农村宴席上的红薯拔丝怎么做？

现在正是红薯收获的季节，不论是在农村还是城里家里都有不少，近几年红薯的身价提高很乡，人们都在变着花样吃红薯，而我最爱吃的还是农村宴席上的红薯拔丝，宴席不能天天去吃，所以就回家自己研究着做红薯拔丝，没想到做的还挺不错的，今天三村梅花就来分享一下我是怎么做红薯拔丝的。

第一步，选择优质品种红薯，做好一切准备工作。红薯一定选红壤的大一点的，比较甜，把红薯洗净去皮凉干表皮水，切成滚刀块再晾干水备用（如果带水下油锅会溅出油而伤人），花生油适量，白糖适量。

第二步，精心制作拔丝。（1）把油烧到七成热，如果你不知道什么是七成热，你可以把筷子插入，四周冒细泡就行。（2）把红薯块放下去炸，炸到金黄色，用筷子扎红薯块能扎透，就可以捞起一来控油。（3）倒出锅内的油，锅里留一点油，放入3大匙糖，1大匙水，用小火慢慢炒糖，炒到糖化了，白糖炒到金黄色冒小泡，然后把红薯放下去，快速翻炒几下，就可装盘上桌了。

红薯拔丝一定要趁热吃，而且吃时把红薯拔丝放在提前准备好的冰糖水中一蘸，吃起来皮脆脆的。爱吃芝麻的，也可出锅时加一点白芝麻，超级好吃。

农村宴席上的红薯拔丝怎么做？

感谢悠然邀请。

眼下又到了红薯丰收的季节，大部分的红薯已经采收完毕，又可以吃到红薯拔丝了。红薯在我们胶东农村叫地瓜，过去地瓜拔丝也不是平日里就能吃到的，那时候，农村有红白喜事的时候，宴席上一般都有这道拔丝地瓜，亮晶晶、甜丝丝的味道至今记忆犹新。那么，农村宴席上的地瓜拔丝是怎么做的呢？就听我这个吃着地瓜长大的人来给你说道说道，你可要记住了，以后好回家自己做着吃。

准备材料

红壤地瓜、花生油、白糖或者冰糖（冰糖最佳）

步骤

将地瓜去皮后

切成滚刀块，放到水里浸泡一会，这样可以洗掉地瓜块表面的淀粉，这样炸出来的地瓜色泽金黄，不容易发黑。然后捞出来沥净水分，待用。

炒瓢内加花生油，油温加热到六成热的时候，将地瓜块倒入油锅内，慢慢翻动。

等到看到地瓜块外表皮全部金黄色的时候，基本上地瓜块也就熟透了，用漏勺打出来，沥净油。

炒瓢内放油适量，加入冰糖（白糖），小火不断翻炒，这时候要十分注意锅内冰糖的变化，开始融化的时候，有很多泡沫，等到完全融化的时候，气泡变小，那时候冰糖的颜色也变为金黄色了。

这时的冰糖粘度变稠，将沥净油的炸好的地瓜块快速倒入炒瓢中翻炒均匀。

然后将翻炒均匀，沾满糖稀的地瓜块起锅，盛入涂了油的盘子里。（涂油是为了不让拔丝地瓜粘在盘子底儿上）这时候就可以上桌了。

好吃又好看的拔丝地瓜的做法你学会了没有，学会以后就回家用地瓜学着做吧，保管你吃了这次，还想吃下次。

“拔丝”有很多种，有苹果拔丝，红薯拔丝，还有冰棍拔丝。农村大小喜宴上的各种拔丝，大人孩子都喜欢，所以只要端上拔丝，立马就光盘了。所有拔丝，最好吃的人们最喜欢的当属红薯拔丝，甜而不腻，绵软适中，再挑食的小孩子，也会喜欢这道菜。

今年的红薯已经收回家了，现在正是吃红薯的时候。我们家由于自己地里种了红薯，家里又有个会做拔丝的人，所以有时间的时候就会做拔丝吃。今天就跟大家拉拉我们家做拔丝的过程。

第一步将红薯去皮之后再清洗干净，然后切成滚刀块。第二步把锅里倒上植物油，烧至六七成热，然后把红薯放进油里炸，直到红薯呈现金黄色，打捞出来备用。第三步 打捞出红薯之后，锅里留下一点儿油，放进适量的白糖，小火。用勺子不停的顺时针搅拌油和糖，看着糖慢慢融化了，感觉越来越轻。这时候糖开始由大泡变成小泡，颜色也逐渐变成红黄颜色，要赶快把炸好的红薯倒进去，然后用力颠起炒勺，使得糖汁均匀的沾在红薯上。

