一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。

主料

低筋面粉240克

白砂糖120克

鸡蛋2只

黄油30克

牛奶150克

辅料

泡打粉12克

马拉糕的做法步骤

1. 称量好食材。

2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

3. 加入牛奶。

4. 鸡蛋2只。

5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）

10.完成！

小贴士

1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。

2.水开后才入锅大火蒸。

3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。

4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

以上内容由豆果美食优质用户Jackey猫编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做“马来糕”是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过“马来糕”由于方言、口音的关系慢慢就叫成了“马拉糕”了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。

【在家制作马拉糕】

备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

1. 首先把面粉过筛，然后拌入红糖，接着倒入牛奶，混合面糊搅拌均匀；
2. 鸡蛋打的稍微猛一点，最好能稍微打发，然后拌入上一步的面糊里，搅拌至顺滑没有颗粒感，盖上保鲜膜静止1小时以上；
3. 时间到了之后，把黄油隔水加热融化，一边搅拌一边加入面糊里，之后把泡打粉用一点点水溶解同样一边搅拌一边倒入面糊；
   
4. 蒸锅烧开水，然后把面糊倒入刷好一层薄油的模具里，放进去先小火蒸10分钟，再大火蒸15到20分钟，关火之后稍微等温度降低一些再开盖，马拉糕就可以吃了。

注意事项：

油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。

泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。

蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

马拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。

做法：

1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；

2、再倒入白糖搅拌均匀；

3、将黄油融化搅拌均匀；

4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；

6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；

7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；

8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。

马拉糕2

所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。

蒸25分钟。

马拉糕3材料：

A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （换成红糖也别有风味）

C 鸡蛋 2个

D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。

2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。

3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。

4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。

5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。

6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。

7，稍凉后脱模。

欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）

（猪油版）

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。

用料

面粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟猪油 30g

泡打粉 7g

步骤1

室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）

步骤 2

加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）

步骤 3

加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

步骤 4

容器壁抹油

步骤 5

把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

步骤 6

静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

小贴士

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。

2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。

3. 步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。

4. 面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的

5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。

6. 马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克

马拉糕的做法 ：

1、准备好称量所有备料

2、加入白糖打发蛋液

3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合

4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊

5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟

6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模

7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。

我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：

原料a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克

b：幼砂糖110克

c：鸡蛋6个

d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克

e：黄油90克，陈村碱水适量

制作步骤：

1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。

2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。

3、把d几种原料混合成干粉，过筛。

4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。

5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。

6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。

7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

8、上笼用旺火蒸约1５分钟，取出冷却后脱模，完成。

以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。

食材明细

• 面粉（低筋的更好）适量
• 鸡蛋适量
• 红糖适量
• 酵母适量
• 牛奶适量
• 小苏打适量
• 植物油适量

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

• 1面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）。
• 2加入牛奶和面。
• 3直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。
• 4面发到两倍大的时候就可以了。
• 5面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。
• 6我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。
• 7焖一下就可以出锅了~
• 8
• 9
• 10切成小块食用~

马拉糕是在广式茶点中经常出现，因为马拉糕非常松软，吃起来也会有些嚼劲，所以非常受欢迎，马拉糕做法也有许多种，吃的比较多的是红糖和黑糖的版本，下面介绍一种黑糖的做法，喜欢的朋友就请多多关注我吧，先谢谢了

需要材料：黑糖70克 低筋粉70克 纯牛奶90克 奶粉30克 鸡蛋2个 酵母粉2克 泡打粉3克 黄油20克

制作步骤：1.把纯牛奶加热，加入黑糖搅拌到黑糖全部化开，放置一边，等凉到不烫手时，加入鸡蛋和酵母粉，再搅拌均匀，搅拌好后加入过筛的低筋粉和奶粉，分三次筛入面粉，每筛入一次都要搅拌均匀

2.搅拌好后静置发酵，现在气温高，直接室温发酵2个小时左右就可以了，有2倍大小，会看到许多大气泡就代表发酵好了

3.发酵好后加入泡打粉，把黄油化开一起倒入，再搅拌均匀，在模具中放一张蒸笼纸或油纸都可以，把面糊倒入模具中，冷水上锅蒸，大火上汽后蒸20-25分钟，具体时间看面糊的多少和模具的导热性，蒸好放凉就开吃吧，非常好吃，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。

用料

红糖马拉糕的做法

1. 1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉；2、黄油隔热水融化。

2. 鸡蛋液倒入打蛋盆中打散；

3. 加入牛奶、红糖搅拌均匀；（我用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。）

4. 筛入低粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩，我是带上手套，把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的，也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态，让成品的口感更好，这一步骤不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。）

5. 再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。

6. 完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。静置面糊的时间开始烧水，蒸锅放入足量的清水把水烧开。（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水。）

7. 蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。（锅盖一定要盖紧哈~）注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！

8. 蒸好后不用焖，直接出锅即可。蒸好的马拉糕趁热吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热一下。

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一， 也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色， 早期马拉糕亦称马来糕， 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑~

古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味

现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法， 酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发， 从而使成品松软， 食用时口感蓬松润滑

【马拉糕】制作方法

【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克

3，趁热切片食用

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~