饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，不知道您所问的是关于那种饺子馅的调制顺序，一般情况下饺子馅有荤有素，荤的又分猪肉、牛肉、羊肉、等，素的就多了，典型的有韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、小白菜鸡蛋粉丝、白菜木耳粉丝，特殊的有番茄鸡蛋、尖椒鸡蛋等，我曾经在一家饺子连锁店里当过技术研发，饺子调馅的顺序是怎样的我可以系统的和您介绍一下，希望我的回答对您有所帮助，快过年了家家都要包饺子，也希望我的回答能够帮助到更多的家庭，好了话不多说上菜谱

首先我们先说说猪肉：好吃的饺子馅不光调料好，肉的质量首先要排在第一位，我们做肉馅选用的是一半的肥瘦相间的五花肉，一半肉质比较瘦的前尖，两种肉去皮之后切成条用绞肉机绞成肉末，混合到一起，（有人说直接买现成的肉馅多好呀，干嘛要自己绞多费事，这里我要重点说一下，自己绞的肉虽然贵点，但是吃着安心放心）打猪肉馅所用的配料和调料分别有生姜，干黄酱、料酒、鸡汤、胡椒粉、酱油、盐、味精、五香粉、葱油、香油，

第一步，生姜洗净去皮切成碎末放进肉馅里用手搅拌均匀，干黄酱用少许的鸡汤稀释放进肉馅里，加入胡椒粉、料酒用手搅拌均匀，接着放入适量的鸡汤用手顺一个方向将肉馅打上劲儿，然后用酱油上色，加入适量的盐、味精拌匀，撒适量的五香粉增香，最后加一些提前炼好的葱油，淋几滴香油放进冰箱里封存即可，用的时候加一些大葱，和自己喜欢的菜即可。

再说说牛肉，做馅选择牛上脑最好，因为它比较嫩，和猪肉唯一不同的就是牛肉馅去腥不用料酒，而是用的葱姜花椒大料水，也就是将花椒、大料、葱姜放在一个碗里用开水泡开，然后加到肉馅里起到去腥的作用，最后馅里要多打一些油进去避免干柴影响口感。

羊肉馅最好选择羊腿肉，有肥有瘦才能香，它和牛肉的区别在与葱姜水里不要大料，其他的都一样。

素馅就因人而异了，只要喜欢自由发挥就好，今天我的回答就到这里了，谢谢大家的喜欢，更多的美味窍门请关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家

大约一个星期前春节家家户户开始包饺子，我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北最受欢迎，根据喜好加入各种蔬菜，基本上都是韭菜，卷心菜和芹菜，俗话说\"好吃不过饺子\"，肉馅的调制是最重要的，我认为水饺，一口吃下去肉馅鲜嫩多汁，是多么的美味，

谈谈我的一点经验，供大家参考，最重要的是要根据个人的口味。

1、先把饺子和胡椒粉先放在水里：用10克花椒洗净，用100克水，然后盖上盖子，浸泡2小时左右，如果有问题，可以在火锅内无油胡椒炒，然后磨成粉末，也可以直接使用。你可以做一些烙饼卷面包卷很好吃，买现成的辣椒粉原料磨、熟味香。

2、肉类的最佳选择：前胛肉或猪五花肉，胖的瘦的，一般的脂肪比为3:7、4:6，我觉得如果只有大葱肉馅的最佳选择，2:8或3:7，如果它也投入了大量的蔬菜，最好是4:6，这样更香。当然，还是要根据自己的喜好来调整。

3、调料的顺序：调料的量是非常重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱，姜，因为往肉馅里面加水，所以调味的顺序也很重要，放盐和酱油，姜水，一般500克肉馅把70 ~ 80克，酱油10克，盐，味精，把鸡的爱，也是在这一步中，水必须在第一个赛季，否则不能穿透调味料的味道，而且不粘炒，不好吃的肉馅，最好用酱油和酱油混合。把肉放在酱油里拌匀。

4、生姜处理，生姜20克切细，一起放在细肉馅里

诀窍：

5、加上温水泡过的花椒水或适量花椒面，100克花椒水到入肉馅，顺一个方向搅打，直到肉馅把花椒水的全部摄入，直到肉馅搅打上劲。

6、水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是鲜嫩多汁的肉馅，水的量是关键，水少不粘，并根据稀，肉的肥瘦决定，一般我们做馅500克的3：7到200克的肉馅，放了水，我们先前已经放了100克花椒水，这一步也放100克水，我做的是白菜，白菜切成丝端撒上2克盐用手搓白菜汁出来了，我将白菜挤压，剩下的汤我代替100克水，使用水，肉馅，几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅粘起来。这一步也可以加入鸡蛋，然后搅拌好，肉馅更加细腻细腻，好的肉馅可以在冰箱里冷藏2个小时，这样包装起来就更容易了。

