扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做，我也经常去做扬州炒饭吃，接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候，一个具体制作方法。

首先要先准备一下食材:

蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。

烹饪步骤:

1. 干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。
2. 青豆也要提前一个小时用开水泡上。
3. 把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁。
4. 因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。
5. 锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分。
6. 锅里放入植物油加热到四成熟，先把鸡蛋放进去炒熟，然后用锅铲铲成小碎末，盛出来备用。
7. 另起油锅，烧热到六成熟，先把葱姜放入进行炝锅，然后放入香菇，青豆，玉米粒进行煸炒，放入虾仁炒香。
8. 然后把大米粒放入小火慢炒，待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋，火腿放入。
9. 最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅。
   
   

烹饪小提示:

1. 加入虾仁的扬州炒饭，有海鲜的香味，非常清新可口。
2. 在炒制的过程中，也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下，这样再去炒制的话不容易粘到一起，不容易盯锅，炒出来的饭粒松散，而且在炒制的过程中也要不停地去翻动，否则会粘连在一起，会影响口感。
3. 青豆一定要提前去煮一下，因为是最难熟的，有的时候炒出来青豆不熟，很硬，就没有办法去吃，所以一定要注意一下。
   
   

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扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭。

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食材明细：

米饭：适量

鸡蛋：2只

火腿肠：250克

青豆：50克

玉米：50克

胡萝卜：50克

盐：适量

蚝油：适量

香油：适量

口味：咸鲜

工艺：炒

耗时：十分钟

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做法步骤：

1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4、火腿肠切粒。

5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。

6、将火腿粒盛起待用。

7、鸡蛋两只搅拌均匀。

8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。

9、倒入米饭炒匀

10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

11、炒好的饭装盘就可以了。

看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。

我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了杨州炒饭。等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭，问我能吃饱吗？我说没事，其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭，可以多吃米，米不要钱??的，随便吃。等我的杨州炒饭上桌，就一盘米，味道不错，就是没吃饱，下午上班早早的就饿了，然后想自己怎么不点盖饭。

杨州炒米

材料：米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉

1买青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。

2把火腿肠切小粒备用。

3虾仁4个，可以放稍微盐下。

5隔夜的剩米，把大块的米饭用手捏碎。

6鸡蛋两个，鸡蛋中加适量水，用筷子搅拌均匀。

7锅中添油，用勺把锅里都沾上油，热锅。在倒出热油，添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋，炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下，在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。

注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开，不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅，倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水，这样炒出的鸡蛋时碎末。

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谢瑶，扬州炒饭的做法并不难，关键是备好料，炒出色，重口感，有香气，以上四点做到了，即使不正宗的扬州炒饭又何妨，自己炒自己吃，关键是好吃，吃的开心吃的满足吃的健康最重要，希望题主学会了，在家也能做出满意的扬州炒饭！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，便做成蛋炒饭。从这个考证来说，也可以看出，其实扬州炒饭和蛋炒饭有异曲同工之妙，关键是扬州炒饭有其特有的对于食材的要求，比如说米饭必须是特等籼米饭，配料只能是水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆八种。这种我们在家的话，是比较难实现的，所以菊子姐姐推荐您，按照个人对于美食的偏好来选择添加食材，当然是多加一些好的！

食材：玉米粒50克，豌豆50克，香肠50克，胡萝卜50克，米饭适量，鸡蛋两个

做法：1、胡萝卜，玉米粒和豌豆一起放锅里水焯熟待用；2、炒锅加油，加香肠炒熟待用，再加油倒入打散的鸡蛋炒碎，倒入米饭炒散，加入香肠，玉米粒，豌豆等，加盐炒匀即可出锅开吃了，也是非常简单的吧~

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，自己做的扬州炒饭还能加其他料哦，记得切丁就好了呢！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

方法和步骤

1

先准备好米饭，以及胡萝卜，火腿，盐，黄瓜，鸡精等辅料。

2

把鸡蛋打碎放入碗里，加入盐，搅拌均匀，在锅中加入水，把水烧开。

3

将虾仁，青豆，胡萝卜放入水中焯水，然后捞出，将鸡蛋放入油锅中炒成金黄色。

4

将饭放入油锅炒热，加入抄好水的胡萝卜，青豆，虾仁，以及炒好的鸡蛋，加入盐，鸡精，搅拌均匀，盛出即可。

蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

拌色拉油时，要注意从蒸箱取出的米饭不能直接拌油，而是要等米饭的温度降到70℃左右时再拌，以免温度过高，拌入色拉油后会很快被米粒吸干，不能起到上述作用。

配料蛋加鸡猪虾

鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

3主9从

扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

扬州炒饭以其精细的制作工艺，既能登上大饭店的大雅之堂，也能在小饭馆里独树一帜。扬州自古以来人杰地灵，人才辈出。北宋婉约派诗人柳永曾在扬州，混迹青楼10余年。还有清朝的扬州八怪，以书画见长。正是由于文化的发达，也造就了扬州美食文化的精益求精。单是一个扬州炒饭，做工之精细，用料之讲究，让人赞叹不已。下面介绍一下大饭店的大厨如何做扬州炒饭。

