肉买回来到底要不要洗？大家实在是头疼和困惑！

一般来说，买回来的肉上，它肯是会有一些致病菌如沙门氏菌，此外，还有寄生虫等等。但尽管如此，有些人是主张不用洗的，因为肉下锅一煮一爆炒，什么细菌也都会被杀死除掉。一个食品标准局做的科普宣传海报中，就明确告诉大家，不要用水去冲洗生肉。

为什么不要洗肉呢？首先，冲洗的过程中，肉上的致病细菌可能污染其他食物。其次，现在肉类产品都经过统一屠宰和处理，并不脏。第三，只有加热才能有效杀灭细菌，另肉上的细菌依附性强，清洗时并不会全部消灭掉细菌，而是通过水溅射转移到其它地方而已。

现在很多人都有洁癖，都爱干净，尤其是在吃的上面更有讲究，买到肉如果不去清洗清洗，吃时总是放不下心来，内心肯定疑疑惑惑。

那么，这样煎熬自己，不行你就大胆洗吧，既然一定要去洗肉，就要学习上几个洗肉的小技巧，以防止交叉污染：

一 尽量用专门专用的一个容器盆子或桶浸泡清洗肉。

二 尽量不要用水去冲。

三 如果要冲，尽量将肉放在池子底部，水速慢一些、柔和一些。

四 将烧开的滚水倒入专用盆，将生肉放进去，浸泡五分钟最好。

原因很简单:为了防止二次污染，因此不要直接用自来水冲洗生猪肉！

尊重科学依据，牢记疫情防控安全！

近日，有关疫情防控的专家提出，生猪肉不能直接用自来水冲洗，也是有科学根据的，绝非危言耸听！

据目前调查报告，此次北京的疫情主要来自于新发地市场的海鲜和肉类食品，新冠病毒的传染性极高，有附着在生猪肉或者海鲜表面上存活的可能性。

如果我们从菜市场买回来的生猪肉，直接用自来水冲洗的话，就很有可能将附着在表皮上的病毒冲入下水道，造成环境的二次污染！

如何正确地清洗生猪肉？

平日里，我们从脏乱的菜市场买回来的生猪肉，如果不冲洗几次，心里总觉得不舒服，也不放心！

那么我们应该怎样正确地清洗猪肉呢？既能预防二次污染又能清洗点生猪肉上的污渍！

建议用清水浸泡的方式进行清洗！

首先，将生猪肉放入装满清水的盆中浸泡数分钟，再用工具进行刷洗。

清洗后的污水不直接倒掉，而是用大火烧开或者加入消毒液、酒精进行消毒，彻底预防二次污染！

通过这样浸泡清洗生猪肉的方式，便可有效地预防二次污染，同时也能很好地清洗生猪肉的污渍！

温馨提示:目前疫情安全尤为重要，清洗后的猪肉一定要煮熟、煮透，通过高温的方式进行消毒，为了自己和家人的健康，也为了社会大环境的健康，一定要牢记疫情防控安全！

6月18日，夏季低风险地区防护指南发布，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品。

那么，问题来了，生的肉制品该怎么洗？

首先我们得弄明白，为什么不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品。官方给的理由是防止溅洒污染。也就是说，默认生肉是存在危险的。更深层的原因是，在夏天，生肉制品大多是冷链运输，而在冷的环境下，新冠病毒比较稳定，容易附着在生肉上。

这么说起来，那就可以不用买生肉了，你还是不要自己做饭了。因为就算是不洗，只要接触了就是有危险的，即便用流动的水用肥皂洗手20秒，也改变不了已经沾染了病毒的事实，而且装生肉的袋子等等都会被污染，不管是不是分类，都会造成环境的污染。

