来答一下。东北人对土豆都有一种迷恋，土豆是百搭的神一样的存在。小土豆咸菜是东北的一道酱卤菜，这菜可热也可凉吃，早餐喝粥就着小土豆吃也很不错哦。
这道菜源于延边朝鲜族，把没长开的小土豆制成咸菜，用干辣椒和绿尖椒相配，也是东北人超级喜欢的一份下饭菜之一了。简简单单的做法，一次多做一些，可以吃好久。

小时候，谁家要是酱小土豆了，那个香味满走廊都能闻得到，分享的快乐是双倍的。一道东北地道特色美食，东北酱土豆。只有吃过的人才懂得，那味道真是让人叫绝！

东北酱土豆的做法很简单，可以在家里制作。但做法其实挺多的，普通一点放辣椒、牛肉、芹菜、豇豆，还有的用猪肉、放辣椒香菜和蘑菇，还有的用猪皮、放各种干菜。

下面来说说其中的一种做法。

小土豆宜选择兵乓球大小，切忌不要过大。小土豆去掉表面土豆芽和硬结，用刷子刷净泥沙。但是不要削皮，因为没有去皮、所以不容易入味，所以汤汁要稠一点，这样泡出来的土豆更好吃呢。干辣椒切段去籽，蒜切片。

把土豆放进保鲜袋或者包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟，用微波炉比较快，也可以放在清水里煮到软

锅里放酱油3大勺、白糖2大勺、料酒2大勺、麦芽糖1大勺，煮开。

用牙签在小土豆上戳洞，以便入味，放入处理好的小土豆、蒜片、干辣椒，继续煮，煮到汤水逐渐减少后，撒上白芝麻即可。要用用中火酱制，要勤翻动，以免煳锅，翻动时手要轻，保持土豆完整。根据个人品味，制作时也可放入牛肉和青辣椒，超级下饭。

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做酱土豆有技巧。

1、选小土豆，最好是麻土豆，洗净备用。

2、把酱油倒入锅中加少量水，加几瓣大料，放入几块冰糖，小火熬开，然后放入洗净的小土豆，小火煮至土豆熟了、

3、如果小土豆熟了，汤汁还多，就大火收汁，当锅里的水分没了，只剩下浓浓的酱汁时，放一点鸡精，再额外放一点水淀粉，水淀粉要少放，放多了，一旦冷却，汤汁就会凝固。

另外我做酱土豆不放肉，酱土豆主要是下饭的小咸菜，讲究的是酱，一次多做点放冰箱里，随取随吃，而且酱土豆是凉的好吃，放肉，不可避免地要有动物油脂，凉了会凝固，口感不好。

只要按照这个方法做，特别好吃。

感谢邀请：东北酱土豆是一道很有东北特色的饭菜，无论是汉族还是朝鲜族都是很喜欢吃的一道菜，今天我给大家结束一种朝鲜版本的做法，毕竟汉族版本的很多人都会做，哈哈。

步骤一：准备好小土豆，带皮的哈，有皮的好吃，准备好小辣椒，准备好芹菜提味道。

步骤二：起锅烧油，油温7分热的时候，放入葱花，放入蒜末爆锅，放八角，然后放酱油，放生抽哈倒入土豆，和芹菜（细芹菜切大段），翻炒，然后倒入水，大概沫过土豆即可，中小火炖，汤收一半的时候～用筷子扎一下土豆看熟没熟，然后加盐和小辣椒还有苏子叶，继续炖，收汤，

是不是感觉很简单，很好吃了，是的就是很简单很好吃，大家喜欢的话可以来一点的哦，哈哈哈，真的很喜欢的吃了

土豆是大家平时经常用得到的一种食材，可以做很多种菜肴，那应该怎么样做酱土豆呢？怎么样做出来的酱土豆比较好吃呢？下面给大家分享一下我平时怎么做酱土豆的，大家互相学习一下，有高手也可以给指正一下。

材料

小土豆 2斤 生抽 少半碗 糖 一勺 蚝油 一勺 花椒大料香叶 适量 黄豆酱 一勺 尖椒 2个 芹菜叶 一大把

制作过程

1、小土豆洗净，一定要小土豆，大的不行，切开也不行，上锅蒸熟后，放在平底锅用少量油煎至两面焦黄。尖椒也要煎一下，表面出虎皮即可。最后把花椒大料香叶也放油锅煎一下；