7、葱花和油：用加葱50克，油50克，先抛开肉馅的味道不好后，普通人都是放植物油或香油，我喜欢调味油和芝麻油拌匀（40克10克香油、调味油），味道更好。

调味油的做法：锅中的油，凉油放入八角，桂皮，草果（拍破）、小火加热，等到调料的颜色逐渐变深即可关火，冷了就可以使用，可以做一些烹饪的菜肴，味道也很好。

8，这里是肉馅馅拌好，你可以加上任何爱的蔬菜，这个包的是白菜，我看很多人都喜欢剁白菜的方式，其实很简单，会帮助大白菜切成大的厚膜，然后切成细丝，然后切成细粉即可，酸菜也可以切。

肉馅调制方法

原料：肥猪肉250克、葱、姜片。

调料：盐2克，鸡肉1克，五香粉1克，水25毫升，酱油，胡椒油。

调制方法：

1。将去肥猪肉洗净，切成小块肉，然后剁成肉末。

2、姜葱片切碎，加入酱油、盐、鸡肉、五香粉、碎猪排均匀。

三.将切碎的肉放入水中加少许胡椒粉，用筷子粘至，然后加入少许胡椒水，搅拌至肉馅粘稠弹性。

4。锅内放入食油，放上几根花椒花椒，将花椒炒至出香出味，再制成花椒油。

5。在填充肉上舀一小勺花椒油，

6。将肉馅拌匀。

注意事项

1。五花肉是最好的选择，最好肥瘦大致比例是3：7，这样的肉做的最香。

2。调料和肉馅一起剁，使肉更容易入味。投放调料时要注意顺序。首先，先放酱油，再放盐，这样酱油的味道就可以融入到肉里了。如果盐放在第一位，盐会阻碍酱油进入肉中的味道。

3。将肉末放入花椒水中，一是除去腥，此过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜。但要注意，这一过程一定要用清水，在调味料中加入调味料后，不仅要尝入肉中，而且要搅拌到肉中不粘，吸湿性不好的肉类，既不新鲜也不好吃。

4。炒花椒油要注意花椒的颜色，只需刚刚变黑就不要炒它了，不然就糊了，味道不香。

分享一款馅料做法，门店销售额每天近万元的收入。

1、配制香辛料。花椒3克、三奈1克、豆蔻2克、高良姜2克、八角10克、姜黄1克、香叶2克、肉豆蔻2克、桂皮6克、小茴香3克、白豆蔻4克、白芷2克、陈皮2克，把上述香料全部炒干炒香研磨成细粉。

2、熬制香油。用精练猪油200克菜籽油200克，烧热后放入大葱50克、洋葱50克、香葱50克、芹菜50克、姜片30克、香莱10克、红萝卜10克，全部炸香变成焦黄色离火，滤出油。

3、炒糖色。白糖100克，炒锅中放50克油再下入白糖，用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，糖颜色由黄变深褐色，并由大泡变小泡时加100克开水关火倒出糖色。

4、大骨汤制做。大骨1000克泡洗干净，鸡架500克也泡洗干净，而后焯水10分钟捞出清水干净，放卤钟中加入6000克水加入50克白酒，大火煮1小时，转小火再煮1小时，沥出汤。

5、拌馅。五花肉500克绞成肉泥，加入盐15克、料配10克，花椒面5克、糖色20克、鸡精15克、香辛料15克、葱姜汁20克、香油10克全部现拌匀，而后倒入骨汤400克顺一个方向打上劲，加入混合香油100克搅匀后，放冷藏室腌制4小时。用馅时加入大葱300克，切碎用混合香油20克拌一下，放入盐2克，与肉馅搅匀使用。

