酱香饼吃在嘴里很脆，抹上独特的酱香饼辣酱，这样吃起来更加觉得很美味辣爽，酱香饼它的独特之处就在于它的酱，那么酱香并的酱的做法是什么呢，酱香并又该怎么做才好呢，下面我们就来看看酱香饼制作方法。

　　做法一

　　主料

　　准备好适量的面粉和开水、冷水。

　　辅料

　　花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

　　做法

　　1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

　　3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。

　　7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10.醒好的面擀成一张大薄片。

　　11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12.然后拎起四个角到中心沾油。

　　13.面皮上都沾到油即可。

　　14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15.然后一层层叠起。

　　16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　做法二

　　用料

　　面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。

　　做法

　　1.把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

　　2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

　　3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

　　4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

　　5.切成连着的九宫格。

　　6.一片压一片，折叠在一起。

　　7.擀成大薄饼。

　　8.电饼铛预热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料，撒上白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

　　9.出锅，切块，装盘。

　　做法三

　　主料

　　面粉100g、开水40g、冷水30g。

　　辅料

　　油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。

　　步骤

　　1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

　　3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

　　7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10.醒好的面擀成一张大薄片。

　　11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12.然后拎起四个角到中心沾油。

　　13.面皮上都沾到油即可。

　　14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15.然后一层层叠起。

　　16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　结语：以上就是美味酱香饼的做法，这样的酱香饼制作方法大家有没有觉得很简单呢，其实主要复杂的地方就在于酱香饼的酱的做法，酱做的不好的话酱香饼吃起来也不会太好吃，所以在做酱香饼时我们要在酱上多下功夫。

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼被越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是成本低，并且制作不耽误时间；二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。那么今天就来尝试一下自己做酱香饼吧~

酱香饼

主料

中筋面粉300g

水200g

甜面酱2饭勺

豆瓣酱2饭勺

蒜蓉辣酱1饭勺

孜然粉适量

五香粉少许

香葱适量

熟白芝麻少许

1. 主角登场，有好多朋友不知道甜面酱是什么，这次上镜，牌子不需要和我这一样的，因为我也不只用这一个牌子。

2. 面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量，意思就是不适开水马上和面，有点烫手的水吧，差不多就可以。

3. 烧热油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开，加白糖、孜然粉。

4. 最后来点水淀粉增稠。

5. 盛出备用，可以多做，这个酱拌面、炒菜炒鸡棒。

6. 取一小块儿面擀成圆薄片，抹上一层油，撒上少许五香粉，切饼的一半口。

7. 从一边卷起。

8. 收圆接口捏紧压底下。

9. 平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿，比锅底大些。

10. 小火烙到起鼓翻面。

11. 刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻，香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。

12. 切成小块儿享用吧。

以上内容由豆果美食优质用户小黠大痴编写

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现在的美味早餐里，有一道非常受欢迎的饼——酱香饼。一股香香的味道，微辣口感，吃上一口总是那么让人回味无穷。很多人习惯了在外面去酱香饼，其实咱们在家也能很容易的就做出酱香饼了，做法上并不复杂。现在我们就一起来学习一下酱香饼的做法吧。

【酱香饼】

主要食材：适量的面粉（约1斤左右），切一些葱花，适量的盐，适量的食用油，一些花椒，八角，孜然粉，椒盐粉，白糖，白芝麻，豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，甜面酱。

做法：

• 1、先烧一锅的的开水。然咱们取适量的面粉放到一个比较大的碗里，加入少量的盐（窍门一：加盐可以增加面粉的筋性），再把刚刚烧好的开水放入面粉里（窍门二：用开水和面做出来的面食吃起来会比较柔软一些，而且凉了也不会硬），边倒开水边搅拌，絮状后晾一会儿，再揉成面团，揉好后用保鲜膜把碗口封好，放置好醒面10分钟。
• 2、在趁着醒面的这个时间，我们来准备一下酱香饼的酱料，咱们用一个小碗放上一勺甜面酱，一勺白糖，两勺白芝麻，一勺豆瓣酱，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣椒酱（家里没有蒜蓉辣椒酱的直接加辣椒酱也可以），一勺椒盐，倒入一小碗清水搅拌均匀备用。