做红薯拔丝最主要的是要掌握好火候，红薯放的早了挂不上糖汁，拔不出糖丝，放的晚了，糖汁就糊了，所以掌握糖色是最主要的。

红薯拨丝是去农村做客吃到的，第一次吃到，有种香甜的记忆。舅妈见我喜欢吃，只要我去看她们，家里有红薯的话，舅妈就会做红薯拨丝给我吃。我在旁边打下手，虽然没有亲自操作，看着舅妈做，也就知道怎么做红薯拨丝了。

舅妈选好没有虫眼，腐烂的清秀红薯削去皮，洗干净后切成大小均匀的方块状。用碗装好红薯块，敲2个鸡蛋，把蛋清沥入红薯块上，再放入少许小粉，用筷子把薯块、蛋清和小粉搅拌均匀后备用。

把锅烧热倒入菜籽油，油热到六七成时，把准备好的红薯倒入油锅慢慢炸制，红薯块炸成外表微黄时捞出。

在锅里留少许油，放入白沙糖，加少量水不停翻炒，用小火炒到白沙糖慢慢溶化。注意掌握好火侯，温度不能太高，炒至糖的气泡渐渐消失。

糖的颜色变金黄色时，放入炸好的红薯，快速翻炒红薯块，让薯块均匀与糖混合，起锅就可装盘了。香甜，酥软的红薯拨丝做好了，依据个人口味，还可在红薯拨丝上均匀撒一层炒香的芝麻或是花生米粒。

隔屏闻到香味了吗？山妮写的这么详细，应该会做红薯拨丝了吧，不知你家乡是怎么做的？一起分享交流哦。

红薯拔丝不管是在农村还是在城里，都是很受欢迎的一道菜。如果想吃，在自己在家也能做。

我就在家做过拔丝红薯，先把红薯洗净去皮，然后切成长条，或切成滚刀，把切好的红薯条用少许淀粉拌一下，接下来把红薯条过油，锅中放油烧至7成热，放入切好的红薯，炸至表面金黄，捞出备用。

把锅中多余的油倒出，留底油，小火，油微热，倒入白糖，白糖用量视红薯多少而定，慢慢搅拌使糖融化，待白糖颜色变黄，则倒入炸好的红薯条，迅速翻炒，让奥好的糖均匀沾在薯条上，然后出锅，一盘色金黄色拔丝红薯大功告成。看着这色香味俱全的美食，不由让人食指大动。吃时趁热，时间长了糖遇冷会凝结成块，不易分开。

拔丝不仅能用红薯，山药，苹果，香蕉都可以用来做拔丝的。

以前农村宴席做的拔丝都是山药，后来慢慢才被红薯代替的。

做拔丝的关键全在熬糖上，熬糖需要微火，把糖熬至金黄，用铲子一条起丝，就可以下红薯条了，然后快速翻炒即可。

上班的时候无聊着无聊着就觉得好饿，脑子里全是各种美食，想想晚上下班到底要吃什么好呢，突然就想到了拔丝～于是晚上回家就行动了起来O(∩_∩)O，其实我现在在减肥呢，可是实在受不了美食的诱惑

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

食材清单

红薯500g

面粉少量

鸡蛋清一个

食用油

烹饪步骤

1/9

把红薯洗净去皮

2/9

切成条状。想熟的快点的可以切细一点，我这里切的稍粗，因为我比较喜欢粗的吃起来面面的，但是粗的比细熟的要慢。

3/9

把切好的红薯放进一个小盆里，打一个鸡蛋清进去，翻拌均匀。

4/9

放些面粉进去，拌匀，使面粉均匀裹在红薯上。家里没有小麦粉了所以我用玉米粉代替，炸出来也不错，香喷喷，不过玉米比较散，炸的时候会有渣掉在油里。

5/9

热锅倒上油，小火炸红薯，炸至金黄，变软就差不多熟了，不要大火 不然可能外面焦了里面还没熟透。

6/9

把红薯条全部炸好 盛盘子里空油待用。

7/9

锅里倒水放糖 小火慢熬，起初泡泡比较少，然后变成密密麻麻的大泡泡，慢慢泡泡变小了 不要着急，继续熬，等到泡泡渐渐变少了，慢慢糖水上色变黄，浓稠了就可以了。

8/9

糖熬好后要赶快关火，不然糖会变焦，最后把炸好的红薯倒进去迅速翻炒，出锅。我这个糖色稍微老一点，因为光顾着拿手机拍照了，关火不够及时。

最后一步

因为不想吃太多糖 所以熬糖的时候放的比较少 ，喜欢甜的可以多放些 拔的丝效果会更好。吃的过瘾，吃完以后愁人。(?_?)又要长肉肉了～

小贴士

拔丝有油拔和水拔，以前一直都做的油拔，想想拔丝热量已经很大了，好担心身材阿，于是今天做的是水拔，我做的拔丝放的糖比较少，因为不想吃太多糖，尤其现在是晚上，喜欢甜的可以多放点糖 这样拔丝的效果也会更好哦！

