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看古人如何优雅吃蟹，吃货和诗人可兼得

\"林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏\"

看古人如何优雅吃蟹，吃货和诗人可兼得

金秋时节，坐在亭中，山坡下两棵桂花开得正好，河里的水也碧清，看着眼也清亮，秋水澄净如洗，倒影的牌匾隐约现着“藕香榭”三字。方知，这藕香榭盖在池中，两旁题字“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深写竹桥”，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹桥暗接。

亭榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶盂各色茶具，那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒，好一派热闹景象。端上一笼“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的秋蟹，正合眼前的乐事。

相信熟悉红楼梦的朋友们肯定闪现了《红楼梦》第三十八回\"林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏\"的情境。自古文人爱吃也谈吃，且颇为讲究，今天就以螃蟹为媒，串起文人雅士的吃法、写法和玩法。以前总以为螃蟹是难登大雅之堂，却不想当我读到张岱《陶庵梦忆》中的蟹会篇。

“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”

方觉螃蟹也可以这般美味，想起来都留着口水。难怪李白，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。” 寥寥数句，诗仙神态跃然纸上，真是诗酒趁年华，对酒当歌，来盘蟹如何。

东坡对蟹亦是情有独钟，他曾说“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，以诗换蟹，一饱口福，还有这句“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感慨可见其对螃蟹的痴迷。杨万里的《糟蟹》“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”更是让我想抓起一只尝尝鲜。

还有陆游“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”动手擘开肥蟹时，馋得口水直淌，持螯把酒之际，昏花的老眼也亮了起来。听起来吃螃蟹能延年益寿，强身健体。

那么螃蟹该怎么吃，且来看看。它如写诗一般雅且美。

袁枚《随园食单》提到，“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸之味虽全，而失之太淡。”

简单来说，就是蒸着吃，还得自己剥了吃。为啥呢？红楼梦里写得格外清晰。预知后事，且听下回分解，下期以红楼为引，解锁吃蟹的方法。

最后引用晋代毕茂世的话：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”

当次时节，世间美事唯美酒、美人、美蟹不可辜负啊

首先先分出螃蟹的种类。以下是八鲜姐收集的几种螃蟹图片，然后是国内外螃蟹的做法，最经典的是国内大闸蟹、梭子蟹等做法和吃法，还有国外的帝王蟹的吃法奥，欢迎围观。

（一）国内常吃的螃蟹：大闸蟹，青蟹、梭子蟹等吃法基本一样。

1. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

2.螃蟹买回来用清水养一天，并在清水中加入一点油或者盐，这样可以让螃蟹达到排泄的目的。

3. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

4. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃，以下是八鲜姐推荐的清蒸螃蟹，具体做法如：

清蒸大闸蟹的做法步骤

（1）. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

（2）. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

（3）. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

（4）. 放好后再在最上面码放一片姜片。

（5）. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

（6）. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

注意：

（1）螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

（2）存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

（3）. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

（4）. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

（二）国外的帝王蟹（阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹）

1. 一般买到的帝王蟹是冰鲜的或者是冷冻的帝王蟹，也就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的，做的时候提前拿出来自然化冻，自然化冻出来的肉质最完美。

2. 化冻好的帝王蟹，伸展开了，好大，颜色好美~~用刷子刷洗一下。

3. 反过来，把蟹腿剪下来，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。

4. 蟹腿剪完了。

5. 再依照关节把蟹腿都剪短。

6. 依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。

7. 把蟹腿的两边剪开，好入味。

8. 把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）

9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

10. 现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。

11. 去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

12. 把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~

13. 现在开始准备辅料，大蒜和2个泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。

14. 和油一起下锅，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。

15. 里面加点盐。

16. 鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。

17. 粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝，然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了，也可以不剪，最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开，和蟹身蟹壳一起开始蒸，15分钟即可。

18. 蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。

19. 葱姜蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。

20. 油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。

21. 葱姜炒蟹腿。

22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。

23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。

25. 一只蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~

香辣蟹

• 大闸蟹5只

• 糖2勺
• 盐1勺
• 小茴香1勺
• 胡椒粉1勺
• 辣椒酱2勺
• 麻椒2勺
• 淀粉100克
• 蒜2头
• 朝天椒20克
• 辣椒碎20克
• 姜1块
• 大葱1根
• 蚝油30毫升
• 料酒30毫升
• 食用油250毫升

首先准备好需要的食材。切记食用前一定要确保螃蟹是活的，因为死的螃蟹体内会产生一种有毒物质，若再食用可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

首先准备好需要的食材。切记食用前一定要确保螃蟹是活的，因为死的螃蟹体内会产生一种有毒物质，若再食用可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。

倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。

将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉。

将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。

另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。

另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。

继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

所有配料炒好后加入炸好的螃蟹。

所有配料炒好后加入炸好的螃蟹。

铛铛~出锅装盘啦~

由于螃蟹要活着的时候食用，所以处理起来比较有难度，一定要小心不要被螃蟹误伤，可以借助镊子、剪刀等工具，或者直接让男朋友来！

螃蟹：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

螃蟹做法：

螃蟹的吃饭和做法其实有很多， 今天说我吃过，也是我最喜欢做的做法：

粉丝蒸螃蟹

1、 准备好食材：活螃蟹、生抽、粉丝、辣椒

2、 粉丝浸泡20分钟

3、浸泡好后粉丝铺底

4、 蒜头、辣椒切好

5、 撒在粉丝上面

6、 杀活螃蟹，直接将筷子捅进去转两下就死了

7、把螃蟹拔开、把气管清理掉

8、摆入盘中

9、蒸8-10分钟

10、起锅，洒上热油

11、开吃，真很美味，又营养

观看完整视频：

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炎夏走进七月，小龙虾、螺贝的热潮逐渐退去，取而代之的是广大吃货喜爱的螃蟹。还不到菊黄蟹肥，广大吃货就已经开始摩拳擦掌了。

但殊不知，吃螃蟹也要十分小心，不然小命可就危险了！

一、螃蟹四不吃

坊间流传着螃蟹“四不吃”的说法，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。

蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，藏污纳垢不干净；而蟹胃、蟹肠则是消化器官，也有累积污物的可能，由此不推荐吃。

而蟹心则是根据中医“性寒”的说法，有些人称吃了会造成腹泻等“受寒”表现。当然这是因人而异的症状，蟹本身在食物中就是易于造成腹泻的食物类群，不仅蟹，连鸡蛋和虾、牛奶等也是。

蟹心，顾名思义就是螃蟹的心脏，而甲壳类动物的血液组成复杂，和人体组织有较大差异，相较肌肉更易引起免疫反应，从而易造成腹泻。吃了没事，有事以后注意就可以啦。

二、死蟹谨慎吃

螃蟹是一种高蛋白生物，蟹肉中的蛋白质含量高达18.9%，所以它带有高蛋白生物的共同毛病，极易腐败。一般死掉的螃蟹，在室温下停留超过几个小时就不要吃了。

很多吃货购买螃蟹料理的时候，常常已经被店家处理完毕，所以无法确定原材料的品质。所以要特别注意，螃蟹死后，肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。也就是说，如果吃到的蟹肉变的松散，口感大减，绝对是死螃蟹，不建议食用

为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。

鉴别死、活蟹的简单招术：

触碰蟹的眼睛或胡须时，眼睛不眨、胡须不转动则为死蟹，眨眼、转动胡须的是活蟹；用拇指与食指夹起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的则是活蟹。当然，条件许可时，可以把蟹放进一盆水里，活蟹会吐白沫。

三、孕妇吃流产

很多人应该听过这种说法，孕妇在孕期吃大闸蟹，会导致流产。不仅在老人间口口相传，连电视剧小说中的宫斗、宅斗戏也屡屡拿螃蟹坑害孕妇，建议堪比打胎药。

其实，这种说法是不科学的，螃蟹不含高汞，反而还富含优质蛋白和DHA。蟹肉中含有丰富的优质蛋白质，蟹黄蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸，都是有益健康的。

孕妇吃大闸蟹只要活蟹完全煮熟，也可以放心大胆的吃。

不过个人体质不同，孕妇在吃螃蟹需要注意以下几点：

1、没有怀孕的时候，就有吃大闸蟹就容易吃肚子疼、拉肚子的症状，建议不吃螃蟹，因为自身本就有对螃蟹过敏或者肠易激综合征

2、吃大闸蟹一定要煮透再吃，小心寄生虫。

3、螃蟹不要吃多，馋的受不了吃一点解馋就好，孕妇还是要忌嘴的。

另外，高血脂、高胆固醇人群一定要蟹膏黄。

吃螃蟹少不了生姜配，虽然彻底烹熟就可杀死副溶血性弧菌（会引起腹泻等食物中毒症状）等致病菌。但在烹制的时候，用黄酒、白酒等浸泡一会儿，更能保证细菌在入口前全被消灭。

吃海鲜或螃蟹，可以准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内蘸着吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖具有暖胃、驱寒的作用，因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。

此外，吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水。因为茶会使螃蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，也可能引起腹痛和腹泻。

