那些年我们怀念的味道-玉米面饼子

这周回家，和父母一起吃饭，妈妈用玉米面和黄豆面，面粉混在一起，贴了几个玉米面的饼子，刚出锅的饼子，金灿灿香喷喷的，非常的好吃啊。我妈就和我说，我们那个上山下乡的年代的人，能吃到这样的东西，就是过年一样的日子了。我的妈妈是二型糖尿病患者，她的日常饮食是需要控制碳水化合物的摄入量的，这款玉米面饼子当主食，我给她点赞！

营养学中，将两种或两种以上食物 蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质生物价的方式，称为蛋白质互补 。

玉米中含有丰富的维生素和胡萝卜素，而且多种氨基酸之间的配比较为合理，更适于人体的需要。玉米是粗粮中的保健佳品，它富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动、防止血糖升高、降低胆固醇、缓解便秘，减少肠癌发生。玉米中含有的黄体素、玉米黄质还可以对抗眼睛老化。但是玉米的营养也有缺陷—色氨酸，赖氨酸含量较低。而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高，将这两种食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白质的营养价值！

对于类似于蛋白质互补的搭配我们还可以做成很多不同形式的美食 玉米黄豆发糕。

小麦粉、玉米面、豆粉面三种混合制作发糕，是粗细搭配、营养互补的典范。大豆含有极丰富的蛋白质，大豆蛋白质中富含赖氨酸，和玉米一起食用正好互补。发糕里还可加入少量红糖、大枣，口味也是非常好的~

那些年我们喜欢的味道，有营养，不能忘~~~妈妈的味道牢记于心

作者简介 王珲

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

全国执业中药师/辽宁省主管中药师

王兴国老师营养特训班四期学员

注册营养技师DTR

玉米饼是粗粮，只要不是用油煎得太油腻，都是非常好吃又有营养的美食。

比如，鸡蛋玉米饼，最容易上手，早餐只花掉10分钟，再配上一杯牛奶，一顿妥妥的早餐就搞定了。不过今天壹周君要说的是升级版玉米饼，比如放上了葡萄干，还有牛奶，干酵母，用发酵的方式做出来的玉米饼，更蓬松松软香甜，有点小发糕的味道，但是又比发糕有嚼头和抗饿。

制作也很容易，壹周君每次做的时候，大约花15分钟，如果是提前一天准备好面糊，第二天早上，大概10分钟就完美出炉了。

准备好玉米面，白面，白砂糖，干酵母，牛奶，葡萄干等食材，可以头一天晚上把面糊准备好，比如用玉米面，面粉，根据自己的口感喜好来搭配。喜欢吃粗燥感觉的，可以多放一点玉米面，喜欢细腻口感的，则适当增加普通面粉，然后爱吃甜味的，适当加入白糖，想吃原味的，也可以什么都不加，味道也是不错的。将所有的面粉混合在一起，然后倒入一点干酵母，牛奶，搅成稀糊状，放入冰箱，等待第二天早上备用。

如果第二天早上要用面糊，记得提醒大家，要提前拿出来醒发一下，恢复常温，看见有小气泡就可以了。

面粉糊里临时加入切碎的葡萄干，也可以加入一点芝麻，这样口感会更佳。平底锅烧热，然后用勺子加入一点油，用勺子倒入一些面糊，慢慢用小火炕熟，两面有些金黄就可以出锅了。因为是发酵过的面糊，所以吃起来有点像小米粑，很松软，又同时具备玉米的清香。

