蒸馒头时，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是这“个”。蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。

蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在

下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比

在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。

感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。

案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。

最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。

蒸馒头在和面的时候加糖。
加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。
附上一个我自制花式馒头的教程给你，超级暄软。

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感谢邀请回答

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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸馒头时什么时候加白糖？馒头是北方人的主食，尤其是在陕西河南山东，馒头基本上都是以早餐的形式存在。早上起来炒上俩热菜，再热上几个馒头，一碗苞谷汁，热馒头就菜，抹上一层油泼辣子，这就是家常便饭蒸馒头可是个技术活，会蒸馒头的人很多，但蒸的好的，其实也是凤毛麟角。小的时候生活在农村，家家户户隔三差五的都要蒸馒头，家里要有几个好劳力，那可能一个礼拜就得蒸两次。记得初中时候周末回家，家里的农活很多，放假回来了也不是闲着，帮家里干这个做那个，一天下来也是饥肠辘辘，一顿能吃五个馒头老家的人都认为，能吃的人就能干，能干的人就能吃，这里所说的能干大多指的都是体力劳动。我也是这个样子，在学校的时候一顿一个馒头，回到家了，干上一天的活，吃三五个还没有感觉。前几天母亲还和媳妇说起来这件事，说我有一次一天吃了十个馒头，晚上还吃了一碗煮好的热挂面，那个时候家里的活可是真多啊，也真累人老家蒸馒头有两种方式，一种是传统的方法就是用上次蒸馒头留存下来的老面去醒发，第二种是用酵母粉去醒发，采用这两种方式的都大有人在，而且也都能够做出好吃的馒头来。一般年龄大一些的人都习惯于用老面，年轻人则更倾向于简单方便快捷的酵母粉北方人蒸馒头，很少有要加白糖，基本上都是原汁原味的碱馒头。蒸馒头时加白糖牛奶或者是鸡蛋这是南方的做法。我的嫂子是湖北人，她嫁到我们家之前很少吃馒头，刚刚来时，吃馒头都难以下咽，倒不是说馒头难吃，只是从小就没有吃过，觉得嘴巴里的唾沫都不够用。嫂子说，她们荆州那很少吃馒头，就是吃，也不像北方的馒头，她们那的馒头都是要加鸡蛋牛奶白糖，让馒头更甜更香蒸馒头时加白糖我还是第一次听说，十里不同音百里不同俗，这可真是少见多怪。那蒸馒头什么时候加白糖呢？下面我就给大家来分析分析。其实添加白糖也是改善馒头的口味使得馒头吃起来甜甜的。用老面发面时，想要添加白糖，得等待面第一次发好时，将白糖颗粒放在案板上，用瓷碗压成粉末，然后将醒发好面和白糖揉在一起，进行二次醒发，二次醒发好时白糖就和醒发好的面完全的融合在一起，再将面团做成馒头面丕，上锅蒸出来的馒头吃着有一股淡淡的甜味，口感上类似于面包和鸡蛋糕用酵母粉发面时，将干面粉，白糖和酵母粉搅拌在一起，然后再加入温水去和面醒发，这样子醒发好之后，白糖就融化进了面丕里。用发酵粉发面，加入白糖时，能够使得面丕更快的醒发。醒发好的面丕更白，做出来的馒头也是很有味道。

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

蒸馒头是什么时候加白糖？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:蒸馒头发面时放入白糖

发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。

春节前吃馒头都是在外面采购，春节后遇到了肺炎疫情，那就改成了在家制作馒头，我对做馒头的标准很高，做就要做最好的， 发面时我喜欢放入白糖，它可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一，能够快速的让面发酵起来。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

大盆中放入温水、酵母粉、白糖，倒入面粉搅成棉絮，揉成面团，做到面光、手光、盆光，将面团在盆中拍平，面与盆之间没有缝隙，密封上薄膜，盖盖子保持恒温，又白又喧软的面很快就发起来了。

结 语

发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖哟！大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

暄软耐嚼的馒头是很多人心中最带劲的主食，对于北方长大的小伙伴来说就更是如此了，以至于在过年的民谚中也有“二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。那么这次我们就来详细解答一下这个蒸馒头加糖的问题，不仅是加糖的时机，就连原理、作用、注意事项等等都一并解答。

本期问题：蒸馒头什么时候加白糖？

任何一种材料的使用都不是平白无故的，所以在解答这个问题之前我们得先简单了解一下馒头的制作原理和白糖的作用，这样才能有的放矢。

• 馒头的制作原理：

馒头就是通过发酵让面团中产生气体，然后在蒸制的时候这些气体受热后体积膨胀，就把馒头像吹气球一样给鼓胀起来了。所以大家也都知道发酵对于馒头的制作至关重要，而白糖的作用也是针对发酵的。