• 3、在面条醒好之后，再揉上几分钟，揉成那种比较光滑的面团，揉好后再次用保鲜膜把碗口密封好，然后放置一边给它醒面10分钟。
• 4、接下来咱们就可以开始起锅了，先把锅烧热后，下2勺的食用油，当油温升高后，并把火力改成小火，放上一小把花椒、3颗八角，不停地翻炒，在闻到香味后把它们捞出不要。接着我们把前面调制好的酱料倒进去，保持小火慢慢地不停翻炒，把酱料炒至稍微粘稠即可。
• 5、当第二次醒面的时间到了以后，我们把它取出来放到案板上，不用揉，直接按扁，然后用擀面杖把它擀成大薄片，大约半厘米的厚度即可。接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉，用手把它涂抹均匀，然后倒入适量的食用油，（约一勺半这样），用手把它涂抹均匀，接着我们从最长的那一边把面皮卷起来，卷成一个长条，然后用刀把它分成四个大小均匀的小段。每个小段，两头给它捏紧以防止漏油，接着我们两只手捏住两头，然后朝着反方向拧几圈，注意收口要保持在正中心，然后把它竖立在案板上并把它压扁，用同样的步骤我们把剩余的小段子用完，小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟。 时间到后把保鲜膜去掉，取出一个面饼并把它按扁，用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼，擀好后为了不弄破面饼，我们用擀面杖把它卷起来下锅。

• 6、紧接着，电饼铛开至大火，锅里刷入适量的食用油，油被烧热后放入面饼，转动擀面杖，让面饼的底部都能均匀地粘上油。接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽，这样不仅会熟得更快，而且做好的饼吃起来会更加的柔软。大概烙40秒左右，把盖子揭开，当看到面饼的底面被烙至发黄的时候，我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油，然后给它翻个面，盖上盖子再给它烙一会儿。可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡，这时候我们继续翻面，然后盖上盖子再给它烙一会儿，当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了，面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了。
• 7、最后，我们把烙好的面饼放到案板上，用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料，撒上一些白芝麻，适量的葱花，这样这款酱香饼就做好了。

小贴士：

• 1.用开水和面，做出来的酱香饼会比较柔软，而且凉了也不会硬。
• 2.烙饼的时候用高一点点盖子盖住电饼铛，可以很好地锁住面饼里面的水汽，这样做出来的饼就会更软嫩。

这道酱香饼非常有层次，因为我们在和面的时候采用烫面的方式，烙饼的时间缩短，并且很好地保留了里面的水分，所以最终成品的酱香饼吃起来口感就会特别的香软，而且凉了也不会硬，赶紧来试试吧。

酱香饼是恩施土家族的特色小吃，这饼看着不起眼，但入口惊艳，咸香脆辣，咬一口，大大地满足啊！小时候学校旁边经常有这种酱香饼卖，每次出校门能吃上一块解解馋，那是一件很幸福的事情。现在几十年过去了，在武汉上班的我特别怀念儿时酱香饼的味道，但是大街小巷基本上看不到卖这种饼的摊位了，想吃这种饼就不那么好找了，于是我上网寻来了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其实酱香饼要想好吃，关键是酱料的熬制，掌握这个秘方，想不好吃都难，下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉400克 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 葱 熟芝麻 生芝麻

面粉里加入开水烫面，搅拌成大颗粒。

面疙瘩晾凉至不烫手时，揉成光滑的面团。

盖上湿布醒面30分钟。

葱切粒。

蒜切粒。

把郫县豆瓣酱剁碎。

热锅放油，放入花椒，小火煸炒出香味，捞起花椒。

加入1勺郫县豆瓣酱和蒜蓉，炒出红油。

加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，翻炒均匀。

加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。

炒匀，加入半碗清水，小火熬至汤汁浓稠。

起锅备用。

把醒好的面团取出，搓成长条，切成四段。

擀成薄饼。

滴几滴油，刷匀。

在面饼上切井字。

如图。左右两片往中间叠起来。

再往中层折起来。

然后左右对叠。

再往上折，左右对叠。

四周往中间提起来，按瘪。

收口朝下，擀成薄饼，这样煎出来的饼层层叠叠，口感香酥。

热锅放油，放入面坯，小火煎制。

煎至两面微黄。

在饼面上刷一层熬好的酱料。

撒上熟芝麻，葱花。起锅。

切块。尝一口，咸香脆辣，外焦里软，好吃得根本停不下来！

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做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面，烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种，最后选了一个简单又好吃的，就一直这么调了。

