肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。

这道菜三个关键点。第一个是清洗。大肠是猪身上最污秽的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的。”除了我们，任何国家都不会做这个东西吃。或许是受了动物的启发吧，老虎、\r\r狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏，可见在原生态食物链里，动物内脏是第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另一面。腹腔的这面会有肠油，清洗时要撕掉多余的肠油和粘住上面的赃物。然后用盐分别揉搓两面，冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了。第二个是焯水。清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，根据自己的口味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给。调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝。热锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐。从大肠入锅到起锅成菜2分钟。

这道菜操作起来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

02

去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

无法拒绝的肥肠诱惑

-香辣肥肠-

By 安小厨520

用料

主料：肥肠200克

辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

肥肠又叫做猪大肠，是猪的内脏器官，有人喜欢爽脆的口感，有人却听之名字避而远之，其实非常是一道非常美味的食材，肥肠不像猪肚，有很强的韧性，猪大肠又分为肠头，小肠和大肠。肠头最肥，小肠最瘦。肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味。

烹饪肥肠有三个步骤：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少。

清洗是处理肥肠的第一步，只有洗干净了，才没有异味，吃的也放心。清洗肥肠最好使用海盐，如果没有海盐，就用普通盐代替，一盆水里放进非常，一把盐撒进去，来回揉搓，再换一盆清水，反复几次，肥肠上的粘液和污秽就被洗干净了。

肥肠清洗干净了，就开始第二步，也是最关键的一步，决定肥肠是否炒的很嫩，肥肠一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥肠没有熟，后面在炒很容易咬不动的，切记切记。

前两个步骤完了，就剩下爆炒了，爆炒前还有个小细节不能缺少，肥肠先切成小圈，再把肥肠过油炸一遍，这一步骤不能少，炸过的肥肠在炒爽脆有嚼劲又不失滑嫩。

开始爆炒了，锅中热油，放入花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，倒入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入适量孜然粉，白糖和酱油调味，加入干辣椒和青椒段继续翻炒 ，直至肥肠表皮有焦脆，香味扑鼻即可出锅。

只要按照步骤做，注意到了关键点和细节就能做出嫩滑又香脆的爆炒肥肠。

我是肥肠控，自从在外面吃了不干净的肥肠以后，再也不在外面吃肥肠了。就是想吃了自己在家做，买新鲜的肥肠清洗干净，想吃什么口味的都行，美食达人就是这点好，想吃了自己做。就是清洗肥肠特别的麻烦，所以我有不少炒肥肠的菜谱，就分享出来吧。

首先，清洗肥肠，加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，把肥肠用半罐可乐腌半小时，翻面清洗，再用淘米水搓洗，用清洗多清洗几遍，能迅速洗去大肠的异味，用酸菜水泡肥肠，在清洗几遍，没有异味 。煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起切段。

我就分享我的炒翻炒

主料：肥肠、青红尖椒、蒜苗

辅料：植物油、盐、八角、料酒、桂皮、姜、味极鲜、青红尖椒 、山西陈醋、鸡精、胡椒粉、味极鲜

做法：1、把肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可

2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制15分钟左右，捞起凉一会，切斜段

3、青红尖椒椒洗净切斜段，姜洗净切末，蒜苗洗净干净，切段

4、热锅凉油加肥肠煸出香味出油，微微发卷发黄，把肥肠拨在一边，加姜末、青红辣椒翻炒出香味，加蒜苗头翻炒出香味

5、加盐、味极鲜、蒜苗叶子翻炒，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可

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肥肠清洗干净，用适量食用碱放入凉水盆中，再把大肠置入搅匀泡四十分到二小时，洗净大肠碱水切段，锅中大火水烧开，大肠置入开水变形浮面快速捞起，生姜大算子豆豉锅中爆香青红椒断生放入大肠，把调的盐味酱汁放入锅中快速翻炒收起。OK！

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非常知名炒才嫩，其实很简单，做肥肠可以的生炒的。但是这道菜对刀工的要求也是比较高的，一般做生炒的肥肠，在选料上一定不能选择肥肠头，要选下面不叫薄的肥肠，这样生炒才能炒的脆，还有一个点，就是要切的小小的，可以切成丝，炒这种肥肠，一定要热油下锅，直接爆炒，这样才能脆！

还有一种方法就是要煮一下，先把肥肠在锅中煮熟，在用青辣椒炒也是非常嫩的，非常不管是怎么做，主要就是要把非常清洗干净，做非常一定要放点白酒，在爆炒的时候，这样才能更好的去除肥肠的腥味！

原料：肥肠先用高压锅压熟200克，新鲜的青辣椒80克，红辣椒圈30克，姜米、蒜米、盐、味精、香油、色拉油各适量

1.把肥肠切成滚刀块，然后放入开水锅里煮一下用冷水清洗干净。青红辣椒直接切成小块。2.净锅放油烧热，下姜米、蒜米炒香后，倒入青椒椒红椒并加盐和味精调味，在放入我们切好的肥肠一起煸炒3.起锅前下青红辣椒圈炒香，起锅盛在盘中菜肴上，即可。

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题主问的是嫩，何为嫩？肥肠前序加工自不必说，一定要使肥肠熟后加工后才能使其嫩。热油，加干辣椒，蒜未葱姜，料洒少许，下熟肠迅速颠勺约一分钟，将事先勾兑好的生抽糖淀粉汁倒入，锁住汤计，颠勺数下，出锅。