• 白糖的作用：

馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量来进行自我繁殖，在这个过程中就会产生让馒头膨胀的气体。而白糖对于微生物来说就是一个不需要分解面粉就可以直接利用的能量来源，简单的说就可以加快发酵的进程，给馒头中的微生物一些白糖，就好比给员工预支工资一样，这自然就让它们更有干劲了。

解释完了馒头加白糖的作用，那么接下来就可以解答题目了，到底这个白糖应该什么时候加进去、加多少比较合适？

• 白糖应该在做馒头的哪个阶段加进去：
  

通过前文我们已经知道了蒸馒头加糖的主要作用，就是为了给面团中的发酵菌提供初始能量，让它们能够更快更好的进行发酵工作，进而缩短面团的发酵时间。所以白糖放入的时机也就很明确了，在面粉被和成面团之前就应该加进去，这样才能与面粉、发酵菌充分接触、融合，最大化的发挥它的作用。

• 那么蒸馒头放白糖应该有多大的量？

白糖对于发酵菌来说确实是好东西，但是好东西也不能太多，不然反而会抑制发酵菌的增殖，进而可能会导致发酵失败。这是因为发酵菌的细胞是有半透性细胞膜的，细胞内外的渗透压高低对发酵菌来说非常重要，而糖分太多就会导致渗透压过高，随之而来的就是在高渗透压之下发酵菌细胞内的物质和水分被迫渗出，导致发酵菌无法维持正常的生存而死亡。这就是糖浓度太高会导致发酵失败的原因，糖分和盐分浓到一定程度都会有类似的抑菌作用，这也是盐渍和糖渍食物能长久保存的原因

我们用普通酵母来发面蒸馒头的时候，白糖的用量一般跟酵母差不多就可以了，稍多点也行。但普通酵母的糖耐受浓度大约是7%，浓度再高微生物的增殖就会被抑制，而有一些制作甜面包的耐高糖酵母甚至可以耐受30%的糖浓度，不过蒸馒头远远用不到。

解答完了蒸馒头放糖的原理、起到的作用和大致用法之后，下来我们就分享一下蒸馒头加白糖的详细操作方式，让大家更加清晰、直观，而且蒸馒头这件事情还有很多技巧都比放白糖这个操作还重要哦。

【准备材料】：普通面粉1斤、酵母粉5到6克、白糖5克、温水245毫升（因为不同面粉的吸水性不同，所以另备10到15毫升水调节面团软硬）。

【制作步骤】：

1. 首先我们取一个碗，将酵母粉放进去然后倒入温水，水温以人的体温为准，稍微静置一会让酵母激活；
   
2. 将面粉倒在案板上，在中间挖个浅窝，把白糖融入酵母水之后淋进面粉中，将面粉初步搓揉成棉絮状，再简单揉成没有明显干粉的粗糙面团状态；
3. 粗糙的面团静置三五分钟让水面结合，然后就开始揉面了，这是一个考验耐心的事情，需要将面团揉到表面光滑的程度；
4. 揉好的面团放在温暖的地方静置发酵，记得盖好湿布或者保鲜膜，避免水分大量流失，发酵好的面团会膨胀到2倍大左右，在中间戳个洞不会弹不塌缩就刚刚好；
5. 发酵完成的面团取出来再次揉面排气，将面团揉回跟原来差不太多的状态，然后就可以可以搓条分切变成一个个80克左右的馒头生坯了；
6. 馒头的生坯放入蒸具里，盖好盖子二次醒发，这次的时间有20分钟左右即可，观察到馒头生坯膨胀变大，拿起来手感轻盈就可以了；
7. 最后把馒头放上蒸锅开始蒸制，冷水上锅蒸制大约25分钟，关火之后静待2到3分钟再揭盖取出来就可以了。
   

【蒸馒头的技巧总结】

1. 酵母可以用温水短暂溶解进行激活，但是水温不要超过40度，一般是人体温的温度就好了，温度太高就会反而抑制发酵菌，超过50度以上就会开始杀死灭活发酵菌。
   
2. 白糖可以选择揉散到面粉中或者溶解在水里都可以，只要不是用量过多，或者用来长久浸泡酵母就好了，差别不是很大。
3. 发酵的过程对于温度很依赖，发酵时间的长短也与此有密切关系，糖的用量属于辅助的锦上添花，具体发酵的标准还是以戳洞后不塌缩不回弹为准，发酵好的面团撕开后，里面会有密集的蜂窝结构。
4. 面团发酵好之后需要进行揉面排气，这样可以让面团回复弹性，不过排气之后一定要进行二次醒发，让面团重新储备一些气体，这样蒸制的时候才能更好的膨胀起来。
5. 馒头的蒸制时间主要看馒头的大小而定，不过蒸好之后不宜立刻打开锅盖，尤其是在冬天室温比较低的时候，骤然的温度变化可能会导致馒头快速缩小，这个时候也不用慌，用筷子在馒头上插个洞、拍拍它，很多都能重新膨胀起来。