其实不必恐慌，生肉没有这么高的风险，只是确实比其他常温食物的风险稍微高一些。当然，这不是说你站在高温天的室外就没事了，风险高低只是相对的。

好了，很多人是不喜欢吃外卖的，所以我们还是要知道怎么清洗生的肉制品比较好。今天，我们采访了路人甲乙丙丁戊戌，还有路人甲的外婆的表妹以及路人乙的表妹的外婆。

路人甲说，用洗衣机来洗，买回来直接把肉扔进洗衣机，全自动。

路人甲的外婆的表妹补充说，那就不要买生肉了，也不要允许卖生肉了，所有人都买煮过的，然后回家再根据自己口味做菜。

路人乙说，直接架锅烧水，扔进开水里，煮熟之后再切。

路人乙的表妹的外婆提出了不同意见，她说，这是让大家少吃点肉，夏天本来就要清淡饮食，早睡早起，方能养生。

路人丙说，要注意审题，说的是不要在水龙头下直接冲洗，找根水管接到水龙头上，用水管洗就可以了，如果没有，洗澡的花洒也可以，因为花洒不是水龙头。

路人丁说，每块肉都用银针插插，看看有没有毒，没有毒就可以想怎么洗就怎么洗了。

路人戊说，我不做饭，但是我想问下，我也生的，我还能不能用水龙头洗脸……

路人戌说，南无阿……

唉，路人终究是路人，我们找到了专业人士的解答。丁香医生说，如果正规渠道买回来、表面感觉不脏的肉可以不洗，因为烹饪过程的高温可以杀死细菌。如果要洗的话，可以用一个容器泡着刷洗。

不过，记得还要洗盆、洗案板、洗切肉的刀……

最后郑重提醒一下，说的是生肉制品，不仅仅是猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉……

为什么买回家的生肉不能直接冲洗？

为什么有这样一个疑问？我可以告诉你，生肉不能冲洗根本就没有这么一回事，但是为什么还是有一些人做饭炒菜时肉都不洗直接下锅的。难道个别人就那么特殊吗？

生肉类的不管是哪种肉都是需要洗干净再烹饪的，为了自身安全着想。大多数人都以为肉类表面干净没什么问题而疏忽了卫生安全，从而导致细菌感染，轻者腹痛腹泻，重者则医院了……

生肉类洗与不洗，当然这是有区分的

我们平时在烹饪制作时所需焯水肉类的一般情况下只要表面不脏一般都只是切好直接焯水。而非焯水类型的像需要提前腌制的，这就万万不可了，一定就得洗了！

①、是有这样做的，虽然不洗，但是在制作环节时候可是有焯烫过水的，焯烫过后还需用冷水冲洗一遍的，并非是没有洗，只是做法不同，而意义相同，只是少去制作时一个步骤。但这只针对需要焯水后进行炒制的肉类，例如五花肉…

②、而腌制类型的，像瘦肉这一些的，一般都需要先清洗干净，或是浸泡去除血水，然后再改刀腌制而成，后再封油冷藏，确保不会滋生细菌。

生肉类从宰杀到你手上需要多少道程序？

在猪或牛的屠宰过程中，经过宰杀、开膛、劈半、检验、修整后，会对胴体进行喷淋，去除表面的肉屑、血液等，然后将胴体放入预冷排酸的区域，之后会将需要分割的胴体放入低温分割车间进行分割，包装后放入成品库房等待发货。

生肉类里所包含存在的细菌是洗不干净的？

确实是有部分细菌是无法冲洗就能去除的，所以清洗可以说是个过程，至少能将表面所粘附的灰尘跟少量脏东西。所以高温才是关键，一洗二焯三煮熟。

看到了国家卫健委的重要提醒:生肉别用水龙头直接冲！真庆幸我多年以来坚持的“洁癖”都是正确的！

多年前就对生肉生鱼又爱又恨，每次把这些东西买回家，我都是憋着一口气要赶紧把它们处理干净。生肉当然不能直接用水龙头冲洗，这样总是水花四溅，污染了整个水池，还殃及了水池旁边及周围。我每次都是戴上一次性手套来清洗处理，把肉放在盆里清洗三遍，然后用专用切肉刀和专用切肉菜板切肉。肉切好了和凉水一起放入锅里焯水处理。洗过生肉的盆、切过生肉的刀菜板以及水池会马上用洗衣皂粉泡洗干净，然后心就净了，可以松口气了。

