今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。

所需食材：

圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克

做法：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。

2.碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。

3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。

4.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。

问题：炒茄子怎么做？

茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。

《炒茄子》清炒

1. 把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
   

2. 准备一点水淀粉，葱花、蒜末。

3. 大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。

4. 下茄子块煸炒，放点酱油翻炒，加点清水焖一会。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

《炒茄子》红味

1. 把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。

2. 准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。

3. 大铁锅一只开火，下食用油，油热，下豆瓣酱炒出红油，在下干花椒颗粒、蒜末，葱圈炒香。

4. 下茄子块煸炒，加点清水焖一会，焖熟焖软。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。

两道家常小炒茄子，一道百味一道红味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夹肉末饼。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鲜。

大家都学会了吗？喜欢的朋友们记得关注我、点赞、留言、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。

炒茄子，西红柿炒茄子，长豆角炒茄子，鸡蛋炒茄子，这几款炒茄子哪款是你的最爱呢？

炒茄子

首先准备材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精，准备好后将茄子切成条，放到盆中，放入盐腌制大约15分钟，将青红椒切成丝，在肉丝中放入淀粉，盐，生抽，腌制一会，准备炒锅加油烧热，放入姜丝均匀翻炒出香味后放入肉丝，炒熟后盛出，另起炒锅加油烧热，放入茄子翻炒变软后放入酱油，加水焖一会，放入切好的肉丝，再放入青红椒炒至断生后放入鸡精调味后出锅盛盘就可以了。

西红柿炒茄子

首先准备材料：西红柿，茄子，葱，将，蒜，花椒，盐，糖，准备好后将茄子切成块，在茄子上划几刀，便于入味，西红柿切成丁，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后放入茄子炒软后盛出，锅底留油，放入葱姜蒜炒出香味，放入西红柿，炒出红油，在放入茄子，均匀翻炒后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。

长豆角炒茄子

首先准备材料：长豆角，茄子，蒜片，干红椒，蒸鱼豉油，准备好后将茄子清洗干净切成条，豆角切成段，准备炒锅加油烧热，放入豆角和茄子焯水后备用，锅底留油，放入蒜片和干红椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入盐调味，最后淋上蒸鱼豉油后出锅盛盘就可以了。

鸡蛋炒茄子

首先准备材料：鸡蛋，茄子，料酒，盐，鸡精准备好后将鸡蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液备用，茄子去蒂清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，过油后取出备用，锅底留油，放入鸡蛋炒成块后放入茄子，放入盐和味精调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

娟子来分享一道茄子最简单的做法，不用油炸，希望大家喜欢；

茄子、盐、葱丝、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、盐、醋、水淀粉

1；茄子洗净切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水

2；锅中放少许油涮锅，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出

3；锅中倒少许油烧热，放葱丝姜末炒香，放入茄子翻炒，加酱油、料酒、白糖、味精、盐，再倒入少许水焖一会

4；加蒜末和少许醋，勾芡，出锅装盘

您觉得娟子这样做的茄子如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食方面的问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后采用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；

后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

之后很长一段时间，在家做茄子，我都是采用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：

1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；

2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；

3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；

下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？

【食材准备】：

切成滚刀块的茄子一盘、青椒块少量、姜末、蒜泥、干辣椒段适量；

【具体做法】：

1、将茄子切成滚刀块后，放入煮沸的清水锅中，茄子在锅中煮熟即可，用过滤网勺捞出沥干水分待用；

2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我们刚刚准备好的青椒块；

2、青椒块在锅中炒出香味、变软后放入我们刚刚焯过水的茄子，大火快速翻炒；

3、放入1勺生抽、小半勺蚝油、小半勺白砂糖和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

不用油炸，我们给题主介绍了3种处理茄子的办法：焯水、上锅蒸和炒锅中干炒，同时也通过图文给题主简单介绍了一下焯水后茄子是如何下锅炒制，最后变成一盘美味可口的红烧茄子；

最后感谢大家的阅读，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的办法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

“炒茄子的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，这个问题就解决了。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！

【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭

主料：茄子1个

辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个

调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油

------开始制作------

1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）

2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块

3锅中加入少量的猪油，下入葱花、青红尖椒丝、西红柿块，大火爆香，西红柿变软变粘稠后，下入控水的茄丝。

4转小火慢炒，可以适量的多次少量的加入色拉油，加入少量的盐，继续翻炒。待茄丝出水后，倒入漏勺中，控水!（为什么炒熟了还要控水？最后再说）

5清洗干净锅，再次加入猪油，葱花爆香，把控水后的茄丝再次倒入锅中，加入味精、鸡精、辣鲜露、东古一品鲜生抽，等所以调料融化后，加入蒜沫即可出锅！（蒜沫为什么最后放？最后再说）