用料主料

• 玉米面200克
• 鸡蛋1个
• 酸奶1盒

• 油适量
• 白糖适量
• 小苏打2克

第一天晚上将玉米面加酸奶和适量的水拌匀，不用成团，稀一点没关系，放在温暖处等待发酵

第二天早上，小苏打少兑点水加入到发酵好的玉米面糊中，搅拌均匀，闻着没有酸味即可，打入鸡蛋

加入白糖搅拌均匀

平底锅加入适量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一张饼

翻面烙熟，这颜色看着是不是非常有食欲

萱软香甜的玉米面饼出锅，OK！快手早餐来了！

使用酸奶更容易发酵，不用酸奶也可以，放在温暖处一样能发酵。

很荣幸能回答您的问题

玉米面是人们最常见的一种粗粮，营养丰富，常食对人身体有益，可以做成馒头、窝头、面条等美食。对于上世纪80年代以前出生的人来说，几乎都吃过玉米面。而对于现在的年轻人来说，玉米面加工的食品口感粗糙、难以下咽，无不敬而远之。下面我教大家制作一种玉米发面饼，里面掺了苜蓿，清香可口，松软香甜，营养丰富，连小孩子也爱吃。

准备细玉米面若干，用80度的开水烫一下。

边烫边用筷子搅。其实玉米面不烫也可以，但是烫了以后烙出的饼口感更软和。烫好的玉米面放在一边彻底放凉。因为还要放酵母，如果不放凉，酵母粉就会被烫死。

倒入与玉米面等量的白面（白面多点也行），倒入一勺干酵母。

慢慢倒入温水和面。

面团和好揉光滑后盖上盖子饧发2—3个小时。

碗里倒入少量玉米淀粉（一定是玉米淀粉），加水搅匀制成淀粉水备用。

将洗好的苜蓿剁碎。没有苜蓿放点剁碎的小白菜也行，或者什么都不放。解释一下：苜蓿是一种牧草，春季长出的嫩芽食用非常鲜美，西北人经常食用。

将剁碎的苜蓿放入发好的面里。

用手将苜蓿揉进面里。

案板上撒干面粉，将面团放在案板上揉。由于面团非常软，边揉需要边加干面粉，直到面团揉起来不粘案板就行了。

搓成长条，切成等份小剂子。

用手搓成两头尖的纺锤形状。

用手掌压扁。

平底锅刷一层油，将饼子放进锅里，盖上锅盖。先不着急开火，等饼子在锅里再饧发10分钟左右，再开小火开始烙饼。

小火烙至5分钟左右，饼子底部开始出现焦黄色。

然后将准备好的淀粉水用筷子搅匀，慢慢倒入平底锅内，淹没饼子的三分之一即可。

盖子锅盖继续小火慢烙，可以看见水淀粉在锅里慢慢蒸发。

等到锅里的水淀粉完全蒸发后，关火，打开锅盖。

将饼子铲下来。

这样做的玉米饼表面松软、底部焦脆，咬上一口，还可以品尝到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一试！

由于是发面饼，一点也不会硬。其实这种做法借鉴了冰花煎饺的做法。记住，淀粉一定要用玉米淀粉，土豆淀粉粘性太大，倒入锅里会形成鼻涕一样的东西。 请同时观看我上传的制作视频，内容更为详尽。 我是“就恋这把黄土”，请朋友们关注我，有更多美食经验与技巧分享给您！

二明私厨：
大家好，我是二明！

玉米面饼子怎么做才有营养？玉米面饼子在我的记忆里，就是在我奶奶在我小时候用灶台、大锅贴出来的饼子，两面金黄色，还略微有点甜味，现在长大了，小时候的味道一直都在回味呀！玉米面饼子松软香甜、脆而不硬！而且玉米种富含多种人体所需的营养元素！那么美味的玉米面饼子怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐这道美味的玉米面饼子，找寻一下童年的美味！

【玉米面饼子】

一：食材

1. 玉米面浆 适量
   

2. 细玉米面 两把

3. 白面 一小把

4. 酵母、小苏打 适量

二：做法

• 准备玉米面加水搅拌成玉米面浆，或者在家吃完玉米面粥，有剩下的就可以拿来制作饼子！在玉米面浆中加上适量酵母、小苏打及白面和玉米面，搅拌至比较浓稠的状态！然后醒发！

