恳请各位吃货推荐好吃的蛋黄酥，有哪些牌子推荐？

谢谢邀请，我觉得三味的更韵味，酥软口感好，甜味适中！

2020年蛋黄酥十大品牌排行榜，前十名分别是 ：元祖 /GANSO、唐饼家、华信天诚、全聚德、麦轩，黄则和、三味奇、味醒、犁记、凯鲨/KAYSHARK 好评榜：1元组/GANSO 2 梨记 3华信天诚 4味醒 5凯鲨/KAYSHARK 6三味奇 7黄则和 8全聚德 9唐饼家 10麦轩 销量榜：1元祖/GANSO 2三味奇 3华信天诚 4全聚德 5味醒 6唐饼家 7麦轩 8黄则和 9 犁记 10凯鲨/ KAYSHARK

轩妈不错，但是老家的面包店的7块钱的蛋黄酥简直太棒了！

哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，买的话建议买北海生产的法兰巧心蛋黄酥，但是作为点心师我觉得自己做的出炉半个小时以后的最好吃，家人也都爱吃的。口感够香酥，馅心蛋黄的味道咸甜适口，特别鲜美，工厂生产的存放时间长直接影响了口感。下面简单说下制作过程，后续我会更新蛋黄酥制作视频。记得关注我哦。

用料

油皮(16个的量)

面粉 230g

猪油 80g

水 102g

油酥

面粉 172g

猪油 86g

馅料

咸鸭蛋黄 16个

豆沙 400g

高度白酒 5g

玉米油 5g

刷面

鸡蛋黄 1个

黑芝麻 5g

做法

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

3、把酥油材料混合，揉成团

4、两面团一起松驰三十分钟

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄

7、滚圆备用

8、油皮分成十六份，揉圆

9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

13、从上向下卷起来

14、盖上保鲜膜静置二十分钟

15、把醒好的面团竖着放，压扁

16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

17、从长向下卷起

18、静置二十分钟

19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

20、压扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黄馅

22、收紧口，收口向下放入不粘金盘

23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟

1.北月湾蛋黄酥 性价比高，软糯香，蛋黄也比较大个，日期很新，20天短保

2.爱达乐蛋黄酥 四川本地的蛋糕品牌，连锁店有质量保障，流心蛋黄酥是一绝，川皇酥也很好吃

您好，我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题，而且非常开心的告诉您，如果是我买蛋黄酥，毫无意外，我只会选黄则和品牌。

第一次'接触它是很多年前去厦门旅游，黄则和那可是厦门人的心头爱，60多年历史了，做点心的师傅都是20年以上的经验，手工制作，不光有蛋黄酥还有很多种类的糕点，都非常好吃。

自此以后，再无其他，蛋黄酥三个字在我的眼里只剩下黄则和，一粉就是好多年。

外观是一盒六个，香香的酥皮里面是甜而不腻的豆沙和一整颗完整的咸蛋黄，味道咬一口令人感动，你一定要相信我，真的是我目前吃到的最好吃的蛋黄酥，千万不要去买什么销量，买什么网红推荐的雪媚娘皮，真心和黄则和60年品质、工艺、用料根本不是一个段位。吃过黄则和的蛋黄酥，其他蛋黄酥都是浮云。它就是我的心头肉肉，更是很多老厦门人的情怀。

如果您买回来不好吃，就私信喷我吧，不要喷脸。哈哈，开玩笑的，不过，您看出我对它的信心了吧？

说实话，现在和您说起来，就忍不住回想起去年冬天，和老公坐在暖气房里，泡一壶茶，吃着黄则和蛋黄酥的情景，流口水哇??！刚才忍不住跑去又买了四盒。

回答了这么多，那可真是因为对黄则和的喜爱，由衷发自内心的分享给您，希望您也感受到它的魅力，品尝到它的美味。

你好！我是李国荣，美食分享爱好者。曾经是一名厨师，有十多年的厨师经验。

很高兴回答你的问题。

蛋黄酥什么牌子的好吃?蛋黄酥是台湾地区的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黄酥肯定是来自台湾的品牌了。那么，蛋黄酥什么牌子的好吃?

台湾当地人喜欢的品牌一个是“犁记”一个是“佳德”。“佳德”这是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家门面，位于南京东路五段88号，台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥，结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样，价格也要稍微便宜一些。 根据我和老婆的共同意见，“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。

还有一个“维格饼屋”，旅游者常常被带到这家饼店，性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。

与“佳德”、“犁记”相比，导游带我们去承德路的“维格饼屋”则显得有些冷清，没有旅游车来时，店里就基本上只有售货员。

台湾的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排队。在台湾夜市，看哪个摊排队的人多就买哪个摊，结果无一例外都是一 些吃上去腻腻的甜食。

咱们这边网上卖的网红蛋黄酥也都偏甜一些。如果觉得买的蛋黄酥太甜，可以试着在家自己做，我的小视频中有蛋黄酥的做法，你可以看看。

蛋黄酥自己怎么做

首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。

要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便,如果用炒锅也是可以的。

蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买成品。一包500g，可以做30个蛋黄酥

糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆桠、太阳饼、麻糈、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6-8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。

蛋黄酥的制作小贴士

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

下面是最详细的蛋黄酥配方和用料

油皮（16个量） 中粉（普通面粉） 200克猪油 70克（固体液体随便）糖 20克水 82克油酥 低粉（可以中粉代替） 140克猪油 68克（冷藏固体）馅 红豆沙馅 352克咸蛋黄 16个其他 鸡蛋黄 两个（刷蛋液用）黑芝麻 少许

步骤1

真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的好蛋黄和品质特别好的真空蛋黄，找 我 买），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 4

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样收好口

步骤 7

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

步骤 8

卷起、放一边备用

步骤 9

松弛15分钟

步骤 10

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 11

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 12

松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 13

擀成这样的长条

步骤 14

再卷起

步骤 15

卷成像纸筒的样子、盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 17

再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了

步骤 18

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

步骤 19

调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

步骤 20

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

步骤 21

收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 22

一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸

步骤 23

收口朝下整形

步骤 24

放置在烤盘里

步骤 25

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 26

烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

步骤 27

出炉啦！

最重要的一点是烤的时间不够水分含量大影响保质期、而且第二天就软了。

答：我之前吃过手工做的蛋黄酥，但是太甜了，在快手上有卖的味道不错，快手上可以搜一下

香酥化渣，酥脆不粘牙，好吃不腻。好利来的蛋黄 桃李的也可以 桃李还有双簧的嘻嘻 康福也有双簧的 嘻嘻 我还是比较喜欢康福的。

三味酥屋！买它买它买它!强推紫薯口味的！最好吃的蛋黄酥没有之一！