第一次做南瓜藤就上当了，听信了菜农的话: 南瓜藤越长越好，下面的梗也不要丢与嫩叶一起炒的建议，结果炒出的南瓜藤不仅纤维粗梗喉，而且嫩叶上的毛口感也非常不好。

第二次就有经验了。

首先选择南瓜藤不宜过长。其实越长的下面的茎越老，即使将其皮剥了，仍然因半木质化不能吃，有的菜农为了买上一个好价格，摘的南瓜藤长，称其量多。

那么什么样的茎才可以吃呢? 一般最上面的2节可以吃，如果是上面结了小南瓜的，可能只有最顶上的一节可食，最简单的办法就是用手掰一下，基本断了证明梗茎嫩，折不断的一定要丢弃，叶柄也是如此。

其次不管是主茎和叶柄都必须剥皮去除绒毛。顶上的嫩茎皮往往不容易剥干净，用小刀轻轻刮掉那层绒毛即可。

这些是下面不要的老茎

第三叶子不能吃，有的人舍不得将嫩叶与嫩茎一起炒了吃，结果口感大打折扣，因为嫩叶上的密密的绒毛无法去掉。

不要的嫩叶

南瓜藤做法很简单，与一般炒小菜方法差不多，加点蒜蓉和少量辣椒清炒，清脆爽口，还有点南瓜的甜味，是夏季的小清新。

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。炒南瓜藤。

中医认为，南瓜藤具有平肝和胃、通经络、利血脉、滋肾水、治肝风、和血养血、调经理气的功效。吃腻了大白菜小白菜，今天来吃这道炒南瓜藤吧！小张平时最爱吃的蔬菜就是炒南瓜藤了，跟着小张一起做炒南瓜藤吧。

??炒南瓜藤配方

主料：南瓜藤

辅料：盐 蒜 味精 辣椒

??制作步骤

制作步骤分为三步，食材的前期处理，烧制过程和出品过程。青菜的做法都十分简单，夏天就是要清爽起来，多吃素吧。来吧，和小张一起做最爱的炒南瓜藤吧！

?前期处理?

1、把南瓜藤上的老梗和叶子摘掉，把南瓜藤外皮的绒毛撕干净，折成一段一段，洗干净备用。

2、剥蒜，切片，红椒切丝。

?烧制过程?

1、开火，热油，把蒜红椒丝炒香。

2、把南瓜藤放入锅中炒熟，放盐，味精炒匀就好了。

?出品处理?

1、把南瓜藤装盆，就可以吃了。

??烹饪小贴士

1、南瓜藤表面的毛毛要清理干净，会影响口感。

2、南瓜藤吃油比较多，炒的时候可以多放些油，会更香。

3、炒的时间不宜过长，时间长了容易发黄。

??总结

南瓜藤的做法简单，制作时间短，口感清脆爽口，是一道美味的青菜。蒜的味道增强了辣味，刺激了南瓜藤的香味，两者相得益彰。跟着小张一起做这道好吃的南瓜藤吧！

??结束语

信丰小张的美食本本之炒南瓜藤，已经翻到最后一页了！

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南瓜藤是我们南方夏季最常见的一种时令蔬菜，它是葫芦科南瓜属南瓜的嫩茎叶。南瓜藤和叶含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物以及铁、镁、锌、钙、磷、钠、钾、和各种维生素等营养成分，具有清肺、平肝和胃、通络、宽肠通便等功效。因南瓜藤适应能力强，生长速度快，且抗病虫害的免疫力极强，在整个生长过程中，除了必要的施肥和水分，一般是不需要喷洒药物的，可以说是天然无公害的绿色蔬菜。又因其物美价廉，口感脆嫩鲜美，所以在南方夏季的菜市场深受欢迎。不过，要想把南瓜藤煮得好吃，关键还得看你会不会剥南瓜藤的外皮。
把整根南瓜藤的外皮剥得干干净净，不剩下一丝筋蔓，煮起来才甜嫩脆口，反之则煮熟的南瓜藤口感木质化，味同嚼蜡。首先要把刚采摘（或买）回来的新鲜嫩南瓜藤摘去老叶弃用，嫩叶摘下撕去叶面筋丝，嫩叶柄也撕掉筋丝；然后左手拇指和其它三指捏住南瓜藤茎，右手拇指和食指从一头剥下一块南瓜藤皮，慢慢撕下，再剥另外一边，直至剥除所有的皮，里面就是鲜嫩的南瓜藤茎了。剥好的南瓜藤茎、嫩叶、苗尖或南瓜雄花
均可烹饪食用，可分别用不同的方法烹饪，也可以一起素炒或与其它食材一起煮汤等。1. 南瓜藤瘦肉: 锅中放20克油烧热，放入腌制好的50克精肉片煸炒八成熟，盛起备用；再倒入30克油烧热，放入10克蒜米碎、5克红辣椒段爆香；倒入清洗干净的500克南瓜藤茎和苗尖，大火翻炒将熟，撒入适量精盐翻炒，再倒入肉片翻炒入味几下即可起锅盛盘。
2. 素炒南瓜苗尖: 精选出苗尖，清洗干净，先在锅中放油烧热，再放入蒜米碎、辣椒段爆炒香，倒入苗尖大火翻炒至熟，起锅前撒入适量精盐即可（一般新鲜的南瓜藤苗炒时会出一点水汁，不用加水；但是如果太干可加少许温开水炒）。