• 准备电饼铛，旁边放一碗清水备用！

• 在电饼铛中放入适量油，油热后，舀一勺面糊！

• 用手沾水，轻轻地按压面糊，整形成自己想要的形状！然后煎至一小会儿！

• 当底面有点发焦后，在周围倒入一点点水！

• 盖上盖子，待水分蒸发完后，掀开盖子！

• 翻面，盖上电饼铛的上盖，把刚刚的上面煎出焦底！

• 待两面焦底后，即可出锅，美美的享用吧~

小贴士：

1. 准备一碗清水，用手沾水压平面糊，是为了不沾手！

2. 刚刚出锅的饼子又煊又软！浓浓的玉米香！如果隔夜了口感就不会这么煊软了！当然有人喜欢吃凉了后的饼子！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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娟子来分享一道美味的玉米饼子的做法，妈妈的味道；

榆钱、玉米面、白糖、十三香

1；先把榆钱用水洗净，控干水份

2；玉米面、榆钱倒入盆中，加白糖、十三香，拌匀倒入温水，和成面团

3；平锅中刷一层油烧至五成热时，取面糊，用手先团圆拍成饼状，放入锅中

4；小火煎榆钱玉米面饼定型后翻面，继续小火煎另一面，煎至玉米饼熟透

5；即可出锅装盘，一道美味营养的榆钱玉米饼就做好了

您觉得娟子这样做的饼子如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

玉米面的营养价值的确不低，比如拿100克玉米面与100克标准面粉相比，供给人体的热能大约同样是350千卡，矿物质和维生素也不相上下。但玉米面里还含有胡萝卜素、纤维素等营养物质，有利于排便，预防便秘。

而如果往玉米面中加入些豆粉以及小苏打，可谓是锦上添花。因为豆粉中蛋白质含量充足，可弥补玉米面的不足。而加小苏打的作用，是因为玉米面里含有尼克酸，是一种抗翻皮病的维生素，但它是结合型的不易被人体吸收利用，小苏打可使结合型的尼克酸分解成游离的尼克酸，被人体吸收。

具体做法为：

1、准备玉米面200g、黄豆粉100g，以及少许酵母粉和小苏打。

2、将玉米面与黄豆粉搅拌均匀，用一杯温水将酵母粉、小苏打调开。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入调和好的粉中，制成糊糊状，并静止发酵30分钟。

4、将锅加热，放入厨房用纸，并在擦一层油，舀入一勺面糊，可重复制作多个。

6、盖上锅盖，等待2、3分钟后观察，当整个饼子的颜色全部变深为金黄色，就可以出锅了。

感谢您的邀请，要说玉米面贴饼子怎么做好吃，我来分享一个原始口味的做法：

1、先说面粉的准备，最好是不转基因的，不使药的农家自己种的黄玉米才能做出原来那种飘香的玉米饼子。

准备200克玉米面，不要细粉那种，要中粗的即可，加50克黄豆面，加两克泡打粉或食用碱也行，用温热的水和面，和好的状态是那种表面汪着水的状态，中午用的话，早晨起就要和好，盖上湿布让她充分醒发。

2、准备一口铁锅，锅底炖菜或加清水，加清水的话别加太多。用手抓一把面团，左手转右手这样拍打成饼状，锅热直接贴在锅上沿一圈，盖上锅盖水烧开，小火焖15分钟左右揭开锅盖，至饼底炕出金黄的嘎巴即可。

吃起来喷香扑鼻，，就着一口大锅炖菜，可真美。

玉米的营养价值我介绍过，在这里就不赘述了。

我是这样做的，玉米??面，泡打粉，韭菜，盐，少许小苏打，放点儿黑芝麻，用凉水拌成糊状就行，我经常这样做，特好吃??l

谢谢邀请

1、玉米面最好去农民手里买现磨的

2、贴饼子最后加点别的面，口感更好

3、炖鱼，肉等在锅边贴上玉米饼，这样更好吃