2、添水，加调料，加酱油，蚝油，白糖，酱小土豆的重点是酱，必须加点东北大酱；

3、锅内加一大把芹菜叶子，小火慢炖20分钟，然后大火收汁；

4、出锅的成品，凉着吃非常好吃。尖椒和芹菜叶是精华，喜欢吃的可以多放。

以上是给大家分享的我做酱土豆的过程，也是跟别人学的，自己做了一下感觉味道还是不错的，喜欢的可以试着在家做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

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酱土豆，是一道传统的东北特色菜，又叫东北酱小土豆。酱香浓郁，食材简单，荤素搭配，营养健康。酱上一大锅，可以保持好长一段时间，越吃越香。

东北酱土豆

①选新鲜小土豆，刷洗干净，五花肉切厚片，尖椒两三个洗净去蒂，香菜一把(家里有矿，可一大把不嫌多)，姜两三片，葱切段；

②锅烧热，倒入适量豆油，放入姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒出油来，放入干辣椒炒出辣味，放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白糖，注入清水，大火烧开，放入土豆，大火再次烧开改小火焖煮30分钟，用筷子能轻松扎透土豆时，放入尖椒、香菜，再焖煮20分钟，转大火收汁，即可出锅。

主料：新鲜小土豆1盘

配料：五花肉一小块，小青椒2只，香菜一撮，芹菜1根

调料： 葱花1汤勺、姜末1茶勺、花椒5-6粒、八角1枚、桂皮1小块儿，鸡汤，水或纯水2大杯

酱料：2汤勺大酱，1汤勺老抽酱油，1汤勺生抽酱油，1汤勺料酒，2汤勺水，1小块儿黄冰糖（也可用1勺白糖代替）

1、新鲜小土豆连皮儿洗净备用，五花肉切厚片儿备用（也可切丁切块儿，按自己喜好），小青椒、香菜、芹菜洗净切段儿备用；

2、两汤勺大酱、一汤勺老抽酱油、一汤勺生抽酱油、一汤勺料酒、两汤勺水放碗里调成酱汁备用；另备一小块儿黄冰糖（也可用一勺白糖代替）

3、起炒锅加两勺素油，油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油，下葱花、姜末稍炒几下后，下花椒、大料、桂皮拌炒，再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了；

4、接着拌炒几下，下鸡汤和水，汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮，炖上30-40分钟后，开盖收汤稍粘稠时下菜拌炒焖个3-5分钟就可出锅了。

将小土豆洗净不去皮（选大小均匀的），放油锅里炸至表皮开裂起皱捞出。

锅中入油炒糖色入五花肉炒上色，添开水下老抽生抽调色。放花椒，大料适量。水开后放入小土豆，转小火焖四十分钟以上，入盐，鸡精调味。洗净的尖椒整个放入，香菜一把放入焖至尖椒变软即可食用。

东北酱土豆也有选择用东北特有的黄豆酱，下锅炒出酱香味。然后下过油后的小土豆来焖制，一样酱香浓郁，口味咸香。

小贴士:

1. 小土豆一般都是采收土豆后剩下的小的，不够商品规格的。一定要选择表没有变绿，无虫咬过的。
2. 炸小土豆时要沥干水分，油温要高防止溅油伤人。
3. 五花肉下锅一定要炒香出油，这样酱出来的小土豆味道上有肉的香味。

土豆用油炒一下，让土豆皮收缩一下，做出来的才好吃，要不然土豆碎了不好看

我都是在酱大骨的汤里酱土豆，重点必须放东北大酱，再放几根芹菜香菜和尖椒，整根放，对于爱土豆的我来说这简直就是天下第一美味呀

用料

酱土豆的做法

1. 把土豆 辣椒洗净

2. 把猪肉 葱 姜 蒜切好备用。花椒 大料 桂皮 冰糖 树椒备好。

3. 食材下入锅中炒香。

4. 放入土豆 辣椒煸炒。

5. 加入清水开锅后，炖到土豆成熟，大火收汁加入耗油，水淀粉，鸡精。

6. 出锅了。