南瓜嫩叶去除筋丝后，煮汤非常好吃，可与鸡蛋、瘦肉、猪肝等煮汤。但是清洗时，需要把它们稍微用力揉搓几遍，这样嫩叶上密密麻麻的软毛就变得柔和了，吃起来才不会影响口感。3.南瓜嫩叶煮鸡蛋汤: 锅中水用大火烧开后（有高汤尽量用高汤），放一块拍碎的姜片，倒入10克油，放入南瓜嫩叶煮至六成熟，加入适量精盐，再打入两枚鸡蛋，用筷子轻轻打散开来，再煮熟入味（继续煮约两分钟）即可熄火。4. 南瓜花酿汤: 在南瓜雄花中酿入腌制好的肉沫（或肉沫与豆腐的混合体，以后在关于南瓜花酿的文章中我会详细给大家介绍），然后与南瓜藤茎、嫩叶一起煮汤即可。
5. 南瓜藤煮猪肝鸡枞菌汤: 把野生鸡枞菌和猪肝、南瓜藤一起煮汤即可。南瓜藤与鸡枞菌搭配煮汤，汤香甜菌鲜、瓜藤脆嫩爽口，味道极其鲜美。
注: 体质虚弱者谨食。

南瓜藤口味清新爽口，含有丰富的粗纤维和维生素还可以帮助消化，南瓜藤可炒可煮，下面娟子就来介绍一道蒜炒南瓜藤的做法，希望大家喜欢；

南瓜藤、蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽

1；先将南瓜藤择去老茎，撕去表皮

2；放入水中洗净控干水分

3；蒜拍碎，辣椒洗净切圈

4；锅中倒油烧热放入蒜末和辣椒炒出香味

5；倒入洗净的南瓜藤翻炒一会

6；加适量的盐和鸡精、生抽翻炒均匀即可盛出

7；一道美味的蒜炒南瓜藤就做好了

您觉得娟子做的这道南瓜藤如何？有什么美味的做法也请留言？娟子期待您的点评。

南瓜藤怎么吃才好？

南瓜藤可以治高血压，治胃痛，治月经不调，治虚劳内热，通便和帮助戒烟等效果。大家用一般都是用南瓜藤素炒和做汤。当然，我也不另外我也是用来炒，不过我推荐《泡椒泡姜炒南瓜藤》、《酸辣南瓜藤》和他们推荐的炒菜用的配料不一样，这个两道菜都是以酸辣为基本特色。

《泡椒泡姜炒南瓜藤》

准备食材:

南瓜藤嫩尖500g，长红泡椒数个，泡姜一小块，蒜，食用盐，味精，食用油。

做法:

1. 南瓜藤嫩尖掐掉不要叶，老茎，再撕一撕表皮，洗净，切小长段。
2. 泡椒剁碎。泡椒剁碎。蒜去皮切末。
   
3. 锅中加入适量清水，把南瓜藤嫩尖下锅焯水，煮熟，捞出控干水分。
4. 热锅下适量的食用油，放去蒜末，泡椒碎，泡椒碎炒香，下焯熟的南瓜藤嫩尖炒均匀。
5. 放适量的食用盐，味精炒均匀出锅装盘即可！

《酸辣南瓜藤》

准备食材:

南瓜藤嫩尖500g，蒜，姜，干红辣椒，小米辣，食用盐，味精，食用油。

做法

1. 南瓜藤嫩尖掐掉不要叶，老茎，再撕一撕表皮，洗净，切小长段。
   
2. 蒜去皮，切末。姜洗净，切末。
3. 干红辣椒剪段。小米辣切圈。
4. 锅中加入适量清水，把南瓜藤嫩尖下锅焯水，煮熟，捞出控干水分。
   
5. 热锅中放适量的食用油，放蒜末，姜末，干红辣椒段炒香。
6. 下焯熟的南瓜藤嫩尖炒均匀，放少许醋，小米辣圈炒均匀。放适量食用盐，味精炒均匀，出锅装盘即可！

现在市场上已经开始卖南瓜藤嫩尖了，可以买来炒一炒。这两道菜都很好吃，酸酸的，辣辣的，一口吃下去，谁吃谁知道。

以上是个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键关注我哈！记得点赞哟。图片来源于网络，如侵删。