以前用的是木质菜板，一个切生菜，一个切熟食，一个切生肉，切生肉的菜板每次洗起来非常麻烦，总感觉洗不干净。现在好了，把木质菜板全干掉了，换成了食用级不锈钢菜板。

下图是不锈钢熟食菜板、熟食菜刀，这款切熟食的菜板特意买了个430食品级不锈钢宝宝辅食菜板。

下图是切菜和切生肉的菜板菜刀，白色陶瓷刀是切生肉的，蓝色刀柄的是切生菜的。这款304不锈钢加厚菜板是两用的，切菜用正面，切生肉用反面，每次切完生肉非常好消毒清洗，哈，疫情严重时期我都是用酒精清洗。这个不存在细菌病菌渗透到菜板里的头疼问题了。

吃喝无小事，生熟必须两分明，生肉必须严加防范！俗话说的好:祸从口出，病从口入。而人生最怕的就是祸从天降，病魔缠身！我们每个人都无法预料祸福，但是我们可以管住嘴，把好吃喝这一关，不让我们的身体受伤害。

下图是截频，国家卫健委重要提醒！

冲洗主要是冲洗了肉上的血污与碎骨，这样不至于把碎骨带入食物中，如整只腿肉买回，可以不冲洗，用刀切除脏东西即可。

这个问题是这样的政府通知不让大家这么做还是有科学依据的，首先是现在可以肯定的是本次北京疫情主要来源是新发地的肉类和海鲜，仔细去看一下批发市场的商贩进货后为了保持猪肉干净漂亮都会使用自来水冲刷表面。

使用自来水冲刷猪肉表面或造成水花四溅大量血水会随着下水道流走，如果猪肉表面存有病毒那么四溅的水花落在其他物体表面就会造成污染，流走的水进入下水管道在排放在自然界，会造成二次污染。

如果不管控用水安全那么还会引起第三次甚至更多人的感染，所以国家就出台政策不要使用自来水冲洗肉类。

主要还是防止病毒扩散，如果病毒通过这种方式扩散那么就会影响更多人甚至整个北京，后果非常严重，那时候在想查到底是怎么引起的就太困难了。

买回来猪肉非要清洗一下，建议使用一个洗菜盆不要用力过猛慢慢清洗，当清洗完毕后撒上消毒水搅拌均匀在排放出去，这样就可以大大减少二次污染了，另外这种病毒不怕冷就怕热，做饭炒菜一定要高温蒸煮后在食用。

如果您有不同看法或者还有其它问题也欢迎在评论区留言，谢谢。

买回家的生肉是应该在水龙头下冲洗的，否则不会干净。至于肉表面细菌的多少，特别是传染性细菌，首先应该是检验部门的防疫检查，老百姓是没有手段检疫的。当然作者提出尽量浸泡、小水冲洗防溅等这些方法是必要的。

当大家刚刚觉得疫情快要过去的时候，北京在过去这几天里出现本地确诊病例数破百的情况，由于事发突然，再加上医学专家们对样本检测的结果显示毒株来自欧洲方向。所以，很多人都担心新发地会不会就是下一个华南海鲜市场，而不同毒株的新冠病毒又会不会造成疫情的二次爆发？

从目前收集到的信息来看，北京虽然正处于疫情早期，但的确已有8起聚集性疫情，比如，在同一家餐厅工作和居住的员工全部确诊了新冠病毒。当然，由于北京在出现第一个本地确诊病例的时候，就开始有大量居民主动选择进行新型冠状病毒的筛查，所以，这才避免了新毒株在更大范围内进行传播，试想一想，如果过去几天确诊的这些病例都在生活中正常工作和生活，那势必会给之后的疫情防控带来重大影响。