听完阿臻店长的介绍，是不是有一种如释重负之感呢？

厦门臻府蒸汽海鲜膏满黄肥的大螃蟹就要陆续上市，吃货们准备开动咯！

这个问题我觉得要分成河蟹和海蟹两种蟹的类型来回答。如今物流的发达，为我们带来了，之前不曾有过的丰富物质。许多来自阿拉斯加或是北欧的水产品都能轻松买得到，所以那种体型硕大的帝王蟹，估计不少朋友一定不会陌生。不过对于它，我却要狠狠地泼盆冷水：其实这类笨重的大螃蟹，不仅味道很淡，而且并不好吃。我吃过的螃蟹里面，要说到相对鲜美诱人的，还是我们中国的“大闸蟹”和“黄油蟹”。

但有一个尴尬的地方是，黄油谢和大闸蟹，它们最好的烹饪手法都是清蒸的。但是不是只能清蒸来吃蟹呢？为例子来说吧，我拜访过几位料理螃蟹比较出名的烹饪高手，根据他们的经验，河蟹、尤其是大闸蟹，做法应坚持保留原味为主。这“原味”意味着，在清蒸的基础之上，其实是可以做一些转变的。

比如说，我尝试过用盐焗的方式来吃螃蟹，效果非常好！由于螃蟹本身的鲜味，通过高温热焗的情况下，会逼干水分，使得香味更加突出。

还有人用黄酒来煮大闸蟹，味道有点类似风靡一时的“熟醉蟹”般清甜口感，也很容易搭配各类葡萄酒。

不过，这还不算最狠的，我吃过出自心灵手巧的江南姑娘所做的“橙炖蟹”。她们先把蟹肉先蒸熟，再把肉拆出来，然后拿一个新奇士橙子，在顶部开一个小盖后掏空内里的肉，随后把肉填进去，这便成了一道很有创意的古典怀旧蟹馔。

当然，还有一些好事之徒把螃蟹蒸熟后，放到糖醋里面浸泡，这是一种比较简约的腌熟蟹做法。其实吃到最后，螃蟹最好吃的吃法，还是“醉蟹”。有机会在餐厅，但凡吃螃蟹，我的第一反应是“有没有生螃蟹吃啊”。从宁波的“红膏炝蟹”到汕头的“腌蟹”，都是我沉迷其间不能自拔的美味！但是由于卫生条件以及料理时的处理手法不方便，我倒不建议普通的美食爱好者在家做醉蟹。

你好，古人食来回答这个问题。

由于唐前期社会安定，四邻友好，农达到了超越前代的水平。我国封建社会政治，经济，文化发展达到前所未的高峰时期，举国上下一派歌舞升平的繁荣景象。国都长安，更有\"冠盖满京华\"之称，是财富集中，人才荟萃，中西方文化交流的中心。这为饮食行业的兴旺发达，创造了良好的条件。从整体上来说，人们的生活是安定了，生活水平提高了。而达官贵人，富商大贾更过的是\"朝朝寒食，夜夜元宵\"的豪华奢侈生活。\"烧尾宴\"就是这个时期丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现，是初盛唐文化的一朵奇葩。

古人食为你送上一条古方螃蟹花卷视频

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要说螃蟹的吃法，最经典也是最简单的就是清蒸了。

螃蟹本身肉质细嫩、味道鲜美，不需要多加调味，就是一道浑然天成的美餐。

不过，除了清蒸之外，我还特别喜欢另一种吃法——水煮。

比起清蒸蟹，水煮蟹在保留原汁原味的同时，还能让蟹肉更加细嫩多汁，口感更佳柔美，兼有微香，这种吃法也是很适合螃蟹的。

下面我来分享一下水煮蟹的具体做法吧！

水煮螃蟹的烹饪方法

1、首先把螃蟹刷洗干净，用绳子把它牢牢捆住，避免煮的过程中蟹过度挣扎。

2、把大闸蟹背部朝下、腹部朝上，放入煮锅中，再加入适量清水，并放入姜片、盐、糖。姜片能够起到去腥、驱寒的作用，盐和糖给螃蟹增添淡淡的底味，并且还能起到钓鲜味的效果。

3、开火煮蟹，大约煮18分钟左右就差不多了，如果不确定蟹是否熟透，可以取一只蟹出来，捏住它的爪尖往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，就说明已经熟透了。

4、煮好的螃蟹要趁热享用，别忘了搭配姜醋噢！

和清蒸蟹相比，煮出来的螃蟹，其蟹肉明显更加湿润，入口滑嫩多汁，不会有干巴巴的感觉，而且水里的少许盐和糖能够给蟹肉增添淡淡的底味，更加凸显其鲜美。

如果吃厌了传统的清蒸蟹，不妨来试试看这种水煮蟹的做法吧！

你应该问 您知道螃蟹怎么吃？ 蒸 螃蟹 ，用年糕炒螃蟹，蟹黄包子，煮螃蟹粥 。