芥菜疙瘩怎么腌制更脆?:谢邀!平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆,可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、:-芥菜,疙
谢邀!平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆,可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得腌臢不洁,就用净布擦一下,放在缸里腌,一层芥菜疙瘩,一层食用精制盐,叠好就成,最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下,下变上),盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面,否则芥菜疙瘩会变质。4、一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸。5、还可以去超市购买一些很咸的虾酱,倒进芥菜疙瘩腌缸里,其味道将是别具一格,更加鲜美可口。6、最后特别告诫一下,天热要是不吃,千万不要搅动腌缸内的芥菜疙瘩,即使倒缸也只能轻搅动,不然腌芥菜疙瘩就会质变,不能再吃,浪费了。
芥菜疙瘩长得像萝卜,但味道比萝卜有劲,腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单
一,把芥菜疙瘩清洗干净,用刀削去外面的皮,这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右,这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了,以免坏了。每天换一两次水,以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌,可以免了浸泡。
三,烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水,这样不会坏掉),加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四,把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里,一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐,别用少了。一层层码好,上面压上芥菜缨子,压上洗净的石块,以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物,但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五,再倒入凉开水,把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好,放在阴凉处,等待盐充分进入疙瘩里,同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来,切片切丝,可以炒制成多种菜肴,十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生,不能让不干净的手把细菌带入缸里。
想将芥菜疙瘩腌制的的更脆很简单的,腌制工序和挑选芥菜二者兼而有之。
首先挑选大小适中并且成熟的芥菜疙瘩,用刀将头部的芥菜英子修理干净,用小勺将芥菜的须子清理干净,放在清水中浸泡一天。
浸泡完成后,将浸泡过的辣菜清洗几遍后,放到通风处晾几天,去除水分后,装到准备好的坛子内,加入适量盐和凉开水,散入几粒花椒和大料,密封后腌制半个月。
半个月后捞出就可以做菜吃了。可以切成丝,来一点葱丝、香菜、黄瓜丝、红辣椒,浇上辣椒油,搅拌均匀,凉拌着吃;也可以切成小丁,来点黄豆,和肉皮或者鸡肉一起炖成咸菜,就饭吃。
谢谢!芥菜的腌制方法有好多种,它可以切成丝状、片状、还有块状等。但是怎样腌制下的更脆呢?
首先,把芥菜的毛根用菜刀刮光,然后清洗干净把水凉干,并称出重量后,倒入腌制的坛子里面,按每公斤芥菜二两盐的比例在把食盐倒进坛子,并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石头把芥菜压住,最后把凉开水倒入坛子,使芥菜不露水面为止,用小木棒每天坚持搅动几次芥菜,坚持几个月后,脆脆的咸菜就成了。
虽然,这种方法腌制比较脆,但是它的缺点是需要的时间较长,大约在十几度的常温下三、四个月左右后,才可以腌制成又脆又咸的莱来。
谢谢友友邀请!
芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道,我只记得小时候有吃过,我们叫甜萝卜,鲜煮很甜的。??
那时也有吃过腌制,是弄成丝腌制的,炒来吃挺香的。现在好像还能忆起那时的味道呢??
想起来已有20多年,没吃这个甜萝卜了。我腌制不来,我要吃去菜市场买。??
哈哈哈,我好像没回答!请友见谅!??
我是唐淑金,喜欢分享记录,孩子生活那些事,欢迎友友评论指教,共同进步,感恩有您!??????
头菜剁猪肉,没油没盐!这可是我家乡的一道家常菜!现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜”。虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产。但是,我家乡很多人也会种植一些头菜,其目的都是自给自足类型。所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些:
用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉,放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来,就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里,盖上一层稻草,用石头压住稻草,不给头菜浮出水面,加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。
如果是少量头菜又遇到阴雨连绵天气,可以把头菜装在坛里,坛边放水,如此也可让头菜叶变黄。
这次清洗好的头菜可不要直接放在晒坪上晾晒,最好是放在阳台上,竹竿上(不接触地面)晾晒,当头菜头再次萎蔫的时候就可以装坛,此时也是按一层头菜一层盐的方法压实,放坛边水,一段时间过后就可以取出来煮熟食用。
芥菜洗净晾干水分,放入坛子撒上盐,最上面压上石头压实,倒入放凉的白开水,盖好盖子就等着吃爽脆的芥菜了。
水疙瘩,又叫芥菜头,也叫大头菜、水芥,属于十字花科的蔬菜,所以免不了有刺激的味道,即水疙瘩的怪味,那是含硫化合物,有抗癌作用。他含丰富的膳食纤维,又没什么热量,用水疙瘩搭配黄豆,既增加了口感也增加了营养,黄豆算是素中荤,其实这也算以荤托素了,炒雪里蕻使用大豆也是这个道理。
芥菜头洗净,控干水分
2.切下底根,并清理干净,不要有须子之类的,以免腌制时,汤水混浊
3.全部清理干净后,准备所有食材
4.每个芥菜头分成4份,之后,放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里,瓶内必须无油无生水,并装入已经切好的芥菜头
5.水里放入腌制盐
6.水开后倒入老抽5汤匙
7.料汁彻底晾凉后,倒入白酒
8.再挤入半个柠檬汁,混合均匀
9.最后把全部调好的料汁,倒入第4步瓶子里
10.瓶口盖上小碗,把凉白开水倒入封口槽里,以便更好地密封,大概腌制一个月左右,就可以食用了。
腌芥菜成品图烹饪技巧丝巾温馨提示:1.如果要想让汤汁颜色更深,可以再多放入老抽,因为我炒芥菜时,还会放些酱油,这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察,以便及时补充水份。
芥菜疙瘩洗好,然后摊子里装上水倒入多的盐,再把芥菜疙瘩放进去即可,由于盐较多,腌制前几天可以每天摇晃下坛子,一个多月就好了,腌好后切细丝水洗,再和葱丝,胡萝卜丝,一起凉拌加糖生抽醋蚝油香油(每样逗少许)即可。又脆又爽口!!!也可以泡水切丝炒着吃
我下乡的地区是蒙汉混居,他们是把芥菜疙瘩起来后象白菜萝卜一样下窖,开春腌,春天起出来洗干净,用大缸浸泡十几天,整个榆木棍子每天翻动,然后才腌,腌好的疙瘩有微酸的味道,特别的好吃,吃不完就凉上,半干不干的,吃起来象牛肉干。一个地方一个腌法,这种腌法不辣。
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