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蒸馒头是什么时候加白糖？

对于馒头记忆最深的，是到山东出差时朋友宴请，除了海鲜以外，还上了一道赫赫有名的山东馒头，一个顶得上我们南方馒头的两个，感觉吃一个就能顶饱了。

蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。

那么蒸馒头是什么时候加糖呢？

蒸馒头时应该在合面的时候加，加糖除了提升馒头的味道，增加口感，还能够加速馒头的醒发，特别是先将糖加温水隔化后，在和面时能够使糖与面粉融合得更均匀，还可节省揉面的时间。

蒸馒头的家常做法

所需食材：普通面粉200克、糖10克、盐2克、酵母粉3克、温水120克

制作步骤

第一步：将酵母放入碗中，加2勺温水，1勺面粉搅拌成糊状，静置2小时，糖加适量温水隔化备用。

第二步：面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮，在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大。

第三步：案板撒上少许干面粉，将醒发好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，将面剂子放入蒸笼后，再次醒发至原来两倍大，大约半小时，下锅大火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟左右。

蒸馒头小贴士

1、用温水和面，温度不要太高，大约在40度左右温度太高，容易破坏酵母粉的益生菌，从而影响发酵。

2、切好的面剂子要二次醒发，醒发到位的馒头蒸熟后才能蓬松、柔软。

3、蒸熟后的馒头关火后再焖5分钟，不能立马开锅盖，温差太大馒头容易回缩、变硬，从会影响口感。

最后结语

关于蒸馒头是什么时候加白糖，就分享到这里了，蒸馒头在和面时加白糖，加少量白糖有助于面团的醒发和提升馒头的口感。

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第347条原创回答，今天我们就来聊一聊“蒸馒头时什么时候加白糖？ ”。

关于蒸馒头的方法，不论是北方馒头、南方馒头、老面馒头还是戗面馒头，阿骞已经写过很多篇文章了。关于“蒸馒头加白糖”的问题，我们简单的分析一下~！

蒸馒头为什么要加白糖？

平时我们在蒸馒头的时候，很少放白糖，特别是在北方用传统的“老面”蒸馒头，放白糖的就更少了。

蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。

• 给馒头增加甜度
  

• 促进面团发酵

蒸馒头的时候加入白糖，最主要的原因就是面团的发酵。面团发酵过程中，酵母生长繁殖会产生大量的气体，使面团蓬松，这样面团就发起来了。面团发起来之后再蒸馒头，馒头中就会形成小孔，馒头自然而然的就膨胀起来了。

要问蒸馒头的时候为什么要加糖，那就要分析一下面团的发酵原理~！

蒸馒头时，面团的发酵，不论是采用老面发面还是酵母发面，都离不开酵母菌。不同的是，老面中的酵母菌多来自自然，来自空气中的野生酵母菌，在发酵的时候还会有一些别的杂菌在里面；而用酵母粉发面，这些酵母是人工培养的来的，比较纯粹。

但是，不论如何，这两种发面方式，都是以酵母菌作为主要的发酵物质，发酵原理在本质上是一样的。

面团之所以可以发酵、膨胀，主要是因为酵母菌这种生物，在面团中不断地生长、繁殖，酵母菌在生长繁殖的过程中，就会进行呼吸，产生二氧化碳等气体。这些气体在面团中无法释放，就将面团撑起来，形成孔洞。这就是蒸馒头发面的原理。

那么，酵母发面和老面发面有什么不同之处呢？

• 酵母发面
  

酵母发面有速度快、易操作、不容易产生酸味等特点。因为酵母发面，酵母比较纯粹，所以酵母菌在生长、繁殖的过程中受外界其它杂菌的影响会比较少，发酵起来也就比较稳定，速率也就会比老面发面快。

酵母发面操作简单，只需要按比例将面粉中加入酵母，面团就可以成功发酵。酵母用量比例比较固定，发酵时间也比较短，比较容易操作，很适合新手。

酵母发面由于没有乳酸菌、醋酸菌等生物参与，发酵出来的面团没有酸味，不需要特别操作，揉一揉就可以直接蒸馒头了。当然，面团要是发酵时间过长，少量的杂菌参与发酵，那么面团也会发酸的，只是在面团还没有显现出酸味的时候，酵母发面已经达到蒸馒头的标准了。

• 老面发面

老面发面速度慢、不易操作、会有酸味，初学者不好掌握。老面发面由于老面中酵母菌的数量较少，而且有很多杂菌参与，共同发酵，所以发酵速率是比较缓慢的，比春酵母发面要慢上不少。

