黄焖羊肉的做法

原材料：

羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干红椒、洋葱、新鲜青红椒。

制作方法：

1、将大块羊肉冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，焯水五分钟左右捞出，流水冲洗干净备用；

2、将晾凉后的羊肉切成小块放入盆中备用；

3、取适量酱油、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒放入羊肉的盆中，抓拌均匀腌制两个小时以上；

4、起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜末和干红椒段爆出香味；

5、将腌好的羊肉块放入锅中，翻炒均匀至入味；

6、倒入开水没过食材，大火烧开，转小火慢炖一个半小时左右；

7、待汤汁浓稠，羊肉软烂，放入青红椒块，加入适量盐，大火翻炒均匀至入味，即可关火出锅。

黄焖羊肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。黄焖羊肉是一道西北菜，它是以上等的羊肉为食材，经过焖制而成，成菜后口味醇香，羊肉软烂，肥而不腻，特别适合冬天食用。提起黄焖羊肉，不得不说下与其相似的美味-红焖羊肉，两者是不同的菜肴，日常生活中可能会有人将两者混淆，那么黄焖羊肉与红焖羊肉到底有什么区别呢？

• 黄焖羊肉与红焖羊肉的区别：
  

虽然黄焖羊肉与红焖羊肉都是以羊肉为食材，经过焖这一烹饪手法而成，但两者还是有很大区别的：

①发源地不同。黄焖羊肉属于西北菜，在清朝时期，属于一道宫廷菜；而红焖羊肉发源于河南新乡，属于当地的特色美食；

②主调料不同。同样都是焖羊肉，一个是“红”，一个是“黄”，这就导致最终的成菜色泽上有所不同，红焖羊肉汤汁多且颜色偏红，烹饪时需使用红油豆瓣。因此，红焖羊肉也可用来做火锅；相反，黄焖羊肉与红焖羊肉相比，无论是在口味还是色泽上都要偏淡，芡汁浓稠，无需红油豆瓣，只需酱油上色即可，味道纯真；

③配菜不同。黄焖羊肉与红焖羊肉在配菜选择上都可以搭配土豆块、胡萝卜块，但前者还可搭配红薯粉，后者还可使用红枣、枸杞。其实，配菜上并无严格要求，可按个人喜好选择。

以上就是黄焖羊肉与红焖羊肉的主要区别，口味各有特点。下面，小瑞就为大家分享下黄焖羊肉的做法：

黄焖羊肉：口味醇香、软烂绵软

【食材】：羊肉500g；

【配料】：土豆1个、胡萝卜1个、香菜1小把；

【调料】：干红辣椒、生姜、葱花、桂皮、花椒、小茴香、白芷、香叶、胡椒粉、食盐、蚝油、黄酒、生抽、白糖适量；

▼美食步骤：

第一步：羊肉处理。将羊肉表面用清水清洗干净，然后放入盛有花椒水的碗盆内浸泡2个小时，之后倒掉血水，清洗干净。锅内放入适量冷水，下入羊肉，同时加入姜片、黄酒、花椒适量，大火烧开后，撇去浮沫，将羊肉取出，用温水洗净，斩块备用；

第二步：土豆切块煸炒。将土豆、胡萝卜洗净后，切成滚刀块，锅内放油烧热，下入土豆块，小火煸炒至土豆块表面微微起皱，捞出控油备用；

第三步：羊肉煸炒调味。锅内放油，下入干红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香叶、姜片、葱段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉块，转大火翻炒，沿锅边淋入适量的黄酒，继续翻炒几下，倒入热水，与锅内羊肉齐平即可。最后加入适量的食盐、生抽、胡椒粉、白糖调味；

第四步：小火焖煮。调味完成，盖上锅盖，大火开锅后转小火，继续焖煮40分钟左右，接着下入煸炒好的土豆块、胡萝卜块，盖上锅盖继续焖煮；

第五步：关火出锅。当锅内水量较少时，开盖翻炒几下，同时加入适量蚝油提鲜，关火即可出锅，装入盘中，撒上适量香菜叶，一道香喷喷的黄焖羊肉就做好了。

黄焖羊肉之“疑难解惑”