之所以现在会建议所有人只要是买回家的生肉制品，都不要直接在水龙头下冲洗，主要是因为之前我们已经在三文鱼的案板上检测到新冠病毒。一开始的时候，很多人也因为这条信息就拒绝食用三文鱼，甚至认为三文鱼就是新冠病毒的中间宿主。但是，当时就已经有专家出面表示，三文鱼的体内很难有藏匿新冠病毒的可能。

之所以会在处理三文鱼的案板上确定新冠病毒的存在，更大概率应该是三文鱼被污染，只是我们暂时无法确定是三文鱼进入新发地市场之前就已经被污染，还是在进入新发地市场之后被感染了新型冠状病毒的患者污染，但我们可以肯定的是三文鱼并不是病毒的传播者。而这次事件也给了我们新的提示，那就是虽然很多动物本身不可能携带病毒，但我们却要预防它们在给到我们手上的过程中被污染。

所以，我们的疫情常态化防护指南中，这才新增了只要是生的肉、禽和水产品，我们在买回家之后最好都不要直接在水龙头下面冲洗，因为，如果买回家的肉制品存在被病毒污染的情况，那么，用水龙头直接冲洗的这个过程便会导致周围环境因为非飞溅的水滴而被污染。而且，在我们将肉制品处理完了之后，也需要用流动水或肥皂水洗手20秒以上，即便是整个炒制过程也需要避免用双手触碰自己的眼睛和鼻子等部位。

由此可见，既然生肉制品在处理的时候都需要小心谨慎，那么，我们也应该避免食用生的水产品，包括之前讲到的三文鱼。可能会有人说既然三文鱼不能传播病毒，而生吃三文鱼的口感又最好，为什么还要多此一举去加热。其实，即便三文鱼没有被病毒污染，它本身也可能携带某些种类的寄生虫，这也是为什么部分人会在食用三文鱼刺身之后出现身体不适的各种症状。

目前，北京范围内的中风险地区已达到数十个，而疫情相关人员也被严禁离开北京，但这并不等同于北京封城。在18号的新闻发布会上，发言人就表示不能出京的疫情相关人员，只包括了高风险地区的乡镇人员，5月30号之后曾进出新发地市场、跟新发地工作人员密切接触过的人，以及已经确诊的新冠病毒患者、疑似感染病例、无症状感染者、与确诊病例密切接触的人和目前出现发热症状的相关人员。

不管是北京此次突发的疫情反弹，还是之前以武汉为中心爆发的新冠疫情，两个地方的疫情都是从大型市场开始，而且还都与海鲜有关。而两次疫情的毒株又存在不同，目前北京疫情的突发暂时指向可能跟输入性病例存在关联，而武汉病毒的来源到现在也还没有清晰的线索，但两者都指向了食品安全这个本质问题，所以，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品也存在它的合理性和必要性，大家不要觉得这是小题大做。

另一方面，这次突发的北京疫情，又再次告诫了人类，新冠病毒的确是一种不怕天气热的冠状病毒类型，它与我们之前经历过的非典完全不同，已经不可能因为天气变化而自动从我们的现实生活中消失，而疫情防控也会趋于日常化。所以，大家外出的时候还是需要佩戴好口罩，尽量避免长时间呆在人多的场合，而外出回家之后还是需要做必要的清洁处理。

最近北京出现了本土新增病例，国家卫健委发布了低风险区域的夏季防控，除了日常要佩戴口罩，保持社交距离之外，还增加了对食品处理的要求，特别提出：当处理生肉、海鲜等食品时，不要在水龙头底下冲洗，防止喷溅导致污染。在处理完肉类之后，要用肥皂和流动的水清洗至少20秒左右。

除此之外，生熟食要做到案板分开使用，避免交叉感染。疫情期间，最好不要生吃除水果以外的食物。

那么，为什么要建议民众这样做呢？

食物可以传播病毒吗？

新冠病毒是RNA病毒的一种，它的传播方式包括飞沫传播，接触传播等。其中飞沫传播当两个人没有保持安全距离，同时又没有佩戴口罩时，此时病毒将有可能通过病人的咳嗽、打喷嚏或者说话等方式从身体内被排出，和飞沫核一起传播到空气中。

