哪些呢？

脾胃虚弱，黄豆能补

清代《随息居饮食谱》中说到，“黄大豆”可以“补中”。 “补中”，补的就是脾胃。黄豆可帮助改善食欲，对于脾胃虚弱，消瘦、面色萎黄，甚至是伴有贫血症者，可常吃黄豆。

改善肤色，美肤驻颜

黄豆可以益气养血，自然也就有助于改善肤色，美肤驻颜，适合年轻女性食用。

能调更年期不适

女性到了更年期，由于雌性激素分泌减少，内分泌紊乱，会引起诸如食欲不振、失眠健忘等症状，调理更年期不适症状，可补充雌激素，而黄豆就是雌激素的很好来源。

能治小儿疳积

小儿出现疳积，多是乳食喂养不当或饮食不合理，伤了脾胃所致。黄豆与萝卜同煮成汤食用，可健脾和胃、宽中下气，还能消积导滞、清热化痰。

注意：黄豆也算是高蛋白的一类蔬菜，其本身含有的蛋白质高达百分之四十，而且还有不少的脂肪。建议可常吃黄豆，但不代表越多越多，过犹不及。一般建议每人每天吃黄豆不宜超过50克，多了不易消化，容易造成脘腹胀满之感。另外，患有胃炎、肾结石和痛风之人，不宜吃黄豆。21

感谢邀请。

黄豆是一种大豆类食物，大豆类食物普遍营养丰富，黄豆也是大豆类家族中活跃度很高的成员。大豆类如黑豆、绿豆、大红豆、黄豆，都被人熟知。大豆类和“杂豆类”区别不小，例如红豆绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆等，比起它们大豆类食物中的植物蛋白质更加丰富，如100g黄豆中的蛋白质就有35g，大豆类食物是纯素食者们为数不多的良好蛋白质补充来源。另外大豆类食物中的矿物质也更加丰富，脂肪和热量也更高，属于营养较全面的一类食物。

如黄豆中富含多种矿物质，尤其丰富的是钾元素，如果按干重算，100g黄豆能够提供1503mg的钾元素，而其中的钠离子含量并不高。大豆类食物普遍是“高钾低钠”食物，很适合高血压患者食用，钾元素能够克制钠离子过多而引起细胞外、血管外渗透压升高造成失水和挤压血管而引起或增加高血压的症状。黄豆中还富含镁元素、磷元素和钙质，黄豆中钙质十分丰富，100g（干重）中含有191mg的钙质，另外，还有一定量的铁、锌、铜、锰、硒等矿物质。黄豆中的硒元素含量也很丰富，硒元素能抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。

不过很多朋友认为黄豆或其他大豆做成的豆浆继承了大豆中丰富的营养，可代替牛奶，其实并非如此，黄豆浸泡后体积变大，水分增加，磨成豆浆后经过较高稀释，含钙量、蛋白质都大幅下降了，并不能与牛奶相媲美，特别是其中的钙质，100g豆浆中仅含有10~15mg，而牛奶中100g能补充106mg左右的钙质。豆浆中含有的蛋白质属于植物蛋白质，吸收率较低，还受到膳食纤维或植酸等因素的影响，和牛奶中的优质蛋白质相比，吸收率要差很多。

大豆中的油脂多为不饱和脂肪酸，如多种亚油酸，能够维持大脑智力正常发育，还有助于保护心脏、预防动脉粥样硬化，抵抗心脑血管疾病等功效。大豆类中富含特有成分大豆异黄酮，大豆异黄酮能促进雌激素释放，有助于延缓卵巢衰老，保护子宫，对女性延缓衰老，延缓绝经期都正面效果。不过相对来说，如果男性大豆类摄入过量的话可能会造成内分泌失调，反而有不利的影响。

黄豆一直有“素肉”之称，蛋白质含量在35%以上，100g干大豆含有钙约190mg，富含磷、铁、胡萝卜素和维生素B族，《中国居民膳食指南》推荐经常吃豆制品每天相当于大豆25克以上，黄豆虽好但是不要贪吃哦！