（1）羊肉为什么需要先用花椒水浸泡2个小时左右？

答：羊肉虽然很美味，但其膻味也很重，这就导致一部分人吃不来羊肉，为了降低膻味，焖煮之前先用花椒水浸泡2个小时，可以除掉羊肉内部的血水，同时带走一部分膻味，为更好地去掉膻味，还可以浸泡一夜。整道菜在烹饪时都需要注意如何才能很好的去掉羊肉的膻味，下面就总结下羊肉去膻的常用方法：

①浸泡去膻。锅内放入清水，同时加入适量的花椒、姜片，水烧开后放凉，羊肉烹饪之前，先放入其中浸泡一夜，中途还可以换一次水，这样可以利用花椒、姜片的味道去除羊肉的膻味；

②焯水去膻。将羊肉冷水下锅，同时加入适量的黄酒、葱段、姜片、胡椒，开锅后尽快撇去表面的浮沫，羊肉捞出并用温水洗净；

③黄酒去膻。羊肉煸炒过程，还可以再次用黄酒去膻。方法是翻炒过程中，从锅边淋入适量的黄酒，此时火力要旺，利用黄酒的突然受热挥发带走羊肉的膻味；

④香料去膻。炖煮过程加入适量的花椒、小茴香、白芷、香叶、桂皮等香料，利用香料本身的味道，去掩盖掉羊肉的膻味。

（2）土豆块炖煮之前为什么还需要煸炒下？

答：土豆这种食材炖煮之后将变得软烂易碎，如果锅内的水量又比较少，很容易成为土豆泥，粘附在羊肉上，影响口感。如果土豆在炖煮之前，先用热油煸炒至表面微微发皱，类似于表面形成了一层薄膜，这样在炖煮的时候不容易破碎，也不会影响入口软烂的口感。

（3）做黄焖羊肉时需不需要使用黄豆酱提味？

答：黄焖羊肉这道菜肴追求的是羊肉本身的美味，在炖煮过程，逐渐释放羊肉内部的胶蛋白，因此，不需要特别的调料，尤其是黄豆酱，相反这样还能掩盖掉羊肉的美味。因此，黄焖羊肉不同于红焖羊肉，无需使用任何酱料，直接煸炒即可，这样做出的黄焖羊肉不仅味道醇厚，而且羊肉味也不会消失。

黄焖羊肉之“技术小Tips”

1. 羊肉最好选择羊腩肉，这里的肉肥瘦相间，炖煮后油性大，味道香，口感好；

2. 煸炒羊肉时，也可通过炒糖色给羊肉上色，这样炒出的羊肉不仅色泽鲜亮，味道上更鲜美；

3. 配菜除了土豆块、胡萝卜块，还可选择青红辣椒，爽口解腻；

4. 炖煮羊肉加水时，需用热水，这样才能防止羊肉突然受冷紧缩，导致羊肉炖不烂，口感发柴；

5. 黄焖羊肉的配菜也可选择红薯粉条，泡发后的粉条和羊肉一起炖煮，吸足了汤汁的美味。

结语

黄焖羊肉是一道不同于红焖羊肉的菜肴，它更追求羊肉本身的美味。做焖羊肉时，除掉羊肉的膻味特别重要，除了浸泡出血水外，还可选择合适的香料，让羊肉既不膻，还能保持其独特的口味。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

黄焖羊肉的三种做法 【秘制】

共同学习??????