今天我发了一篇拔丝地瓜的帖子，希望能帮到您。也欢迎大家关注浩妈私家美食，每天一篇新帖子。

拔丝地瓜材料：去皮地瓜约4-500g，白糖100g，水50g，油10g，玉米淀粉、炸地瓜的油若干。做法如下：一、去皮地瓜切成滚刀块，不要切太小。我买的地瓜据说是烟薯，颜色很红，很漂亮，看起来像胡萝卜差不多。切好的地瓜，用清水冲洗一遍，沥干水分，撒上玉米淀粉，用手搅拌均匀，让每一块地瓜都裹上淀粉，静置两三分钟。第一遍的淀粉被吸收以后，再撒上一些淀粉，拌匀。二、锅里烧多点油，油温大约五成热，插上筷子周围冒小泡泡，改中火偏小一点，把地瓜放进去炸，炸至金黄，用筷子能轻松扎透，沥油捞出。三、油温升高，到大约七成热，把炸好的地瓜块放进去复炸一遍，第一遍是为了炸熟，第二遍把第一遍的油逼出来，而且炸硬。炸十几秒就可以了，沥油捞出。四、另起一锅，我用的是不粘锅，放100g糖、50g水，烧至糖化开，晃动锅子受热均匀，我没有搅拌，等糖化开以后，沿着锅边淋上10g油。随着熬制，锅里水分减少，泡泡也由大变小，慢慢变得浓稠，糖浆也变黄了，用筷子蘸一下，看到能拉丝。能拉出丝以后就关火，把炸好的地瓜放进去，快速翻炒均匀。五、装拔丝地瓜的盘子提前抹油，把做好的地瓜放进去，然后用一块地瓜蘸着锅里剩的糖浆，绕着盘子里面的地瓜拉出一圈圈晶莹透亮的丝，看起来很漂亮。熬汤的时候，需要注意，如果熬过了，吃起来会有一种发苦的口感，拔丝地瓜，地瓜块的大小要切均匀，做出来的成品色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖相也不好。大家一起做做试试吧，熬糖火开小点，很容易掌握。

我都没有在农村宴席上吃过拔丝红薯，自己倒是做过，教程如下哦：

1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成小细条（个人喜欢脆脆的那种，我就弄的比较薄）

2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中小火慢慢炸（火不要太大了，不然会糊的！）

3.将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

4.取一盘子，刷一层熟油备用

5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

6.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

想要这种丝丝的话，可以找个长的棒棒，蘸取一点儿糖，然后转几圈这个丝丝就出来了，然后就能放在做好的红薯上了！

啊啊啊，太好吃了，脆甜脆甜的！就像是小时候吃的苕丝糖一样！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！

大家好，我是@王小馋 ，农村宴席上的红薯拔丝怎么做？下面跟大家分享我的做法。

油少糖多，把糖熬化，小泡变大泡，颜色变枣红色，瞬间下原材料开始翻炒挂浆，动作要迅速，防止糖味变苦。

谢谢。

拔丝地瓜(拔丝红薯）

准备食材：地瓜1个、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升

制作步骤：

1、选择的是红心地瓜，个头还很大，所以一个地瓜就够做出一大盘。

2、首先来把地瓜表皮搓洗干净，用刮皮刀削去表皮，切成滚刀块备用。（注意：地瓜削去表皮后不再清洗，保持干燥，避免水分渗入）

3、锅中倒入1000毫升的菜籽油烧至八成热，下入地瓜块炸至金黄定型，中途用竹筷子稍加翻动，使其均匀受热。

4、捞出后待油温再次升高后再次放入地瓜块复炸一次捞出。地瓜被炸制的金金灿灿，看着就迷人。

5、此时进入到关键时刻：锅中舀入2汤匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水开中火烧热。

6、待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌，注意不要偷懒哦。待糖浆从大气泡渐渐转至细密的小气泡时糖浆就熬好了。

7、倒入炸制好的地块块快速翻炒均匀后关火。

8、盛出装盘。随便夹起一块都可以拉丝，这道菜一定要趁热吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！

温馨小贴士：

1、拔丝地瓜有三种熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一种方法都是可行的。

2、今天分享的是油水熬糖法，很适合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不断地画圈的方式不断搅拌即可迅速成浆。

3、此制作方法同样适用于拔丝苹果、拔丝香蕉等。

4、特别提醒的是先把地瓜洗净之后再削皮，削皮之后就不再清洗，避免地瓜渗入水分，炸出来软趴趴不好看也不好吃。