由于飞沫的颗粒非常小，所以飞沫的终端速度（也就是下落速度）非常慢，所以就有可能导致周围人感染。

除了飞沫之外，病毒还有可能通过粪便等进入到下水道，如果下水道出现封闭不严，或者漏水等现象，那么病毒将有可能污染周围的地方，导致周围人接触到病毒而患病，这种叫做粪口传播。

还有一种传播方式是接触传播，也就是病毒会潜伏在患者的生活用品上，比如：病人的飞沫会出现在门把手，手机，杯子等物品上。如果患者是从事食品销售行业，那么病毒也有可能通过患者的飞沫传播到食品上面，比如：肉类，家禽或者蔬菜类。而病毒能依托飞沫在该物品上存活一段时间。

尤其是肉类和家禽等冷冻产品，这是因为肉类和家禽在销售过程中会发生腐烂，为了延缓腐烂的速度，很多商家会使用冰柜储藏。

而病毒恰恰能够在寒冷条件下生存很长时间，据记载，科学家们从永久冻土层中发现了1918年大流感的病毒。

但是肉类和家禽一般都是已经宰杀过的食材，没有生命迹象，所以病毒无法在肉类之中增殖，但是肉类表面可能会携带病毒，就像此次在三文鱼案板上检测出阳性。

不过，已经有实验证据表明，新冠病毒不耐热，在56℃下30分钟，新冠病毒即可被杀死，而我们平时处理食材一般温度会达到100℃，因此只要把食材煮熟，就不会导致由食物传播病毒。

煮熟的食物虽然不会传播病毒，但是在处理食材时可能会导致病毒污染，最常见的就是清理肉类时，水喷溅到水龙头周围，甚至会喷溅到人眼、鼻子、嘴巴上，导致病毒通过黏膜进入人体，进而导致人类患病。

不过要说明的是，虽然食材有可能导致人类患病，但是目前经过市场检疫标准的一般都是安全的肉类，我国进口的肉类也会在海关进行相应的检测，从源头上讲食材相对比较安全。但是在生产以及进入到市场时，会有很多环节，肉类会接触很多人，一旦链条上有一个人感染了病毒，就有可能造成食材污染，所以为了个人健康，我们还是要多加小心，尤其是在处理食材时。

微生物与人类

纵观人类历史，曾经出现过很多次因微生物大流行导致的悲剧。但是通过以往人们对抗微生物的经验来看，在没有特效药以及疫苗的情况下，控制感染人数是能否打胜仗的重要影响因素。

我国曾经在上个世纪爆发过一场鼠疫，导致当时东北地区死亡39679人，多说一下鼠疫并不是病毒，是细菌，但是鼠疫也具有传染性。当时接受过现代医学教育的伍连德医生接受了政府邀请，去当地控制鼠疫。

他到了当地之后，采取的首要措施就是控制交通，让携带鼠疫的病人不至于传播到其他地方去。火化鼠疫患者的尸体；建立医院，将所有病人应收尽收；追踪病人曾经的活动范围，将和病人有接触过的人隔离观察。

通过这些措施，在疫情严重的局势下，伍连德医生不到4个月就扑灭了疫情，阻止了鼠疫大流行。

伍连德医生当时面临的情况，比我们今天还要恶劣，因为当时医学条件落后，药物短缺，更重要的是就连医生都没有较好的防护措施。

但就是在这种环境下，伍连德医生凭借着隔离病人，控制传染源；及时追踪病人的密切接触者等将鼠疫消灭。

这说明，对付流行性疾病虽然我们目前没有更好的办法，但是仅凭隔离这一措施，就能够有效阻止病情的蔓延。

而现在，无论是隔离病人，还是清理生肉时不要使用水龙头直接冲，本质上都是为了阻止微生物的传播。