出品图

------疑点解答------

1为什么茄子要切的粗一点？大家都知道，茄子水分很多，而我们的做法不需要炸，这就导致茄丝很嫩，如果切的不粗的话，炒出来的很有可能就不是丝了。

2为什么切好的茄丝要用清水洗一下？茄子含有花青素，这种物质遇到空气中的氧气就会迅速被氧化，很快就会变黑，那么我们用清水洗一下的话，就能把表面的花青素清洗干净，颜色就不会那么太重

3为什么炒熟后的茄丝还要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比较多，我们第一次加一点盐，能让茄丝中的水份渗透出来。再炒一次就可以加调料了

4为什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的话，蒜香味很难发挥出来，而最后放能释放出蒜香的味道，让整个菜品提高一个档次，让人更有食欲

制作技巧，注意事项

1推荐大家用长茄子，长茄子比较嫩，口感会更好。圆茄子皮比较老，可以去掉皮后再切丝

2炒切丝需要炒2次，那么第一次放适量的盐是为了使茄丝出水，之后就不用放盐了，辣鲜露和东古一品鲜生抽自带盐味，不然的话容易变咸，影响口感

结语

希望大家看后都能做出一道美味的尖椒炒茄丝。我是小磊谈美食，如果您看了觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见与建议。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法。小磊感谢大家的观看，我们明天见！

很多人都认为炒茄子一定要放很多油才能炒得好吃，因为茄子太吸油了，不放多点油就不好吃，这样炒出来的茄子就会过于油腻。其实想要炒出好吃的茄子，无需油炸，也不需要很多油，注意一个小窍门就好了！仔细看看下面的做法里面哪一步是关键吧！

肉末酱炒茄子

图片by网上厨房用户-涵妈厨房

需要食材

茄子3个 洋葱适量 瘦肉10克 葱姜蒜 生抽 胡椒粉 蒸鱼豉油

生粉 食用油 干辣椒 豆瓣酱或辣椒酱 香醋 鸡粉

做法步骤

把茄子洗净，切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐，不然容易变黑

洋葱剥皮切成小块，大蒜生姜切末，葱切成小碎

瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制会儿

锅里上油，烧至六成热，加入沥干水的茄子，时间不宜长 一分钟左右即可捞出来沥油

锅底留一丢丢哦油，小火放入切好的蒜末姜末炒香

喜欢吃辣的就放入干辣椒，接着就是腌制好的肉糜快速滑散开来

加入切好的洋葱块一起炒香，加入一勺豆瓣酱或者辣椒酱，小火炒出红油

加入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料

加四分之一勺生抽、一丁点香醋，少许地蒸鱼鼓油，盐不需要了，这些都有咸度 然后就是一丢丢糖，少许鸡粉，最后撒上葱花出锅！

以上内容转自网上厨房官网，欢迎在下方评论交流，了解更多美食菜谱可关注网上厨房美食菜谱头条号~

衷心感谢粉丝邀我作答！

实话实说，美食坐家最开始炒茄子不用油炸做出来的茄子吃的时候总感觉水水的，口感不好。后来有朋友告诉我，炒茄子不用油炸吃起来又不水水的可先用盐腌，还有说蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒烂了，而且水分更多了。实践证明，盐腌是对的，但不能忽略一个步骤，就是杀出水后，一定要把茄子里的水分挤得尽可能干，这样炒茄子不用油炸，才可以做出软糯糯的口感来。现将具体做法介绍如下：

首先，茄子切成条，撒上盐，腌至少30分钟以上，当腌到茄子肉上微微出水珠时，可用纱布包着茄子，把水尽可能挤干。

然后，随便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，红烧也行，但要注意并不是挤干了你就可以一直干煸了，当炒到茄子被油包住以后，可以加入极少量的水盖上盖，让茄子熟透即可出锅。

茄子比较吸油，炒茄子不用油？那怎么做呢？我这里有个方法，平时炒茄子时经常使用，非常省油。茄子这种蔬菜很特别，因为里面的肉软软的，一遇热就会缩水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起来油乎乎的，对身体不好。我平常做茄子，只用几滴油就够了，跟大家分享一下我怎么做的吧

【食材准备】茄子，盐，干辣椒，小葱，调味料，生抽，少许的肉末提鲜

【制作方法】

1 先把茄子洗干净，去皮，切成块

2 准备一个蒸锅，下面放上水，把切好的茄子放在一个盆子里，放在锅里蒸，大概蒸10分钟左右，看一下茄子是不是软塌下来了，如果是那就好了，关火端出来

3 起锅加油，这里只需要一点点的油就够了，把肉末倒进去炒一下，加入干辣椒，小葱炒香，有肉在，茄子会比较香，很好吃。

4 把茄子倒进去，小伙或者关火，因为茄子已经蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易烂掉

5 加入盐，调味料，生抽，最后撒上一些葱花，翻炒一下就可以出锅了

小技巧：

1 这里茄子是放锅里蒸的，已经熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不会太油腻

2 茄子也可以不用炒，直接把茄子切成块，加入盐，辣椒，葱花，生抽拌一下，装盘，上面铺上肉末，滴几滴油就可以了，然后一起放在锅里蒸，出锅就可以吃了，这样可以达到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能制作完成。