老面发面的时候，一些杂菌参与发酵，比如说醋酸菌、乳酸菌等，这些菌类会给面团带来酸味，老面发面要达到能蒸馒头的程度时，面团已经变得很酸了。

由于老面发面有酸味，所以要加入食用纯碱来中和酸味。加碱是一个技术活，碱加多了，馒头蒸出来发黄，碱味很重，并且很瓷实。碱加少了，蒸出的馒头酸味很大，不宣软。老面发面蒸馒头相对操作起来难度较大。（关于老面馒头加碱的做法，阿骞之前有讲过，大家可以找一找，参考一下）

影响发面速度有哪些因素呢？

影响发面速率，主要有酵母菌的含量、温度、养分三个方面。

• 酵母菌的含量
  

• 温度

• 养分

酵母菌的生长繁殖过程中是需要养分的，就像我们人一样，要吃饭。吃饱了以后，干活才会卖力气。酵母菌生长繁殖所需要的养分主要来自于面粉中的糖类物质。所以，我们在和面的时候加入一点糖，能给酵母菌带来养分，加快发酵。

那么，蒸馒头什么时候加糖最合适呢？

这回到了原来的问题，答案已经很明确了，在和面的时候加入白糖就可以了。加入白糖，能使面团发酵速度变快，这也是最主要的原因。

我们在和面的时候加入白糖，面粉和白糖要充分混合均匀，再加水和面，这样面团发酵的时候速度会统一，每个部分都同时发到合适的程度。

我们也可以在和面的水中加入白糖，化开之后再和面。这样，面粉、酵母以及白糖能充分混合均匀，发酵更加均匀。

不论是老面发面还是酵母发面，都可以加入少量白糖增加发酵速率，这与发面的方式没有关系。毕竟，白糖在这里主要是作为酵母菌“口粮”的存在！

好了，关于蒸馒头为什么加白糖，什么时候加白糖，今天就先讲到这里哦~！喜欢蒸馒头的朋友可以关注阿骞，问答里面有各种关于蒸馒头的回答，希望能够帮到大家~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头。以牛奶代替清水和面，馒头就拥有奶香味，以及更松软，可以说是小孩子最爱！

那么加白糖又是为什么？要在什么时候加？该加多少？这些都是有技巧的，否则弄巧成拙，得不偿失呢！接下逐一分析。

蒸馒头加白糖的原因

不是说馒头一定要加白糖，主要看个人喜爱。比如我在做奶香馒头时，就喜欢加入适量的白糖，目的有两个。

1、帮助发酵。先想下面团为什么会膨胀起来？答案是：不管是用“面肥”，还是酵母粉，其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了面粉含有的糖分，从而进行大量繁殖，产生了气体支撑起面团，看起来就变大了2倍！对了，还会产生酒精呢，这也是馒头的风味之一。所以，适量的加入白糖，有助于发酵！节省醒面的时间。

2、提升味道。馒头加入适量的白糖，吃起来并不会发甜的，而是回甘香。

什么时候加入白糖

有两种方法：

第一种是白糖直接放入面粉中拌匀，然后倒入酵母水，一边搅拌均匀，成絮状再和成面团，进行发酵。

第二种是白糖和酵母一起放入小碗中，然后加入少许的温水拌匀，放在一边静置十分钟，以便于让酵母吸收糖分，活跃起来。

白糖要加多少

主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉，放10~15克的白糖就足够了，以此类推，不能过多。因为酵母虽是吸收糖分等物质进行生长，但是酵母种类不同，其耐糖性有差别，过多的白糖会让普通酵母“撑到”，导致无法生长，甚至死忙。

除此，馒头还可以加什么

1、猪油。和面时加入少许的猪油，能使馒头变得更白，以及增加香味。

2、奶粉。能增加面团的蛋白质含量，如此一来能节省醒面的时间，和增加馒头的营养，关键是味道奶香奶香的。

话说回来，做馒头时不能一味依靠加什么东西，或者寻求某种配方，就能不费吹灰之力，做出高质量的馒头。要想做出心满意足的优质馒头，经验和细节，以及相关技巧，远比加什么实在。

例如，面要多揉多揉，越彻底，面筋组织越牢固，就能撑起面团，包裹住发酵的气体，馒头的口感萱软拉丝。

还有要进行“二次揉面”，排除面团的空气，若是忽略这一步，蒸熟的馒头不够大和松软。

之后分成剂子揉成馒头胚，进行“二次醒面”十分钟，当变大了2倍，就可以蒸制了。

这样做出的馒头，不管是味道、口感，还是外观，都不会差到哪去的。

佘小厨（完）