谢邀。

饺子馅是饺子好不好吃的关键和灵魂，好吃酱特意拜师学艺了一番。

今天，好吃酱就来告诉大家饺子馅的真正调制顺序：

首先，把虾和番茄切块

然后进行调馅

切记，不要直接加盐

打两次水会让肉馅吃起来更鲜美

然后依次加入调料：盐、酱油、蚝油、鸡蛋、葱姜

之后放入番茄和虾

加入少许香油提味

美味又新鲜的番茄牛肉馅料就完成啦！

更多饺子馅的调制顺序请移步至好好吃的5种饺子馅料的视频：

http://www.365yg.com/i6538670574753808910/#mid=6009077444

更多问题欢迎关注好好吃，随时勾搭好吃酱哦~

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 8459561533613830258, \"vid\": \"9ad3b11aea984eaeb36d5df5c368597e\

我家门口就是饺子馆，至于步骤吗，就看师傅一般大概顺序就是：先要熬浓浓的高汤，然后选食材剁馅；剁好的馅有的是加肉泥再加点高汤、味料、蔬菜泥一起搅拌调成馅，也有的馅是不加肉泥的，会在锅里炒制好调味即可。然后和面，她们是用机器压的面，模子一切，饺子皮就出来了，包上馅儿即可。最后一道煮饺子汤水里会加点高汤放两根葱一起同煮。再配以调好的蘸汁，就这么简单。

我个人觉得饺子馆的饺子其实还没自己包的好吃。饺子馆包饺子通常拌的饺馅里加了一些五香粉，香料味盖过了蔬菜与肉的原汁原味。非常不喜欢那个味道。其实好不好吃关键一是馅儿尽量能原汁原味的，口感鲜美；二是饺子皮儿和面最好加个鸡蛋，这样吃起来劲道。另外还和选的食材也有关系，比如有的人爱吃有肉的，肉的挑选可以选七分瘦三分肥的猪肉 。

饺子馆的肉馅鲜嫩可口，滋味特别的好。调制肉馅是有一定的顺序，这些顺序是遵循科学道理的。

第一步，肉馅剁细后，加葱姜末，少许的盐，这个时候盐一定不能加多，只需要一点，然后顺着一个方向搅拌。少许的盐有利于肉中盐溶蛋白的溶出，盐溶蛋白更利于肉馅吃水。

第二步，根据肉馅的多少，加几个鸡蛋，还是顺着一个方向搅拌，搅匀后再加少许水，再搅拌。水一定要多次少量的加入，然后顺着一个方向搅拌至肉馅完全成为一体。方法是，用筷子挑起一团肉轻摔在肉馅上，能够混成一团即可。

第三步，加酱油、盐、味精和芝麻油搅匀即可。

说一下私家饺子馅制作，猪肉白菜馅，其他馅有感兴趣的可以私聊。第一部当然是剁馅，我喜欢用去皮五花肉，剁成小粒，白菜剁碎，加少许盐，腌制两分钟，挤出水分。大葱剁碎。第二部，炒锅放油，放花椒炸香捞出，油温稍降倒入生抽，开火烧沸，关火，待油温变凉放入肉馅，大葱，盐，香油，搅拌均匀。第三部，放入白菜，再放入适量盐，搅拌均匀就可以包了！

鸡蛋韭菜馅饺子

用料：鸡蛋，韭菜，红薯粉条，盐，香油

做法：

第一步：韭菜洗净切碎，碎一点不要太大

第二步：锅里放油烧热，油多一点，炸红薯粉条，全部嘭起来后，捞出放漏勺里控油。然后油多倒出来点，留少量油炒鸡蛋，炒好后捞出，放案板上切碎。拿出一半的韭菜放锅里炒，把切碎的鸡蛋也放进去，炒几下捞出，不要炒太长时间，防止出水。

第三步，把控好油的粉条放案板上切碎，放入盆里，把生韭菜，炒好的韭菜鸡蛋也放入盆里，搅拌均匀，放入盐，香油调味即可。

备注：馅调好后可以尝下味道，看是否正好，因为是韭菜馅的不需要放入太多别的调料味道已经很好了。炒鸡蛋需要把鸡蛋液提前搅拌好，放入盐调好味。

饺子馆的馅料的调制顺序，如果是肉馅的，把打好的肉馅倒入盆中加入切好的葱姜拌一下在加十三香盐味精鸡精和老抽料酒搅拌一会，在加点水同一个方向搅动，边搅动边加入少量的水，水一定要搅入肉中，这样肉馅才会才会软嫩不干燥，水不要加太多了，不然就成汤了，拌好后放入冰箱冻上10分钟就行了，就可以拿出来开始饱饺子了