下面就分享一下，我家做酱香饼的方法：

【酱香饼】

食材：

烹饪步骤：

切成自己喜欢的形状，趁热吃起来吧~

烹饪技巧：

1、用开水烫面烙出来的饼比较香软，小火烙饼不容易糊。如果饼擀得太厚，可以在烙的时候，盖上锅盖焖半分钟，省得烙太久，饼变得干硬。

2、酱料的调法有很多种，我比较喜欢用豆瓣酱、黄豆酱，和香其酱来调。喜欢的话，也可以放一些番茄酱，或者蒜蓉辣酱。酱本身咸味比较重，大家刷酱料的时候不要刷太厚。

3、不想和面的话，直接用饺子皮也行。取5张饺子皮，在其中4张上，刷上料油，然后摞成一摞，擀成薄片，烙出来一样很好吃。

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。每天看外面卖的酱香饼鲜香味美，香辣开胃，吃了还想吃，那么酱香饼能自己在家做吗？答案当然是可以的。

今天小董做一个咸香松脆的酱香饼，大人孩子都喜欢吃，好吃到停不下来，下面跟小董一起看下吧。

【主料】面粉

【配料】食用油，姜，蒜，葱，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，酵母粉

【调料】盐，蚝油，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香叶，

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

准备一碗面粉，放3g酵母粉，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅拌成絮状，加入20毫升食用油，这样做的饼更加柔软，和成光滑的面团，在表面抹一层食用油，盖上保鲜膜醒面半个小时左右

第二步：做酱料和油酥

醒面过程做油酥和酱料，准备20g面粉，倒入30g热油，搅拌成稀油酥备用；做酱料准备的材料有郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，耗油，姜，蒜，香葱，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香叶，姜切丝，蒜切片，香葱切段备用，锅中倒入油，放入八角花椒香叶炸香，再放入葱姜蒜，小火炸至葱蒜焦黄，然后捞出来，放入两勺蒜蓉辣酱，两勺郫县豆瓣酱，再倒入适量的甜面酱，一勺耗油，搅拌均匀，放入孜然粉、五香粉。加少量的清水稀释一下，炒成这种粘稠度就可以了

第三步：和面处理

将醒好的面团取出来，搓成长条，切成三个大小均匀的剂子，不用揉面直接擀成圆饼，然后均匀抹一层油酥，用刀划开，然后沿着一边卷起来，封口后大头朝下按压一下，再盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒好之后擀成圆饼

第四步：烹饪处理

电饼铛中刷油，油热之后放入擀好的饼，摊平，上面再刷一层油，盖上盖子焖一分钟，烙至两面焦黄后在上面刷一层做好的酱料，再撒点熟芝麻就可以出锅了，将饼切成小块，先看看这个饼，层次分明，外脆里软，一口下去酱香味十足。装盘就可以开吃了

成品图：好了，这样一道咸香味美的酱香饼就做好了，劲道又好吃。

——【小贴士】——

（1）和面的时候一半用凉水和面，一半用开水烫面，这样做出来的更劲道好吃。

（2）和面的时候加入食用油，这样做的饼更加柔软。

（3）酱的制作中没有加入盐是因为酱的咸味大，不需要额外添加盐。

——【内容附加问答】——

1.酱香饼的酱只能用这些材料制作吗？

答：酱香饼的酱汁可以根据个人爱好制作，个人喜欢甜的话可以多用甜面酱，喜欢吃辣的话还可以制作辣椒油均匀涂抹到酱上。

用料：小麦面粉400克，花生油40毫升，八角一个，花椒18粒，豆瓣酱14克，清水250克，花椒粉4克，黄酱12克，蒜蓉辣酱8克，孜然3克，芝麻10克。

具体做法如下：

第一步：把提前准备好的中筋面粉放在一个不锈钢盆中，加入温度为40度左右的水用筷子不断搅拌，按照同一个方向，一共分为5次，添加到盆中。

第二步：不断揉制面团，尽量让面团表面光滑一些，静置10分钟，使其变得光滑，然后再盖上保鲜膜自然发酵20分钟左右。

第三步：在面团自然发酵的过程中，这时就可以准备刷饼皮的酱料了，准备这三种酱料，（四川豆瓣酱12克，黄豆豆瓣酱14克，蒜蓉辣酱8克）都混合在一起，然后将四川豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

第四步：在锅里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一个用小火加热，一直到调料炒制出香味，立即捞出，油不要倒出去