很多人做茄子，上来就是过油，看到这样的方法，就不用往下看了，大家都知道这样做，因为油炸茄子，茄子已经吸足了油，肯定很香，但是吃了对身体很不好。饭店炒茄子都是过油的，但是我们在家里炒，为了家人的健康，还是少油比较好。上面所有的这种茄子做法，我在家经常这样做，老人和孩子都喜欢吃，吃起来也很香。

希望这些能够帮助到你，这是我做茄子的经验，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以这样先蒸一起，就不需要那么多油了，味道也不错了，吃了还健康。

我是路兮美食，欢迎关注！

茄子这个蔬菜有点奇妙，它十分的家常、平价，但是在所有类似的家常又平价的食材里，茄子可能是烹饪难度比较高的一种了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油腻等问题，要解决起来还是需要一点小技巧的。

那么这次我们就来解答一下【炒茄子做法是怎样的？】这个问题吧！

茄子的做法非常多，比如有：蒸熟凉拌、油炸茄盒、红烧茄条等等，其中最快手又下饭的就是炒着吃了。不过茄子有一个最让烹饪新手头疼的问题，那就是它十分容易吸油，而且炒完之后还会“吐水”出来，处理不好的炒茄子就会变得油乎乎又不入味。所以在介绍具体的炒茄子做法之前，咱们先来说说怎么解决这个茄子吸油、不入味之类的问题。

• 茄子为什么那么容易吸油？怎么解决这个问题？
  

茄子内部有着好像海绵一样的结构，这种天然的内部结构就让它特别容易吸附油脂，这也是为什么我们第一次做炒茄子的时候，锅里如果只是下一般炒菜用的油量，将茄子丢进去没炒几下油就全都不见了。所以要想解决这个问题，我们需要在茄子下锅炒之前进行一些其他操作，先把它这个容易吸油的“海绵结构”尽量破坏掉。

• 这个方法就很多了，下面我们简单介绍几个，大家挑选自己觉得合适的吧。
  

方法一：茄子切好之后用一点食盐抓匀腌渍一会，大约15到20分钟左右即可。因为较高盐分的渗透压改变会迫使蔬菜细胞失水，这样腌渍一会之后茄子就会变得柔软并开始渗水了，用手稍微攥、挤一下即可破坏其“海绵结构”，接下来正常炒就不会那么吸油了。这个方法的优点是简单省事，缺点是新手操作容易造成调味不准，后期烹饪调味的时候需要多尝尝，避免过咸的问题。方法二：茄子切好之后用微波“叮一下”，微波炉可以将电能转化为微波，会以2450MHz的震荡频率穿透茄子内部，茄子中的水分会受到牵引，并以每秒钟24.5亿次的速度震荡，水分子之间的高速摩擦使水分升温，茄子的“海绵结构”就很快被破坏了。这个方法的优点是更为快捷、方便，比焯水、蒸煮加热便捷很多，缺点就是需要个微波炉，家里如果正好有那就不错。

方法三：茄子切好之后，我们把炒锅先不加油，直接下切好的茄子进去小火慢慢煸炒，炒至茄子开始变软，失去一部分水分之后盛出即可。这个方法算是微波炉加热的“原始简化版”，同样可以破坏茄子容易吸油的“海绵结构”，从而解决问题。优点是操作十分简单，不需要调料、不需要腌渍、也不用别的设备，也没什么明显的缺点，只要切记小火煸炒，火候不要过头就好了。

• 解决了这个茄子会吸油的问题之后，下面我们来简单说说炒茄子的做法吧。

——家常炒茄子——

【准备材料】：茄子、生抽、盐、老抽、香醋、糖、淀粉、葱、姜、蒜

【制作步骤】：

1. 首先我们选新鲜的嫩茄子冲洗一下，去蒂之后切成条状，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一样的图案，这个部分越大越新鲜，葱、姜、蒜改切成末备用；
2. 切好的茄子任意选我们上面介绍到的方法预处理一下，比较推荐不加油煸炒的方式，很简单省事，煸炒软了的茄子盛出备用；
3. 炒茄子我们还是建议提前调和一个碗汁，这样可以使得调味更均匀，碗里加生抽、淀粉、糖、醋，比例大约是1:1:1.5:1.5，然后再加几滴老抽调色，拌匀备用；
4. 炒锅下正常炒菜的油，下葱、姜、蒜爆香，然后把我们处理过的不再吸油的茄子回锅翻炒，进一步将茄子炒软之后把我们调好的碗汁淋入锅中，这个时候火调大一些，简单尝下味道需不需要补盐，炒匀收汁即可出锅。

按照这个做法茄子绝对不会吸油，也不会再加热之后大量“吐水”、油腻、不入味，调味上大家可以自己做调整，喜欢吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具体用哪种防止吸油的方法，也完全可以按照自己厨房里的条件选择。

那么以上就是这次关于炒茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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