扬州炒饭的具体做法：

食材：米饭300克、蛋黄6个、蛋清两个、金华火腿、花菇、笋尖、鸡腿肉、虾仁、鸭胗各适量（大约15克左右）。

食材的处理：锅中放水烧开以后把火腿放入，小火慢煮一个半小时，使火腿的咸味变淡，捞出备用。另取一口锅放入清水，把笋尖放入锅中，锅中水开以后把笋尖捞出。然后再把笋尖放入鸡高汤中，小火微煮。

泡发好的花菇、笋尖、鸡肉、火腿、鸭胗切成粒，这些食材切成的粒不能太大，太大了口感不好，大小与米饭粒大小差不多即可。

取6个蛋黄和两个蛋清搅拌均匀的备用。用蛋黄多一点，搭配上米饭，更好看。

平底锅中放入400毫升油，待油温烧到三四成热，把鸡蛋液慢慢倒入，倒入时用勺子不断打圈搅动，滑动成鸡蛋丝。倒入漏勺中滤去多余的油。利用平底锅的余温，把蛋丝推至蓬松，然后加入火腿丁翻炒。

再加入虾仁、鸭胗、鸡肉、笋丁、花菇用大火翻炒均匀。

加入米饭翻炒直至翻炒均匀，再撒上鸡精、葱花炒匀。

结语：

其实扬州炒饭特点就在于食材丰富，刀功精细和对食材的处理每一个细节都做到精益求精。米饭需用泰国香米提前蒸出，放入冰箱冷藏。把每一个细节都做到极致，普通的米饭也能扬名中外。同样我们把自己的每项工作哪怕是再简单，只要能精益求精做到极致，我们也会与众不同。这是饭店的扬州炒饭经典做法，如果家中没有这么多食材可根椐喜好加减，适合自己的便是最好的。

扬州炒饭是江苏扬州经典小吃。扬州炒饭选料严谨、制作精细，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

这么好吃的炒饭你还在犹豫什么？快来和我一起学着做起来吧！

所需食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、葱花、盐、料酒、东古酱油、豆油。

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，火腿切丁。

2.虾去头尾，剥壳洗干净。

3.取一段葱切成葱花。

4.锅中加水，放入少许盐、料酒，滴两滴豆油。

5.水烧开后放入青豆、虾仁、火腿焯水，水再次烧开后捞出冲凉备用。

6.锅中烧油，放入鸡蛋炒成小碎块捞出。

7.锅中加少许油，放入葱花小火炒出香味儿。

8.放入焯过水的青豆、虾仁、火腿，加少许东古酱油翻炒均匀。

9.放入米饭、鸡蛋翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀出锅装盘即可。

一份色泽诱人、配料多样、颗粒分明，香喷喷的扬州炒饭就做好了！你学会了嘛？

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“扬州炒饭---即是扬州蛋炒饭。 此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。 最基本的蛋与米饭，配上腊肠，加上青豆，玉米粒，胡萝卜，色彩诱人，做起来简单，营养也相当丰富！ 所以，男女老幼都喜欢的扬州炒饭！”

• 熟米饭1碗
• 料酒10毫升
• 蚝油1匙

• 生抽1匙
• 盐5克
• 鸡蛋1枚
• 胡萝卜适量
• 青豆15克
• 香葱1根
• 玉米粒15克
• 腊肠1根

将胡萝卜、葱、切粒备用

腊肠切细丝备用

取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用

热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出

继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香

放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀

放入白米饭，大火快炒至散

同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅

做好扬州炒饭，先准备材料(胡萝卜，洋葱切成小丁，玉米肠切成丁,米饭根椐几人吃的量，鸡蛋，虾仁，碗豆<一碗米饭25克左右，虾仁一碗饭准备4个，鸡蛋一碗饭1个)。

接下来准备开炒，锅内根据量倒油，把玉米粒和豌豆翻炒一分钟装盘备用，然后胡萝卜和火腿肠也炒一分钟放入盘中备用，鸡蛋煎好放平盘用勺子切碎备用，把米饭倒入锅中后放入洋葱翻炒两分钟再放入玉米粒，豌豆，火腿肠，虾仁翻炒一分钟，最后放鸡蛋调入盐，翻炒均匀即可就完美出锅啦，装入碗里慢慢享用吧。