第五步：把四川豆瓣酱放在锅里面，慢慢炒出香味和红油，随后将另外两种酱料也倒入锅内，不断翻炒

第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉（用炒熟的芝麻压制成的芝麻碎），随后小火慢慢加热，有点粥的状态即可

第七步：把刚才放好的面团拿出来，分成均等分，然后用擀面杖擀成大薄片，撒上一点花椒粉，最后倒上一点食用油

第八步：将面饼切成九宫格形状，然后不断对折成一格，再擀制成圆形

第九步：将面饼放入锅中，煎成两面金黄，后撒上刷好的酱料即可，随后点缀点葱花就好了

酱香饼如在早餐市场上，就要高人一筹，在酱料上下功夫，方可客人源源不断。

1、做酱料。黄豆酱100克，郫县豆瓣20克并切碎，混合香油50克，葱姜水10克。炒锅上火放入混合香油热后下酱，用铲子不断翻炒，再下入郫县豆瓣用铲子翻炒，最后加入葱姜水，水炒完关火打出待用。二根香葱切碎。

2、用嫩酵面。140克温水加酵母5克化开，分次加到250克面粉中拌匀揉透，进行发酵，发酵到近2倍大 ，叫酵面团。250克面粉加入130克水和匀揉透，叫水面团。把水酵面团揉到外表光滑内部细腻，稍醒。这叫嫩酵面。

3、每150克一个剂子，擀成薄的大片，沫上酱料撒些香葱碎，从下往上对折，而后再沫酱撒葱，再对折，再沫酱撒葱，然后左右两边折叠到中间，整理成圆形，轻轻擀薄稍醒。放在160度的烙锅上，烙成两面金黄色出锅。

酱香饼作为一种主食的饼类可以说是深受欢迎啊，独特的薄厚均匀分层加上表层的美味酱料衬托真是一吃就完全停不下来，甚至在有些地方还被当做一种小吃来卖，切号的小块一袋子用长签子扎着吃，其实自己在家也能做出来好吃的酱香饼哦。

··用 料··

　　普通面粉 300克 温水 200克

　　花椒粉 熟芝麻 小葱花

　　郫县豆瓣酱 10克 海鲜酱 10克

　　甜面酱 10克 蒜蓉辣酱 10克

　　孜然粉 1小勺 熟芝麻粉 2小勺 食用油

　　白糖 半小勺 八角 1个 花椒 10粒

　　··做 法

　　1 |把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

　　2 |郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

　　3 |炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

　　4 |饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

　　5 |切成连着的九宫格。

　　6 |一片压一片，折叠在一起。

　　7 |擀成大薄饼

　　8 |电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。

　　9 |出锅，切块，装盘。

　　··小 贴 士··

　　1 |酱料可以根据自己的喜好涂抹薄厚度。

　　2 |剩余的酱料还可以再做一次酱香饼。

　　3 |后撒入的白芝麻建议用炒熟的芝麻，比较香。

香辣酱香饼，酱香味十足，层次分明，比买的好吃

详细做法步骤:

万能香辣酱（酱香饼酱料）的制作方法:酱香味十足，非常的好吃

【1】洋葱，大蒜分别剁成末（越小越好）

【2】锅中加入一碗清水，加入鸡汁（可用鸡汤）放入洋葱末，小火熬30分钟了熬成洋葱汁

【3】锅中倒油，放一勺豆瓣酱翻炒，加入蒜末，加入熬好的洋葱汁，炒片刻，加入五香粉，蚝油，半勺香辣酱，甜面酱，半勺海鲜酱，炒至起大泡，出锅前加鸡精，味精 ?

香辣酱就制作好了，制作香辣酱香饼必备，也可以拌面，夹馒头，都非常不错，

和面方法【1】面粉300克，一半用温水和面，一半用热水和面，加少许油，先揉成棉絮状，再揉成光滑面团

【2】盖盖醒发30分钟

【3】醒好的面不用揉，直接搓条，揪成大小均等剂子

【4】杆成薄状，抹上油酥，卷起

【5】按扁再次杆成薄状，放入电饼铛（刷油），弄出褶皱，烙至两面微光，有褶皱的一面刷香辣酱，撒上芝麻，葱花，在烙2分钟即可出锅

香辣酱香饼就制作好了，酱香味十足，干净卫生，比买的好吃多了，喜欢的朋友可以试着在家做

有什么问题和有好的做法在下方留言，互相学习

祝朋友们新年快乐，身体健康，猪年大吉