涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩

正宗川菜味

食材

鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克

制作步骤

1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味

2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀

3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟

4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，

5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末

6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了

7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩

8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了

麻辣鲜香

鱼肉特别的嫩

欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦

很简单，学会这道菜，过年款待朋友，为家人做，都是很不错的。

1、准备蒜、香菜、干姜、剁椒、小红椒、葱、鱼腥草

1、鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口

2、把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面

3、处理辅料——葱绿（切葱花），鱼腥草（切小丁），香菜（切碎），辣椒（剁碎）。

5、加入生抽、酱油、醋、糖、温水，调均匀静置待用。

6、大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右

7、鱼出锅凉3~6分钟后，加入第5步制作好的调料。

川味凉拌鲫鱼怎么做？

凉拌鲫鱼是这几年才流行起来的新吃法，可能还有很多人都没吃过凉拌鲫鱼。第一次在饭店的菜单上看到这个菜的时候我也是比较吃惊，不明白鲫鱼怎么凉拌。首先凉拌肯定是偏凉的，而我们都知道鱼类冷了以后腥味是比较重的，凉拌鲫鱼能好吃吗？最终还是没点凉拌的而是迎合大众口味吃的红烧鲫鱼。

后来，在好奇心的驱使下，还是决定自己尝试做一次凉拌鲫鱼。结果发现，凉拌鲫鱼做法简单，口味清爽，比红烧鲫鱼还好吃。川味凉拌鲫鱼，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鲜香的凉拌汁调配好。这两个步骤做好了，川味凉拌鲫鱼基本就是成功的一道美味。

川味凉拌鲫鱼的做法

一，所需材料

主料：鲫鱼

佐料：盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、小米辣、大蒜、小葱、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、红油辣椒、香油

二，制作方法

1，杀好的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、清除肚子里的黑膜，清洗干净。

2，鱼背上肉厚的地方划花刀。

3，在鱼身上里里外外抹上盐，再加入料酒、老姜片、大葱节，用手揉搓一下，让鱼里外都能吸收到佐料。放置半小时左右。

4，老姜、大葱、大蒜，切丝。取一个盘子，铺上一些，把码好味的鱼放在上面，鱼肚子和鱼身上抹一点胡椒粉，也放上一些葱姜蒜丝。

5，放入已经烧开水的蒸锅，蒸熟。

6，小米辣切成辣椒圈，小葱切葱花，老姜大蒜剁成末制成姜蒜水。然后调制凉拌汁，盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、香油、红油辣椒、小米辣、葱花、姜蒜水，调匀。

7，鱼蒸熟后，取出。倒掉里面的汁水，把葱姜蒜丝也取出不要。

8，淋上调好的凉拌汁，菜成。

这样一份凉拌鲫鱼色香味俱全，没用油炸没用油煎，佐料也没有用油炒制，吃起来特别爽口。凉拌汁的辣味主要来源于小米辣，鲜香味十足。并且最大程度的保留了鲫鱼的鲜嫩同时还没有一点腥味。在同时有红烧鲫鱼和凉拌鲫鱼时，一致认为凉拌鲫鱼更好吃。

川味凉拌鲫鱼的小贴士

1，一定要把鲫鱼肚子里的黑膜清洗干净，黑膜是比较腥的。

2，花刀不用划的太深，否则鱼蒸熟后会不成型。

3，蒸鱼时不要蒸太久，高压锅转砣三四分钟即可；如果是内地不用高压锅，十分钟左右就好。

4，鱼蒸好后一定要倒掉里面的汁水，选去葱姜蒜丝。因为汁水和葱姜蒜都会有腥味残留，倒掉汁水和去掉葱姜蒜，使鲫鱼最大程度的没有腥味。

5，调凉拌汁根据各人口味增减佐料。为了鲜香爽口的口感，红油辣椒少放小米辣多放。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

大家好，我是厨师胖哥。作为一个资深的四川吃货，今天胖哥就给大家分享一道，我认为比较好吃的，凉拌鲫鱼希望大家喜欢。

1 做这道菜准备的主料有，鲫鱼四条。生姜两块，大蒜两个，小葱两根，香菜一小把，还有小米辣一小碗。

2 我们把卖回来的鲫鱼洗净，记住鱼肚子里的黑膜一定要洗干净，这个黑膜的腥味比较重。

3 鲫鱼洗干净后，我们给鱼的表面打上花刀。然后来点料酒，盐一小勺，拍碎的生姜一块，小葱两根，给鱼腌制10分钟左右即可。

4 我们起锅烧水，下入腌好的鲫鱼。等水开后转小火再煮6分钟，这样不会把鱼煮烂。

5 煮鱼的时候我们把，小米辣，放进打碎机里，打成末。记住不要打的太细，姜蒜米也可以这样打。然后把小葱切成葱花，香菜切成香菜末。

6 配料切好后，全部到入一个碗中。然后倒入蒸鱼豉油150克，美极鲜酱油5克，宣路3克，鸡精味精各一小勺，糖半勺，香油一勺，最后再把煮鱼的原汤来一瓢，给它搅匀。这里记住，如果不吃辣的朋友，小米辣末，可以少放点。

7 鱼煮好后，捞出摆盘。然后淋上我们调好的料汁，美味即成。我们的凉拌鲫鱼就做好了。喜欢吃鲫鱼的朋友不防试着做一下，这个味道绝对比一般的凉拌鲫鱼，要好吃的多。

总结鲫鱼中含有优质蛋白质，多种维生素，微量元素，以及人体必需的氨基酸，且脂肪少，含糖分多，是一种营养丰富又健康的食品，能满足人体的生理需要，强身健体，增强免疫力和抗病能力。经常食用鲫鱼能减肥，还能降血压，降血脂，预防心脑血管疾病。

以上就是胖哥今天分享的内容，有喜欢的朋友麻烦帮忙点赞转发加关注，这道菜随后胖哥也会发布视频版，有兴趣的朋友也可以进入我的头条号观看，最后谢谢大家的阅读再见。

凉拌鲫鱼这道菜，色彩丰富艳丽，口感酸辣，回味甘甜，可以做为拿手菜招待客人，分享一个好吃的家常做法凉拌鲫鱼：

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的家常版凉拌鲫鱼就完成了。

鲫鱼的俗名有鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，肉质细嫩。味甘，性平。具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。能健脾利湿，治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。

【食材】
鱼，小米椒，小葱，生抽，海鲜酱油，姜，蒜，糖，味精，醋。【做法】1.倒入料酒，均匀涂抹在鱼上，撒一点盐，也是均匀涂抹在鱼，将鱼背两遍横着切几道小口。最后在鱼身上抹一点色拉油，腌制15到20分钟。2.将蒜切成蒜末，老姜切成末，小米辣切碎，放入碗中。倒入生抽，醋，酱油，白糖，麻油，香油，辣椒油，料调好后、淋上一层热油，最后撒点小葱。3.将鱼肚里放2、3片姜片，剩得小葱切段也放入鱼肚，上锅蒸，蒸10分钟左右，再焖3分钟左右。4.将蒸好的鱼放盘子里，将之前调好的佐料淋到鱼上面。