做法一

食材准备：山羊肉2斤、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1汤匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、盐 2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的羊肉块，煸炒至羊肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入羊肉块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

做法二

食材准备：羊肉（500克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作步骤

1、将羊肉切成1寸见方块

2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）

3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．

做法三

食材准备：山羊肉2斤、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒 50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克

制作步骤

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；羊肉洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。

2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的羊肉块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸羊肉块略炒。

4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。

本期导读：黄焖羊肉做法是什么？

羊肉的吃法有很多，像烤制，清炖，焖制或者红烧，这些都是最常见的吃法，但是说到“黄焖羊肉”，估计吃的人少，因为“黄焖”是专业用词。

所谓“黄焖”，简单的理解就是羊肉经过”焖制“后形成的一种表皮鲜靓油黄的颜色。其菜品颜色丰富，让人食之有味，肉质细嫩，营养丰富，看似油肥而不腻。

其实每一道特别的美食背后，都有一个故事，黄焖羊肉也不例外，来说说它的历史：

羊肉因其脂肪少蛋白高，营养丰富，有滋补御寒的功效，自宋代以来的封建王朝，皇家一直将其列为宫廷御膳食材。到清朝皇帝-溥仪时期，食用更甚，而黄焖羊肉甚至被封为御膳菜肴，一直受到清宫廷的宠爱。发展到现在，如今的黄焖羊肉一直是清真菜谱中的特色菜，主打菜，而尤以兰州地区最为出名。

今天的黄焖羊肉是流行于大西北的一道特色菜，主食材是羊肉和大白菜。挑选新鲜的羊腿肉（那种肥瘦兼顾的“五花肉”类型），经过水煮至八成熟后，再加以香料，调料，搭配白菜焖熟，白菜作底衬托，羊肉为主菜，再勾芡浇酱汁，即成“黄焖羊肉”，这是其正宗的做法。

但是随着时间的推移，黄焖羊肉食用广泛性，其做法也是多种多样，但是万变不离其中，目的只有一个，做出来的都是美味。话不多说，借助今天的话题，和大家分享一道“黄焖羊肉”的做法。

---【黄焖羊肉】---

【主料】羊腿肉500克，大白菜1棵，粉条适量

【配料】八角，香叶，桂皮，花椒各适量；老姜1块，香菜2棵，白萝卜一个

【调料】生抽，料酒，白醋，食盐，油各少许

---开始制作---

（1）准备食材

● 将羊肉剔骨，横着肉的纹理切成5公分的小块，用清水洗净血水，沥干水分备用

● 白萝卜洗净切滚刀块，在萝卜表面用牙签扎些小孔；生姜切片

（2）羊肉去膻味腥味

● 净锅烧水，将羊肉冷水下锅，加1勺料酒，1勺白醋和生姜片，开中火，慢慢煮开。水开后，再煮5-6分钟，捞出过凉水，洗去浮沫

● 将第一次的水倒掉，再次净锅倒入羊肉，加水，水量一定要淹过羊肉，同时下入白萝卜，开中火煮沸，时间15-20分钟，捞出白萝卜丢弃。（注意，在这里白萝卜只是除膻味用的）

（3）炒制香料

在炖煮羊肉的时间里，可以炒制香料。

另起锅，加适量的油，润锅即可，开小火，先下入八角，桂皮翻炒至出香味，再下入香叶和花椒继续翻炒至香料颜色微黄，香料基本上就炒好了，用棉纱袋装起。（注意：香料放的顺序先放肉质厚的再放肉质薄的，这样不容易炒糊）

（4）焖煮羊肉

将香料包加入步骤（2）中的羊肉汤内继续炖煮，再次煮开后，改为小火焖制2小时左右，时间到，将香料包捞出丢掉，下入粉条和大白菜，翻炒断生，加1勺生抽，小半勺食盐调味，再焖煮5-6分钟，收汁关火，最后用香菜点缀增色.

一道色香味俱全的黄焖羊肉就做好了，颜色鲜靓，营养丰富，肉质酥烂适口，制作简单，如果你喜欢厨艺，在家也能做。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么羊肉除腥味膻味要冷水下锅呢？

冷水下锅不仅是交出血水除腥味还能更好的除膻味

首先，腥味的来源是源于肉质中的血水，用凉水下锅，肉质不会快速的收紧，腥味物质反而能慢慢的渗透出来，但是光用凉水血水的渗出能力有限，只是很小一部分。随着水温的慢慢升高，肉质会慢慢的收紧，经过热胀冷缩的作用，肉质收紧，才能将更多的血水交出来，达到除腥的目的

