早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材：鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品美食也，好的根本停不下来。

【豆豉蒸排骨】

准备食材：

数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。

做法：

• 1、排骨块放到水里泡2个小时，中间换洗几次，除去腥味，沥干水分。
• 2、大红椒洗净切丁。葱洗净切末。姜洗净切末。蒜去皮切末。豆豉清洗一下。
• 3、热锅热油，放葱末、姜末、蒜末、豆豉炒出香味，取出。
• 4、去一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒调成酱汁。
• 5、将3、4做好的东西都加到排骨里面用手抓均匀，再加适量的生粉抓匀。
• 6、再用保鲜膜把盆子封好，入冰箱1小时后取出，打开保鲜膜，浇上少许的生抽。在来一点点生粉抓匀。
• 7、然后把红椒丁放到皮面，再用保鲜膜封上，戳上一些小孔。
• 8、蒸锅加水，上汽后，放入盆子蒸30分钟，取出撒上葱花就搞定了。

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。

（感谢各位客官的浏览，喜欢的加下关注哈，图片来源于网络，如侵删。）

豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。

准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）

排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。

红辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

葱白切段，葱绿切粒。

排骨多清洗几遍，沥干水分。

热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。

加入20克老干妈豆豉。炒匀。

把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。

加入2勺玉米淀粉。

抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。

腌制1小时后，夹出葱白。

找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）

撒上红椒粒。

锅里水烧开，放入豆豉。

盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）

30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上葱花，美美的，开始享用吧！

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豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。做法简单简单。

豆豉蒸排骨

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右

做法:

1. 排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗
2. 排骨用腌料，姜蒜末和豆豉腌制半小时
3. 水烧开，排骨隔水蒸十五分钟
4. 蒸十五分钟后关火，取出来，即可

豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法

豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。

排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。

排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。

希望能帮到您

1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。

2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。

3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。

大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，喜欢美食的可以关注我，教大家在家就能做出美味健康的饭菜。

看到题主的这个问题，就知道题主是很会吃了，豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在这里我附上我的成品及做法

1、首先准备食材：排骨、炸芋头、生粉、 盐、 糖、 鸡粉、胡椒粉、 冰块、蒜头、

2、将排骨切小块，清水冲洗大概15分钟直至排骨变白，然后放适量的盐进去搓，直至起胶，再加入糖和生粉继续搓，直至起胶；再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时（这个步骤可在前一天进行）

3、将腌好的排骨进行冲水（冲越久越好），然后排骨里加入盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和左右的冰块捞匀；腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成；

4、接下来就蒸大概10分钟就可以出锅了（蒸的时候可以在盘底放几片炸芋头，炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟）

以上是我的做法，大家还有什么疑问或者好的建议欢迎留言。

豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。早上很多人不知道吃什么甚至不吃饭，但是早餐作为一天之中最初的能量补给那是很重要的，嫌麻烦的话不妨来一道豉汁蒸排骨，做法简单又很美味，非常值得一试。

这道菜重要的只有两点，豉汁的调制，调的不好直接影响口味！排骨的粗加工，加工的不好会有异味！

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食材准备：

• 猪大排 500克

• 姜 1小块

• 蒜 3瓣

• 干辣椒 3个

• 生抽 15毫升

• 豆豉 10克

• 白酒 10毫升

• 白砂糖 5克

• 生粉 3克

• 植物油 3小勺

做法步骤：

（1）排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉；

（2）辣椒与豆豉切颗粒；

（3）锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒；

（4）然后加生抽炒匀后，关火；

（5）将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀；

（6）最后撒入生粉，进行混合，混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味；

（7）然后将排骨摆放入一个平底盘中，入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。

将排骨砍掉用容器装好，放料酒、葱姜、生抽、盐、糖、豆鼓到排骨里面拌均匀，腌制30分钟，然后放锅里蒸40分钟左右就可以了

作为一道经典的粤菜，豉汁蒸排骨一直深受大家的欢迎，由小排骨和豆豉蒸制而成的这道早茶名吃，可以说是点单率非常高的。其实做法真的不难，完全可以自己做起来解馋呢。早上不知道吃什么的时候，或者晚上想来点简单的肉食，这个是再适合不过的啦，快点做起来。

这到菜的关键的是豉汁的做法以及排骨的处理，做不好的话就会很影响口感和味道。

准备食材：

肋排，干豆豉，葱姜蒜，小米椒，香葱，老抽，料酒，生抽，蚝油，生粉，糖

做法：

先准备好所有的食材，将肋排切成2厘米长所有的小段，用清水浸泡后冲洗干净。

从切成葱花末，大蒜也切成末，姜切成丝丝，豆豉剁成碎末，小米椒切成小粒。

将适量的生抽，糖，料酒，老抽，蚝油调配成汁，搅拌均匀。

热锅凉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，接着下入豆豉煸炒。

将炒制好的豆豉放入处理好的排骨中，再加入调配好的调味汁。

把所有的材料抓均匀，然后腌制至少三个小时以上。

腌制好的排骨放入适量的生粉抓均，然后在倒入适量油搅拌匀。

把排骨码放在盘子里，蒸锅水烧开了以后把盘子放入，中火蒸制25分钟。

蒸制好的排骨出锅后撒上香葱末和小米椒碎末，就可以吃啦。