黄豆的营养价值：

1、蛋白质作用：大豆含有丰富的植物性蛋白质，在补充蛋白质的同时与动物性蛋白质对比还可以避免胆固醇升高的风险。

2、补钙的作用：黄豆虽然含钙量很高，但加工后的大豆制品才是钙的良好来源。同等重量下大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如同样100g干大豆含钙约190mg，豆腐含钙164mg，豆腐干含钙308mg，豆腐丝含钙204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黄豆是不是就有难度了？选择适合你口味的豆制品吧。

3、生物活性物质作用：黄豆富含大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫、辅助降压等作用。其中大豆异黄酮被誉为“植物雌激素”，虽然被称为雌激素但大豆异黄酮对体内雌激素水平却具有双向调节功效，并不是一味的导致体内雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆制品。

4、卵磷脂作用：它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。

5、膳食纤维作用：黄豆也是一个富含膳食纤维的食物，当它还是毛豆的时候膳食纤维含量高达4.0%左右，是当之无愧的蔬菜中的纤维冠军，为什么后来就没人在提起了呢？因为做豆腐豆浆时丢掉了膳食纤维含量丰富的豆渣，不想浪费这宝贵的资源日常生活中可以将豆腐渣加入面粉、调味品做成面饼或直接炒食。

作者：

赵冬梅

/国家二级公共营养师/国家注册执业药师/中国营养学会会员/衡膳学院二级讲师

黄豆确实是个好东西，但并不是吃的越多越好，凡是都讲究一个量力而行！适量即可!关于黄豆的食用也是如此！下面，笔者就为大家简要的说一说黄豆应该怎么吃才对人体更加有好处！

黄豆——土生土长的中国粮食！

在此之前，说一个话外题，那就是黄豆是我国目前主要的粮食作物中为数不多的原产于我国的粮食作物！众所周知，我国目前有三大主粮和诸多油料经济作物，其中真正原产于中国的不多，大豆就是其中最具代表的作物之一。

三大主粮作物——小麦、稻谷和玉米中，小麦和玉米都是外来品，只有稻谷是原产于我国的粮食作物！

而主要油料作物中，油菜、花生和大豆中，油菜和花生也都是外来品，只有大豆是原产于我国的粮食作物！在90年代前期的时候，我国尚且是世界上第一大大豆生产国！再看一看现在国产大豆的形势......双眼含泪默不作声。

黄豆——不能生吃！

首先要告诫大家，千万不要生吃黄豆，这样很容易腹泻甚至中毒！

因为研究表明，在生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，很容易造成腹泻等症状！

肠胃不好者少吃黄豆!

众所周知，黄豆中富含植物蛋白成分，可以作为人体蛋白质摄入的主要来源。

但是它在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此那些患有消化功能不良、慢性消化道疾病的患者应该尽量少吃黄豆及豆制品。

老人应少吃黄豆！

由于黄豆中的蛋白质含量较高，其被分解的过程中对肾脏功能的要求比较高，一些老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，会加重肾脏负担。

此外，黄豆含有大量的嘌呤碱，这种成分会加重肝、肾的代谢负担！

因此，当肝、肾器官有严重疾患时，也应该少吃或不吃黄豆！

请以上人群在日常饮食中一定要慎重!黄豆虽好，请不要贪食！

望周知！让自己的亲属、朋友了解。

《粮油市场报》官方账号首发于在问答！04.24

黄豆属于大豆类，大豆类还包括黑豆、青豆、褐色豆和双色大豆五种。豆类作物具有粮食、蔬菜、饲料、肥料等多重用途，自古以来就在农业和食物构成中占有重要的地位。

黄豆的营养成分

黄豆蛋白质含量较高，在34%，蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高，蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。脂肪在16%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占到35%，亚油酸占到55%，亚麻酸占到5%左右，此外，还有1.6%的大豆磷脂。碳水化合物含量在34%，多为膳食纤维和可溶性糖。几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，此外，黄豆还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，其中，B族维生素和铁等的含量较高，好干豆类几乎不含维生素C，但发芽后，含量明显。

多吃黄豆对人体的好处？

中国居民膳食指南推荐每天大豆或其制品的摄入量为25克到35克。这里面包括黄豆或其黄豆制品，比如豆腐、豆浆、豆干、豆芽等等。为每天可吃的食物，经常吃对人体的好处:

①黄豆富含不饱和脂肪酸，可预防高血压和动脉粥样硬化。

②大豆中所含的大豆磷脂，可以改善大脑功能，增强记忆力，还可以保护肝脏。以及所含大豆多肽具有促进脂肪代谢，降低胆固醇的作用。

③大豆中所含的大豆异黄酮可降低胆固醇，提高雌激素水平，常吃利于骨骼健康。

④黄豆中的含有糖类，主要为纤维素、果胶和多聚糖，膳食纤维具有预防便秘、降低血脂、血糖、肥胖的作用。

⑤大豆蛋白是我国传统膳食获取优质蛋白质的重要来源。

综上所述，吃黄豆对身体的好处多多。但要记住以下两点:

①黄豆整吃的消化率只有60%，如果制成豆制品，比如豆腐、豆干、豆腐皮、豆浆等等，消化率可达到92%以上。

②重要的事再说一遍，多吃，不代表放开无限度的吃，每天每人的量为25-35克，35克大豆分别相当于豆腐175克，豆腐干70克，腐竹23克，612克豆腐脑，700克豆浆。

黄豆又称大豆，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等，并且其蛋白质的质量很高可以跟肉类蛋白质媲美，因此一直以来都有“长在地里的肉”的美誉。

除了拥有类似肉的营养价值以外，黄豆还含有肉类所没有的营养优势，比如富含植物甾醇、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、膳食纤维等活性成分和功能性成分，而且黄豆不含有胆固醇、大量饱和脂肪等不利于健康的因素。因此，常吃大豆及其制品，对我们的健康饮食构建是非常重要的。

首选，有研究表明，大豆通过调节受体功能和胆汁酸代谢降低，能降低人体低密度脂蛋白水平，以降低动脉粥样硬化风险，从而降低心血管疾病发病风险。其次，大豆的高蛋白、高膳食纤维等成分可以增强饱腹感，在进食低热量的食物时，可以有效降低食欲、减少能量摄入，有助于减重。再次，大豆中还含有重要的物质叫大豆异黄酮，是一种植物雌激素，在人体内起到类似雌激素的作用。研究表明，大豆异黄酮及其代谢产物有调节血压、控制血糖、减少肥胖、改善炎症反应的作用。

由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》明确指出，普通成人平均每天摄入大豆及其制品20克，纯素食者每天摄入大豆及其制品50~80克，蛋奶素人群每天摄入大豆及其制品25~60克。

目前，我们主要食用的大豆制品有豆浆、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐脑、豆腐乳、豆豉、千张、素鸡、豆瓣酱等等。

作者：秦玉静 国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师

颖食营养说重点：多吃黄豆能够补充优质的蛋白质，丰富的钙质，还有植物异黄酮、膳食纤维、必需脂肪酸、维生素E等营养物质。中国居民膳食指南中提出，每日摄入大豆以及坚果25~35g。多吃大豆及豆制品，能够降低乳腺癌以及骨质疏松的危险。

1、黄豆含有优质蛋白质。

黄豆属于大豆的一种，还有黑豆和青豆都统称为大豆。它含有的蛋白质属于优质蛋白质，含有的氨基酸接近人体需要的氨基酸，易被机体消化吸收。将豆类与谷物类搭配食用，能够提高蛋白质利用率，达到互补的效果。所以提倡大家多吃豆米饭。

2、黄豆含有优质脂肪。

黄豆里含有多不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，还能够阻止胆固醇的吸收，因此对于动脉硬化患者来说，也是一种较为理想的营养产品、

3、豆类含有膳食纤维。

打豆浆连着豆渣一起饮用，含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动，排出代谢废物，降低患肠癌和便秘的风险。此外膳食纤维也能够降低胆固醇，调节胃肠功能。

每天摄入大豆及其制品，能够获得充足的蛋白质与钙质，长期坚持健康收益更多！

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值比较丰富，多吃黄豆可以：

1.可以增强免疫功能

2.防止血管硬化。

3.降糖，降脂

4.黄豆具有的异黄胴能够减轻女性更年期，延迟细胞衰老，促进骨生成，降血脂等。

在节粮度荒的年代黄豆是作为营养的食品限量发放到每家每户的。从这一点足可以看出吃黄豆的必要性。所以说，老人孩子成年人多吃黄豆是有好处的。