用料

东北腌蒜茄子的做法

1. 将茄子去蒂洗净。

2. 上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

3. 大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。

4. 香菜洗净，沥水待用。

5. 香菜与蒜瓣切成碎沫。

6. 将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

7. 茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

8. 取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

9. 最上面一层多一点盐。

10. 茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~

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腌蒜茄子非常简单好做。

挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3～4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

??还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。

具体做法如下：

尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。

烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

??小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。

然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。

一、准备食材

茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。

二、制作步骤

1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。

2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用。

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。

4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可。

5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。

6.将白芝麻用锅炒熟。

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。

8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了。

前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟，不要太软烂。将蒜瓣，红绿椒，香菜等加盐捣碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上，腌渍几天吃更入味。味道非常的棒，超级下饭

茄子是个宝，我们全家都喜欢，不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到凉菜店购买，同时再买一些其他小菜，一餐算下来都得几十块，后来花钱跟凉菜店老板娘学了方法，可以自己在家做，既不用天天买菜，每餐还能省20块。

唯一美中不足的是，自己做的味道还可以，但是做不出来凉菜店卖的形状，不过自己吃不太追求美观，味道足够就可以了。

【原料】

大蒜

茄子，是细长茄子哦

香菜

辣椒

其他调味品

【烹饪方法】

茄子、辣椒、蒜、香菜洗净控水；蒜、辣椒、香菜切成末装盆；

在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒，烧热油，浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上，再加上适量盐搅拌；

拌菜的同时，将茄子放上蒸锅，蒸熟后依然是控水晾凉；

茄子对半切开，将搅拌好的馅料放上，压实后合起来；

将一根一根的茄子叠放起来，用剩下的馅儿敷在茄子表面，虽然丑了点，但是会更入味儿。

我家做这道菜一般需要用6个茄子左右，一顿光，你可以试试看自家需要几个茄子呢！

东北蒜茄子

蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用料

紫皮长茄子2个

独头蒜6个（大蒜也可）

香菜50克

香油少许

鸡精少许

盐少许

东北蒜茄子的做法

紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。

独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

小贴士

1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。

2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。

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原料:茄子、盐、醋、芝麻酱、蒜泥、麻油

茄子上锅蒸制10分钟，熟透，凉冷。芝麻酱里加少许水，搅拌，依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油，搅拌均匀即可。浇在茄子上，一盘爽口的蒜泥茄子做成了。

需要材料-

• 茄子盐
• 大蒜香油
• 香菜麻油
• 鸡精

茄子洗净，中间切一个口不要切断，上锅蒸20分钟

蒸熟的茄子很软

大蒜和香菜都切碎，加盐香油麻油鸡精拌均，蒜不好扒皮，用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮！

茄子中间塞上拌好的蒜香菜，码到坛子里，码一层洒一层盐，盖好盖子放冰箱里冻上，过两天就可以吃了！吃的时候提前拿出来化一会，切小块拌点香油配一碗粥！小时候奶奶总是做大碴子粥配蒜茄子，超级好吃！

我的方法和大家基本相同，就不费话了。不同的就是蒜泥的做法，一定要用蒜泥不能用蒜末，那没有蒜味而且吃到蒜末口感还不爽。蒜泥可以用专用工具磨成，如果没有也可以捣制，但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上，这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。

东北这嘎达都是绿色茄子，选适中的茄子大约十三，四厘米长，去蒂洗净茄子，开水蒸十多分钟，晾凉。把蒜捣成泥，加入香菜末，加少许味精拌均匀。把茄子从中间划开但不要划透，把蒜泥放入茄子豁口中，放一层茄子放一层盐，不要多放盐，第二天就能吃了，比较下饭，如淡层层再加盐，至于比例自己掌握。我没有准确的量，就是看着办，在摸索中。