其次，羊肉除了腥味还有膻味，膻味也是蕴藏在肉质的血水中的，和腥味物质一样，它的化学成分也能溶于水，和上面讲到的原理是一样的

（2）做这道菜，除膻味腥味你做了两次，而且是加了醋和白萝卜，能说说理由吗？

我们都知道，羊肉的膻味很重，如果前期没有做好除膻味腥味工作。羊肉就难以入口，一般除腥味加料酒就够，但是除膻味，必须还得加其他的配料，醋和白萝卜都是除膻味的好帮手

其一，引起膻味的物质是“脱氢乙酸钠”，它是一种弱碱性物质，易溶于水，虽然用水浸泡就能渗出，但是时间长了，还是容易回渗入肉质和被吸附在肉的表面。加入弱酸性的醋，这种物质遇到酸可以发生反应，形成一种脂类物质，直接漂浮在水面，反应越完全，膻味就越弱

其二，做好第一次简单的除膻味，再用白萝卜，白萝卜的肉质有吸附作用，能吸油脂（平时炖肉的时候加白萝卜就是吸油脂避免油腻）。第一次反应形成的脂类物质和羊肉的油脂都在汤汁中，只有通过白萝卜的吸附作用才能将他们很好的吸走，多扎些孔洞，吸附作用就更好，做到二次除膻味更加的彻底，还能除油，吃用起来放心健康

（3）香料为什么要加食用油炒制呢？

我们知道，香料的的香味是因为其中含有芳香类油脂，加食用油炒制有三个作用。

其一，油是一种“润滑剂”，食用油可以阻绝香料与热锅的直接接触，防止香料在炒制的过程中粘锅，甚至将香料炒焦炒糊

其二，香料遇到高温，内部的物质结构发生物理变化，香料由生变熟，里面的芳香精油会很好的散发出来，而且这种脂类只能溶解在油脂中，溶解越多，香味越浓

其三，香料炒制比水煮来的香味更快，时间更短，焖制羊肉的时候香味会更浓

---黄焖羊肉之“技术Tips\"---

（1）选羊肉一定要选肥瘦兼顾的“五花肉”，油脂多味道香浓

（2）羊肉在第二次除膻味的时候，汤汁不要倒掉了，营养全部在汤里

（3）炖煮羊肉，醋尽量少加，本身羊肉的肉质就比较粗，醋有软化肉纤维的作用，如果长时间的炖煮再加醋，羊肉会酥烂掉不成形。

（4）做炖羊肉，加粉条或者加土豆，白萝卜等都是为了起到收汁除油的目的，食之健康

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

今日良哥在头条教你一招【黄焖羊肉】的做法

真正的好食材，都不需要复杂的制作工艺

方法/步骤

第一～羊肉焯水捞出，起锅放姜蒜，爆香后放羊肉炒香。

第二～放-盐翻炒，加水放香料闷煮一小时。

第三～放盐、鸡精调味即可。

（小贴士～贵州跑山黑羊最佳）

不会做，问回民兄弟。

羊肉切二指宽，三公分长，准备姜片十克，蒜一头，、葱二根，花椒，草果，胡椒少许，锅起油放糖起色，放”许豆瓣酱，炒黄放上述调料，炒少汗放羊肉《肉洗干净》翻炒至黄，放少许酱油（不放老抽怕发黑）炒五分钟加开水，十分钟调少火，不揭锅盖，出锅前放盐鸡精葱泥翻一会出锅既可！

用料

黄焖羊肉的做法

1. 羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了

2. 锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

3. 另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开

4. 小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头

5. 利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来

6. 洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开

7. 取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣

8. 小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒

9. 倒入捞出来的羊肉和羊骨

10. 加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀

11. 加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开

12. 小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里

13. 待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒

14. 加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅

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黄焖羊肉做法其实并不复杂，但是要做的正宗的话，最好找个餐饮培训机构学习一下，因为做菜这种事看着是会了，但是实际操作起来就啥啥都不会了。朋友在兰州美味学的中餐课程，说是奶茶面包饼干都包含在里面，学的比较全面。