最常做的吃法有两种∶1、清炒。将南瓜藤洗净切子段，当油锅烧热后，倒入2个切好的干红辣椒段、葱花下锅爆出香味，放入南瓜藤加少许适量盐、花椒面，待南瓜藤炒熟后即可食用。2、凉拌。将南瓜藤洗净切小段，放入开水锅焯一下捞出，再在凉开水里凉下装盘，依次放入适量盐、醋、蒜蓉、红油辣椒拌好食用。

南瓜藤我的最爱

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南瓜藤在我们农村地区是经常吃的，一到夏天的时候，南瓜藤早就长起来了，总是少不了吃南瓜藤。而且不光是南瓜藤，还有南瓜叶，南瓜花等等都是可以吃的，对于大部分的人来说可能只吃过南瓜，还不知道南瓜全身都是可以吃的，而且营养价值都是很高。

吃南瓜藤的时候，首先就是要尽量的摘取嫩一些的，就是靠近新发的芽上面的那一节，就是尖尖上的。吃叶子的时候也是一样，要在尖尖上的几片叶子比较嫩，好吃一些。特别是南瓜藤如果是老了的话根本就嚼不动，就真的像吃树皮一样的。但是嫩南瓜藤是非常好吃的。

然后就是把南瓜藤外面的那一层有毛的皮剥掉。折成一段一段的就可以了。

南瓜藤的做法是很多的，最常见的就是爆炒了，如果里面加一点肉就更好了，腊肉炒南瓜藤也是我们这里很常见的家常菜了。还有直接素炒，加一点大蒜味道就非常的好吃。炒南瓜藤就和炒炒一般的青菜一样的，大火爆炒，然后快速的出锅保持青菜最原来的味道。炒南瓜藤的时候最好是放猪油哦，更软和更好吃。

南瓜叶还有南瓜花也是很好吃的，南瓜叶的做法就更多了，爆炒，或者是炖肉汤然后下在里面非常的软和，很好吃。在我们湖南张家界这边一道菜合渣，里面就是要放南瓜叶的，合渣就是把黄豆磨成浆然后加一点肉沫煮熟，再把南瓜叶剁成的越碎越好，加入到里面就可以了，非常的好吃。这个菜也实我们准备最最常见的家常菜了。只要一说到合渣估计么有人不知道的。冬瓜叶也是可以吃的哦，大家吃过吗？

夏季的早市着实让人着迷，一筐筐瓜果蔬菜新鲜上市，表面还凝着田野的露珠一般，看上去水灵灵的……最近菜市又上了不少\"新宠\"，小编逛了一圈，买到了鲜嫩的南瓜藤，这可是我家人特别稀罕的一种菜，别告诉我你还没吃过！其实南瓜藤上能当菜吃的是藤茎最嫩的那部分，掐上一把脆嫩的藤尖儿做菜，或清炒、或凉拌，都会让你尝到不一样的惊喜。南瓜苗可随意烹调且极易入味，出锅后菜色碧绿喜人，口感清脆爽口、风味独特，是真正夏季的应景菜，错过就只能等明年了。

食 材

南瓜苗、干辣椒、花椒、大蒜

做 法

1、 把南瓜苗摘去筋络，掰成小段；

2、 放入盐水中浸泡10分钟，洗净捞出；

3、 大蒜拍碎切成末；

4、 锅中烧油，加入干辣椒、花椒、大蒜煸出香味；

5、 倒入洗净的南瓜苗，均匀翻炒1分钟；

6、 最后加入盐、鸡精，炒匀就可以装盘出锅了！

在农村南瓜苗一般都是被扔掉的，结果在城市里这些东西摇身一变，我们拿来炒了一盘菜，颜值口感都满分！

我来回答你

南瓜藤是近些年比较流行的一款蔬菜，纤维比较粗也能压的住饿，另外听老人说治疗胃疼功效也很不错。接下来介绍两种做法。

第一种:起锅烧油，放入蒜末，放入清理好的南瓜藤，炒软过后盐，生抽，鸡精适量。出锅。

第二种:凉调，将水烧开放入清理好的南瓜藤，捞出过凉水备用。准备调汁，盐，鸡精，生抽，白糖，香油适量，再拍几瓣蒜，拌一拌口干不错嘎嘎脆