肥肠也叫猪大肠，分为肠头和肠尾。特别是肠头最好吃，肉厚弹性。起初我也是跟大多数人不喜欢吃，觉得肥肠不干净，有一股浓浓的屎味。直到后来做厨房当厨师，才改变了想法，原来肥肠这么好吃，讲实话吧是非常好吃。那些觉得不好吃的，是没有尝试过，或者是处理不佳。只要处理得当，是一道不错的美食！那肥肠怎么炒的嫩好吃呢？只要三个步骤。

第一步：肥肠清洗。很多人嫌麻烦，觉得大肠难清洗，索性不吃了。其实不难也就几分钟时间。把肥肠翻过另一面，摘取去较厚的肠油和杂质。也不能摘掉太多肠油，不然吃起来就没那个味不好吃。然后放盐，白醋，生粉搓洗（白醋能减少肥肠的腥臭味，生粉能把杂质黏液去除）再放清水清洗两遍。

第二步：肥肠焯水。水烧开后放肥肠下锅焯水，放姜片、葱结去腥味。煮的时间要久一点，不然是咬不动的。将焯水好的肥肠改刀切小块（饭店都是稍微焯下水后，用高压锅煲十分钟）这样是最快的。

第三步：肥肠炒法。酱爆肥肠：锅烧热放少许油，关小火放入蒜末、姜片、指天椒、葱段煸香。加入豆瓣酱炒出红油，放入尖椒，大火翻炒几下，倒入肥肠。大火爆炒后加调料：盐、鸡粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均匀即可。

不喜欢吃辣的推荐：酸菜炒肥肠。酸菜焯水沥干水分备用。（这一步的目的是去除酸菜的涩味）锅烧热放少许油，加入姜、蒜末煸香，倒入酸菜。翻炒变干去水分，才能激发出酸菜的香味。倒入肥肠大火翻炒，加入盐、白糖、耗油、胡椒粉、少许白醋，翻炒均匀上菜。

佘小厨（完）

问题:怎样才能把肥肠炒的很嫩？

说起这个肥肠，这个用来装便便，却被人类开发上餐桌。我真的很佩服先祖们的勇气和敢用尝试的精神。对于现在网上流传的说法和视频说:日本有一样很火的美食项目——吃美少女拉的屎，还可以指定口味，还是现场拉现场吃，并且价格非常昂贵。对这样变态的事，我们普通人也只能表示想吐，日本人果然很厉害。我们吃肥肠已经有很多人不能接受了，他们真的非常厉害！

话题扯远了，说回炒肥肠。今天带来《麻辣火爆肥肠》。炒肥肠可以说是一道下酒好的菜，也是下饭的好菜。不仅嫩而又韧性，而且非常香、肥肠鲜。我认为炒肥肠要好吃，必须够麻、够辣才够过瘾。

《麻辣火爆肥肠》

1. 肥肠清洗干净，切成斜小块。
2. 青尖椒洗净，切长圈段。干红辣椒剪一些。
3. 准备一些花椒、麻椒。泡椒少许剁碎。泡姜少许剁碎。
4. 蒜切片。在准备一些白糖、醋。勾兑一点水淀粉。
5. 热锅热猪油，下泡椒碎、泡姜碎、干红辣椒、蒜片、豆瓣酱一点炒香。
6. 下切好的肥肠，加点料酒爆炒好，刨一边，下麻椒、花椒爆一下，下青尖椒一起翻炒均匀。加入少许生抽、白糖、醋、盐、味精炒均匀。
7. 翻炒一会，勾兑上水淀粉、加一些麻油炒均匀。出锅装盘即可。

其实做肥肠这个菜，我觉得肥肠一定要清洗干净。可是有人认为洗的太干净就没有了那股肥肠应该有的味道。让人很矛盾，到底是怎么办呢？大家有哪些看法，请留言哈。

以上是个人见解，喜欢的朋友可以关注我哈，记得点赞、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删！

肥肠是好东西，很多人都喜欢吃，也是我的最爱。

肥肠要想嫩，只要记住两个字“爆炒”，具体做法如下:

一、清洗，清洗我就不累赘了，不管用什么方法，只要清洗干净就行。把清洗好的肥肠切成约3厘米的小段，沥干水份，盛入盘中，以500克肥肠为例，加入1匙盐、2匙生粉、2匙高度白酒，搅匀，腌制5一6分钟，备用。

二、老姜1小块，大蒜5一6瓣，洗净切成碎末；青椒2个，朝天红辣椒4一5个，青椒切成块，红辣椒切成末；芹菜约20克切成段，备用。

三、其他配料:食用油、酱油、鸡精。

一切准备妥当，开始烧锅，锅刚冒烟时，往锅里倒入约50克食用油，继续烧，等食用油冒烟时，倒入姜蒜末，等姜蒜末溢出香味时，放入准备好的肥肠，快速翻动；看到肥肠变色、发胀时，放入少许醬油，辣椒、红辣椒，继续翻动，紧接着放入芹菜，翻动两下，关火，放入少许鸡精。一盘又香又嫩的肥肠就做好了。

要点:整个过程火要猛，爆炒时间大约4一5分钟，因为肥肠已经腌制好，无须再放盐。